Votre mémo culinaire

Votre mémo culinaire
1. Les potages du Chef
2. Les entrées et salades du Chef
3. Les sauces du Chef
4. Les spécialités du Chef
5. Les spécialités sans viande du Chef
6. Les accompagnements du Chef
7. Les fromages
8. Les desserts
Attention, ce lexique est communiqué à titre indicatif. Les listes d’ingrédients ne sont pas
exhaustives et certains ingrédients (dont certains allergènes) peuvent être présents dans les
recettes sans avoir été cités.
1. Les potages du
Chef
 Potage Crécy : potage de légumes
aux carottes
 Potage Du Barry : potage de légumes aux choux
fleurs
 Potage St Germain : potage de légumes aux pois
cassés
 Potage gaspacho : potage à base de légumes crus
mixés, servi froid
2. Les entrées et salades du
Chef
 Accras au poisson : beignets pré-frits à base de poisson
 Achards de légumes : mélange de légumes taillés en lanières
(carottes, chou blanc, haricots verts) accompagné d’une sauce
vinaigrette au curcuma.
 Caviar d’aubergines : préparation à base de purée d’aubergines
grillées, d’oignons, de tomates, d’huile de colza, jus de citron, ail et
coriandre.
 Céleris rémoulade : céleri râpé, sauce mayonnaise
 Clafoutis aux légumes : clafoutis aux petits pois et aux carottes
 Clafoutis de l’été : clafoutis aux légumes (tomates, poivrons,
basilic)
 Clafoutis (minis) aux carottes : minis clafoutis aux carottes et au
kiri.
 Cœur de tarte à la citrouille : Tarte au potiron et à la crème
 Cocktail d’agrumes : segments d’orange et de pamplemousse,
vinaigrette.
 Coupelle de volaille : pâté à la volaille (sans porc)
 Coupelle de la mer : terrine de poisson (colin) et de surimi
 Guacamole et tortillas : purée d’avocat et « chips » de maïs
 Pizza aux fromages : sauce tomate, emmental, mozzarella
 Pizza aux légumes BIO : sauce
tomate, dés de tomates, dés de
courgettes, dés de poivrons, dés
d’oignons, mozzarella, emmental
 Mini clafoutis aux carottes : clafoutis aux carottes et au kiri.
 Nems : Galette de riz roulée et pré-frite, farcie à base de viande de
dinde, germe de haricots mongo, oignon, carottes, chapelure,
champignons noirs.
 Salade alsacienne : chou blanc émincé, saucisse de volaille, sauce
mayonnaise.
 Salade d’agrumes : salade verte, segments d’orange et de
pamplemousse, vinaigrette.
 Salade de l’ami molette : mélange de pâtes, carottes jaunes et
oranges et petits cubes de mimolette, sauce à la tomate et au
fromage
 Salade baltique : salade iceberg, carotte, concombre
 Salade de blé jurassienne : blé, dès d’emmental et de dinde
 Salade de blé à l’italienne : blé, cubes de tomates, poivrons
rouges, oignons, persil sauce vinaigrette
 Salade carnaval : chou blanc, radis, maïs, sauce vinaigrette
 Salade chinoise : pommes de terre, germes de soja, tomate,
carottes, petits pois, maïs, sauce vinaigrette
 Salade coleslaw : carottes et chou blanc râpés, sauce mayonnaise.
 Salade cocktail d’agrumes : salade verte, segments d’orange et de
pamplemousse, vinaigrette.

