Warenkunde Fisch

Sortiment
Grillen – Fisch
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Warenkunde Fisch
Lateinischer Name: Salmo trutta
Herkunft: Der Süßwasserfisch stammt in der
Regel aus Teichanlagen. Neben der Bachforelle
(Salmo trutta) werden auch die ursprünglich
aus Amerika stammenden Regenbogenforellen (Oncorhynchus mykiss) gezüchtet.
Verwendung: Forellenfleisch ist zart und
schmeckt mild. Auf dem Grill lassen sich ganze
oder gefüllte Forellen im Fischgrillgitter oder
in Alufolie oder -schale zubereiten. Alufolie
empfiehlt sich
auch für Filets.
LACHS
Warenkunde auch als Download für Sie unter:
www. rundschau.de /besser-verkaufen /warenkunde
GARNELEN
Lateinischer Name: Penaeidae (versch. Arten)
Palaemonidae (versch. Arten)
GOLDBRASSE (DORADE)
Lateinischer Name: Sparus auratus
Herkunft: Hauptlieferanten von Prawn oder
Shrimp (engl.), Langostino oder Gamba (span.)
sind heute die Länder Südostasiens. Große
Bedeutung hat hier die Zucht in Aquafarmen.
Herkunft: Edelfisch, vorwiegend aus dem Ostatlantik und Mittelmeer, häufig aus Aquakultur.
Bekannteste Doraden-Arten: Gold-brasse
(Dorade royale), Rosa Brasse (Dorade rosé)
und Graubrasse (Dorade gris).
Verwendung: Zum Grillen eignen sich unter
anderem Riesengarnelen, King Prawns oder
Black Tiger. Am besten schmecken Garnelen,
in der Schale gegrillt. Geschälte Garnelen zu
mehreren auf Spieße stecken
und marinieren.
Verwendung: Kleinere Fische lassen sich gut
im Ganzen zubereiten, pochieren, braten, im
Ofen backen oder grillen. Zum Grillen sind
ein Fischgrillgitter, Aluschale oder Alufolie zu
empfehlen. Das Fleisch ist zart
und schmeckt mild.
PANGASIUS
RED SNAPPER
Lateinischer Name: Salmo salar
Lateinischer Name: Pangasius (versch. Arten)
Lateinischer Name: Lutjanus malabaricus
Herkunft: Lachse werden im Süßwasser
geboren, leben dann im Meer und kehren zum
Laichen in Flüsse zurück. Lachse werden heute
meist in Aquakulturen gezüchtet und das ganze Jahr in konstanter Qualität angeboten.
Herkunft: Der Fisch aus der Familie der
Schlankwelse kommt aus dem Mekong-Delta
und wird inbesondere in Vietnam in Aquakulturen gezüchtet. Er wächst sehr schnell. Auf
dem europäischen Markt ist meist die fettarme Sorte P. hypophthalmus zu finden.
Herkunft: Schnapper sind in den subtropischen Meeren zu Hause. Der Red Snapper
zählt in den USA zu den beliebtesten Speisefischen. Im deutschen Markt spielt er (noch)
keine große Rolle.
Verwendung: Das kräftig rosafarbene Fleisch
hat einen unverwechselbaren Geschmack und
ist sehr zart. Für den Grill sind insbesondere
Lachsfilets und Lachskoteletts (-steaks) geeignet. Pefekt ist Lachs auch für
Fischspieße..
SCHWERTFISCH
Verwendung: Das Fleisch ist saftig und
schmeckt mild, fast neutral. Zum Grillen
eignen sich Filets, gern auch mariniert oder
gewürfelt und auf Spieße
gesteckt.
THUNFISCH
Verwendung: Das weiße Fleisch ist sehr fest
und relativ trocken mit einem angenehmen
Geschmack. Das Filet vom Red Snapper hat
wenige Gräten und eignet sich zum Braten,
Dünsten, Pochieren und gut
zum Grillen.
WOLFSBARSCH
Lateinischer Name: Xiphias gladius
Lateinischer Name: Thunnus (versch. Arten)
Lateinischer Name: Dicentrarchus labrax
Herkunft: Im Mittelmeer, Atlantik und Pazifik
verbreitet. Der kommerzielle Fang erfolgt
heute meist durch Langleinen.
Herkunft: Der Thunfisch ist in allen Meeren
zu Hause und bietet eine große Artenvielfalt.
Unter anderem gehören Gelbflossenthun,
Roter Thun oder Bonito zu der Familie.
Herkunft: Der Wolfsbarsch ist auch unter
dem Namen Meerwolf oder Loup de Mer
(frz.) bekannt. Er lebt an den wärmeren Küsten Europas. Der Großteil der auf den Markt
kommenden Wolfsbarsche stammt heute
aus Aquakulturen des Mittelmeerraums.
Verwendung: Das feste, aber zarte Fleisch
erinnert in Geschmack und Konsistenz an
Kalbfleisch und gilt als Delikatesse. Zum
Grillen eignen sich Filets oder Steaks, auch
Fischspieße mit Schwertfisch lassen sich auf
dem Grill zubereiten. Damit das Fleisch saftig
bleibt, sollte man es nur kurz
garen.
Verwendung: Besonders beliebt ist der Thunfisch bei den Deutschen als Konserve. Zunehmend wird er aber auch frisch geschätzt.
Das feste Fleisch lässt sich als kalbfleisch- oder
geflügelähnlich beschreiben. Auf den Grill
kommen Steaks oder
Filets.
Verwendung: Der grätenarme Fisch wird
wegen seines feinen, mild schmeckenden Fleisches geschätzt. Auf dem Grill kann man den
ganzen Fisch zubereiten; Filets
in der Schale.
besser verkaufen 04 |12
Fotos: StockFood, Unternehmen, FIZ e.V., Fotolia (SGV)
FORELLE
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