Waldhof Catering - Hotel Waldhof auf Herrenland

Waldhof Catering
für Empfänge, Geburtstage, Hochzeiten, Firmenveranstaltungen und -ausflüge:
Wir bieten Ihnen einen kompletten Veranstaltungsservice von
Bestuhlung, Licht- und Tontechnik, Dekoration, Rahmenprogrammen
und Entertaining bis hin zum modernen Catering mit Menüs oder
Flying Buffets. Dabei verfügen wir über viele neue Locations von
stimmungsvollen Herrenhäusern bis hin zu modernen Locations in
Hamburg und Schleswig-Holstein. Möchten Sie es liebevoll – ländlich oder im modernen City- Look?
In einem schönen Herrenhaus mit hundert Gästen oder im engsten Freundeskreis in eigenen Räumen zu Hause?
Sobald wir Ihre Wünsche kennen, machen wir Ihnen gerne ein individuelles Angebot.
UNSERE MENÜVORSCHLÄGE
-SUPPEN & VORSPEISEN–
-GEBUNDENE SUPPENKürbiscreme mit gerösteten Kürbiskernen
Cappuccino vom Grünen Spargel
Tomatencreme mit Basilikum- Créme frâiche
Sellerieschaumsüppchen mit gebratener Wildknacker
Holsteiner Kartoffelsamtsüppchen mit Nordseekrabben
Karotten-Orangensüppchen mit gebratenen Riesengarnelenspieß
Hummerschaumsüppchen
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-KLARE SUPPENHochzeitssuppe mit Gemüsejulienne und Fleischklößchen
Strauchtomaten- Consommé mit Radieschensprossen
Wild- Consommé mit Pistazienklößchen
Rinder- Consommé mit Steinpilzcelestine
Italienische Minestrone
Schaalsee Bouillabaisse mit Sauce Rouille
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Kleiner Sommersalat mit gerösteten Pinienkernen, Cherrytomaten und Vinaigrette
dazu Parmesanchips, Ziegenkäsecrôutons, Lammfilet oder Fischfilet (je nach Auswahl)
Hausgebeizter Lachs auf kleinem Kartoffelrösti und Honig-Senf-Sauce
Aceto- Tomaten- Brotsalat mit Lollo bianco, getrockneten Tomaten und Parmaschinken
Trilogie vom Lachs
- Mascarpone Lachsröllchen, Lachstatar und Lachsmousse Rucolatürmchen mit gebratenen Haloumi und Schinken
Feldsalat mit rosa gebratener Entenbrust und Himbeerdressing
Carpaccio vom Angusrind mit Ruccolasalat und Basilikumpesto und gehobeltem Parmesan
UNSERE MENÜVORSCHLÄGE
-WARME ZWISCHENGERICHTE Sommergemüse im Tempurateig und verschiedene Dip´s
Italienischer Risotto mit Waldpilzen und frischen Kräutern
Wildterrine auf Linsen- und Feldsalat, Sauce Cumberland
Filet von der Edelmaräne aus dem Schaalsee auf geschmolzenen Kirschtomaten und Pesto- Sauce
Mit Lachs gefüllte Seezungenschleifen auf Blattspinat mit Safransauce
-WILDGERICHTE Wildschweinkeule auf Rotkohl mit gemischten Pilzen, Rotwein-Birne und Kartoffelgratin
Hasenrücken auf Rosenkohl mit Sauerkirschsauce und Macaire- Kartoffeln
Hirschmedaillons auf Apfelweinsauce mit Mandelbroccoli und Kartoffelbällchen
Gefüllte Wachtel auf gerahmten Steckrübchen und Polenta
Fasanenbrust im Speckmantel mit Rosmarinjus, Sahnekraut, glasierten Trauben und Trüffelpüree
Zarter Hirschkalbsrücken mit gebratenen Waldpilzen, buntem Frühlingsgemüse, Preiselbeeren,