Salade
farandole
:
scarole, frisée, chou blanc,
radis, maïs, sauce vinaigrette

Salade iceberg : variété
de salade verte
 Salade marocaine : cubes de poivrons verts et rouges, dés de
tomates, pois chiches
 Salade niçoise : Haricots verts, thon, tomates, pommes de terre,
olives noires, persil, oignons émincés, sauce vinaigrette.
 Salade de riz niçois : Riz, thon, tomates, poivrons rouge et vert,
olives, sauce vinaigrette.
 Salade de riz du pêcheur : Riz, cubes de tomate, olives noires,
miettes de surimi, échalote, persil, citron, sauce vinaigrette.
 Salade au surimi : salade verte, surimi, vinaigrette
 Salade grecque : feta, olives noires, tomates, salade, sauce
vinaigrette
 Salade harmonie : salade verte, maïs, radis en rondelles
 Salade italienne : pâtes, sauce
vinaigrette
 Salade inca : frisée, tomate,
radis, maïs, sauce vinaigrette
 Salade indienne aux céréales :
céréales indienne, cubes de
tomates et poivrons, cumin, huile d'olive, olives émincées
 Salade mêlée : assortiment de salades vertes en mélange
 Salade mexicaine : riz, maïs, haricots rouges, tomates, poivrons
verts et rouges en lanières, olives noires, oignons, échalote, persil,
sauce vinaigrette.
 Salade orientale : pommes de terre, poivrons vert et rouge en
lanières, tomates, olives noires, oignons, persil, sauce vinaigrette.
 Salade de pâtes au surimi : pennettes, cubes de poivrons, cubes de
tomates, miettes de surimi et huile d’olive
 Salade de perles marines aux œufs de truite : salade de pâtes en
forme de perles additionnées de surimi et d’œufs de truite et
assaisonnée d’une sauce à la crème et à l’aneth
 Salade piémontaise : pommes de terre, cubes de tomates, poivron
vert, olives noires, échalotes, persil, sauce mayonnaise.
 Salade piémontaise à la dinde : pommes de terre, cubes de
tomates, poivron vert, dés de dinde, olives noires, échalotes, persil,
sauce mayonnaise.
 Salade piémontaise au thon : pommes de terre, tomates, poivrons
rouge et vert, thon, olives noires, échalotes, persil, sauce
mayonnaise.
 Salade de pommes de terre aux olives : pommes de terre, olives
noires et vertes en morceaux, huile d’olive, sel, poivre
 Salade de riz du pêcheur : riz, tomates, miettes de surimi, olives
noires, persil, échalote, sauce vinaigrette
 Salade de riz aux légumes : riz basmati, carottes jaunes et
oranges, petits pois doux, maïs, poireaux, oignons et sauce
vinaigrette
 Salade niçoise de riz : riz, thon, tomates, poivrons rouges et verts,
olives, sauce vinaigrette
 Salade provençale : Chou blanc émincé, courgette, maïs, poivron
rouge, persil, sauce vinaigrette
 Salade savoyarde : Salade verte et dès d’emmenthal, vinaigrette.
 Salade sicilienne : Mini-Penne, tomates, olives noires, poivrons
verts, oignons, persil, vinaigrette.
 Taboulé libanais au boulghour : boulghour additionné de tomate,
concombre, persil et coriandre
 Tarte des alpages comté beaufort : tarte croustillante garnie d’une
sauce béchamel et agrémentée de lamelles de comté et de
tranches de beaufort.
 Tarte au fromage : préparation panée à base d’emmental
3. Les sauces du Chef
 Sauce aigre douce : fond brun lié, échalotes, margarine, oignons,
sucre, laurier, thym, assaisonnement.
 Sauce albuféra : bouillon de volaille, farine, margarine, échalotes,
oignons, sauce madère, assaisonnement.
 Sauce américaine : fumets de poisson et de crustacés, tomates,
crème fraîche, échalotes, oignons, estragon, laurier, thym,
assaisonnement.
 Sauce aurore pour poisson : fumet de poisson, crème fraîche,
tomate, margarine, muscade, assaisonnement.
 Sauce basquaise : Fond brun lié, poivrons verts
et rouges, tomates concentrées et concassées,
huile d’olive, oignons, ail, herbes de Provence,
assaisonnement.
 Sauce béchamel : lait, farine, margarine,
poudre de muscade, assaisonnement.
 Sauce béchamel : (margarine, farine, lait,
assaisonnement) à l’emmenthal
 Sauce bercy : fond brun lié, oignons, échalote
margarine, laurier, thym, assaisonnement.
 Sauce blanquette : fond brun lié, champignons, crème fraîche, ail,
oignon, échalote, thym, assaisonnement.
 Sauce bolognaise :
assaisonnement.
bœuf,
sauce
tomate,
emmenthal,
 Sauce bordelaise : fond brun lié, ail, oignons, échalotes, paprika,
laurier, thym, assaisonnement.
 Sauce bourguignonne : fond brun lié, oignons, champignons,
échalotes, laurier, thym, assaisonnement.
 Sauce catalane : fond brun lié, tomates concassées et concentrées,
ail, oignons, olives noires dénoyautées, thym, laurier,
assaisonnement.
 Sauce carbonata : dès de dinde, champignons, crème fraîche.
 Sauce charcutière : fond brun lié, moutarde, cornichons, échalotes,
laurier, thym, assaisonnement.
 Sauce chasseur : fond brun lié, bouillon de volaille, crème fraîche,
champignons, échalotes, oignons, thym, laurier, assaisonnement.
 Sauce chili con carne : bœuf émincé, carottes et haricots rouge

Sauce diable : fond brun lié,
moutarde, échalotes, laurier, thym,
assaisonnement.

