ADLER ASPERG Kalbsfilet

Willkommen
zum
Genuss.
Topfgugger-Rezept von:
Maitre: Christian Ottenbacher
ADLER ASPERG
Hotel und Restaurant
Stuttgarter Strasse 2, 71679 Asperg, Tel. 0 71 41 / 26 60 0, www.adler-asperg.de
Kalbsfilet im Kräutermantel
(Zutaten für 4 Personen):
500 g Kalbsfilet pariert
1 Esslöffel Schnittlauch feingeschnitten
1/2 Esslöffel Rosmarin feingeschnitten
1 Esslöffel Thymian gehackt
30-40 gr. Blattpetersilie gehackt
Salz, Pfeffer
1/2 Esslöffel mittelscharfer Senf
Zubereitung:
Das Kalbsfilet mit dem Senf einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuter mischen
und das Kalbsfilet darin rollen. Dabei die Kräuter leicht andrücken.
Eine gebutterte Alufolie auslegen, das Kalbsfilet darauf legen und fest einrollen.
In einem Topf mit Wasser bei 85 °C ca. 15-20 min. ziehen lassen, je nach Stärke vom
Kalbsfilet entsprechend weniger oder länger zeihen lassen. Kurz vor dem Aufschneiden noch
5 min. an einem warmen Ort ruhen lassen.
Das Topfgugger-Team wünscht guten Appetit.
www.topfgugger.de