JUIN - La pomme de terre
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JUIN - La pomme de terre
ÉE, QU’EST-CE QUE C’EST QUE C’EST BON ! LA POMME ON ! LA POMME DE TERRE MME DE TERRE ? PURÉE, ERRE ? PURÉE, QU’EST ÉE, QU’EST-CE QUE C’EST QUE C’EST BON ! LA POMME ON ! LA POMME DE TERRE EDITO Avant-goût Un claquement de doigts. Nous passons tout juste la barre des 100 000 fans, et Clac !, nous sommes propulsés dans le passé. Le sourire aux lèvres, on revoit les premières illustrations. Ou le temps passé à la recherche de news insolites. On se rappelle aussi des premières recettes publiées, et même des jeux organisés sur la page. Clac ! On revient à nous. Cela fait déjà un an et demi que la page est active et nous voilà 100 000 ! On se dit alors que nous pourrions revivre ensemble ce petit voyage dans le temps. Après tout, beaucoup d’entre vous nous ont rejoint en chemin. C’est donc une bonne occasion pour revenir vers l’origine. Redécouvrir les dessins, les recettes. Tout. Même l’arrivée de Mademoiselle de Terre, cette je-sais-tout que nous avons eu plaisir à imaginer dans des aventures chaque fois différentes. Nous avons donc décidé de concocter un livre de recettes particulier. Un livre qui ne manquera pas de goût. Un livre avec le meilleur de la pomme de terre. Il se présente sous forme d’almanach, où mois après mois, une sélection de recettes gourmandes et adaptées au calendrier se mêle à un florilège de contenus publiés sur la page. Tout ce que vous avez aimé. Tout ce que nous avons partagé ensemble. À la vôtre. • L’ALMANACH DES 100 000 FANS • Photographies : CNIPT, Pascale Weeks, Nicolas Edwige, Françoise Nicol, Roulier, L’atelier des chefs, Fred Chesneau, Jean-Claude Amiel, Leozmedia. Illustrations : Fabrice Giband. Textes hors recettes : Santiago Alcalde, Thibault Maupetit, Boris Bodiansky, Julien Gangnet, Aurel Cablan. JAN. JAN. #CONNAISSANCES PATAT’ART Transgresseur, cynique, revendicateur, l’art ne nous laisse pas indifférent. Tous types de supports sont utilisés pour véhiculer les messages des artistes. Même la pomme de terre ! Voici quelques artistes qui ont décidé de se servir de la pomme de terre pour transmettre leurs idées: Peter Pink Ce food-artist allemand mit en scène des tubercules dans diverses situations et critique dans sa série « Potatoes », l’utilisation industrielle des pommes de terre dans les chaines de fast-food. Patrice Ferrasse L’artiste français s’intéresse à la complexité des relations humaines et tente toujours de montrer la présence de l’art de notre quotidien. Pour son œuvre « Potatomic », il représenta les relations humaines et l’organisation de celles-ci en réseaux à travers une sculpture regroupant de nombreuses pommes de terre. « Potatomic » fût exposée à Besançon entre mai et juillet 2012 au Centre d’Art « Le Pavé dans la Mare ». Cette sculpture vivante germa alors sur place, se dégradant au fil des jours. Une interprétation métaphorique de l’évolution des êtres vivants et l’empreinte éphémère de notre existence. Peter Root Il fit lui aussi un usage étonnant de la pomme de terre puisqu’il utilisa le tubercule pour créer de petites sculptures. En 2012, il exposa son projet, « Occupying Potato : The Cult of the Potato » dans l’ISLIP Art Museum new yorkais. Il utilisa alors près de 60 kg de pommes de terre pour bâtir minutieusement une ville fragile et éphémère. La pomme de terre ? C’est tout un art ! JAN. PRÉPARATION CUISSON 10 MIN 20 MIN #RECETTE #SOIRÉE DE GALA BUDGET «Bling bling» — DIFFICULTÉ «Comme bonjour» — 6 PERSONNES • INGRÉDIENTS 2 pommes de terre pour cuisson à l’eau/vapeur — 10 cl de crème liquide entière bien froide — 10 g de fromage frais type St Môret ou Philadelphia cream cheese — ½ cuil. à café de jus de citron — 30 g de caviar — Gros sel pour la cuisson des pommes de terre. AMUSE-BOUCHE POMME DE TERRE CRÈME FOUETTÉE ET CAVIAR Préparation 1. Commencez par préparer la crème fouettée. Dans un bol, mélangez le fromage frais avec un peu de crème. Ajoutez le restant de la crème, le jus de citron et fouettez l’ensemble jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une crème chantilly. Versez dans une poche à douille et réservez au frais. 2. Lavez les pommes de terre et mettez-les dans une casserole. Recouvrez d’eau froide et portez à ébullition. Ajoutez du gros sel, baissez le feu et faites cuire à frémissement, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. 3. Egouttez, pelez les pommes de terre puis coupez-les en tranches d’1 cm d’épaisseur. Laissez tiédir. Ajoutez un peu de crème puis 1 demi-cuillère à café de caviar. Servez immédiatement. Conseils pratiques Quand vous déposez le caviar sur la crème, prenez soin de ne pas utiliser une cuillère en métal ou en argent qui risquent de dénaturer le goût du caviar mais choisissez tout simplement une cuillère en plastique ou bien une cuillère en corne, en nacre ou en porcelaine. Il va vous rester de la crème car il est difficile de ne monter qu’une petite quantité. Vous pouvez l’utiliser pour d’autres bouchées à base de saumon fumé ou d’œufs de saumon. Recette élaborée par Pascale Weeks JAN. #RECETTE #BIEN DE CHEZ NOUS JAN. PRÉPARATION CUISSON 15 MIN 75 MIN BUDGET «Small» — DIFFICULTÉ «Comme bonjour» — 4 PERSONNES GRATIN MONTAGNARD • INGRÉDIENTS Préparation 1. Epluchez et lavez les pommes de terre. Essuyez-les et coupez-les en minces rondelles. Assaisonnez-les avec du sel, du poivre et de la noix de muscade râpée. 2. Beurrez légèrement un plat à gratin, frottez-le avec la gousse d’ail et disposez les pommes de terre au fond. 3. Dans un bol, mélangez les lardons et la crème. Versez le mélange sur les pommes de terre de façon à les recouvrir. Répartir de fines noisettes de beurre sur le dessus du plat. 4. Mettez à cuire au four à feu moyen (175°C) pendant 1 heure 1/4. Terminez par un léger passage sous le grill afin que le gratin soit bien doré. Conseils pratiques Pour les amateurs de fromage, les lardons peuvent céder leur place à du fromage, par exemple du bleu d’auvergne ou du roquefort. 1,5 kg de pommes de terre à gratin — 1/2 litre de crème fraîche liquide — Lardons — 50 g de beurre — Noix de muscade — Ail — Sel et poivre. #RECETTE #TOI & MOI FÉV. PRÉPARATION CUISSON 20 MIN 90 MIN BUDGET «Small» — DIFFICULTÉ «Plus ambitieux» — 4 PERSONNES POMME DE TERRE BOULANGÈRE • INGRÉDIENTS Pour le gratin : Préparation 1. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6). Lavez les poireaux. Coupez les verts, enlevez les racines des blancs. Coupez les blancs en rondelles de 3 mm de large. Préparez le bouquet garni : coupez deux morceaux de vert de poireau de 7 à 8 cm de long environ. Posez dessus le laurier, le thym et les queues de persil. Enroulez les verts de poireau autour des aromates. Liez le tout avec de la ficelle de cuisine. Faites chauffer le bouillon de poule. Ajoutez le bouquet garni. Faites-le infuser 20 min environ. 2. Eplucher les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 3 mm. Chemisez le moule avec un peu de beurre ramolli en pommade. Disposez une couche de rondelles de pomme de terre sur le fond, puis à la verticale sur les parois, en les faisant se chevaucher. Ajoutez des rondelles de poireau #SAINT-VALENTIN posées les unes contre les autres. Posez une seconde couche de tranches de pomme de terre, en les faisant se chevaucher. Intercalez des tronçons de poireau entre les rondelles de pomme de terre. 