Pellets Typ 45 (Konzentrierte Pellets)

Pellets Typ 45
(Konzentrierte Pellets)
Relativer Brauwert von
Pellets Typ 90 und Pellets Typ 45
(Angaben in %)
v Übersicht
·
·
·
Pellets Typ 45
sind
Hopfenprodukte, die bei der Würzekochung
gegeben werden und zur Bittere sowie zum typischen Hopfenaroma des
Bieres beitragen.
Durch die Abtrennung von einigen
nicht notwendigen Pflanzenbestandteilen während des Herstellungsprozesses sind in den Pellets Typ 45
Bittersäuren und ätherische Öle angereichert.
Pestizidrückstände
Schwermetalle
Nitrate
Feststoffe
Polyphenole
Hopfensäuren u.
ätherische Öle
Pellets Typ 45 bieten eine höhere
Volumen
Ausbeute, bessere Homogenität,
bessere
Lagerfähigkeit
sowie
deutlich niedrigere Lager- und Transkosten im Vergleich zu Rohhopfen.
Gewicht
0%
Pellets Typ 45
50%
100%
Pellets Typ 90
150%
200%
Rohhopfen
v Spezifikationen
·
Aussehen:
Rieselfähige, zylindrische Pellets, die aus getrocknetem,
gemahlenem und gepresstem Rohhopfen gewonnen werden.
Während des Herstellungsprozesses wird der Lupulinanteil durch
das Ausscheiden von Pflanzenzellulose, Lignin etc. konzentriert.
·
Beschaffenheit:
Kompakte Form; zerfällt für gewöhnlich zu Hopfenpulver
(sortenabhängig)
·
Farbe:
Olivgrün (sortenabhängig)
·
Alphasäuren:
4 – 20 % (sortenabhängig)
·
Betasäuren:
2 – 15 % (sortenabhängig)
·
Hopfenöle:
2 – 6 % des Produktes (sortenabhängig)
·
Wassergehalt:
7 – 9%
PDS 02/07 herausgegeben 05/2009
S.S.Steiner, Inc.
New York, USA
Tel:
(1) 212 838 8900
Fax: (1) 212 593 4238
E-mail: [email protected]
Simon H. Steiner, Hopfen, GmbH
Mainburg, Germany
Tel: (49) 8751 8605-0
Fax: (49) 8751 8605-80
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Steiner Hops Ltd.
Epping, England
Tel: (44) 1992 572331
Fax: (44) 1992 573780
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Hopsteiner Trading (Zhuhai) Co., Ltd.
Zhuhai, PRC
Tel:
(86) 756 322 3340
Fax:
(86) 756 322 3345
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v Eigenschaften
q
Aussehen
Lösung der Alpahsäuren bei
Pellets Typ 45
während der Würzekochung
q
Iso-Alpha in Würze
(mg/l)
Olivgrüne Pellets, Abmessungen ca. 6 mm x
10 – 15 mm (Durchmesser x Länge); die
Pellets sollten glatt, jedoch nicht dunkel und
“glänzend” aussehen.
Ausbeute
Bei früher Zugabe (bis zu 15 Min. nach
Beginn der Würzekochung) wird gewöhnlich
eine Ausbeute von 30 – 35 % erreicht. Bei
später in die Würze dosierten Pellets Typ 45
kann die Ausbeute, je nach Brauprozess, bis
auf 20 % oder weniger sinken. Die späte
Zugabe der Pellets verleiht dem fertigen Bier
einen intensiveren Hopfencharakter.
q
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90
Kochzeit (Min.)
Geschmack
Pellets Typ 45
verleihen
dem
Bier
denselben typischen Biergeschmack wie
Doldenhopfen.
q
35
30
25
20
15
10
5
0
Qualität
Alle Hopsteiner® Produkte werden in
Anlagen hergestellt, die international anerkannten Qualitätsstandards entsprechen.
v Abfüllung/Verpackung
Pellets Typ45
werden
gewöhnlich
in
Verbundfolien und Kartons verpackt; entweder als “hard pack” unter Vakuum oder als
“soft pack” unter Inertgas (CO2 oder N2) bei
atmosphärischem Druck. Die Verpackungsgröße liegt zwischen 2 kg und 150 kg; die
Standardgröße in den USA beträgt 20 kg.
v Verwendung
Pellets Typ 45
werden
ähnlich
wie
Rohhopfen verwendet und verleihen dem
Bier Bittere und Hopfenaroma.
q
Dosierung
Die Dosierung der Pellets basiert auf ihrem
Alphasäure-Gehalt sowie auf der geschätzten Ausbeute von 30 – 35 %. Um das
gewünschte Bieraroma zu erzielen, wird
empfohlen, Brauversuche durchzuführen, da
Quantität und Qualität des Hopfenöles je
nach Sorte variieren.
q
Zugabe
Pellets Typ 45 können von Hand abgewogen und direkt in die Würze gegeben
werden. Die Zugabe der Pellets Typ 45 kann
auch über automatische Dosieranlagen
erfolgen, wobei Einsparungen durch geringeren Personalbedarf ermöglicht werden.
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q
Lagerung
q
Pellets Typ 45 sollten bei einer Temperatur
unter 5°C kühl gelagert werden. Geöffnete
Folien / Kartons sollten schnell aufgebraucht
werden, um den Abbau von Bitterstoffen und
den Verlust an ätherischen Ölen zu
vermeiden.
q
Haltbarkeit
Pellets Typ 45 sind unter oben genannten
Lagerbedingungen 2 Jahre ab Herstellungsdatum haltbar.
q
q
Standardisierung
Die Konzentration des Alphasäure-Gehaltes
der Pellets Typ 45 kann während der PelletProduktion individuell eingestellt werden.
v Technische Beratung
Sicherheit
Bei der Bildung von Staub sollte eine
Atemschutzmaske angelegt werden. HopfenPellets sind entflammbar.
Für vollständige Informationen zum Thema
Sicherheit lesen Sie das entsprechende
Steiner Sicherheitsdatenblatt.
Bei weiteren Fragen zur Hopsteiner®
Produktpalette stehen wir Ihnen gerne zur
Verfügung:
q
q
q
q
v Analytik
q
Gehalt an Hopfenölen
Der Gehalt an Hopfenölen kann wie folgt
ermittelt werden:
· IOB-Vorschrift 6.3
· Methode ASBC hops-13
Unterlagen zu allen Analysenverfahren
Sicherheitsdatenblätter
Aktive Unterstützung bei Brauversuchen
im pilot- oder großtechnischem Maßstab
Professioneller Analysen-Service
Gehalt an Alpha- und Betasäuren
Der Gehalt an Alpha- und Betasäuren kann
wie folgt ermittelt werden:
· Spektrophotometrische Methode ASBC
Hops-6 (Alpha- und Betasäuren)
· IOB-Vorschrift 6.4 (Alphasäure)
· EBC-Vorschrift 7.5 (Alphasäure)
· Mittels HPLC mit dem aktuellen ICEStandard, gemäß der EBC-Vorschrift 7.7,
IOB-Vorschrift 6.5 oder der Methode
ASBC Hops-14 (Alpha- und Betasäuren)
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