Sauce dieppoise : fumet de
poisson, crème fraîche, champignons,
moules, crevettes, échalotes, laurier,
thym, assaisonnement.
 Sauce espagnole : champignons, tomate, fumet de poisson,
échalotes, laurier, el et poivre.
 Sauce façon Marchand : Echalotes, bouillon de bœuf, poivre,
beurre, sel et poivre.
 Sauce forestière : fond brun lié, bouillon de volaille, champignons,
crème fraîche, échalotes, laurier, thym, assaisonnement.
 Sauce hollandaise : crème citronnée.
 Sauce genevoise : fond brun lié, oignons, champignons, échalotes,
laurier, thym, assaisonnement.
 Sauce goulasch : fond brun lié, oignons, échalotes, laurier, thym,
assaisonnement.
 Sauce grand-mère : fond brun lié, crème fraîche, échalotes,
oignons grelots, champignons, assaisonnement.
 Sauce julienne : bouillon de volaille, crème fraîche, farine, julienne
de légumes (carottes, navet, céleris), choux fleurs, échalotes, thym,
laurier, assaisonnement.
 Sauce lyonnaise : fond brun lié, crème fraîche, échalotes,
margarine, oignons, laurier thym, assaisonnement.
 Sauce maltaise : fond brun lié, segments d’orange, oignons, thym,
laurier, jus de citron, assaisonnement.
 Sauce marengo : sauce tomate, oignons, champignons, thym,
laurier, assaisonnement.
 Sauce mexicaine : fond brun lié, tomates concassées et
concentrées, ail, oignons, poivrons, herbes de Provence, thym,
laurier, assaisonnement
 Sauce mornay : sauce béchamel (margarine, farine, lait,
assaisonnement) à l’emmenthal
 Sauce moutarde : fond brun lié, oignons, échalotes, moutarde à
l’ancienne.
 Sauce nantua : fumet de poisson, tomates, crème fraîche,
échalotes, laurier, thym, assaisonnement.
 Sauce normande : crème fraîche, champignons
 Sauce provençale : fond brun lié, tomates concassées et
concentrées, ail, oignons, herbes de Provence, thym, laurier,
assaisonnement
 Sauce orientale : Fond brun lié, légumes de couscous, pois chiches,
poivrons verts et rouges, oignons émincés, ail, échalotes, paprika,
laurier, thym, assaisonnement.
 Sauce smitane : fond brun lié, crème fraîche, oignons, échalotes,
paprika, laurier, thym, assaisonnement.
 Sauce strogonoff : Champignons, oignon, ail, crème fraiche,
bouillon de volaille, paprika, sel et poivre.
 Sauce tartare : sauce mayonnaise, persil, échalotes, cornichons,
assaisonnement.
 Sauce vénitienne : sauce à base de crème fraîche et de sauce
tomate
4. Les spécialités du
Chef
 Accras de morue : beignets de poisson
 Achards de légumes : mélange de légumes taillés en lanières
(carottes, chou blanc, haricots verts) accompagné d’une sauce
vinaigrette au curcuma.
 Blanc de poulet à la sicilienne : aiguillettes et filets de poulet
nappés d’une sauce tomate, de basilic et d’emmental
 Brochette orientale : viande de dindonneau, merguez de dinde et
poivron vert
 Brochette de dinde Colorado : brochette de dinde nappée d’une
sauce type tex mex légèrement fumée et épicée
 Carottes sanguinolentes : carottes et betteraves crus râpées
 Carottes râpées aux crottes de chauve-souris (menu spécial
halloween) : carottes râpées aux raisins secs, sauce vinaigrette.
 Caldeirada au poisson : ragoût de poisson aux légumes et aux
pommes de terre (spécialité culinaire portugaise)
 Carbonade flamande : (spécialité culinaire du nord de la France et
de la Belgique) : bœuf braisé cuisiné avec de la bière et parfumés
d’épices.
 Cordon bleu : Spécialité panée composée de viande de dinde,
jambon de dinde et fromage fondu
 Courgette farcie : courgette garnie d’une farce composée de
viande de dinde, tomate, persil, chapelure et oignon.
 Escalope viennoise : escalope de dinde panée
 Emincés de volaille façon kébab : morceaux de viande de dinde et
de poulet marinées façon « kébab »
 Filet de poisson meunière : filet de poisson
blanc enrobé de farine et légèrement
citronné
 Flamiche aux poireaux : tarte garnie d’une
sauce béchamel et agrémentée d’émincés
de poireaux et de lardons de volaille.
 Flammenkueche (spécialité alsacienne) :
fine pâte à pain garnie d’un mélange de
crème fraîche, fromage blanc, rondelles
d’oignons et lardons fumés.
 Galette complète au sarrasin : galette de sarrasin garnie d’une
sauce béchamel fromagère agrémentée de jambon de dinde
fumée, œufs, emmental et oignons rissolés
 Galopin de poisson à la niçoise : poisson blanc agrémenté de
ratatouille et d’emmental
 Galopin de saumon à la napolitaine : Chair de saumon et de
poisson blanc agrémentées de tomate, mozzarella et basilic
 Garniture de légumes vietnamienne : poêlée de légumes,
champignons noirs, sauce soja et gingembre moulu
 Gibelotte de porc à la diable : viande de porc et jambon relevée
d’une sauce moutarde (préparation type « crépinette »).
 Gratin de poisson : filet de poisson aux fruits de mer et gratiné à
l’emmental
 Hachis diabolique : bœuf haché et purée de potiron.