3. À la fin, les pommes de terre sont disposées en rosace et couvrent tout le plat. Salez. Répartissez le reste du beurre coupé en dés. Versez le bouillon chaud sur les pommes de terre. Enfournez et laissez cuire 1 h 30. À la sortie du four, recueillez le jus avec une cuillère. Arrosez le dessus du plat pour éviter le dessèchement des pommes de terre. Recette du livre « Pomme de terre facile » de Benoît Witz, aux Editions Culinaires 1 kg de pommes de terre à gratin — 2 poireaux — 50 g de beurre — 1/2 c. à c. de sel fin — 60 cl de bouillon de poule Pour le bouquet garni : 2 verts de poireau — 1 feuille de laurier — 3 brins de thym — Queues de 1 bouquet de persil. FÉV. PRÉPARATION CUISSON 15 MIN 60 MIN #RECETTE #BIEN DE CHEZ NOUS FÉV. #CONNAISSANCES BUDGET «Medium» — DIFFICULTÉ «Comme bonjour» — 4 PERSONNES • INGRÉDIENTS 1 kg de pommes de terre à gratin — 200 g de jambon, en petits dés — 250 g de champignons, en petits dés — 1 oignon haché menu — 2 gousses d’ail crashes — 2 c. à café de thym coupé menu — 1,5 dl de vin blanc — 1,5 dl de crème fraîche — 250 g de Reblochon — 30 g de beurre — poivre et sel. TARTIFLETTE AUX CHAMPIGNONS ET REBLOCHON Préparation 1. Faites chauffer le four à 200°C. Epluchez et coupez les pommes de terre en lamelles épaisses. Faites-les cuire dans une casserole d’eau salée pendant 15 minutes. Égouttez. 2. Faites fondre le beurre dans une poêle pour faire revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez les dés de jambon et de champignons et laissez cuire pendant 5 minutes. Mouillez avec le vin et la crème. Ajoutez les pommes de terre, le thym et la plupart du fromage. Salez, poivrez. 3. Versez le mélange dans un plat à gratin et saupoudrez avec le reste du fromage. Couvrez à l’aide de papier cuisson et laissez cuire pendant 20 minutes. Retirez le papier cuisson et laissez cuire encore 20 minutes jusqu’à ce que la tartiflette soit bien dorée. Conseils pratiques Vous pouvez remplacer les dés de jambon par des petits lardons. L’HIVER EST LÀ, VIVE LA POMME DE TERRE Ça y est. L’hiver est là. On sort les gants, les écharpes, les pulls. On marche à toute allure, la goutte au nez et porté par un vent glacial. On dit au revoir au soleil dès 18h30. Encore heureux s’il y a du soleil. Mais regardons le côté positif. L’hiver, c’est aussi le retour des plats de montagne. Ces plats synonymes de soirées conviviales. Et si vous êtes un grand sportif, n’hésitez pas à utiliser la pomme de terre dans votre diète afin de booster vos performances. La tartiflette : Le grand classique des sports d’hiver. Mais n’attendez pas d’aller en Savoie pour savourer ce plaisir. La purée : petits ou grands, tout le monde apprécie la purée maison. Mais ce que vous ne savez peut-être pas, c’est que les sportifs en mangent pour récupérer après leurs efforts. Gratin de pommes de terre : C’est tellement bon et simple à faire qu’il en existe plusieurs variante. En prime, voilà la recette du gratin au bleu. Vos amis seront verts de jalousie face à une recette aussi délicieuse. Ragoûts : L’hiver, c’est le retour des ragoûts. Un plat traditionnel mais qui ne prend pas une ride ! Raclette : Vous avez remarqué que le fromage est le meilleur ami de la pomme de terre ? Rien que d’y penser, on en a l’eau à la bouche. La pomme de terre, le meilleur allié pour affronter l’hiver. FÉV. #RECETTE #VENU D’AILLEURS MAR. PRÉPARATION CUISSON 15 MIN 120 MIN BUDGET «Bling bling» — DIFFICULTÉ «Façon Bocuse» — 6 PERSONNES IRISH STEW • INGRÉDIENTS Préparation 1. Faites découper par le boucher le collier et la poitrine en morceaux de 50 g environ. Préchauffez le four à 180° C (th. 6). 2. Épluchez les pommes de terre et les oignons, émincez-les au robot. Épluchez les gousses d’ail et les échalotes, laissez-les entières. Salez et poivrez sur chaque face les morceaux de viande. 3. Dans une cocotte en fonte ou une terrine en terre, mélangez viandes, pommes de terre, oignons, ail et échalotes, bouquet garni et persil ; mouillez avec le bouillon; couvrez. 4. Enfournez pour 2 heures ; 15 minutes avant la fin de la cuisson, retirez le thym, le laurier et le persil ; ajoutez une rasade de Worcestershire sauce. Servez brûlant dans le plat de cuisson. #SAINT-PATRICK Conseils pratiques Ce plat est avant tout modeste, les bas morceaux s’imposent donc. Une des maîtresses de Louis XIV – la Champvallon – crut pousser ses avantages auprès du roi en remplaçant les basmorceaux par des côtelettes. La recette est restée : côtelettes à la Champvallon. On peut lui préférer cet Irish stew, tout simple et peu coûteux. Recette du livre « Ce que nous devons savoir sur la pomme de terre », collection Jean Pierre Coffe, Editions Plon 1 kg de pommes de terre pour cuisson mijotée — 500 g de collier de mouton — 500 g de poitrine de mouton — 250 g d’oignons — 2 gousses d’ail — 2 échalotes — 3 verres de bouillon (60 cl) — 1 poignée de persil avec ses queues — Thym, laurier — 1 rasade de Worcestershire sauce (facultatif). MAR. #CONNAISSANCES QUAND LA PATATE RECHERCHE SA TERRE NATALE Deux états se disputent la paternité du célèbre tubercule. Le débat fut lancé en 2008 par le ministre chilien de l’agriculture, Luis Mayol. Selon lui, 99% de la production mondiale de patate était génétiquement liée aux cultures chiliennes. Bien entendu, ces propos ne furent pas du gout des péruviens. Selon eux, la pomme de terre est née de façon incontestable dans la vallée Quecha, et ce il y a près de 8000 ans. Pour les condors, la patate fait partie du patrimoine ancestral au même titre que le Machu Picchu et les lignes de Nazca. Difficile de dire qui a raison. Selon l’historien David Spooner, la pomme de terre Inca serait arrivée en Europe au 16e siècle. La pomme de terre du Chili, elle, serait arrivée au 18e, soit deux-cents ans plus tard. Les scientifiques sont catégoriques : les plus vieilles traces de patates ont bien été retrouvées aux abords du lac Titicaca. En effet, la vallée Quecha bénéficie d’un climat propice à l’apparition de la patate : de grands points d’eau, une altitude correcte, mais aussi et surtout un ensoleillement optimal. Côté chilien, on ne lâche rien : la patate serait née dans le sud du pays en Araucanie et aurait ensuite été adoptée par les Incas. En l’absence de preuves exactes, le problème reste entier et il n’est pas prêt d’être résolu. Un jour ou l’autre, il faudra bien trancher la patate. #JOURNÉE DE LA FEMME #RECETTE #BIEN DE CHEZ NOUS MAR. PRÉPARATION CUISSON 5 MIN 60 MIN BUDGET «Small» — DIFFICULTÉ «Comme bonjour» — 4 PERSONNES POMMES DE TERRE AU FOUR FARCIES AU BLEU Préparation 1. Lavez les pommes de terre. Frottez-les encore humides avec le gros sel. 3. Coupez les pommes de terre en deux, dans le sens de la hauteur. 2. Placez-les dans un plat à gratin, et mettez-les dans un four préchauffé à 200°C, pendant 1 heure. 4. Assaisonnez avec le sel et le poivre, ajoutez le fromage et les noix grillées. • INGRÉDIENTS 6 grosses pommes de terre pour cuisson au four — 150 g de fromage bleu émietté — 1 poignée de noix grossièrement hachées. AVR. PRÉPARATION CUISSON 20 MIN 50 MIN #RECETTE #LA CLIQUE VIENT DÎNER AVR. #INSOLITE BUDGET «Medium» — DIFFICULTÉ «Comme bonjour» — 4 PERSONNES • INGRÉDIENTS 5 pommes de terre pour cuisson à l’eau/vapeur — 5 tranches de jambon fumé — 5 tranches de gruyère ou du fromage râpé — 4 jaunes d’œuf — 2 dl de crème fraîche — 2 dl de lait — 1 rouleau de pâte feuilletée prête à l’emploi — poivre et sel. QUICHE DE POMMES DE TERRE FAÇON PAYSANNE Préparation 1. Faites cuire aux ¾ les pommes de terre non épluchées dans une grande quantité d’eau salée pendant environ 15 minutes. Épluchez-les et découpez-les en rondelles de plus ou moins un demi-centimètre. 