Das helle Menü Klare Ochsenschwanzessenz mit Käseravioli

Das helle Menü
Das dunkle Menü
Klare Ochsenschwanzessenz
mit Käseravioli
*
Poulardenbrust,
Orangensauce,
Broccoli und Schupfnudeln
*
Joghurtmousse
mit Aprikosensauce
Geflügelkraftsuppe Bonaparte
*
Gekochte Rinderbrust mit
Meerrettichsauce,
gestowter Wirsingkohl und
Brühkartoffeln
*
Warme Apfelküchlein
mit Caramelsauce
***
14,50 € *
pro Person
***
14,75 € *
pro Person
Das bunte Menü
Das cremige Menü
Bündner Gerstensuppe
*
Kleine Schweineschnitzel
in der Käse-Eihülle gebraten
mit Kräuterschaumsauce,
Tomaten-Zucchini-Gemüse
und hausgemachten Nudeln
*
Orangen - Quarkmousse
mit Cassissauce
Champignonrahmsuppe
*
Kalbsfrikandeau mit Kerbelsauce,
jungen Möhren
und Gratinkartoffeln
*
Rote Grütze mit Sahne
***
15,00 € *
pro Person
***
17,50 € *
pro Person
Das gelbe Menü
Das rote Menü
Passierte Kartoffelsuppe
mit Schnittlauch
*
Schweinemedaillons in
Dijonsenfsauce,
junges Gemüse und grüne Nudeln
*
Mascarpone- Sahneflammerie
Brasilianische Rinderkraftbrühe
mit Paprika, Gemüsestreifen
und Reis
*
Geschmorte Lammkeule,
Rosmarinsauce, Ratatouille
und Macaire- Kartoffeln
*
Grießflammerie mit Früchten
***
16,50 € *
pro Person
***
19,50 € *
pro Person
Das See-Menü
Das Meer-Menü
Broccolicreme
*
Zanderfilet „Spreewälder Art“,
Gemüsestreifen, Dillsauce
und Kartoffeln
*
Cafécreme mit Amaretto
Rinderkraftbrühe
„Bretonische Art“
*
Lachssteak
gebraten mit Chablissauce,
Blattspinat und Risotto
*
Crème Caramel mit
Früchten
***
21,50 € *
pro Person
***
23,50 € *
pro Person
Vegetarisches Menü
Vorspeisen
Rahnsdorfer Gemüsesülzchen an
Kopfsalatherzen mit Tomatenvinaigrette
oder
Tomate und Mozarella
mit Basilikumdressing
Suppen
Gemüsesüppchen „Mediterranae“
mit schwarzen Oliven
oder
Klares Champignonsüppchen
mit Gemüseperlen
Hauptgänge
Gebratene Gemüseschnitzel von Sellerie,
Fenchel und Kohlrabi auf Paprikarisotto
oder
Gefüllte Zucchini auf
leichter Currysauce
mit Kräuterkartoffeln
Desserts
Babyananas mit Erdbeerschaum
oder
Kiwisalat mit Granatapfelsauce
***
Drei Gänge Ihrer Wahl:
22,00 €
pro Person
Kindermenü
Vorspeise
wie bei den Erwachsenen
*
Hauptgericht
Gebackener Hähnchen – Zoo
mit Kartoffeln und Mischgemüse
oder
Bunte Nudeln mit Tomatensauce
und Gemüse
*
Dessert
Eiscreme mit Früchten
oder
Schokoladenmousse im Glas
***
7,50 €
pro Person
Hochzeitsmenü
Variationen vom schottischen Wildlachs
mit Blattsalaten
*
Tomatenessenz mit Basilikumnocken
*
Kalbsfilet in Brickteig und Portweinsauce,
junge Gemüse und Thymiankartoffeln
*
„Rosa Wölkchen“
Sauerkirschgrütze mit Joghurtfrischkäsesahne
im Sektkelch
***
Wählen Sie Ihr 3-Gang-Menü oder 4-Gang-Menü:
3-Gang-Menü mit Lachs/ohne Suppe
31,00 € *
3-Gang-Menü ohne Lachs/mit Suppe
26,00 € *
als 4-Gang-Menü
34,00 € *
Das rosa Menü
Das besondere Menü
Lachsterrine mit
Sauerrahm und Kresse
*
Kopfsalatschaum
*
Maispoulardenbrust, Cassissauce,
saisonales Gemüse und
Gnocchi nach römischer Art
**
Tiramisu
Geräucherte Entenbrust mit rosa
Pfeffervinaigrette
*
Tomatenkraftbrühe mit Quarknocken
*
Kalbsrückensteak mit
Morchelrahmsauce, Gemüsekroketten
und Pommes Dauphin
*
Erdbeercreme auf Joghurtsauce mit
mariniertem Ananas-Kiwisalat
***
25,00 € *
pro Person
***
32,50 € *
pro Person
Das feine Menü
Das exclusive Menü
Zander-Lachsroulade
im Wirsingmantel
*
Steinpilzessenz mit Gemüseperlen
*
Rinderfilet mit Kräutermus überbacken,
kleine Gemüse- und Mandelbällchen
*
Limonencreme mit
Erdbeer - Grand Manier
Sautierte Garnelen
an kleinem Salat in Balsamicoessig
und bunten Linsen
*
Tamarilloessenz mit Pistazienklößchen
*
Kalbsfilet Limonensauce,
Gemüsebouquet und Gratinkartoffeln
*
Dreierlei Schokoladenmousse
mit zweierlei Saucenspiegel
***
35,00 € *
pro Person
***
46,00 € *
pro Person
* Menü ab 10 Personen
Alle Presie verstehen sich brutto inkl. 7 % MwSt.
