Hotellerie Das Ende 2014 eröffnete Swiss Alpine Boutique

Hotellerie
«Chez nous
Das Ende 2014 eröffnete Swiss Alpine Boutique-Hotel de Rougemont
im Pays d’Enhaut besticht durch seine Chalet-Architektur und sein
Interior Design. Hier sollen sich die Gäste wie im eigenen Ferien-Chalet
wohlfühlen. «Confort & Cosy» heisst das Motto des Gastgeberpaares
Christine und Alexander Perper. Auch beim Wasser-Ausschank
geht man im Hotel de Rougemont innovative Wege!
Text: Chefredaktor René Frech, Fotos: Rolf Neeser und zVg
Während rund zehn Jahren stand es leer,
das alte Hotel de Rougemont im intakten
Chalet-Dorf Rougemont im waadtländischen Pays d’Enhaut, das keine zehn
Autominuten vom weltberühmten und
mondänen Gstaad-Saanenland entfernt
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liegt — bis die befreundeten Investoren
Mario Julen und Alexander van Rijsbergen
die Hotelruine entdeckten und sich vom
brachliegenden touristischen Potenzial
des lieblichen Pays d’Enhaut und von
Rougemont überzeugten.
Jetzt steht das neue Hotel de Rougemont als einzigartiges Design Hotel und
als Swiss Alpine Boutique Hotel & Spa
mitten in Rougemont und fügt sich mit
seiner behutsamen Chalet-Architektur
ausgezeichnet ins intakte Dorfbild. «Im
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– chez vous!»
Hotel de Rougemont treffen Sie auf eine
Oase der Leichtigkeit und der Begegnung im behaglichen und charmanten
Alpine-Stil», verspricht das junge Hoteldirektions-Ehepaar Christine und Alexander Perper-Berger den Gästen.
Wie im eigenen
Ferien-Chalet
«Chez nous — chez vous» bringt es die
Philosophie des Hauses auf den Punkt:
Die Gäste sollen sich im Hotel de Rougemont so wohl fühlen wie in ihrem eigenen
Chalet. Tatsächlich strahlt das Swiss Alpine
Boutique-Hotel, das einem ViersternSuperior-Hotel mit Fünfsternkomfort
nachempfunden ist, den Charme und
das Flair einer Alpenresidenz aus, welche
Luxus und Exklusivität diskret zum Ausdruck zu bringen weiss — ein bewusstes
und gewolltes «Kontrastprogramm» zur
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Das junge Direktionsehepaar Christine
und Alexander Perper empfängt die Gäste
nach der Devise «Chez nous — chez vous».
mondänen und pulsierenden JetsetLocation im Saanenland.
Eingebettet ins harmonische Pays d’Enhaut fügt sich das Hotel-Ensemble mit
seinen fünf Chalets ausgezeichnet ins
Dörfchen Rougemont, das vor allem
durch seine «Fromagerie de Rougemont»
bekannt ist. Die neuen Hotel-Chalets beherbergen Residenzen und Apartments
(welche an Private verkauft sind), die insgesamt 33 Hotelzimmer und -Suiten,
Restaurant, Lounge, Bar, Lobby und den
gesamten Wellness-Bereich. Natürliche
Materialien, wenn möglich aus der
Region, prägen das Interior Design des
neuen Boutique-Hotels, wobei Tannenund Altholz dominiert, das teilweise sogar dokumentiert ist. Die Räumlichkeiten
strahlen den authentischen Charme eines
Bergchalets aus. Das Gastgeber-Paar
Christine und Alexander Perper betont
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Impressionen vom neuen
Chalet-Hotel de Rougemont
im lieblichen Pays d'Enhaut:
Lobby, Lounge, Bar, Alpine
Brasserie, Vinothek, Fumoir,
Cinema, Spa und
Penthouse-Suite.
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Der Live-Report
Für das kulinarische Wohlergehen
der Gäste verantwortlich ist
Executive Chef Jean-Luc Daniel.
denn auch: «Bei uns erleben die Gäste
ihre ganz individuellen Chalet-Ferien.
Confort & cosy ist unsere Devise.»
Das Swiss Alpine Boutique Hotel & Spa
umfasst 33 Zimmer und Suiten mit total
65 Betten – 19 Chalet- und DeluxeZimmer, zehn Suiten und vier PenthouseSuiten, die teilweise zu ganzen Apartments verbunden werden können. Dazu
kommen ein konferenztechnisch top-ausgerüsteter Seminarbereich mit «Brainstorming Room» für bis zu 60 Personen,
ein hauseigenes Cinema und ein grosszügiger Wellness- und Fitness-Bereich
mit Massage- und Treatment-Räumen.