2. Découpez le jambon et le fromage en lamelles. Battez la crème, les jaunes d’œuf et le lait et assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. 3. Etalez la pâte feuilletée dans un plat à quiche préalablement graissé et piquez la pâte à l’aide d’une fourchette. Garnissez le plat en alternant le fromage, le jambon et les pommes de terre et versez ensuite le mélange de crème sur la préparation. Faites cuire au four à 200°C de 30 à 35 minutes. DES POMMES DE TERRE DANS L’ESPACE Non, ce n’est pas le prochain film de science-fiction de Joël Robuchon, mais bel et bien ce qu’ont entrepris la Nasa et les chercheurs de l’université du Wisconsin en 1995. Avec le désir de l’humanité d’aller toujours plus loin dans l’exploration spatiale, une question importante s’est posée : comment subvenir aux besoins des astronautes pendant les séjours prolongés dans l’espace ? La réponse, vous vous en doutez, c’est la pomme de terre. Cette dernière contient bon nombre d’éléments nécessaires pour subvenir aux besoins du corps humain. Vitamine C, potassium ou encore sa facilité à être cultivée font d’elle la candidate idéale. C’est donc à bord de la navette Columbia que notre tubercule préféré prit son envol en octobre 1995. Grâce à une technique spéciale de culture hors-sol, utilisée dans le laboratoire de la navette, les astronautes ont pu faire pousser cinq petites pommes de terre durant leur mission de 15 jours. La patate devint le premier aliment à être cultivé en dehors de notre atmosphère. En plus de ses qualités nutritives exceptionnelles, d’autres raisons ont poussé la Nasa à utiliser la pomme de terre comme sujet de test. Sa capacité à renouveler l’oxygène par photosynthèse permet une grande économie d’oxygène pendant les longues missions spatiales. En attendant les recettes de pommes de terre de nos futures colonies spatiales, il est encore temps de se régaler avec des plats bien de chez nous ! AVR. #CONNAISSANCES ZÉRO GALÈRE DE POMME DE TERRE Après une longue journée de travail on regarde dans son frigo afin de s’imaginer son dîner. Et là on découvre que l’on n’a pas fait ses courses. On n’a pas forcément la possibilité de s’offrir un restaurant (la fin du mois approche, ça risque d’exploser le budget), ni l’envie d’aller dans un fast-food, pas très diététique. Une nouvelle option s’impose. Le distributeur ! Depuis peu des distributeurs automatiques vendent des filets de pommes de terre. Que cela soit dans le Cambrésis, la Somme ou le Loiret une nouvelle vague de distributeurs éclot. Leur fonctionnement diffère, proposant des services propres à chacun mais l’idée reste la même : acheter ses pommes de terre à toute heure. Des distributeurs, il y en a de toutes sortes. On connaît évidemment les distributeurs de boissons, de friandises. Certaines entreprises placent aussi des plats cuisinés. Et si on sort du secteur alimentaire, on peut trouver des machines vendant des produits très diversifiés, du distributeur de préservatifs de notre quartier, jusqu’aux distributeurs nous proposant des casques audio, des brosses à dent, ou un bonnet de bain pour ceux qui vont à la piscine. Trouver des pommes de terre ne sera plus une galère. Ces points de vente sont maintenant toujours ouverts ! #PÂQUES #RECETTE #BIEN DE CHEZ NOUS AVR. PRÉPARATION CUISSON 5 MIN 60 MIN BUDGET «Small» — DIFFICULTÉ «Comme bonjour» — 6 PERSONNES POMMES DE TERRE SAUTÉES • INGRÉDIENTS Préparation 1. Lavez les pommes de terre sans les éplucher. Faites-les cuire à l’eau additionnée de gros sel, sans couvercle. Vérifiez qu’elles restent fermes. Égouttez et épluchez-les. Coupez-les en rondelles de 1/2 cm d’épaisseur. 2. Chauffez l’huile et le beurre dans une poêle antiadhésive. Déposez les pommes de terre et faites-les dorer vivement. Faites en sorte que toutes soient dorées sur les deux faces. 3. Donnez un ou deux tours de moulin à poivre. Ajoutez, avant de servir, le persil ciselé. Servez brûlant. Conseils pratiques Choisissez au printemps des pommes de terre nouvelles (Noirmoutier ou Ré), frottezles au gros sel dans un torchon. Faites-les cuire à l’eau, puis faites-les sauter au beurre sans les peler. Lorsqu’elles sont bien dorées, égouttez-les. Versez-les dans un légumier avec 2 cuillères à café de beurre salé, 2 cuillères à soupe d’eau et 2 cuillères à soupe de persil plat haché. Couvrez le légumier et remuez-le quelques instants avant de servir. Rien n’interdit, si on l’aime, d’ajouter un hachis d’ail. Recette du livre « Ce que nous devons savoir sur la pomme de terre », collection Jean Pierre Coffe, Editions Plon 800 g de pommes de terre pour cuisson rissolée — 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide — 2 grosses cuillères à soupe de beurre demi-sel — 2 cuillères à soupe de persil plat finement ciselé — 2 cuillères à soupe de gros sel — 1 ou 2 tours de moulin à poivre. #RECETTE #TOI & MOI MAI PRÉPARATION CUISSON 30 MIN 90 MIN BUDGET «Bling bling» — DIFFICULTÉ «Façon Bocuse» — 4 PERSONNES ECRASÉ DE POMMES DE TERRE ET LAPIN BRAISÉ Préparation 1. Découpez le lapin en quatre. Faites chauffer le beurre dans une grande casserole et faites cuire à feu vif les morceaux de lapin, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée. Assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez l’oignon, l’ail et le thym hachés et laissez mijoter quelques instants tous les ingrédients. 2. Pelez et épépinez les tomates ; coupez-les grossièrement. Ajoutez les tomates, le vin au lapin et laissez mijoter une heure et demie à feu doux. 3. Pendant ce temps, rincez les pommes de terre et faites-les cuire avec la peau. Découpez très finement l’échalote et faites-la revenir dans l’huile d’olive. Epluchez et écrasez finement les pommes de terre à l’aide d’une #FÊTE DES MÈRES fourchette. Assaisonnez selon votre goût avec le sel, le poivre, les feuilles de sauge et le jus de citron. 