Deftiges Buffet
Kartoffel-Lauch-Suppe
*
Käseplatte
Schinkenplatte
Wurstsortiment
Kasselerbraten
Pfefferbouletten
Salate der Saison
Kartoffelsalat
Nudelsalat
Brot und Butter
*
Rote Grütze mit Vanillesauce
***
17,50 € *
pro Person
Berliner Buffet
Kalt
Rollmöpse mit saurer Gurke
Heringssalat mit Apfel und Cornichons
Brathering mit roten Zwiebeln
Gekochte Rinderbrust an Gemüsevinaigrette
Herzhafte Bouletten mit Bautzener Senf
Schusterjungs mit Hackepeter
Eberswalder Schinken mit Minimaiskölbchen
Halbe gefüllte Eier auf Gurkenmedaillons mit Crevetten
Bunte Blatt-und Gemüsesalate mit verschiedenen Dressings
Spreewaldgurken aus dem Fass
Variationen von Räucherfischen mit Sahnemeerrettich
*
Warm
Berliner Kartoffelsuppe mit Wurzelgemüse
Havelzanderfilet gebraten auf Lauchherzen mit Krebsschwänzen
Kasselerbraten mit Apfelspalten und Backpflaumen, auf Sauerkraut
Gedünstete Hühnerbrüstchen in Estragonrahm mit Zuckererbsen
Butterreis, gebratene Kartöffelchen
Buntes Gemüse der Saison
*
Dessert
Berliner Pfannkuchen und Spritzkuchen
Gefüllter Bienenstich
Hausgemachte Rote Grütze mit Vanilleschaum
Schokoladenpudding mit Mandelscheiben
Große Käseauswahl
Dazu reichen wir verschiedene Brotsorten, Griebenschmalz & Fassbutter.
***
29,00 € *
pro Person
Italienisches Buffet
Kalt
Antipasti von Paprika, Zucchinis,
Auberginen, Champignons, Bohnen mit Wurst
Mailänder Salami und Coppa di Parma mit Melone
Vitello Tonato (Kalbfleisch mit Thunfischsauce)
Mailänder Blumenkohlsalat
Sonnengereifte Tomaten mit Mozzarella und Basilikum
Insalata di mare (Meeresfrüchtesalat)
Frische Blattsalate mit Balsamicodressing
Getrocknete Tomaten, Artischockensalat
Kräuter-Oliven, grüne toskanische Oliven
Suppe
Minestrone
Warm
Gefüllte Ravioli mit Spinat-Ricotta in Sahnesauce
Piccata vom Schwein
Tomatensauce und Risotto
Geschnetzeltes vom Kalb in Pommerysenfsauce
Dessert
Tiramisu
Fruchtsalat mit Maraschino
Mascarponecreme
Panna cotta (gestürzte Sahnecreme)
Fragole all aceto (marinierte Erdbeeren)
Italienische Käseauswahl mit Trauben
Dazu reichen wir Ciabatta & Butter .