«Confort Food»
aus der Region
Auch in gastronomischer Hinsicht hat
das Hotel de Rougemont einiges zu bieten:
Das Restaurant «le Roc» ist als AlpineBrasserie gestaltet: Wände und Decken
sind in Tannenholz gehalten, warmes
Licht, helles Geschirr und klare Farbakzente sorgen für Authentizität und behagliches Flair wie in den alten Bauernhäusern des Pays d’Enhaut. Das Restaurant «le Roc» verfügt über 55 Sitzplätze.
Dazu kommen eine Sommerterrasse sowie ein weiterer Restaurationsbereich
mit 50 Sitzplätzen in der oberen Etage,
der auch für private Events und Bankette
genutzt werden kann. Geselliger Treffpunkt ist die Lounge mit ihrem beeindruckenden Cheminée und den weit ausladenden Sitzgruppen, die «Bar Roc», eine
begehbare Vinothek sowie ein Fumoir.
Geprägt wird die Gastronomie im Hotel
de Rougemont durch Executive Chef
Jean-Luc Daniel, einem Spitzenkoch, der
in seinen früheren Jahren bereits einmal im Saanenland als Privatkoch wirkte
und in seinem Heimatland Belgien als
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TV-Koch Berühmtheit erlangte. Leicht,
beschwingt, währschaft und vor allem
naturverbunden sollen die kulinarischen
Kreationen aus der Küche von Jean-Luc
Daniel daherkommen.
Doch der Kochkünstler geht noch einen
Schritt weiter, wenn er Genuss und
Gastfreundschaft zu einer einzigartigen
«Mariage» zu verbinden sucht: «Gemeinsam am Tisch sitzen und sich austauschen, das ist meine Vision.» Da kann
es schon vorkommen, dass der Chefkoch
seine klassischen Gerichte im grossen
Topf auf den Tisch stellt und sich jeder
nach Belieben bedienen kann, wie beispielsweise mit den traditionellen Boulettes
à la Liégeoise, Fleischbouletten im Eintopf aus seinem Heimatland Belgien,
oder die nach Grossmutter Art zubereitete
Rinds-Carbonnade. «Mit solchem ‘Confort
Food’ wollen wir unsere Gäste begeistern und ihnen damit auch am Tisch
das Gefühl vermitteln, im eigenen Chalet
ihre Ferien zu verbringen, gemäss unserer
Devise ‘Chez nous — chez vous’», sagt
Hotel General Manager Alexander Perper
zu GOURMET.
Regionalität
als Philosophie
Wenn immer möglich berücksichtigt man
im Hotel de Rougemont lokale und regionale Lieferanten. Das ist auch im Food &
Beverage-Bereich der Fall. Alexander
Perper zu GOURMET: «Wir reden nicht
nur von der aktuell voll im Trend stehenden
Regionalität und Lokalität, wir leben sie
hier auch jeden Tag. Das kommt bei uns im
gesamten Ambiente und in der Materialisierung des Interior Designs zum Ausdruck. Und das soll eine Ergänzung finden
bei all jenen Produkten und Kreationen, die
auf die Gästetische kommen.»
Mehr zum Thema: Hotel de Rougemont, Chemin des Palettes 14, 1659 Rougemont
Tel. 026 921 01 01, [email protected], www.hotelderougemont.com
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Hotel de Rougemont:
Einzigartiges Wasser-Ausschank-Konzept
Auch in einem besonders heiklen Bereich setzt man im
Hotel de Rougemont konsequent auf die unternehmerischen
Grundsätze von Natürlichkeit und Regionalität – beim
Ausschank von Wasser im Restaurant, in der Bar-Lounge,
im Wellness- und Konferenzbereich sowie in den
Hotelzimmern. Dabei basiert das Wasser-Ausschankkonzept
auf der wasserleitungsgebundenen Komplettlösung
von «Brita Vivreau».
Hotel General Manager Alexander Perper
zu GOURMET: «Dank der ‘Brita Vivreau’Komplettlösung sind wir in der Lage,
unseren Gästen — sozusagen als USP —
unser eigenes und frisches Quellwasser
aus den Quellen des Pays d’Enhaut in
einer sehr gepflegten und gediegenen
Art und Weise in Designer-Glasflaschen
mit unserem eigenen Logo zu servieren.