4. Ajoutez ce mélange à l’échalote et à l’huile d’olive. Vérifiez l’assaisonnement du plat. Ajoutez-y les olives et servez sur des assiettes chaudes avec l’écrasé de pommes de terre. • INGRÉDIENTS 5 pommes de terre à purée — 1 lapin prêt à cuire — 2 tomates, 1 belle échalote — 3 dl de vin blanc — ½ dl d’huile d’olive — 3 cuillères à soupe de beurre — quelques branches de thym — 2 cuillères à soupe de feuilles de sauge hachées — 2 petits oignons, 2 gousses d’ail — quelques gouttes de jus de citron — 20 olives noires et/ou vertes. MAI #INSOLITE COMMENT FAIRE DE L’ÉLECTRICITÉ AVEC UNE POMME DE TERRE ? On en voit déjà sourire au fond : «oui, enfin les patates ne sont pas non plus des lumières!». Et bien si, justement.La patate a plus d’un tour dans son sac. Pour preuve une petite expérience qui en étonnera plus d’un : Munissez-vous d’une Dame Patate, d’une pièce de cuivre (les pièces de un, deux et cinq centimes d’euro), d’un clou en zinc et d’une paire d’écouteurs. Vous êtes prêts ? Allons-y : Tout d’abord, coupez la patate en deux, mettez de côté l’une des moitiés puis gardez l’autre en main. Rentrez ensuite la pièce et le clou dans celle-ci en laissant bien un petit espace entre les deux. Enfin, mettez les écouteurs sur vos oreilles en gardant bien ces derniers appuyés entre le clou et la pièce de cuivre. Vous entendez ces petits grésillements ? C’est le bruit de l’électricité ! Les plus scientifiques d’entre vous chercheront une explication concrète à cet étrange phénomène. Celle-ci est simple : la pièce de cuivre correspond à la borne positive d’une pile, alors que le clou en zinc correspond à la borne négative. Les électrolyses de la pomme de terre génèrent ainsi de l’énergie. Étonnant n’est-ce pas ? MAI PRÉPARATION CUISSON 5 MIN 30 MIN #RECETTE #BIEN DE CHEZ NOUS BUDGET «Small» — DIFFICULTÉ «Comme bonjour» — 6 PERSONNES • POMMES VAPEUR INGRÉDIENTS 600 g de pommes de terre pour cuisson à l’eau/vapeur — 2 pincées de gros sel. Préparation 1. Pelez les pommes de terre. Rangezles dans un couscoussier, saupoudrez de gros sel et cuisez-les à la vapeur 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson en les piquant avec la pointe d’un couteau : elle ne doit pas rencontrer de résistance. 2. À défaut de couscoussier, faites-les cuire 20 à 25 minutes à feu vif, dans une casserole d’eau salée (10 g de sel par litre d’eau), l’eau dépassant les pommes de terre de 2 à 3 cm. Recette du livre « Ce que nous devons savoir sur la pomme de terre », collection Jean Pierre Coffe, Editions Plon JUIN #RECETTE #RAPIDOS JUIN PRÉPARATION CUISSON 5 MIN 8 MIN BUDGET «Medium» — DIFFICULTÉ «Plus ambitieux» — 4 PERSONNES CARPACCIO DE POMMES DE TERRE, GRIBICHE DE PETITS POIS Préparation 1. Lavez les pommes de terre. Déposez-les dans un saladier adapté, couvrez-les d’eau à mi-hauteur. Recouvrez d’un film alimentaire et faites cuire 8 min au four à micro-ondes puissance maximum. 2. Pendant ce temps, faites cuire l’œuf, émincez la ciboulette. Ecalez l’œuf et hachez-le. Réalisez la sauce gribiche : mélangez dans l’ordre le vinaigre balsamique, le sel, le poivre, la moutarde, puis l’huile d’olive. Ajoutez la ciboulette, les petits pois crus et l’œuf haché. #FÊTE DES PÈRES 3. Epluchez les pommes de terre et taillez-les en rondelles d’un demi cm d’épaisseur. Déposez en rosace, en alternant pommes de terre et dorade, sur le fond de 4 assiettes. 4. Arrosez de la sauce gribiche. Placez au réfrigérateur 15 min et dégustez très frais. • INGRÉDIENTS 6 pommes de terre pour cuisson à l’eau/vapeur (500 g environ) — 150 g de petits pois (frais ou surgelés) — 2 filets de dorade, sans peau, taillés en carpaccio — 1 bouquet de ciboulette — 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique — 6 cuillères à soupe d’huile d’olive — 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne — 1 œuf — Sel, poivre. JUIN PRÉPARATION CUISSON 10 MIN 10 MIN #RECETTE JUIN #TAILLE MANNEQUIN BUDGET «Medium» — DIFFICULTÉ «Comme bonjour» — 4 PERSONNES • INGRÉDIENTS 4 pommes de terre pour cuisson à l’eau/vapeur (300 g environ) — 3 courgettes fines — 100 g de roquette — 3 tomates — 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique — 4 cuillères à soupe d’huile d’olive — 5 brins de persil — 2 brins de basilic — 6 brins de ciboulette — poivre et sel. TAGLIATELLES DE COURGETTE ET POMMES DE TERRE SAUCE VIERGE Préparation 1. Lavez les pommes de terre, déposez-les dans un saladier et couvrez-les d’eau à mi-hauteur. Couvrez d’un film alimentaire et faites cuire 8 à 10 minutes au four à micro-ondes puissance maximum. 2. Taillez les pommes de terre en rondelles d’un demi-centimètre d’épaisseur. Lavez les courgettes et taillez-les au couteau économe dans le sens de la longueur. Lavez la roquette. Taillez les tomates en dés réguliers, et déposez-les dans un saladier. Assaisonnez de vinaigre balsamique, salez et poivrez puis ajoutez l’huile d’olive. 3. Pour préparer la sauce vierge, concassez toutes les herbes (persil, basilic, ciboulette) et ajoutez-les aux tomates. 4. Répartissez la roquette dans 4 bols. Ajoutez les courgettes crues puis les pommes de terre. Arrosez de sauce vierge précédemment préparée. #FÊTE DE LA MUSIQUE JUIN #INSOLITE UNE POMME DE TERRE «RELIGIEUSE» VENDUE SUR EBAY ? Qui pourrait se douter en la voyant, cette si petite patate, si modeste patate, que les plus folles aventures lui sont arrivées ? On la retrouve toujours là où on ne l’attend pas... Sur Ebay par exemple ! Ici, ce sont, plus exactement, des patates converties que l’on a retrouvées sur le net ! Un premier épisode de patate religieuse vendue sur la toile à tout d’abord eu lieu en 2005. Le 4 décembre 2005, à 19h30 précises, en Californie, Kavin Winkler, découpant des pommes de terre, découvre dans l’une d’entre elles la forme d’une croix. Elle voit en cette découverte un bon présage et un message de paix. Ni une, ni deux, message de paix oblige, elle décide de vendre la patate à croix sur Ebay ! Cinq ans plus tard, le 13 janvier 2010, la femme d’un certain Jim Cross fait la même découverte en découpant ses patates pour la nouvelle année. La famille décide de mettre en vente la miraculeuse patate sur Ebay au prix de 2 dollars. Eh bien, croyez-le ou non mais trois jours avant la fin des enchères, le prix de cette patate religieuse était monté à 84 dollars ! Cette dernière affaire serait certainement passée inaperçue si le détective Denis Bort de Brunswick, dans l’Ohio, n’avait pas retrouvé la véritable croix qui semble correspondre à la marque située à l’intérieur de la pomme de terre. C’est le genre de découverte qui donne la patate ! #RECETTE #PETITS GASTRONOMES JUIL. PRÉPARATION CUISSON 30 MIN 60 MIN BUDGET «Bling bling» — DIFFICULTÉ «Façon Bocuse» — 4 PERSONNES POMMES DE TERRE SUCRÉES SALÉES Préparation 1. Lavez les pommes de terre. Déposez-les Préchauffez le four sur 200°C. 2. Mettez les côtelettes dans un plat adapté au four. Mélangez la sauce soja avec 2 càs de miel. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau ou d’huile d’olive. Arrosez les côtelettes avec ce mélange. 3. Mettez au four pendant 30 minutes. Mélangez les pommes de terre en dés et l’oignon avec le reste du miel et ajoutez-le aux côtelettes. #14 JUILLET 4. Remettez au four pendant 1 heure environ, jusqu’à ce que les côtelettes soient bien tendres. Arrosez les côtelettes avec le jus de cuisson, saupoudrez de graines de sésame et servez. Conseils pratiques Vous pouvez remplacer les côtelettes par des travers de porc. • INGRÉDIENTS 4 grosses pommes de terre pour cuisson au four coupées en dés — 4 côtelettes de porc/veau — 1 oignon moyen détaillé en rondelles — 4 càs de sauce soja — 5 échalotes coupées en 4 — 4 càs de miel — 2 càs graines de sésame grillées (facultatif). JUIL. PRÉPARATION CUISSON 5 MIN 20 MIN #RECETTE #SOIRÉE DE GALA JUIL. #INSOLITE BUDGET «Medium» — DIFFICULTÉ «Comme bonjour» — 4 PERSONNES • INGRÉDIENTS 500g de pommes de terre primeurs coupées en quartiers — 1 mangue pelée et émincée — ½ oignon rouge pelé et haché finement — 1 poignée de feuilles de basilic frais — 1 poignée de feuilles de roquette — 1 pincée de poivre concassé — Jus de citron vert. SALADE ESTIVALE DE POMMES DE TERRE PRIMEURS Préparation 1. Disposez les quartiers de pommes de terre dans une casserole, recouvrez-les d’eau, portez à ébullition puis laissez mijoter à couvert pendant 15 à 20 minutes. 2. Pendant ce temps, placez la mangue, l’oignon, le basilic, la roquette et le poivre dans un grand saladier et remuez fermement. 