Portweinsauce und Rosmarinkartoffeln
Crêpinette vom Rehrücken mit Selleriepüree und hausgemachten Schupfnudeln
-FLEISCHGERICHTE Schweinefilet im Blätterteigmantel auf gerahmten Pilzen mit Kartoffelgratin
Zitronenhühnchen auf italienischem Gemüse mit gegrillter Tomate und Thymiankartoffeln
Ofenfrische Lammkeule in Thymianjus mit bardierten Bohnen und Kartoffelgratin
Rinderfilet mit Rotwein- Pfeffer Sauce, Grilltomate und Lyonerkartoffeln
Kalbsfilet auf Tomatenconfit und Kräuterrahmsauce mit Kartoffeltalern
Gekräutertes Lammcarré auf Ratatouille- Gemüse und Macaire – Kartoffeln
Rosa gebratene Entenbrust mit Orangenjus, Vichy-Karotten und Rosmarinkartoffeln
Kalbsrücken in einer Kräuterkruste mit Sommergemüse und Risoléekartoffeln
Rinderfilet im Wirsingkohl-Pilzmantel auf Zucchini-Tomaten Gemüse und Herzoginnenkartoffeln
UNSERE MENÜVORSCHLÄGE
-FISCHGERICHTE Seeteufel Medaillons mit zweierlei Schaumsaucen, Zuckerschottengemüse und Rosmarinkartoffeln
Gefüllte Seezungenschleifen mit Gemüserauten, Pommery- Senf- Sauce und Kräuterreis
Filet vom Loup de mer auf gedünsteten Gemüse, Kräutersauce und Safrankartoffeln
Red Snapper auf Rucola- Tomatengemüse mit Wildreis
Gebratenes Zanderfilet auf Kartoffelrösti, Sahnekraut und Weißweinsauce
Gedünstetes Lachsfilet auf Blattspinat und Basmatireis
Filet von der Edelmaräne auf der Haut gebraten
mit geschmolzenen Kirschtomaten, Safransauce und Thymiankartoffeln
-DESSERT Vanilleparfait auf Orangenfilets
Mousse au Chocolat blanc et noir mit frischen Früchten
Vanille- Quarkmousse mit Erdbeer- Minze- Salat
Grand Manier Trüffeltorte mit Zitroneneis
Hamburger Rote Grütze mit Vanilleeis
Vanilleeis mit heißen Kirschen oder Himbeeren
Zweierlei Schokoschaum an Himbeersauce
Gratiniertes Limonenparfait auf Ananas- Carpaccio
Panna Cotta mit Waldbeersauce
Karamellisiertes Apfelküchlein mit Walnuss- Eis
Waldbeeren- Macchiato
Tiefdunkler Schokoladenkuchen mit Himbeeren und Schlagrahm
UNSERE BUFFETVORSCHLÄGE
-HOLSTEINER BUFFETHolsteiner Steckrübencreme
(serviert als 1. Gang)
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Kalt vom Buffet
Kleine Maränen und Forelle aus dem Buchenrauch mit Sahnemeerrettich
Glückstädter Matjessalat mit roter Beete
Wildspezialitäten aus dem Holsteiner Forst:
Rehpastete & Hirschsalami mit Preiselbeeren
Blattsalate mit Kräutern, Nüssen und verschiedenen Dressings
Holsteiner Katenschinken mit Honigmelone
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Warm aus dem Chafing Dish
Hirschsaltimbocca auf gerahmtem Wirsing und Kartoffelgratin
Frisches Elb-Zanderfilet auf gerahmtem Sauerkraut und Thymian-Kartoffeln
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Dessert
Rote Grütze mit flüssiger Sahne
Warme Apfeltarte mit Sahne und Vanillesauce
UNSERE BUFFETVORSCHLÄGE
- S C H WE I N A M S P I E S S –
Zünftig Feiern in unserer Scheune
Saftiges Haus- oder Wildschwein
