Menü Alpahotel Walserstuba

Habe die Ehre und herzlich willkommen
zum kulinarischen Bergabenteuer
bei uns in der Walserstuba!
Wir, Bettina & Jeremias Riezler, leben das kulinarische Erbe der Alpen.
Aus voller Überzeugung arbeiten wir mit einer Vielzahl
von alpinen Delikatessen aus unserer direkten Umgebung.
Damit unterstützen wir nicht nur unsere befreundeten
Lebensmittel-Erzeuger, sondern pflegen gleichzeitig
die Kulturlandschaft des Kleinwalsertals.
Schön, dass Sie bei uns sind und es sich gut gehen lassen!
Ihre Gastgeber
samt Mannschaft!
Allergen-Kennzeichnung: 1 Sellerie – 2 Gluten – 3 Kuh-Milch – 4 Zwiebel/Knoblauch
5 Bio-Hühner-Ei – 6 Sesam – 7 Nüsse – 8 Senf – 9 Nitrit-Pökelsalz
Was bedeutet heutzutage eigentlich regional?
Besteige bei guter Fernsicht den Großen Widderstein,
und sehe dich um, soweit dein Auge reicht – das ist regional!
Önsche Walser Chuche
Herausforderung und Verpflichtung zugleich, das kulinarische Erbe der
Alpen ehrlich, zeitgemäß, innovativ und authentisch um zu setzen.
sWidderstei Ässa – total regional!
A Brüüa (Kraftbrühe vom Walser Rind)
mit Knödele vom Großwalsertaler Bergkäse & Zwiebeln 1,2,3,4,5
Brååtes Hänna-Brüschdle (Gebratene Brust vom Bregenzerwälder Huhn)
mit Mandel-Brokkoli, Schwarzkirschen & gebratener Bramata-Polenta 1,3,4,7
K+K Blaufränkisch, Walter Kirnbauer, Mittelburgenland 1/8
Nämmes uusm Walser Bergwald
Halbgefrorenes von Walser Fichte, Lärche & Latschenkiefer
mit Heidelbeerenmus 2,3,5
Selbst angesetzter Latschenkiefer-Likör 2 cl
Drei-Gang-Menü komplett inklusive Wein, Likör, Wasser & Kaffee € 59
ohne Getränke € 44
Allergen-Kennzeichnung: 1 Sellerie – 2 Gluten – 3 Kuh-Milch – 4 Zwiebel/Knoblauch
5 Bio-Hühner-Ei – 6 Sesam – 7 Nüsse – 8 Senf – 9 Nitrit-Pökelsalz
Önscher GnussMenü em Wentr
Lauwarmer Chääs (Bergkäse) mit Nusskernen,
Himbeerdressing & Allgäuer Feldsalat 3,4,6,7
Grüner Veltliner, Walser GenussWein, Karl Stierschneider, Wachau 1/8 l
(Genussregion Großwalsertaler Bergkäse)
Zweierlei vom Walser Rend
Geschmortes Saftgulasch vom Walser Rind mit cremiger Bramata-Polenta,
Gesottenes vom Walser Rind mit Meerrettich-Senfsoße,
Zwiebeln & grünen Bohnen 1,3,4,8
„Equinox“, Josef Reumann, Mittelburgenland 1/8 l
(Genussregion Kleinwalsertaler Wild und Rind)
Nämmes Gfroores mit Haibluama (Soft-Eis von Walser Heublumen)
mit Topfenknödele & Stanzer Zwetschgen 2,3,5
(Genussregion Stanzer Zwetschke)
Selbst angesetzter Heublumen-Enzian 2 cl
Drei-Gang-Menü komplett inklusive Wein, Likör, Wasser & Kaffee € 59
ohne Getränke € 44
Allergen-Kennzeichnung: 1 Sellerie – 2 Gluten – 3 Kuh-Milch – 4 Zwiebel/Knoblauch
5 Bio-Hühner-Ei – 6 Sesam – 7 Nüsse – 8 Senf – 9 Nitrit-Pökelsalz
Nämmes chleis vorwägg
Salåt zom sälb hoola
Unsere knackfrischen Salate vom Buffet 1,2,3,4,5,6,7,8 € 7
Lauwarmer Chääs (Bergkäse) mit Nusskernen,
Himbeerdressing & Allgäuer Feldsalat 3,4,6,7 € 9
Grüner Veltliner, Walser GenussWein, Karl Stierschneider, Wachau 1/8 l € 4,3o
Brååta vom Chälble (Marinierter Braten vom Walser Milchkalb)
mit Blattsalaten, Linsen & Creme vom heiß geräucherten
Saibling mit seinem Kaviar 1,3,4,5,8 € 17
„Chardonnay“ Georg Schneider, Thermenregion 1/8 l € 4,3o
As heiß Süpple
Grüane Berg-Chääs-Suppa (Grüne Schaumsuppe vom Bregenzerwälder Bergkäse)
mit röscher Bergkäsehippe 1,3,4 € 7
A Brüüa (Kraftbrühe vom Walser Rind)