3. Égouttez les pommes de terre, et laissez-les refroidir. Puis disposez-les dans des assiettes creuses. 4. Arrosez de jus de citron vert et incorporez la salade. LA POMME DE TERRE VUE DU CIEL Connus pour leur utilisation militaire, les drones commencent petit à petit à entrer dans le domaine civil et ils s’avèrent un atout particulièrement utile pour les producteurs de pommes de terre. Ces engins survolent très rapidement les champs des agriculteurs (en 1 heure, ils peuvent couvrir une centaine d’hectares), prennent des photographies de très haute résolution des plantes ou peuvent également dresser une cartographie de l’ensemble de la parcelle, apportant toute sorte de données sur le terrain analysé. Les informations obtenues permettent alors d’agir très rapidement, pouvant détecter toutes anomalies, ce qui pourra par conséquent optimiser les récoltes de l’exploitant. Actuellement, de nombreux drones sont utilisés pour détecter les besoins en eau ou même pour repérer les besoins d’engrais ou pesticides dans les productions américaines de l’état d’Orégon. Comme quoi, parfois il faut prendre du recul pour obtenir les meilleurs résultats ! JUIL. #RECETTE #TAILLE MANNEQUIN AOÛT PRÉPARATION CUISSON 10 MIN 15 MIN BUDGET «Medium» — DIFFICULTÉ «Comme bonjour» — 4 PERSONNES BROCHETTE DE GAMBAS AUX POMMES DE TERRE Préparation 1. Préchauffez le four thermostat 8/240°C. Après avoir lavé et coupé les pommes de terre en 2, faites-les précuire dans une casserole d’eau salée pendant 5 minutes. 2. Coupez les oignons nouveaux et poivron rouge en morceaux. Confectionnez vos brochettes en alternant avec précaution les différents ingrédients : ½ pomme de terre, 1 gambas, 1 oignon nouveau, 1 morceau de poivron rouge et terminez par ½ pomme de terre. Assaisonnez de fleur de sel, de poivre et de thym frais émietté. 3. Placez les brochettes dans votre four, position grill. Faites-les cuire 5 bonnes minutes de chaque côté. Assaisonnez d’un filet de citron. Dégustez chaud, accompagnées d’une salade verte. • INGRÉDIENTS 8 pommes de terre pour cuisson à l’eau ou vapeur — 8 grosses gambas fraîches — 1 botte d’oignons nouveaux — 1 poivron rouge — Thym — Fleur de sel, poivre. AOÛT PRÉPARATION CUISSON 20 MIN 40 MIN #RECETTE #VENU D’AILLEURS AOÛT #CONNAISSANCES BUDGET «Bling bling» — DIFFICULTÉ «Plus ambitieux» — 4 PERSONNES • PAËLLA DE POMMES DE TERRE INGRÉDIENTS 8 pommes de terre pour cuisson eau/vapeur — 5 dl fond de poisson — 1 sachet de pistils de safran — 8 gambas — 4 merguez — 1 oignon émincé, 1 gousse d’ail — 100 g rondelles de calamars — 300 g moules — 4 tomates hachées — 1/2 botte de persil haché — 4 càs huile d’olive. QUELLES SONT LES PLUS VIEILLES VARIÉTÉS DE PATATES ? Préparation 1. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de 1 cm. Dans une casserole, faites-les cuire dans le fond de poisson pendant 15 min environ. Egouttez-les. Réservez le fond et diluez-y les pistils de safran. 2. Pendant ce temps, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Ajoutez les gambas, les merguez, les moules et les calamars. 3. Faites cuire à couvert pendant 25 min. Mouillez avec la moitié du fond de poisson. 4. Laissez mijoter environ 15 min avant d’ajouter les tomates et le persil haché. Ajoutez les pommes de terre, salez et poivrez. En effet, on recense aujourd’hui plus de 3000 variétés, dont environ 150 sont cultivées en France. Dans le commerce, une quinzaine de variétés prédominent. Il est tellement facile d’acheter les Charlotte et leurs cousines Amandines, Ratte et autres Chérie, sans parler de la petite sœur Primeur ! Du coup, on a décidé de remonter le temps, et de s’intéresser à la généalogie de la famille Pomme de terre, afin de savoir quelles sont les plus vieilles patates que l’on déguste ! Les premières viennent d’Amérique du Sud, mais impossible, à cette époque, de recenser les variétés produites. Mais, dès son arrivée en Europe, des catalogues répertoriant les différentes variétés de patates sont écrits. Les Européens sont surpris par la diversité des formes et des couleurs des pommes de terre. Ce sont les variétés rouges qui arrivent les premières. Elles entrent par l’Espagne, tandis que les jaunes arrivent par l’Angleterre. C’est notre cher Augustin Parmentier, oui oui, celui du hachis, qui commence à les classer. Cet amoureux de la patate en cite une quarantaine en 1777. 70 ans plus tard, Henry Vilmorin publie un premier catalogue qui recense 177 variétés différentes de patates. Il retient trois catégories aux noms inoubliables et poétiques : les Patraques sphériques, les Parmentières ovoïdes et les Vitelottes cylindriques ! Dès 1881, l’album de famille passe de 177 à 630 variétés… Les Patates, quelle belle et grande famille ! AOÛT #CONNAISSANCES LES USAGES MALINS DE L’EAU DE CUISSON On connaît bien sûr ses qualités gustatives, donnant lieu à une quantité infinie de recettes. Cependant, comment pouvons-nous exploiter les restes de la pomme de terre ? La peau de la pomme de terre peut être utilisée pour se confectionner un masque. Celui-ci, plutôt recommandé pour une peau grasse, vous permettra d’hydrater votre visage. Mise à part la peau de la pomme de terre, vous pouvez réutiliser de différentes façons l’eau de cuisson de celle-ci. Cet élément pourra être récupéré pour en faire usage dans d’autres domaines que la cuisine. Tout comme la peau de la pomme de terre, le jus de cuisson vous servira pour fabriquer un masque aux propriétés régénératives pour votre visage. Autre possibilité, ce jus de cuisson vous permettra de nettoyer votre argenterie. Plongez les objets dans l’eau de cuisson encore chaude, puis frottez-les et essuyez-les bien avec un tissu (peau de chamois si vous avez) afin de leur redonner de l’éclat. Finalement, l’eau de cuisson nous offrira une possibilité surprenante. Celle-ci pourra être recyclée dans votre jardin. Mais attention ! Il ne faut pas l’utiliser comme du compost. Très riche en amidon, cette eau agira comme un désherbant naturel et très efficace. Voilà des conseils qui vous permettront d’éviter de créer des déchets, sans perdre une seule goutte de créativité. SEPT. PRÉPARATION CUISSON 10 MIN 15 MIN #RECETTE #TOI & MOI SEPT. #CONNAISSANCES BUDGET «Medium» — DIFFICULTÉ «Plus ambitieux» — 6 PERSONNES • PURPLE SALAD LA POMME DE TERRE VIOLETTE INGRÉDIENTS Pommes de terre vitelotte ou pour cuisson eau/vapeur — 600 g Lolo rosa rouge — 1 pièce Radis roses — 1 botte Miel — 20 g Beurre — 5 g Betteraves cuites — 2 pièces Raisins noirs — 1 grappe Aubergine — 1 pièce Billes de mozzarella — 200 g Huile d’olive — 15 cl Vinaigre balsamique. Préparation 1. Laver et cuire les vitelottes dans un grand volume d’eau froide salée (10 g de gros sel par litre d’eau). Cuire 20 minutes après ébullition et laisser refroidir, puis les éplucher et les couper en rondelles. 2. Laver la salade et le raisin. Eplucher et couper la betterave en cubes. Laver et équeuter les radis, les mettre dans une poêle avec le miel, le beurre, 1 pincée de sel et mettre de l’eau à mi hauteur. Cuire jusqu’à complète évaporation de l’eau et laisser refroidir. 3. Pour la vinaigrette : mélanger le vinaigre balsamique avec 2 pincées de sel, 3 tours de moulin à poivre. Puis, à l’aide d’un fouet, ajouter l’huile d’olive. 