Confit de canard

Confit de canard
Préparation: 10 heures
Cuisson: 4 heures
personnes: 6 pers.
INGRÉDIENTS
6 cuisses de canard
4 tasses d'eau
½ tasse de sel
3 gousses d'ail
3 feuilles de laurier
4 tasses de gras de canard
DÉMARCHE
1. Dans 4 tasses d'eau tiède, dissoudre le sel afin de faire une saumure. Ajouter l'ail et le laurier à la saumure.
2. Mettre les cuisses de canard dans la saumure, couvrir d'une pélicule de plastique et laisser reposer au frigo pendant 10 heures.
Il est important que les cuisses soient complètement submergées dans l'eau pour assurer un salage uniforme.
3. Après 10 heures, les cuisses sont prêtes à être sorties de la saumure. Bien essuyer l'excédent d'eau. Les cuisses doivent être bien
sèches avant de les mettre dans le gras chaud.
4. Dans un chaudron allant au four, faire fondre à feu doux le gras de canard.
5. Préchauffer le four à 400°F.
6. Aussitôt que le gras est liquifié, déposer les cuisses dans le gras délicatement pour éviter les éclaboussures. Mettre le couvercle.
7. Enfourner les cuisses pendant 1 heure à 400°F. Par la suite, diminuer la température à 300°F et cuire pendant 3 autres heures.
Si vous avez un thermomètre de cuisson, vous devez garder la température de la graisse le plus prêt possible de 90°F pour éviter
que les cuisses se déshydratent trop durant la cuisson.
8. Sortir les cuisses de la graisse et les égoutter quelques minutes avant de servir. Vous pouvez aussi les laisser refroidir et les
désosser pour les garder dans des pots de verre 'Mason'.
9. Filtrer le gras de canard à l'aide d'un filtre à café et laisser refroidir. Vous pouvez congeler le gras afin de le garder pour une
prochaine utilisation.
NOTES:
Contrairement au canard d'élevage, le canard sauvage a beaucoup moins de gras sous la peau. Pour cette
raison, cette recette est idéale pour garder les cuisses tendres et juteuses.
De plus, la méthode de salage traditionnelle - mettre le sel directement sur la chair du canard - risque
d'assécher la viande de ce gibier.
NMROD.COM