Evolution du CA annuel moyen des restaurants la Pataterie selon

Evolution du chiffre d’affaires annuel moyen des restaurants la Pataterie selon leur année d’ouverture
Entre 2011 et 2014, le chiffre d’affaires annuel moyen des restaurants qui ont ouvert en 2010 sous enseigne La Pataterie, a baissé de 30%.
En moyenne, on montre qu’un restaurant ouvert dans le courant de l’année 2010 a perdu plus de 310 000 euros en 4 ans.
2010
2011
2012
2013
2014
CA annuel moyen des restaurants ayant ouvert en 2010
Sans objet 1 046 003 935 393 833 086 734 295
NB : Calculer le CA annuel moyen réalisé par l’ensemble des restaurants ayant ouvert en 2010 n’a aucun sens. En effet, il serait déterminé à partir de la somme de CA réalisés sur des durées d’exploitation
différentes, les restaurants ayant ouvert tout au long de l’année. Le comparer au CA annuel moyen réalisé les années suivantes aurait encore moins de sens.
Ce qui équivaut en termes de variations aux chiffres suivants :
Variation du CA annuel moyen des restaurants ayant ouvert en 2010
2012/2011
-11%
Variation
2013/2012
2014/2013
-11%
-12%
2014/2011
-30%
Dans la suite du document, on détaille les calculs qui ont permis de faire ce constat et de mesurer l’évolution du CA moyen des restaurants en fonction de leur année
d’ouverture.
Méthode de calcul
1/ Décomposition du CA annuel réseau en fonction des CA annuels cumulés des restaurants français ayant ouvert au cours de la même période de temps
Année d'ouverture
En 2006 ou avant
En 2007
En 2008
En 2009
En 2010
En 2011
En 2012
En 2013
En 2014
CA réseau
Nb unités
14(**)
9(**)
10(**)
17(**)
28(***)
40(***)
44(***)
31(***)
24(***)
CA réseau annoncé par l'enseigne
CA cumulé 2010
10 254 662
7 784 918
9 284 297
20 103 778
17 453 033 (*)
CA cumulé 2011
10 126 623
7 968 495
9 423 697
19 963 378
29 288 090
21 052 794 (*)
CA cumulé 2012
9 616 967
7 485 320
9 106 013
18 439 346
26 190 994
39 532 915
22 845 912 (*)
CA cumulé 2013
8 942 343
6 900 281
8 363 960
16 546 728
23 326 411
33 750 376
41 828 858
14 002 564 (*)
64 880 688
97 823 077
133 217 467
153 661 521
CA cumulé 2014
7 564 447
4 717 585
7 575 505
14 864 364
20 560 258
28 305 018
33 493 093
24 876 636
10 075 475 (*)
152 032 381
65 000 000
97 800 000
133 200 000
153 700 000
154 500 000
(*) Somme des CA réalisés par les restaurants lors de leur année d’ouverture. On notera que ces CA sont réalisés sur des durées d’exploitation différentes allant de quelques jours à 12 mois.
er
(**) Nombre d'unités ayant ouvert avant le 1 janvier 2010 et toujours dans le réseau à cette date
er
(***) Nombre d’unités ayant ouvert chaque année après le 1 janvier 2010
Lecture du tableau => 26 190 994 € représente la somme des CA réalisés en 2012 par les restaurants ayant ouvert en 2010
2/ Variation des CA annuels cumulés des restaurants français ayant ouvert au cours de la même période de temps
Année d'ouverture
En 2006 ou avant
En 2007
En 2008
En 2009
En 2010
En 2011
En 2012
En 2013
En 2014
Var. du CA réseau
Variation du CA réseau annoncé par l'enseigne
Nb unités
14(**)
9(**)
10(**)
17(**)
28(***)
40(***)
44(***)
31(***)
24(***)
Var. CA 2011/2010
-1%
2%
2%
-1%
Var. CA 2012/2011
-5%
-6%
-3%
-8%
-11%
Var. CA 2013/2012
-7%
-8%
-8%
-10%
-11%
-15%
Var. CA 2014/2013
-15%
-32%
-9%
-10%
-12%
-16%
-20%
51%
36%
15%
-1%
50%
36%
15%
1%
Remarque : Comparer le CA réalisé par un restaurant lors de son année d’ouverture avec le CA réalisé l’année suivante n’a aucune signification dans la mesure où l’on compare des CA réalisés au cours de durées
d’exploitation différentes. Il en va de même pour la somme des CA réalisés par l’ensemble des restaurants ayant ouvert la même année. Ainsi, par exemple, il serait absurde de comparer le CA cumulé 2010 et le
CA cumulé 2011 des restaurants ayant ouvert en 2010.
Lecture du tableau => Le CA 2012 des restaurants ayant ouvert en 2010 a baissé de 11% par rapport au CA 2011.
3/Pour mesurer l’évolution du CA moyen d’un ensemble de restaurants sur une période de temps, il faut que cet ensemble de restaurants reste constant sur la période
étudiée.
Tous les restaurants ouverts en 2010, 2012, 2013 et 2014 étaient encore dans le réseau au 31/12/2014.