***
27,00 € *
pro Person
Spanisches Buffet
Kalt
Garnelen in Knoblauch
Paprikawurst, Serranoschinken
Bergkäse, Schafskäse
Marinierte Tomaten und Gemüse, Sardellen
Grüne und schwarze Oliven
Orangen-Zwiebelsalat mit Frisée und Lachs
Salatvariationen mit Thunfisch, Ei, Oliven
und feuriger Nuss-Vinaigrette
Warm
Galicische Suppe mit weißen Bohnen,
Schweinebauch, Rinderbrust und Gemüse
Auf der Haut gebratene Forelle mit Serranoschinken gefüllt,
an Auberginen- Zucchinigemüse
Gambas und Schweinefilet am Spieß
mit geschmortem Chicorée im Speckmantel
Ochsenschwanz in Rioja geschmort mit Pilzen
Spanische Paella
Pflaume im Speckmantel
Scharfer Gemüsespieß
Dessert
Geeister Reispudding mit Feigen
Süße Spaghettinis mit Orangenconfit
Crème Catalan
***
27,00 € *
pro Person
Französisches Buffet
Suppe
Pot au feu vom Rind
Kalt
Terrine von Seezunge und Lachs mit Crème fraîche
Crêpes gefüllt mit Rauch-Salm, Meerrettichbutter
Charolais Roastbeef, rosa gebraten, mit Gemüse
Flugente gefüllt mit Orangenkörbchen
Melone mit Bayonne Schinken, Straßburger Leberpastete
Kalt geräucherter Heilbutt, Lachs en Bellevue
Salate
Artischocken mit Vinaigrette
Nizza Salat, Zucchinisalat,
Schwarze und grüne Oliven
Auswahl von Blattsalaten mit French-,
Gorgonzola- oder Orangen-Joghurtdressing
Warm
Zandersoufflé auf Blattspinat mit Rieslingsauce und Reis
Lammkeule ”Provençale“ mit Ratatouille
Coq au vin mit frischen Nudeln
Dessert & Käse
Zweierlei Mousse au Chocolat
Exotisches Fruchtarrangement
Tartelettes mit Früchten, Creme Caramel, Obstkorb
Französische Käseauswahl
Dazu reichen wir frisches französisches Stangenbrot & Butter.
***
29,00 € *
pro Person
Asiatisches Buffet
Kalt
Große Auswahl an Nigiri- und Makisushi,
sowie Californiarolls mit ihren Beilagen
Tandoorihuhn auf Glasnudelsalat
”Gado - Gado“
(indonesischer Obst-Gemüsesalat)
Medaillons vom Schwein mit Sweet-Chili-Sauce
Eingelegte Rotbarbenfilets auf Sprossensalat
Marinierter Tofu
Asiatischer Gurkensalat mit Sternanis
Warm
Wan-Tan-Suppe
Indonesisches Huhn in Kokos- Ingwersauce
Koreanische Hochrippe mit Shiitakepilzen
Gedämpfter Basmatireis
Gemüsefrikadellen
Glasierte Süßkartoffeln
Dessert
Bananen im Teigmantel mit Honig
Exotischer Obstsalat
Gefüllte grüne Pfannkuchen
Kokospudding
***
28,00 € *
pro Person
Lunchbuffet
Suppe
Lauch-Kartoffelsuppe
*
Kalt
Baby-Pute mit Früchten
Melone mit Katenschinken
Pfefferroastbeef
Geräucherte Makrelen- und Forellenfilets
Meeresfrüchtesalat
Pilzsalat mit Essig und Öl auf Schnittlauch
Karotten-Apfelsalat
Zucchinisalat mit Vinaigrette
Tomate mit Mozzarella
Lollo Rosso, Eisbergsalat & Eichblattsalat
mit Kräutervinaigrette & Joghurtdressing
*
Warm
Kasselerrücken in Zwiebelsoße
Bratkartoffeln mit Speck
*
Dessert
Grießflammerie mit Sauerkirschen
Schokoladenpudding mit Vanillesoße
*
Brotauswahl und Butter
***
20,00 € *
pro Person
Barbecue
( Gartenfest mit Grillspeisen )
Kalt
Gurkensalat mit Dillschmand
Kartoffelsalat mit Pesto
Vitello Tonato
Blattsalate mit Balsamicovinaigrette
Tomate Mozzarella
Boulette mit Mostrich
Landschinken mit Honigmelone
Matjesfilet “Hausfrauenart“
Geräucherte Forelle und Lachs
Vom Grill
Schweinenacken mit Kräutern