am Spieß gegrillt
dazu Krautsalat, Blattsalate, warmer Speck-Kartoffelsalat
herzhaftes Bauernbrot mit Butter
für 30 – 120 Personen
Zum Nachtisch
Karamellisierte Apfelküchlein mit Vanillesauce
UNSERE BUFFETVORSCHLÄGE
- GUT WALDHOF -
Flusskrebssüppchen mit gebratenen Flusskrebsschwänzen
(serviert als 1. Gang)
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Kalt vom Buffet
Trilogie vom Lachs
(Mascarponelachsröllchen, Tatar und Mousse)
Melonensalat mit frischer Minze und Parmaschinken
Riesengarnele im Tempurateig
Rosa gebratene Entenbrust mit Safran- Äpfel
Rucolasalat mit Cherrytomaten und Balsamicovinaigrette
Rosa gebratener Rinderrücken mit Sauce Tartar
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Warm aus dem Chafing- Dish
Rinderfilet im Blätterteig- Pilzmantel
mit buntem Saisongemüse und Rosmarinkartoffeln
Filet von der Edelmaräne auf Spinat- Ricotta mit Risoleé- Kartoffeln
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Dessert
Schokoladenkuchen mit Schlagrahm
Joghurt-Limonencreme mit Waldbeeren
Panna Cotta mit Himbeermark
Auswahl von französischem Käse mit Feigensenf und Weintrauben
UNSERE BUFFETVORSCHLÄGE
- B B Q – World Cuisine -
Kalt vom Büffet
Griechischer Hirtensalat mit Schafskäse
Sommerliche Blattsalate mit Cherrytomaten, Pinienkernen und Balsamico-Dressing
Antipasti- gegrilltes Gemüse mit Kräutern
Tomate- Mozzarella mit Basilikum - Pesto
Verschiedene Saucen und Dips
Nudel- und Kartoffelsalat
Hausgebackenes Brot und Baguette mit Butter und Kräuterbutter
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Vom Holzkohle-Grill
Verschieden marinierte Steaks: Rinderhuft, Pute, Schwein, Lammchops
Scharfe Garnelenspieße
Fischfilets im Päckchen
Grillkäse mit Sommerkräutern
Ofenkartoffeln mit hausgemachtem Kräuterquark
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Dessert
Obstsalat mit leichter Limonencreme
Weißes Tiramisu mit Himbeeren
Mousse au chocolat
UNSERE BUFFETVORSCHLÄGE
-ITALIENISCHES BUFFETCherrytomatenconsommé mit Basilikumklößchen
(serviert als 1. Gang)
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Kalt vom Büffet
Rucolasalat mit Parmesanspänen, Cherrytomaten und Balsamicovinaigrette
Tomaten- Tortellini- Mozzarella- Spieße mit Basilikum- Pesto
Italienische Antipasti mit frischen Kräutern
Thunfisch - Carpaccio mit Oliventapanade
Vitello-Tonnato
Auswahl von italienischem Käse
Ciabatta-Brot und Butter
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Warm aus dem Chafing Dish
Rote Meerbarbe auf Ratatouillegemüse und Kräuterreis
Involtinis- Zarte Putenbruströllchen
gefüllt mit Schinken & Oliven dazu Thymiankartoffeln
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Dessert
Panna Cotta im Gläschen mit Himbeeren
Vanille- Mascarpone- Creme im Gläschen
Tiramisu im Gläschen
Obstsalat
UNSERE BUFFETVORSCHLÄGE
-FINGERFOODDatteln im Speck gebraten
Tomaten- Bruschetta
