Menü Vorspeise „Welschland-Zander Ceviche“ mit Radiesli

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Vorspeise
„Welschland-Zander Ceviche“ mit Radiesli, weissem Spargel und Tessiner Zitrone (Frutt Lodge)
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Enten-Frühlingsrolle (Engel Sachseln)
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Brioche mit Entenleber, Feigen und Haselnuss (Chez Vrony Zermatt)
Zwischengericht
„Gebrannte Lachsforelle“ mit Risotto, Schnittlauch und Sbrienz (Frutt Lodge)
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Trüffelbrie-Ravioli (Engel Sachseln)
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Raron Egli-Filet mit Spargeln, Morcheln und Tomaten (Chez Vrony Zermatt)
Hauptgericht
Poulet à la Piemontese (Engel Sachseln)
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„24-Std. geschmorte Kalbskopfbäckli“ mit Albulatal-Kartoffel, Morcheln und Bärlauch (Frutt Lodge)
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Walliser Lammentrecôte mit Luftspeck, Bärlauchgnocchi und Frühlingsgemüse (Chez Vrony Zermatt)
Dessert
„Criollo Amazonico“ Rhabarber - Holunderblüte (Frutt Lodge)