Bratwurst vom Saalower Kräuterschwein
Truthahnmedaillons
Lachstranchen mit Limonenbutter
Spareribs vom Grill
Dazu reichen wir:
Folienkartoffeln mit Schmand
Maiskolben
Gemüsespieße
Süßes
Fruchtsalat mit Grand Marnier
Exotischer Obstkorb
Obsttörtchen
***
25,00 € *
pro Person
Flying Buffet
(jeder Gang wird einzeln serviert)
Kalt
Gefüllte Parmaschinkensäckchen
mit rotem Pesto und frittiertem Rucola
Cocktail von weißem und grünem Spargel
mit Flusskrebsen in Orangenvinaigrette
Räucherlachs in Crêpes mit Kräuterschmand und Ketakaviar
Carpaccio vom Rind in Trüffelöl mit frisch gehobeltem Parmesan
”Gazpacho” in der Bügelflasche
Warm
Garnelenspieß auf Tandoorigraupen
Maibockrücken im Wirsingmantel mit Pfifferlingsrahm und
Brandenburger Sandkartoffeln
Gebratenes Rotbarbenfilet auf Morchelrisotto
Hausgemachte Maultaschen mit Zwiebelschmelze
auf lauwarmem Kartoffelsalat
Dessert
Champagnersüppchen mit frischen Waldbeeren und Minze
Gefüllte Orangencrêpes mit Vanillecreme und Grand Marnier
”Rosa Wölkchen” - Sauerkirschgrütze mit Joghurtfrischkäsesahne
Geeistes Konfekt auf Ananasragout mit rosa Pfeffer
***
38,00 € *
pro Person
U.S.E. Spezial - Buffet
Kalt
Barbarieenten mit Orangen garniert
Lachs en Bellevue, Kalbsrücken
Crevetten-Pyramide mit “Thousand Island“-Sauce
Terrine Seezunge und Salm
Medaillon vom Räucheraal auf Pumpernickel
Spieße von Tomatenkirschen und Mozzarellakugeln an Basilikum-Pesto
Salat von Chilenischen Shrimps mit Melonenkugeln und Ananas
Bunter Paprikasalat, Gemüsesticks mit Dips
Rote und grüne Peperoni gefüllt mit Käse
Cherrytomaten gefüllt mit Käse, Eingelegte getrocknete Tomaten
Marinierte Champignons, schwarze Oliven, marinierte Artischocken
Suppe
Lauchcremesuppe mit Garnelen und rosa Pfeffer
Warm
Maispoulardenbrust mit Cassissauce
Gedünstetes Zanderfilet ”Spreewälder Art“
mit Gemüsestreifen in Dillsauce
Pflaume im Speckmantel, kleine Filetspieße vom Schwein
mit buntem Paprika und Zwiebeln mit Chilisauce
Gambas in Sauce Diable, Gnocchis nach Römischer Art
Pecorino-Risotto, Mediterranes Gemüse
Dessert
Kokosnuss-Mousse
Zartbitter-Mousse mit Vanillesauce
Petits Fours, Exotenfruchtsalat
Grießflammerie mit Erdbeermark
Eisbuffet
***
46,50 € *
pro Person
Galabuffet
Kalt
Medaillons vom Schwein
Pute mit Früchten, Melone mit Parmaschinken
Geräucherte Entenbrust mit rosa Pfeffer
Rauchlachs mit Crème fraîche in Crêpes
Rosa gebratene Hochrippe mit Essiggemüse
Scampipyramide mit Cocktailsoße
Zanderterrine
Lachs en Bellevue
Salate
Möhrensalat mit Orangen
Berliner Gurkensalat, Paprikasalat Waldorfsalat, roter Bohnensalat
Heringssalat, Kartoffelsalat
Tomaten mit Mozzarella, getrocknete Tomaten
Blattsalate mit Dressingauswahl
Zwiebelwürfel-Croûtons
Oliven grün und schwarz
Suppe
Lauchcreme mit rosa Pfeffer
Warm
Rinderfiletspitzen ”Stroganoff“
Lachsfilet in weißer Buttersoße dazu Risotto und Gemüseauswahl
Dessert
Mousse au Chocolat mit Minzsoße
Tiramisu, Orangen-Quarkmousse
Beerengrütze, Exotischer Fruchtsalat
Käseauswahl mit Trauben
Brotauswahl mit Butter
***
40,00 € **
pro Person
* Buffet ab 20 Personen
** Buffet ab 50 Personen
Alle Preise verstehen sich brutto inkl. 7 % MwSt.