Kartoffelplätzchen mit Schmand
Tortellini – Mozzarella - Basilikum - Spießchen
Riesengarnele im Tempura - Teig
Hausgebeizter Lachswürfel mit Waldhonig
Kleine Fleischpflanzerl mit Kräuter - Dijonaise
Lachstartar auf Pumpernickel
Scharfe Garnelensticks mit Ananas- Chutney
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Kräutersamtsüppchen mit warmem Stangenbaguette
Gefüllte Seezungenschleifen auf Kartoffelrösti
Hasenrückenmedaillons auf gerahmten Steckrüben und Kartoffelplätzchen
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Panna Cotta mit Himbeersauce
Beerenmacchiato
Dunkler Schokoladenkuchen mit Schlagrahm
Griesflammerie mit Rosmarinkirschen
Mousse au chocolat
Auswahl von
6 Stück pro Person
8 Stück pro Person
10 Stück pro Person
12 Stück pro Person
HOCHZEIT„AUF DEM LANDE“
Frischer, gemischter Sommersalat
mit Nüssen und Vinaigrette
Dazu selbst gebackenes Brot
Serviert als 1. Gang
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Tomatenessenz mit Pistazienklößen
Serviert als 2. Gang
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Zarter Hirschkalbsrücken aus frischer Jagd
mit Waldpilzen, buntem Frühlingsgemüse oder Rotkohl und Preiselbeer- Sahne
oder
Fasan im Speckmantel auf Champagnerkraut
mit Hagebuttenäpfeln
Beilage dazu: Kartoffelgratin
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Dessertbuffet
Mousse au Chocolat blanc et noir
Obstsalat mit leichter Limonencreme
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Mit Hirschkalbsrücken € 36,00 pro Person
Mit Fasanenbrust € 33,00 pro Person
Mit Wildbraten anstatt Hirschkalbsrücken € 30,00 pro Person
H O C H Z E I T „I T A L I E N I S C H “
Sommersalat mit Cherrytomaten, Pinienkernen,
Vinaigrette und Kräutercrostinis
Serviert als 1. Gang
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Flusskrebssuppe mit frischem Gemüse und Krebsschwänzen
Serviert als 2. Gang
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Lammbraten in Thymianjus
mit gegrilltem Zucchini-Gemüse und gefüllten Tomaten
oder
Zitronenhühnchen mit gebackenen Tomaten
Beilage dazu: Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen
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Dessertbuffet
Creme Caramel
mit Schlagsahne und italienischem Gebäck
Vanille- Mascarpone mit Obstsalat
Weißes Tiramisu mit Himbeeren und Mascarpone
€ 33,00 pro Person
Gern stellen wir mit Ihnen gemeinsam ein Menü zusammen, das individuell nach Ihren Wünschen
aufgebaut ist.
Getränkepauschalen
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Prosecco, Weine, Softdrinks, Pils vom Fass, Flaschenbiere, Kaffee
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Zusätzlich Kaffeespezialitäten
+ € 1,00 p.P
•
Zusätzlich Spirituosen und Cocktails
+ € 7,00 p P
€ 34,00 p.P
Je nach Weinauswahl kann die Pauschale angepasst werden. Alle Pauschalen gelten unbegrenzt für
den Abend, exklusive Service und Mehrwertsteuer.