4. Laver et couper l’aubergine en rondelles. Dans une poêle chaude, mettre 3 cuil. à soupe d’huile d’olive et colorer les tranches d’auber- gines environ 1 minute de chaque côté. Les assaisonner de sel fin et les servir aussitôt. 5. Dans des assiettes creuses, disposer dans l’ordre les ingrédients : disposer la salade, par-dessus les rondelles de pommes de terre, les radis et les cubes de betterave, quelques grains de raisins, les rondelles d’aubergine et les billes de mozzarella. Finir avec 2 cuil. à soupe de vinaigrette. Conseils pratiques Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec des pommes de terre à peau rouge. Recette élaborée par L’atelier des Chefs « Une pomme de terre violette ? Vous nous prenez pour des martiens ? Ça doit être plein à craquer de colorants tout ça ! » Eh bien non, contre toute attente, l’habit ne fait pas la patate! La pomme de terre violette, Vitelotte de son petit nom, est en effet tout ce qu’il y a de plus naturel, et plus encore, elle est délicieuse et donne de la couleur à vos plats. ça se montre, et même plus, ça s’expose ! Alors n’hésitez pas à l’utiliser également en salade, ou assaisonnée avec peu d’huile d’olive ou une noix de beurre, ou encore accompagnée de quelques herbes choisies par vos soins, et régalez-vous ! Profitez de cette couleur insolite et présentez votre patate coupée en deux, pour que vos invités puissent entrevoir tous ses atouts. Comment cuisiner cette patate si originale ? Avec sa chair plutôt farineuse, elle fait des merveilles en purée ou en gratin. De quoi donner un côté décalé à vos plats les plus basiques ! Mais un si beau violet, Du coup, vous connaissez désormais une pomme de terre excentrique, à la couleur étonnante, au goût incroyablement doux, et à l’utilisation facile… alors, qu’attendez-vous ? Sautez sur la patate ! SEPT. #CONNAISSANCES Ah ! La pomme de terre… On est capable de la manger sous toutes les formes, à toutes les sauces. C’est plus qu’un amour, c’est une passion… Voici un guide des restaurants français qui vous permettra de vous orienter dans vos voyages. Adorateurs de la pomme de terre, préparez votre sac ! • Patati Patata (Paris 11e quartier Bastille) Situé Rue de Lappe, dans le quartier de Bastille, Patati Patata vous propose un concept simple. Une pomme de terre creusée, et c’est vous qui décidez la recette qui viendra se poser sur celle-ci. Et oui, la pomme de terre, c’est la base ! • La Patate Quand l’ambiance basque se mêle aux spécialités savoyardes, cela donne un restaurant très chaleureux qui promet de vous faire profiter d’une grande soirée. • Le Chalet Savoyard Le Chalet Savoyard dispose de deux établissements en Île de France. Les parisiens pourront profiter de la cuisine de Savoie et imaginer leurs prochaines vacances d’hiver. • Un Amour de Pomme de Terre Chaîne de restaurants, spécialisée dans la pomme de terre en Bretagne (Nantes, Rennes et Brest). Vous allez manger la pomme de terre à toutes les sauces ! • La robe des champs et délices (Metz) Très connu dans la région de Metz, ce restaurant fait depuis longtemps le régal des riverains. Si vous ne le connaissez pas encore, il est temps de réviser vos classiques ! • Mister Patate Alias « La Parmentier de Versailles », ce concept de restauration vous propose de déguster rapidement une pomme de terre tout en offrant un produit sain. Comme quoi, on peut faire du fast food avec la pomme de terre, prête à porter ! • La Pataterie Cette chaîne de restaurants est implantée dans plusieurs villes de France et vous permettra de profiter de recettes typiques dans une ambiance chaleureuse. • Pop’Tatoes Dans la même lignée que Mister Patate, découvrez en plein cœur de Paris un fast food de pommes de terre pour varier et équilibrer vos repas. SEPT. PRÉPARATION CUISSON 5 MIN 20 MIN #RECETTE #TOI & MOI BUDGET «Small» — DIFFICULTÉ «Comme bonjour» — 6 PERSONNES • INGRÉDIENTS 300 g de pommes de terre à purée — 120 g de beurre — 3 oeufs — 150 g de sucre en poudre + 20 g — 125 g de poudre d’amandes — Le zeste d’un citron — 1 cuillère à soupe de rhum — 2 cuillères à soupe de farine pour le moule — 1 pincée de sel fin. GÂTEAU SUCRÉ AUX POMMES DE TERRE Préparation 1. Préchauffez le four à 160° C (th. 5). Lavez les pommes de terre. Faites-les cuire dans une casserole d’eau froide non salée 15 à 20 minutes à partir de l’ébullition. Égouttez-les, épluchez-les, passez-les au moulin à légumes pour obtenir une purée. 3. Beurrez un moule à charlotte avec le beurre restant, puis fariner-le légèrement. Versez la préparation dans le moule. Saupoudrez le dessus du gâteau avec les 20 g de sucre restants. Enfournez pour 45 minutes. 2. Ajoutez les jaunes d’oeufs, 100 g de beurre coupés en petits morceaux, le sel, la poudre d’amandes, 150 g de sucre, le zeste râpé du citron et le rhum. Mélangez l’ensemble pour obtenir une pâte onctueuse à laquelle vous ajouterez les 3 blancs d’oeufs fouettés en neige ferme. Vérifiez la cuisson avec une aiguille à brider qui doit ressortir sèche. 4. Démoulez le gâteau sur une grille. Servez froid avec une compote de fruits, une mousse au chocolat ou une crème anglaise. Recette du livre « Ce que nous devons savoir sur la pomme de terre », collection Jean Pierre Coffe, Editions Plon #RECETTE #BIEN DE CHEZ NOUS OCT. PRÉPARATION CUISSON 5 MIN 20 MIN BUDGET «Small» — DIFFICULTÉ «Comme bonjour» — 4 PERSONNES PURÉE MOUSSELINE • INGRÉDIENTS Préparation 1. Épluchez les pommes de terre, lavez-les, mettez-les à cuire dans une casserole d’eau froide avec le gros sel, portez à ébullition, laisser cuire 20 minutes. Égouttez ; passez au moulin à légumes, grille fine. Desséchez la purée dans une casserole sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois. Ajoutez le beurre, le lait, la crème fouettée en chantilly (voir p. 000). 2. Rectifier l’assaisonnement, sachant que les pommes de terre ont été salées à la cuisson. Au bout d’une minute, la purée se décolle du fond et des parois de la casserole ; retirez-la du feu et versez-la dans le plat de service tenu au chaud. Conseils pratiques La purée traditionnelle se prépare à l’identique en remplaçant la crème par 125 g de beurre que l’on incorpore au fouet, morceau par morceau, en alternant avec un peu de lait chaud. Recette du livre « Ce que nous devons savoir sur la pomme de terre », collection Jean Pierre Coffe, Editions Plon 500 g de pommes de terre à purée — 1 cuillère à soupe de beurre — 1/2 verre de lait (10 cl) — 100 g de crème liquide — 1 cuillère à soupe de gros sel — Sel fin. OCT. PRÉPARATION CUISSON 15 MIN 45 MIN #RECETTE #BIEN DE CHEZ NOUS OCT. #INSOLITE BUDGET «Small» — DIFFICULTÉ «Comme bonjour» — 4 PERSONNES • POMMES DE TERRE DUCHESSE LA PATATE MAGIQUE INGRÉDIENTS 1 kg de pommes de terre à purée — 4 jaunes d’oeufs — 50 g de beurre salé — 4 c. à s. de chapelure — herbes aromatiques fraîches — sel et poivre — noix de muscade. Préparation 1. Epluchez les pommes de terre. Dans un plat adapté au four micro-ondes, disposez les pommes de terre dans un fond d’eau. Recouvrez d’un film et faites cuire 8-9 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. 2. Préparez une purée de pommes de terre et incorporez le beurre et les jaunes d’oeufs. Assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade. 3. Remplissez une poche à douille et confectionnez des rosaces sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée, parsemez de chapelure. 