Wir verbinden damit Regionaltität und
Exklusivität auf optimale Weise — und die
Gäste sind von diesem ökologischen
Wasser-Ausschankkonzept derart begeistert, dass der Ausschank unseres hauseigenen Wassers bereits mehr als 80 Prozent aller servierten Wasser ausmacht.»
Sensibilisiert
für hauseigenes Wasser
Der in Cannes, Paris und New York aufgewachsene ehemalige Wallstreet-Banker
Alexander Perper, der nach der jüngsten
Finanz- und Börsenkrise ins Gross-Banketting des Mandarin Oriental New York
und des neueröffneten Peninsula Hotels
in New York wechselte, war schon damals
mit dem ökologisch und ökonomisch
umstrittenen Ausschank von Wasser in
Flaschen konfrontiert, insbesondere bei
Gross-Events und Gross-Banketten mit
Tausend und mehr Teilnehmenden. Der
Der «Brita «Vivreau
Bottler» versorgt
die Gäste mit dem
bestens kontrollierten
Leitungswasser
in pur aufbereitetes
Sprudelwasser
oder stilles Wasser,
gefiltert und gekühlt.
Absolvent der Schweizerischen Hotelfachschule Lausanne war also hinsichtlich
der Problematik des FlaschenwasserAusschanks sensibilisiert, als er und Gemahlin Christine Perper-Berger von den
Investoren zum General Manager des
Hotel de Rougemont berufen wurde.
Das Gastgeber-Paar konnte die Investoren überzeugen, auch im Bereich des
Wasserausschanks neue Wege zu beschreiten. Im Hotel de Rougemont wird
zwar auf Wunsch der Gäste noch immer
stilles oder kohlensäurehaltiges Mineralwasser verschiedenster Marken in
Flaschen serviert. Als Alternative dazu
wird nun aber auch hauseigenes und
sorgfältig im «Vivreau Bottler» aufbereitetes Quellwasser angeboten.
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Die stilvollen Mehrweg-Designer-Glasflaschen mit Bügelverschluss werden am «Vivreau Bottler» sorgfältig abgefüllt und mit einer Hygiene-Folie verschlossen.
Das «Brita Vivreau»Ausschank-Konzept
Und das geht so: Das Leitungswasser
aus den alpinen Bergquellen des Pays
d’Enhaut, das aus allen Wasserhahnen
des Hotel de Rougemont fliesst, wird
auch in einen «Vivreau Bottler» im
Office-Bereich der Hotelküche geleitet.
Im «Vivreau Bottler» — der über eine
Stundenkapazität von 180 Litern verfügt
— integriert sind ein Aktivkohlefilter
mit Feinfiltrierung, ein Kühlaggregat
sowie ein Karbonator. Das Leitungswasser wird also im «Vivreau Bottler»
sorgfältig gekühlt, filtriert, von allen
Fremdpartikeln gereinigt und je nach
Bedarf mit Kohlensäure versetzt, wobei
der Nutzer des «Vivreau Bottler» selbst
definieren und programmieren kann, wie
kühl und wie kohlensäurehaltig das
servierte Wasser sein soll.
Täglich wird das so stets frisch aufbereitete Wasser an zwei separaten Ausschankhahnen in Designer-Glasflaschen
mit Bügelverschluss (auf welchem die
Symbole für stilles und sprudelndes
Wasser figurieren) abgefüllt und zusätzlich mit einer hygienisch einwandfreien
Folie verschlossen, damit der Gast Gewähr dafür hat, dass sich auch wirklich ausschliesslich frisch aufbereitetes «Vivreau»Wasser in den mit dem hauseigenen
Logo «Hotel de Rougemont» verzierten
Flaschen befindet. Die eleganten und stil-
Eine einzigartige
«Brita Vivreau» ist eine einzigartige und durchdachte Komplettlösung für den modernen und
ökologisch sinnvollen Wasser-Ausschank in
Hotellerie, Gastronomie und Gemeinschaftsgastronomie. Im Mittelpunkt steht der «Vivreau
Bottler», der als Standgerät, als Tischgerät
oder als Einbau-Variante in verschiedenen
Grössen und Kapazitäten erhältlich ist. Er ist
sozusagen das leitungswassergebundene
Nervenzentrum von «Brita Vivreau» — er
filtriert, kühlt und karboniert (nach Bedarf) das
Leitungswasser und sorgt für eine konstante
Qualität des aufbereiteten Wassers.