 Merguez à l’orientale : merguez et légumes de couscous (tomate,
courgettes, navets, carottes, pois chiches)
 Moqueta de peixe : morceaux de poisson blanc mijotés dans du
lait de coco, avec des tomates et des oignons (spécialité culinaire
du Brésil)
 Pépites de hoki à l’emmental : Filet de hoki enrobés et gratinés
d’emmental.
 Pépites croustillantes de poulet : Filet de poulet pané contenant
plus de 70 % de poulet.
 Paupiette de lapin : viande de lapin farcie (volaille et petits
légumes)
 Poulet Yassa : spécialité sénégalaise à base de poulet, d’oignons,
de citron vert et de clou de girofle.
 Poisson à la crétoise : filet de poisson nappé d’une sauce tomate
cuisinée au basilic et à l’huile d’olive, saupoudre de cubes de
tomate et courgette et de miettes de fromage.
 Poissonnette : préparation panée à base de poisson et de purée de
pommes de terre persillée.
 Rissole de veau panée : préparation de viande hachée de veau, de
dinde et de protéines végétales, enrobée de chapelure.
 Rougail saucisses : saucisses cuisinées avec une sauce tomate aux
oignons légèrement relevée.
 Rougail poisson : filet de poisson cuisiné avec une sauce tomate
aux oignons légèrement relevée.
 Salade à la poudre de Perlimpinpin : salade verte et noix de coco
râpé.
 Salade César : salade verte, croûtons, parmesan râpé.
 Soufflé au fromage en chausson : feuilleté soufflé en forme de
chausson garni de fromage frais.
 Steak de soja tomate / basilic : préparation à base de soja
aromatisée à la tomate et au basilic.
 Steak de soja à la provençale : préparation à base de soja
aromatisée à la Provençale (tomates, poivrons, persil et ail)
 Steak de soja aux petits légumes : préparation à base de soja
aromatisée aux légumes (carottes et petits pois)
 Tempura de colin : Filet de colin pané contenant plus de 70% de
colin.
 Tennessee chicken : manchons de poulet enrobés légèrement
épicés.
 Tomate farcie : tomate garnie d’une farce composée de viande de
dinde, tomate, persil, chapelure et oignon.
 Tomato fish : filet de poisson pané garni d’une sauce tomate.
 Tzaziki (spécialité grecque) : sauce à base de yaourt, petits
morceaux de concombres et aneth.
 Waterzooï de poissons : spécialité belge à base de poisson cuit
dans un court bouillon aromatique.
 Wings de poulet : ailes de poulet marinées dans une sauce
exotiques.
 Tortellini 4 fromages : pâtes fraîches garnies d’une farce aux 4
fromages et aux épinards.
Les plats composés
 Chili con carne : bœuf émincé, carottes et haricots rouge
 Colombo de volaille : sauté de dinde au curry.
 Crispidor au fromage : Petites bouchées préfrites à base
d’emmenthal et de pommes de terre, enrobées d’une chapelure
croustillante.
 Demi-lune au saumon : raviolis à base de ricotta et de saumon
(frais et fumé).
 Ficelle picarde de volaille : crêpe garnie de morceaux de volaille,
fromage, béchamel et champignons.
 Moussaka : plat composé de légumes verts (courgettes et/ou
aubergines) cuisinés à la sauce tomate et de viande.
 Navarin d’agneau : sauté d’agneau sauce forestière aux petits
légumes.
 Potée sarthoise : plat composé de morceaux de dinde
accompagnés de légumes (champignons, chou vert, carottes,
poireaux) et de pommes de terre.
 Sauté de bœuf picard : sauté de bœuf à la sauce tomate
5. Les spécialités
sans viande du
Chef
 Brochette madras : brochette de poisson blanc enrobé de
marinade au curry doux
 Crispidor au fromage : petites bouchées préfrites à base
d’emmenthal et de pommes de terre, enrobées d’une chapelure
croustillante.
 Croque tofu au comté : galette au soja et au fromage.
 Demi-lune au saumon : pâtes fraîches garnies de ricotta, saumon
et d’une purée de tomates cuisinées.
 Grinioc sarrasin-comté : galette de céréales (blé, avoine, sarrasin)
au fromage.
 Palet au fromage : préparation panée à base de fromages
(fromage à pâte molle, emmental, mozzarella).
 Paupiette de saumon : paupiette à base de saumon et de poisson
agrémentée de brocolis, échalote, tomate et ciboulette.
 Pépites de hoki : morceaux de filets de hoki enrobés à l’emmental.
 Raviolis tofu-basilic : raviolis au soja et au basilic.
 Saucisse au soja : saucisse végétale au soja.
 Steak de soja tomate / basilic : préparation à base de soja
aromatisée à la tomate et au basilic.
 Steak de soja à la provençale : préparation à base de soja
aromatisée à la Provençale (tomates, poivrons, persil et ail).
 Steak de soja aux petits légumes : préparation à base de soja
aromatisée aux légumes (carottes et petits pois).
 Spaghettis à la dieppoise : spaghettis au thon et à la sauce
dieppoise (fumet de poisson, crème fraîche, champignons, moules,
crevettes, échalotes, laurier, thym, assaisonnement.
 Tofinelle au comté : quenelle végétale au soja et au comté.
Les accompagnements du
Chef