CATERING - Unsere Referenzen
Alice mobile (2007)
Veranstaltung zur Markteinführung von Mobilfunkangebot „Alice mobile“ in privatem Anwesen an der
Hamburger Elbchaussee, Presse-Empfang unter Mitwirkung von Model Vanessa Hessler sowie anschließendem
Empfang und sommerlichem Barbeque für 250 Kunden
Bucerius Law School (2007)
Organisation der Einweihungsparty des Gosslerhauses in Blankenese als Tagungs- und Veranstaltungshaus der
Bucerius Law School, Hausführung, Musikprogramm, Catering für 150 Personen
Christianeum Hamburg (2011)
Catering für den Abiturball für 500 Personen
EDEKA Handelsgesellschaft & Laisz Schifffahrtsgesellschaft (2011)
Organisation und Catering für 100 geladene Gäste im Kloster zu Zarrentin anlässlich eines Benefizkonzertes
Hamburger Architektenkammer (2007 – 2008 – 2009 – 2010- 2011- 2012)
Organisation, technische Ausrüstung und Catering für das jährliche Sommerfest der Hamburger
Architektenkammer an unterschiedlichen Orten in Hamburg mit jeweils 500 – 900 geladenen Gästen
Hamburger Architektenkammer - 20 Jahre Architekturjahrbuch (2008/2009/ 2010)
Empfang im Altonaer Museum für 400 Gäste
Hochzeit Janssen (2008) & Hochzeit Mirow (2011)
Gut Steinhorst mit 250 Personen Empfang, 150 Personen Menü, Organisation und Ausführung von Dekoration,
Technik, Catering
Hochzeit Voswinckel (2009)
Empfang in Rosengarten mit 250 Personen/ Hochzeitsfeier im Alten Hamburger Jachthafen mit 120 Personen,
Organisation und Ausführung
Hochzeit von Gerkan (2010)
Hochzeitsfest am Strand für 200 Personen/ Empfang und Barbecue direkt auf dem Ostseestrand mit Blick aufs
Meer, Midnight –Party
Hochzeit Kösters (2010)
Hochzeitsempfang mit anschließender Feier für 80 Personen im Gossler Haus in Hamburg
Igedo Düsseldorf (2004)
„Cena Veneziana“ Konzeption und Durchführung eines Venezianischen Abends für Messeaussteller der
Düsseldorfer Modemesse in den allen Räumen der Rheinterrassen. Aufwendige Raum- und Tischdekorationen.
Gesetztes Abendessen für 2000 Personen. Unterhaltungsprogramm in Zusammenarbeit mit dem Circus Roncalli.
Ipsos AG (2009)
Neujahrsempfang für Mitarbeiter der Ipsos AG mit Mitarbeiterprämierung und anschließender Party für 250
Teilnehmer
Kommuion Mosch/Konfirmation Landers (2011)/ Konfirmation von Bodenhausen (2012)
Catering und Service in den privaten Häusern in Hamburg, Menü oder Buffet für 30 – 60 Gäste
Mammazentrum Hamburg (2008 – 2009 – 2010 – 2011 - 2012)
Organisation, Catering und Dekoration des jährlichen Patiententages mit 600 Teilnehmern und Ausstellern der
Pharmaindustrie im Hauptgebäude der Universität Hamburg über 3 Jahre
Norddeutsche Antiquitätentage (2008 – 2009 - 2012)
Bewirtung anlässlich der Norddeutschen Antiquitätentage auf Schloss Wotersen mit 100 Ausstellern und über
2000 Besuchern an 2,5 Tagen
Private Hauseinweihung (2009)
Ausrichtung und Catering einer privaten Hauseinweihung in Hamburg mit Auftritt Comedian Eckart von
Hirschhausen
Private Familienfeiern ( 2007 – 2008 – 2009 – 2010 – 2011 – 2012)
Catering und Service in den privaten Häusern in und um Mölln, Menü oder Buffet für 30 – 60 Gäste
Sophie Barat Schule – Foyer Hanse Merkur Hamburg (2007) & Sophie Barat Schule Einweihung
Charity - Gala mit Moderation durch Johannes B. Kerner, Podiumsdiskussion mit Matthias Mattussek (Der
Spiegel), Dr. Rainer Esser (Geschäftsführer DIE ZEIT), Iris Berben, Planung, Organisation und Durchführung
mit Betreuung der Ton- und Lichttechnik, Drinks & Fingerfood für 600 Gäste
15. Deutscher Trendtag (2010)
Catering anlässlich des Deutschen Trendtages des Hamburger Zukunftsforschers Peter Wippermann im
Auditorium der Bucerius Law School, Tagungsbewirtung und Mittagslunch für 400 Personen
Watson, Farley Williams (2007)
Organisation von mehreren Kundenveranstaltungen im Dachgeschoss des Hafengebäudes „Docklands“ mit Blick
über den Hamburger Hafen, Cocktailbar und Lunch für 350 Kunden