Entre le 1er janvier 2010 et le 31 décembre 2014, 7 restaurants ont fermé :
- Le restaurant de Metz ouvert avant 2006 ferme ses portes en 2010
- Le restaurant d’Abbeville ouvert avant 2006 ferme ses portes en 2013
- Le restaurant de Villeneuve d’Asq ouvert en 2007 ferme ses portes en 2013
- Le restaurant d’Hénin Beaumont ouvert en 2007 ferme ses portes en 2014
- Le restaurant d’Arras ouvert en 2008 ferme ses portes en 2012
- Le restaurant de Montargis ouvert en 2009 ferme ses portes en 2012
- Le restaurant de Fontenai-sur-Orne ouvert en 2011 ferme ses portes en 2013
Il convient donc d’exclure du calcul les restaurants ayant fermé entre le 1er janvier 2010 et le 31 décembre 2014.
4/ Décomposition du CA annuel du réseau en fonction du CA des restaurants français ayant ouvert sur la même période de temps et toujours dans le réseau au 31/12/2014
Année d'ouverture
En 2006 ou avant
En 2007
En 2008
En 2009
En 2010
En 2011
En 2012
En 2013
En 2014
Total réseau
Nb unités
14(**)
9(**)
10(**)
17(**)
28(***)
40(***)
44(***)
31(***)
24(***)
Nb unités toujours dans
le réseau au 31/12/2014
12
7
9
16
28
39
44
31
24
CA cumulé 2010
8 904 095
5 947 482
8 896 414
19 281 524
17 453 033 (*)
CA cumulé 2011
9 285 525
6 031 687
9 043 402
19 210 542
29 288 090
20 704 210 (*)
CA cumulé 2012
8 890 826
5 631 254
8 962 797
17 947 500
26 190 994
39 017 014
22 845 912 (*)
CA cumulé 2013
8 499 681
5 275 851
8 363 960
16 546 728
23 326 411
33 442 089
41 828 858
14 002 564 (*)
60 482 548
93 563 456
129 486 297
151 286 142
CA cumulé 2014
7 564 447
4 518 624
7 575 505
14 864 364
20 560 258
28 305 018
33 493 093
24 876 636
10 075 475 (*)
151 833 420
5/ CA annuel moyen des restaurants français ayant ouvert sur la même période de temps et toujours dans le réseau au 31/12/2014
Année d'ouverture
En 2006 ou avant
En 2007
En 2008
En 2009
En 2010
En 2011
En 2012
En 2013
En 2014
Nb unités
14(**)
9(**)
10(**)
17(**)
28(***)
40(***)
44(***)
31(***)
24(***)
Nb unités toujours dans
le réseau au 31/12/2014
12
7
9
16
28
39
44
31
24
CA moyen 2010
742 008
849 640
988 490
1 205 095
-
CA moyen 2011
773 794
861 670
1 004 822
1 200 659
1 046 003
-
CA moyen 2012
740 902
804 465
995 866
1 121 719
935 393
1 000 436
-
CA moyen 2013
708 307
753 693
929 329
1 034 171
833 086
857 489
950 656
-
CA moyen 2014
630 371
645 518
841 723
929 023
734 295
725 770
761 207
802 472
-
Lecture du tableau :
Le CA annuel moyen des restaurants ayant ouvert en 2010 passe de 1 046 003 euros en 2011 à 734 295 euros en 2014.
6/ Variation du CA annuel moyen des restaurants français ayant ouvert sur la même période de temps et toujours dans le réseau au 31/12/2014 (entre 2 années
consécutives)
Année d'ouverture
En 2006 ou avant
En 2007
En 2008
En 2009
En 2010
En 2011
En 2012
Nb unités
14(**)
9(**)
10(**)
17(**)
28(***)
40(***)
44(***)
Nb unités toujours dans le
réseau au 31/12/2014
12
7
9
16
28
39
44
Var. CA 2011/2010
4%
1%
2%
0%
Var. CA 2012/2011
-4%
-7%
-1%
-7%
-11%
Var. CA 2013/2012
-4%
-6%
-7%
-8%
-11%
-14%
Lecture du tableau => le CA annuel moyen des restaurants ayant ouvert en 2010 baisse de plus de 11% chaque année depuis leur ouverture.
Var. CA 2014/2013
-11%
-14%
-9%
-10%
-12%
-15%
-20%
7/ Variation du CA annuel moyen des restaurants français ayant ouvert sur la même période de temps et toujours dans le réseau au 31/12/2014 (par rapport à 2014)
Année d'ouverture
En 2006 ou avant
En 2007
En 2008
En 2009
En 2010
En 2011
En 2012
Nb unités
14(**)
9(**)
10(**)
17(**)
28(***)
40(***)
44(***)
Nb unités toujours dans
le réseau au 31/12/2014
12
7
9
16
28
39
44
Var. CA 2014/2010
-15%
-24%
-15%
-23%
Lecture du tableau :
Le CA annuel moyen des restaurants ayant ouvert en 2010 a diminué de 30% entre 2011 et 2014.
Var. CA 2014/2011
-19%
-25%
-16%
-23%
-30%
Var. CA 2014/2012
-15%
-20%
-15%
-17%
-21%
-27%
Var. CA 2014/2013
-11%
-14%
-9%
-10%
-12%
-15%
-20%