Aligot : mélange de purée de pommes de terre et de tome
fraîche.

Boulgour : blé dur concassé précuit à la vapeur

Céréales à l’asiatique : Semoule de blé dur, flocons de soja,
flocons d’orge et d’avoine, arômes, carottes, huile végétale de
tournesol, haricots mungo, champignons noirs, poireaux, sel

Céréales à la méditerranéenne : Semoule de blé dur, semoule de
maïs, flocons de seigle, flocons d’orge, arômes, persillade ( ail et
persil), farine de blé, flocons d’épeautre, tomates déshydratées,
poivrons rouges déshydratés, huile d’olive vierge extra, huile de
tournesol, arôme naturel, sel, cannelle, herbes de Provence

Garniture 4 légumes : pommes de terre, carottes, flageolets et
haricots verts fins en mélange.

Julienne de légumes : Carottes, navets et céleris en fins
bâtonnets.

Légumes en potée : Carottes, navets, pommes de terre,
poireaux, choux vert.

Penné à la provençale de légumes : penné, bolognaise de
légumes : haricots rouges, maïs, tomates en dés, courgettes,
aubergines en dés, poivrons

Poêlée de légumes romanesco : mélange de légumes (haricots
verts, haricots beurre, baby carottes et chou romanesco)

Poêlée de légumes aux
champignons : mélange de
légumes (haricots verts,
brocolis,
oignons,
champignons
émincés,
poivrons rouges en dés)

Poêlée
méridionale :
haricots verts plats, pois chiches, courgettes, poivrons jaunes et
rouges, oignons, tomates en dés, huile d’olive et tournesol

Poêlée maraîchère : carottes jaunes et oranges coupées en
tronçons au jus additionnées d’oignons et de ciboulette

Pommes campagnardes : pommes de terre type « potatoes ».

