Cuisses de canard confites

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Cuisses de canard confites
par John
!Ingrédients
8 cuisses de canard
1 litre de graisse de canard
8 c. à table de gros sel
8 c. à thé de sucre
1 gros ognon
Une dizaine de clous de girofle
3 à 4 feuilles de laurier
3 à 4 carottes
3 à 4 branches de cèleri
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Portions : 8 | Complexité : simple | Temps de préparation : 10 minutes | Temps de marinade: 13 à 22 heures |
Temps de cuisson: 1 h et ½
Trucs & idées : Le confit peut être entreposé dans un pot de verre, de grès ou de plastique hermétique. Le gras du
canard est réutilisable jusqu’à 5 fois et peut être congelé pour une durée d’un an.
Le gras de canard est aussi bon pour la santé que l’huile d’olive et donne un gout délectable aux aliments. Toujours
assaisonner en fin de cuisson.
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Préparation
Dans un plat à rebords, placer les cuisses de canard la peau vers le bas. Ajouter 1 c. à table de gros sel sur
chacune des cuisses puis 1 c. à thé de sucre sur chaque cuisse.
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Placer au frigo 13 à 22 heures.
Sortir du frigo. Rincer chaque cuisse pour retirer le sel.
Placer les cuisses dans un très grand contenant à hauts rebords et submerger d’eau froide. Laisser tremper 1 heure
et demie. Égoutter les cuisses et les assécher à l’aide de papier absorbant.
Préchauffer votre four à 350˚F. Couper l’ognon en deux et piquer de clous de girofles. Déposer dans un très grand
plat à hauts rebords allant au four. Ajouter les carottes, feuilles de Laurier et les cèleris les, les cuisses de canard et
le gras de canard. Ajouter 1 litre d’eau. Couvrir de papier aluminium et enfourner 1h à 1h et demie. Vérifier la
cuisson à l’aide d’un couteau.
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Retirer du four. Retirer l’ognon, carotte, les feuilles de laurier et cèleri et préparer vos recettes.
Suggestions de recettes de notre site Internet; Lasagne au confit de canard | Crêpes au confit de canard | Salade
de confit de canard.
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