Hochzeitsbuffet
Kalt
Rucola mit Sherrytomaten und Mozarellini
Kartoffel-Radieschensalat
Gurken mit Joghurt und Dill
Vitello Tonnato mit Apfelkapern
Honigmelone mit italienischem Landschinken
Kleine Kalbsfleischbouletten und Cornichons
Lachsterrine und Räucherlachs
Geräucherte Forellenfilets mit Sahnemeerrettich
Salat von Flusskrebsen
Warm
Rinderfiletspitzen in Champagnersenfsauce
mit hausgemachten Spätzle
Zanderfilet auf süßsauren Linsen mit Salzkartoffeln
Dessert
Mousse au Chocolat
Hausgemachte Blechkuchen
Obstsalat mit Grand Marnier
Rote Grütze mit Vanillesauce
Käse- Etagère
Dazu servieren wir verschiedene Brotsorten, Butter und Kräuterschmand
***
ab 30 Personen
35,00 €
ab 50 Personen
33,00 €
ab 100 Personen
28,00 €
Fingerfoodauswahl
Kalt
Tortilla mit Lachs
Pute mit Papaya
Matjestartar auf Vollkornbrot
Schweinefilet mit Beerenkapern
Frischkäsecreme im Gurkenring
Gouda mit Trauben
Tortilla mit Guacamole und Paprika
Spießchen von Tomate und Mozzarella
Lebercreme im Minipastetchen
Sprossen auf Vollkornbrot
Kasseler mit Senffrüchten
Gefüllte Champignons
*
Warm
Jalapeños-Schoten
Mini-Quiche & Minipizza
Geflügelspießchen mit Erdnuss-Sauce
Partybouletten mit saurem Gemüse
Gebackene Garnelen mit Aprikosendip
Pflaume und Banane im Speckmantel
Gemüsespieße
Mozzarellasticks
Hähnchen mit Cocos
*
Dessert
Früchtespieß, Miniobsttörtchen
Mandelhörnchen, Petits Fours
Erdbeerroulade, Mini Eclairs
***
18,00 €
pro Person
(bei 12 ausgewählten Teilen)
Canapées auf Kaviarbrot
(mind. 10 Stk. pro Sorte)
Salami
Gekochter Schinken
Emmentaler
Ei-Sardelle
Kalter Braten
Roastbeef
Zwiebelmettwurst
Kasseler Rücken mit Backpflaume
Kalbslebercreme mit Champignons
Schweinebraten mit Senffrüchten
Käsecreme mit Trauben
Schinkenschaumbrot mit Ananas
Poulardenbrust mit Orangenfilets
Knochenschinken mit Melone
Großgarnelen mit Avocado
Schinken-Spargel-Röllchen
Geräucherter Heilbutt mit Zwiebeln und Kapern
Hausgebeizter Lachs mit Sahnemeerrettich
Forellenfilet geräuchert
Kalbsbraten mit Spargelspitzen
Roastbeef rosa gebraten
Halbe belegte Brötchen mit
Salami
Cervelatwurst
Kasseler
Gekochter Saftschinken
Schinken roh
Gouda-Käse
Frischkäse
Camembert
Geräuchertem Lachs
Kalt geräuchertem Heilbutt
Alle Preise verstehen sich brutto inkl. 7 % MwSt.
pro Stück
1,00 €
1,00 €
1,00 €
1,00 €
1,00 €
1,00 €
1,00 €
1,20 €
1,30 €
1,40 €
1,30 €
1,40 €
1,60 €
1,40 €
3,50 €
1,70 €
2,00 €
2,00 €
2,00 €
2,00 €
1,50 €
1,10 €
1,10 €
1,10 €
1,10 €
1,10 €
1,10 €
1,10 €
1,10 €
2,20 €
2,20 €
Getränkepauschale
(d.h. alle genannten Getränke werden über einen Zeitraum von 6 Std.
immer und immer wieder ausgeschenkt;
keine Abrechnung Gläser- oder Flaschenweise)
Sekt und Prosecco
*
Weissweine
*
Rotweine
*
Biere
*
Säfte, Coca Cola, Fanta, Sprite,
Tonic, Bitter Lemon, Ginger Ale,
Mineralwasser, Kaffee, Tee
***
27,00 €
pro Person
(Spirituosen, Longdrinks und Cocktails sowie
Getränke außerhalb der Pauschale, werden extra berechnet)
Alle Preise verstehen sich brutto inkl. 7 % MwSt.