Pommes boulangères : pommes de terre en lamelles, jus de
viande, oignons, ail, persil, assaisonnement.

Pommes noisettes : pommes de terre type « sautés forme
noisette».

Purée crécy : purée de pommes de terre aux carottes

Purée saint germain : purée aux pois cassés.

Légumes du pot au feu : pommes de terre, carottes, poireaux,
navets.

Purée 3 légumes : carottes jaunes, courgettes et navets.

Riz à la Brésilienne : riz jaune, ananas, raisins secs, abricots,
haricots rouges, 3 poivrons

Riz composé : riz aux petits légumes et maïs

Semoule à l’orientale : semoule et légumes de couscous
(tomate, courgettes, navets, carottes, pois chiches)

Trio de légumes : courgettes, carottes et carottes jaunes

Turbilini : mélange de pâtes (forme tire-bouchon)
6. Les fromages

Délice au chèvre : fromage fondu de chèvre.

Dorebel : fromage à pâte pressée non cuite.

Kidiboo : fromage fondu en bâtonnet.

Le Petit Champanet : fromage individuel à pâte pressé non cuite.

Mini Valromey : fromage à pâte molle au lait de vache et de
chèvre.

Pastour : Fromage à pâte pressé non cuite.
8. Les desserts
 Acapulco ananas-framboise : ananas et framboises sur un biscuit
moelleux noix de coco.
 Brownies au chocolat : gâteau au chocolat et aux noix de pécan.
 Calissons (spécialité provençale) : confiserie faite d'une fine pâte
de melon confit et d'amandes broyés, nappée de glace royale.
 Choco trésor : petit chou à la crème chocolat noisette, enrobé de
chocolat aux éclats de noisette.
 Crémipote : dessert à base de fruits cuits en compote additionné
de yaourt.
 Crumble aux fruits rouges : mélange de fruits rouges (framboise et
myrtilles) garni d’une pâte croustillante pur beurre.
 Crumble aux pommes : mélange de pommes surmonté de gros
morceaux de biscuit croustillant.
 Donuts: beignet au sucre.
 Far Breton : flan au lait entier et aux pruneaux.
 Gâteau forêt noire : génoise au cacao fourrée de cerises au sirop et
de crème chantilly.
 Galette ch’ti à la cassonade : gaufre fourrée à la cassonade.
 Glace jungly : bâtonnet de glace à l’eau saveur orange et fraise.
 Glace pirulo: Glace à l’eau avec des jus de fruits exotiques (fruits de
la passion, mangue, pêche, ananas).
 Glace smarties pop-up : glace aromatisée à la vanille aux éclats de
smarties
 Jus de limace (menu halloween) : sirop de menthe avec un trait de
sirop de grenadine.
 Lingot aux pommes et aux amandes : Biscuit moelleux aux
pommes et saupoudrés d’amandes effilées.
 Ménélik au chocolat : gaufrette enrobée de chocolat fourrée miel,
amandes et noisettes.
 Moelleux aux deux chocolats : gâteau au chocolat noir nappé de
noisette et de chocolat blanc.
 Pannetone aux raisins secs : Brioche fourrée aux raisins secs.
 Pastel de nata : crème aux œufs sur pâte feuilletée (spécialité
culinaire portugaise).
 Poisson d’avril au chocolat : feuilleté en forme de poisson garni
d’une crème pâtissière au chocolat.
 Pommes en cubes « Barbe à papa » : cubes de pommes cuites,
arôme « barbe à papa ».
 Sirop d’agave : sucre naturel originaire du Mexique issu de
l’extraction de la sève de cactus.
 Spéculos : biscuit à la cassonade et à la cannelle.
 Tarte basque : pâte sucrée, crème pâtissière aux amandes.
 Tarte bourdaloue : demi-poires et crème
 Tarte aux pommes à la normande : pâte sablée croustillante
garnie d'un onctueux appareil à la Normande et de pommes
fraîches en quartiers.
 Tranche napolitaine : glace en bandes (vanille, fraise, chocolat).