Hauseigenes Wasser in stilvollen Glasflaschen — ein willkommenes Profilierungs- und Differenzierungsinstrument. «Brita Vivreau»-Wasser wird im
Hotel de Rougemont in der Alpine Brasserie, Bar/Lounge, im Bankett-, Seminar- und Spa-Bereich, aber auch in den Hotelzimmern und -suiten serviert.
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«Brita Vivreau»Komplettlösungen
stehen u.a in folgenden Hotels und
Restaurants im Einsatz:
Hotel Les Sources des Alpes, Leukerbad
Grand Hotel Bellevue, Gstaad
Novotel Hotels
Grand Hotel du Golf et Palace, Crans
Hotel Regina, Wengen
Hotel FloraAlpina, Luzern
Hotel Ucliva, Vuorz
Seminarhotel Stoos, Schwyz
Mövenpick Hotel, Lausanne-Ouchy
Ecole Hôtelière Vieux-Bois, Genf
Goodman Steakhouse, Zürich
Restaurant Klein Waldegg, Chur
World Trade Center, Zürich
Für die Reinigung der Designerflaschen in einer gewerblichen Gläserspülmaschine stehen
spezielle «Brita Vivreau»-Flaschenkörbe zur Verfügung, in welche die Glasflaschen «kopfvoran»
bzw. mit dem Bügelverschluss nach unten, gestellt werden.
Komplettlösung
Dazu kommen Designer-Mehrwegglasflaschen
in den Grössen 750 ml und 425 ml mit Bügelverschluss mit Still- oder SprudelwasserSymbol, die mit einem hauseigenen Logo oder
einer individuellen Botschaft versehen werden
können. Zum Leistungs- und Service-Package
von «Brita Vivreau» gehören Tragkästen in zwei
Farben, Spülkörbe in den passenden Grössen
für gewerbliche Gläserspülmaschinen, Kühlschrankeinlagen sowie ein regelmässiger und
zuverlässiger Service- und Wartungsdienst.
«Brita Vivreau» verursacht keine Investitionen
und wird als Miet-Komplettlösung angeboten.
vollen Flaschen gibt es in den Grössen
750 ml und 425 ml.
Sind die Flaschen leer, werden sie in der
Spülküche «kopfvoran», also mit dem
Bügelverschluss nach unten, in spezielle
«Vivreau»-Flaschenkörbe gestellt und in
einer branchenüblichen Gläserspülmaschine hygienisch einwandfrei gereinigt
und ihrer Wiederverwendung zugeführt.
Im Hotel de Rougemont wird das «Vivreau»Wasser zu einem Preis angeboten, der
sich je nach Anlass nicht wesentlich vom
Preis für eine Flasche Mineralwasser
unterscheidet. General Manager Alexander
Perper: «’Vivreau’ ist das kompletteste und
durchdachteste Wasser-Ausschank-Konzept zur Zeit, das sich optimal für die
gehobene Hotellerie und Gastronomie
eignet. Mit ’Brita Vivreau’ verfügen wir
über unser eigenes ‘Hauswasser’ und
damit über ein zusätzliches Profilierungsund Differenzierungsinstrument. Zudem
entfallen all die zeit- und kostspieligen
Logistik-, Kühl- und Handling-Aspekte
mit den vollen Gebinden und dem Leergut. ‘Brita Vivreau’ hat sich in unserem
Falle bereits nach einem Monat ausbezahlt und ist eine sehr lukrative und
moderne Art des gediegenen WasserAusschanks, welcher übergeordnete
Werte wie Natürlichkeit, Regionalität,
Oekologie und Oekonomie optimal in
sich vereinigt.»
Erfolgreiche Lieferantenpartnerschaft (v.l.n.r.): F&B-Manager Joan Shaiek, General Manager
Alexander Perper vom Hotel de Rougemont, Alfred Hubli, Marketing- und Verkaufsleiter von
Brita Professional, François Courvoisier, Key Account Manager, und Karl Kaufmann, Manager Sales
& Service von «Brita Vivreau» der Brita Wasser-Filter-Systeme AG.
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Mehr zum Thema: Brita Wasser-Filter-Systeme AG, Gassmatt 6, 6025 Neudorf, Tel. 041 932 42 50, Fax 041 932 42 51, www.vivreau.brita.ch
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