4. Enfournez à four chaud pendant quelques minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soit légèrement dorées. Parsemez d’herbes. Conseils pratiques Servez en accompagnement d’un poisson. Voici l’histoire d’un jardinier qui sort du lot depuis qu’il a découvert un pied de pomme de terre géant dans son jardin. Ce résident d’une petite ville de l’Aisne élève en effet dans son potager des pommes de terre de la variété « Spunta ». Très cultivée en Europe du nord-ouest, cette variété est d’ordinaire assez grande, dans les 50cm. Mais le pied qui, au début, ne dépassait que légèrement les autres, mesure aujourd’hui plus de 2m15… et même pour cette patate, 2m15 c’est beaucoup ! Qu’est-ce qui a bien pu pousser ce pied à grandir plus que les autres ? Est-ce une terre trop humide, une envie irré- pressible de soleil? Ou alors, ce jardinier serait-il simplement le pendant moderne de Jack avec son haricot magique ? Mais si, souvenez-vous, cet enfant qui grimpa en haut d’un haricot géant, y trouva la maison d’un ogre et lui vola tout son or. En admettant que ce soit bien un pied magique, on espère que ce jardinier y trouvera en son sommet des pommes de terre géantes ou au gout incroyable. Mais pour cet amoureux des tubercules qui couve son pied d’un regard attendri, cela restera surtout une bonne anecdote pour les soirées frites entres amis. OCT. NOV. #CONNAISSANCES #RECETTE #BIEN DE CHEZ NOUS NOV. PRÉPARATION CUISSON 5 MIN 30 MIN BUDGET «Medium» — DIFFICULTÉ «Plus ambitieux» — 6 PERSONNES LE BICENTENAIRE DE PARMENTIER HACHIS PARMENTIER • INGRÉDIENTS Cette année nous avons l’occasion de rendre hommage à l’un des plus illustres personnages de notre histoire : Antoine Parmentier. Nutritionniste, pharmacien, agronome, cet illustre picard né en 1737 a contribué grâce à l’ensemble de ses travaux à améliorer le quotidien des français. Sans aucun doute, le travail le plus important qu’il ait réalisé est celui de promouvoir la consommation de pomme de terre. Parmentier découvrit les qualités nutritives de celle-ci lors de son emprisonnement en Prusse et en fit le sujet de son mémoire en 1771, lorsque l’Académie de Besançon invita les chercheurs à proposer « des substances alimentaires qui pourraient atténuer les calamités de la disette ». Malgré le prix qu’il reçut en 1772 par l’Académie des Sciences, des Belles-Lettres et des Arts pour son ouvrage, le tubercule dût at- tendre la disette des années 1789-1796 pour gagner les assiettes des français. La pomme de terre ne fut pas le seul aliment étudié par Parmentier. La châtaigne, le maïs, le sucre de raisin furent également sujet de ses recherches. Il s’intéressa même aux farines et tenta d‘améliorer la qualité du pain des hôpitaux et des prisons. La conservation de la viande attira également son attention et bien que les moyens techniques de l’époque ne le permettaient pas, Parmentier envisageait déjà de préserver la viande par le froid. De nombreux actes ont lieu d’ici la fin de l’année afin de saluer les multiples travaux de cet infatigable chercheur, qui a divulgué son savoir dans plus de 100 ouvrages. La pomme de terre n’aura bientôt plus aucun secret pour vous. Préparation 1. Débarrassez la viande de la peau, du gras et des parties nerveuses, passez-la au hachoir avec le foie de veau. Réservez dans un saladier. 2. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau froide salée. Préchauffez le four à 200° C (th. 7). Dans une cocotte, chauffez 50 g de beurre, ajoutez les oignons pelés et hachés et laissez-les fondre très doucement. 3. Quand les oignons sont colorés, ajoutez le hachis de boeuf et de foie de veau et le persil haché. Vérifiez l’assaisonnement en sel et poivre. 4. Étaler le hachis dans le fond d’un plat à gratin beurré et allumez le four à 200° C (th. 7). 5. Préparez la purée avec le restant du beurre et le lait. Étalez la purée sur le hachis. Mettez au four pendant 25 ou 30 minutes. Servez accompagné d’une salade croquante, endives ou scarole. Recette du livre « Ce que nous devons savoir sur la pomme de terre », collection Jean Pierre Coffe, Editions Plon 500g de pommes de terre à purée — 500 g de restes de viande de pot-au-feu — 1 tranche de foie de veau de 150 g — 2 beaux oignons — 1/2 botte de persil — 200 g de beurre — 1 verre de lait — Gros sel et sel fin — Poivre du moulin. NOV. PRÉPARATION CUISSON 5 MIN 45 MIN #RECETTE #BIEN DE CHEZ NOUS NOV. #CONNAISSANCES BUDGET «Medium» — DIFFICULTÉ «Comme bonjour» — 6 PERSONNES • INGRÉDIENTS 15 pommes de terre, pour cuisson à l’eau/vapeur — 900 g de poitrine fumée — 4 gousses d’ail — 2 cuillères à soupe de saindoux, ou de graisse de canard ou d’oie — 2 cuillères à soupe de farine — 15 cl d’eau froide ou de consommé — 1/2 cuillère à café de noix de muscade — 1 feuille de laurier — 2 branches de thym — Sel fin et poivre. RAGOÛT DE POMMES DE TERRE PAYSAN Préparation 1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes, lavez-les. Détaillez la poitrine fumée en gros lardons et faites-les dorer doucement dans une poêle. 2. Dans une cocotte en fonte, faites fondre le saindoux, puis ajoutez la farine et remuez avec une cuillère en bois pour obtenir un roux légèrement coloré. Ajoutez les pommes de terre, la poitrine fumée égouttée, l’ail épluché et écrasé, le laurier, le thym, la noix de muscade et le poivre. 3. Versez 15 cl de bouillon de bœuf ou de volaille (ou d’eau froide), mélangez soigneusement. Portez à ébullition, ramenez à petit feu et laissez cuire à couvert 45 minutes environ. Vérifiez l’assaisonnement. Retirez le thym et le laurier et posez la cocotte sur la table. Recette du livre « Ce que nous devons savoir sur la pomme de terre », collection Jean Pierre Coffe, Editions Plon UN PIED DE PATATE POUR VOUS REMETTRE SUR PIED Il y a plus de 8000 ans dans la cordillère des Andes, les Sud-Américains avaient alors eu la bonne idée de cultiver la pomme de terre pour la toute première fois. Elle jouait un rôle à la fois folklorique et chamanique. Crue, la patate favorisait la guérison des os fracturés, protégeait des mauvaises rencontres et prévenait même des rhumatismes. On s’en doute, ces croyances archaïques ont bien sûr évolué au fil du temps. C’est vers le 16e siècle que la médecine prit vraiment la patate. Tout juste arrivés dans le nouveau monde, les conquistadors découvrirent notre parmentière et l’utilisèrent contre le scorbut en mer. Considéré d’abord comme le fruit du diable, le tubercule fut démocratisé en Europe par le fameux médecin Antoine Augustin Parmentier, défendant de vive voix ses qualités nutritives. Depuis, la patate se révèle être un alicament à part entière. Selon le célèbre botaniste Pierre Lieutaghi, elle a été largement utilisée dans la médecine populaire du 19e siècle. Et oui, la patate se révèle être l’ennemi juré des panaris, des brûlures et même des démangeaisons. Au fil du temps, les remèdes de grandmère ont perpétué cette tradition. Du jus de pomme de terre à froid nettoiera les imperfections de votre visage. Mieux encore, la pomme de terre crue râpée permettrait de soulager les coups de soleil les plus tenaces. Les nutritionnistes vous le diront, la pomme de terre à tout bon. Riche en vitamine C, en magnésium, en sucres lents et en acides aminés essentiels, elle est là pour prendre soin de votre corps. NOV. #CONNAISSANCES LA POMME DE