mit Knödele vom Großwalsertaler Bergkäse & Zwiebeln 1,2,3,4,5 € 7
Nämmes mit Chääs
Dreierlei Alpchääs mit Erdöpfl, Sanddorn, Aådla ond Hong
16 Monate gereifter Andeerer Traum, Alpkäse von Martin „Floh“ Bienert aus Graubünden
mit Bündner Sanddorn von Margrit und Adolf Hartmann
28 Monate gereifter Alpkäse von Marianne Schwarz, Alpe Helmingen im Allgäuer
Lecknertal mit Gelee von selbst gesammelten Allgäuer Latschen-Zapfen aus dem Mahdtal
14 Monate gereifter Alpkäse vom Helle, Stutzalpe im Kleinwalsertal mit Alpenrosenhonig,
auf der Stutzalpe von Herbert Edlingers‘ fleißigen Bienen gesammelt
Geschwellte Erdäpfel in Bergkräuter-Butter, hausgemachtes Birnenbrot,
Ausseer Bergkern-Rauchsalz & wilder schwarzer Pfeffer aus Madagaskar 3,4 € 25
Sauvignon Blanc „Jakobi“ Brüder Gross, Südsteiermark 1/8 € 4,6o
Allergen-Kennzeichnung: 1 Sellerie – 2 Gluten – 3 Kuh-Milch – 4 Zwiebel/Knoblauch
5 Bio-Hühner-Ei – 6 Sesam – 7 Nüsse – 8 Senf – 9 Nitrit-Pökelsalz
Nämmes mit Fleisch
Brååtes Hänna-Brüschdle (Gebratene Brust vom Bregenzerwälder Huhn)
mit Mandel-Brokkoli, Schwarzkirschen & gebratener Bramata-Polenta 1,3,4,7 € 27
K+K Blaufränkisch, Walter Kirnbauer, Mittelburgenland 1/8 € 4,3o
Zweierlei vom Walser Wild 1,2,3,4,5 € 32
Geschmortes vom Walser Wild mit cremigen Pilzen & Schüttelbrot,
Rosa Gebratenes vom Walser Wild mit Pilzkruste & Latschenkiefer-Gelee
Cuvée 7 „Unser Viertes“, Walser Sommeliers,
in Zusammenarbeit mit Heribert Bayer, Mittelburgenland 1/8 l € 6
Chrustabrååta (Fetter Krustenbraten vom österreichischen Bio-Schwein)
mit buntem Krautsalat, Knödele vom Großwalsertaler Bergkäse
& Dunkelbiersoße 1,2,3,4,5 € 27
Dunkles Älplerbier vom Engelbräu Rettenberg 0,3 l € 2,8o
Zweierlei vom Walser Rend
Geschmortes Saftgulasch vom Walser Rind mit cremiger Bramata-Polenta,
Gesottenes vom Walser Rind mit Meerrettich-Senfsoße,
Zwiebeln & grünen Bohnen 1,3,4,8 € 29
„Equinox“, Josef Reumann, Mittelburgenland 1/8 l € 5
Nämmes ohne Fleisch
Brååtene Felchle (Gebratene Filets vom Bodenseefelchen)
auf Rote Bete-Gersten-Risotto mit Blattspinat & gelber Enzian-Soße 1,2,3,4 € 27
Muskat Ottonel Spätlese, Magdalenenhof, Neusiedlersee-Hügelland 1/8 l € 4,3o
Gschupfte Nuudla mit Gmüas (Handgemachte Schupfnudeln mit buntem Wintergemüse)
Bergkäse & Knoblauchsoße 1,2,3,4,5 € 25
„Chardonnay“ Georg Schneider, Thermenregion 1/8 l € 4,3o
Allergen-Kennzeichnung: 1 Sellerie – 2 Gluten – 3 Kuh-Milch – 4 Zwiebel/Knoblauch
5 Bio-Hühner-Ei – 6 Sesam – 7 Nüsse – 8 Senf – 9 Nitrit-Pökelsalz
Nämmes Süaß vom Zuckerbeck
Riibl mit Schottagsiig (Gebratene Polenta mit Molkezucker-Karamell)
mit Haselnuss-Krokant & beschwipsten Schwarzkirschen vom Bodensee 3,5,7 € 12
Selbst gemachter Bolla-Schnaps 2 cl € 4
Nämmes Gfroores mit Haibluama (Soft-Eis von Walser Heublumen)
mit Topfenknödele & Stanzer Zwetschgen 2,3,5 € 9
Selbst angesetzter Heublumen-Enzian 2 cl € 4
Nämmes Gfroores uusm Walser Bergwald
Halbgefrorenes von Walser Fichte, Lärche & Latschenkiefer
mit Beerenmus 2,3,5 € 12
Selbst angesetzter Latschenkiefer-Likör 2 cl € 4
Nämmes Gfroores uusm Bobba-Waga
Fruchtige Sorbets vom Wagen mit Walser Bergkräutern verfeinert, pro Kugel € 3
Allergen-Kennzeichnung: 1 Sellerie – 2 Gluten – 3 Kuh-Milch – 4 Zwiebel/Knoblauch
5 Bio-Hühner-Ei – 6 Sesam – 7 Nüsse – 8 Senf – 9 Nitrit-Pökelsalz