TERRE DANS L’ART DU 19E SIÈCLE Comme chacun sait, la pomme de terre est arrivée en France au milieu du 18e siècle, et a progressivement pris une place très importante dans la vie paysanne de l’époque. Si bien qu’à partir du 19e siècle, plusieurs artistes peintres, s’intéressant à la vie de leurs concitoyens, ont commencé à peindre des scènes ayant trait à la vie rurale qui s’organisait alors souvent autour du précieux tubercule. Ainsi, dès 1858, Jean-François Millet peint l’Angelus, qui représente deux paysans priant pour que leur récolte, pourtant en proie aux maladies, donne de quoi nourrir leur famille. Ce même peintre exécutera de nombreuses autres toiles autour de notre thème favori, en particulier La récolte des pomme de terre en 1855, ou encore Les planteurs de pomme de terre en 1862. Mais il ne fut pas le seul à s’intéresser à la vie qui s’organisait dans nos campagnes autour de la pomme de terre. Ainsi, on retrouve la pomme de terre dans l’œuvre du célébrissime Vincent Van Gogh, en particulier dans Les mangeurs de pomme de terre, peint en 1885. Plusieurs autres peintres de cette époque s’y sont également intéressés, dont Albert Anker avec la Petite Éplucheuse de pommes de terre (1886), ou encore Paul-Elie Ranson avec Les éplucheuses de pommes de terre. La pomme de terre a donc, par son importance dans la vie des paysans du 19e siècle, eu son heure de gloire dans les thèmes de prédilection d’artistes célèbres. DÉC. #CONNAISSANCES #RECETTE #SOIRÉE DE GALA DÉC. PRÉPARATION CUISSON 1H 35 MIN BUDGET «Bling bling» — DIFFICULTÉ «Plus ambitieux» — 6 PERSONNES LA POMME DE TERRE ET SES CHANSONS Décidément, la pomme de terre est vraiment partout ! C’est normal, depuis le 19e siècle, elle est un élément central de la vie rurale et est devenue au fil du temps l’un des légumes les plus consommés en Europe. D’une modeste ferme auvergnate aux plus grandes tables du monde, la pomme de terre est universelle. de terre. Les plus représentatives sont sans doute le « un de la pomme de terre » ou encore « Tubercula Deliciosa », qui font partie des incontournables de la Confrérie de la Pomme de Terre du Pertuis, par exemple. On pourra également citer la comptine « chanson des pommes de terre », issue d’un chant paysan du 19e siècle. Tellement universelle qu’elle est devenue au fil du temps un élément culturel. Si elle est citée à de nombreuses reprises dans les ouvrages de grands auteurs comme Maupassant, elle est également le thème central de plusieurs chansons et comptines, qui perdurent aujourd’hui dans les confréries paysannes fondées autour de la pomme Plus récemment, les possibilités anthropomorphiques de la pomme de terre ont inspiré des artistes comme le groupe La Bottine Souriante, dans les années 1980, qui a écrit « la chanson des pommes de terre ». Maintenant, vous pouvez même chanter en l’honneur de notre bonne vieille patate ! TORTILLA AU FOIE GRAS ET AU POIVRE DE SICHUAN Préparation 1. Mélangez le sel, le poivre du Sichuan et faites revenir ce mélange dans un wok sur feu moyen pendant 3 minutes sans cesser de remuer. Concassez ce mélange dans un mortier à l’aide d’un pilon. 2. Dénervez votre foie (si c’est de la charpie, tant mieux !) et saupoudrez-le du mélange sel/poivre. Réservez au frais. 3. Epluchez les pommes de terre et détaillez-les en lamelles de 2 millimètres d’épaisseur. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse antiadhésive avec la gousse d’ail. Lorsque l’huile est bien chaude, retirez l’ail et ajoutez les pommes de terre et les oignons. 4. Faites-les revenir à feu moyen pendant 15 minutes en remuant régulièrement et délicatement. Puis, égouttez les pommes de terre et les oignons dans une passoire. Réservez. 5. Battez les œufs dans un saladier, incorporez le mélange pommes de terre-oignons et le foie gras. Mélangez délicatement. 6. Dans la poêle, disposez le mélange œufs-oignon-pommes-de-terre-foie gras. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Couvrez la sauteuse d’une grande assiette retournée, puis retournez le tout comme pour une tarte Tatin. 7. Faites-la glisser dans la poêle et laissez cuire 8 minutes à feu doux. La tortilla est prête. Faites la glisser dans un plat de présentation et laissez la tiédir. Découpez-la en gros cubes, plantez des piques et dégustez. Recette élaborée par Fred Chesneau • INGRÉDIENTS 1,5 kg de pommes de terre pour cuisson rissolée/sautée — 1 gousse d’ail écrasée — 6 œufs — 1 oignon émincé — 30 cl d’huile d’olive — 300 g de lobe de foie gras cru de canard — 1 cuillérée à soupe de fleur de sel — 1 cuillérée à soupe rase de poivre de Sichuan. DÉC. #CONNAISSANCES PEINDRE À LA POMME DE TERRE, ÉCOLOGIQUE ET ÉCONOMIQUE ! Vous ne le saviez peut-être pas, mais la pomme de terre ne sert pas qu’à faire des frites ! Suivant la tendance actuelle de la décoration, du changement d’intérieur et du Do It Yourself, de plus en plus de personnes utilisent la pomme de terre pour… faire de la peinture ! Au départ remise au goût du jour par les cercles « écolo », la peinture à la pomme de terre séduit aujourd’hui de plus en plus de gens. Cette technique est pourtant connue depuis le 17e siècle ! Elle présente deux avantages majeurs : elle est écologique (puisqu’aucun solvant chimique n’est utilisé) et surtout économique par rapport au coût d’un pot de peinture classique : en effet, elle peut revenir à moins d’un euro le litre ! Le coût dépend surtout des pigments que vous ajouterez pour colorer votre peinture. Car c’est également un autre avantage de la peinture à la pomme de terre : elle est infiniment personnalisable. La base est blanche, mais vous pouvez ajouter n’importe quel pigment (naturel, évidemment) pour créer l’ambiance de vos rêves. Le seul inconvénient de cette technique, c’est qu’il faudra passer au minimum deux couches pour obtenir un bon rendu… Un moindre mal au vu de ses qualités ! Comment préparer sa peinture ? Réduire les pommes de terre en purée (en évitant les grumeaux) et les mélanger à de l’eau bouillante, puis ajouter ce mélange à une préparation de blanc de Meudon délayé dans l’eau, à laquelle on aura ajouté les pigments de son choix. Il ne vous reste plus qu’à vous mettre aux pinceaux ! #RECETTE #SOIRÉE DE GALA DÉC. PRÉPARATION CUISSON 30 MIN 5 MIN BUDGET «Bling bling» — DIFFICULTÉ «Plus ambitieux» — 4 PERSONNES CROQUETTES DE POMMES DE TERRE AU FOIE GRAS Préparation 1. Faites cuire les pommes de terre à l’eau (avec la peau). Dès qu’elles sont cuites, épluchez-les et écrasez-les au moulin à légumes ou à la fourchette en «purée». 2. Ajoutez les jaunes d’oeufs et le beurre aux pommes de terre écrasées. Mélangez bien. 4. Dans une poêle, mettez de l’huile à chauffer. Formez de petites quenelles à l’aide d’une poche à douille (ou de deux cuillères à soupe) puis faites-les frire dans l’huile chaude. Une fois les petites quenelles bien dorées, déposez-les sur un papier absorbant. Dégustez chaud. 3. Coupez le foie gras en petits cubes. Ajoutez les cubes de foie gras au mélange, salez et poivrez. Recette élaborée par David Martin • INGRÉDIENTS 4 belles pommes de terre à purée (400g) — 5 jaunes d’oeufs — 40 g de beurre doux — 150 g de foie gras cuit — 100 g de chapelure — 3 cuillères à soupe d’huile (25cl). BONUS NOUS SOMMES MAINTENANT 100 000 MERCI VIVEMENT LA SUITE ! RETROUVEZ LA POMME DE TERRE SUR RECETTE-POMME-DE-TERRE.COM