docTéléchargement de la carte Mariage
download 
Plainte Transcription
Téléchargement de la carte Mariage
Créations Mariage 2017 Je t'aime... Savoureusement Délicieusement Exquisément Pour la vie ! HiF stoire et Passion ondé il y’a plus de trente ans par Patrice et Marceau Falcou, Falcou Traiteur prône l’art de la qualité et de la simplicité Ils donnent à leur maison toulousaine des couleurs et des saveurs qui font aimer la vie. A L C O U moureux de notre terroir, nous sélectionnons scrupuleusement produits et fournisseurs et travaillons exclusivement avec des producteurs locaux et régionaux en favorisant la saisonnalité des produits. eur savoir-faire, leur créativité, leur goût leur ont bâti une réputation unique parmi les traiteurs toulousains. La passion du métier, l’innovation et la transparence, voilà les piliers fondamentaux des valeurs de Falcou traiteur. 02 hez Falcou Traiteur, notre objectif est de fonder des relations positives, cordiales et sincères avec nos clients. Nous travaillons avec un esprit d’honnêteté et de respect mutuel pour établir un dialogue constructif, créatif et gustatif. rganisation des achats, gestion de nos consommations énergétiques et tri de nos déchets sont autant de responsabilités qui nous incombent. Nous adhérons aux principes du développement durable pour fournir des solutions respectueuses du milieu écologique, en production ainsi que lors des réceptions. ne équipe à votre écoute : des équipes commerciales, en passant par l’accompagnement du responsable de réception qui mettra tout en oeuvre pour l’organisation de la prestation, au service en salle rigoureux, efficace et transparent, à nos chefs qui sublimeront avec délice les mets choisis, votre événement sera exemplaire. Démarche produits Falcou Traiteur Notre philosophie culinaire travailler des produits Frais et de Saison, FALCOU Traiteur, a établi sa renommée sur la qualité de produits « Fait Maison » Des produits locaux, frais de saison Les produits « terre et rivière » La situation géographique de la ville de Toulouse permet de bénéficier de beaucoup de produits provenant de producteurs locaux dans un rayon de +/- 250 km. Cela nous permet de resserrer les liens fournisseurs/ producteurs/consommateurs, et d’améliorer naturellement le bilan carbone de ces produits tout en étant un support à l’économie locale. Les produits « Mer» Acheter en circuit court au Min auprès d’une entreprise locale Ambassadeurs des produits de Midi Pyrénées par l’Institut régional de la qualité agroalimentaire de Midi-Pyrénées Spécialité recommandés par les qualivores de midi-Pyrénées élaborées à partir de produits sous signes d’identification de la qualité et de l’origine. Des Prestations Écoresponsables Des produits issus de l’agriculture biologique, des produits sans OGM (40% de produits Bio sont utilisés dans la composition des cocktails – Lunch – Repas – Boissons…) Meilleur respect des sols cultivables. Meilleure maîtrise de la qualité sanitaire des matières premières. Des Apports Allégés en sel et en graisse (45% de produits issus de la composition des pièces cocktails sont allégés en sel, et en graisses polysaturées) Réduction de la teneur en sel de 15% dans les préparations. Diminution des matières grasses dégradées par la chaleur en travaillant les produits à cru ou avec des cuissons courtes. Des Fruits et Légumes frais Dans chacune de nos propositions, sont proposés des fruits et légumes frais parmi la variété qu’impose la saisonnalité. Prestataires ayant une démarche écoresponsable ou issus du commerce équitable Achats de produits nécessitant peu de déchets Tri sélectif appliqué aux déchets du Laboratoire (papier/carton, verre, déchets ménagers, Huile…) Proposition de traiter les déchets par entreprise spécialisée pendant les réceptions. DEMARCHE RSE en cours 03 Sommaire La séléction Falcou L’Instant Cocktail���������������������������������������������������������������������� 06 Les Boissons et Art du Buffet�������������������������������������������������� 07 Le Diner Séduction������������������������������������������������������������������� 08 Les Boissons du Diner������������������������������������������������������������� 09 L’Art de la Table������������������������������������������������������������������������ 10 Prestations de Service : Cocktail & Diner������������������������������� 11 L’Open Bar�������������������������������������������������������������������������������� 12 Grille Tarifaire���������������������������������������������������������������������������� 13 Votre Mariage sur-mesure 04 Les Pièces de Cocktail������������������������������������������������������������ 15 Les Animations culinaires������������������������������������������������16 à 19 Les Mises en Bouche et Entrées�������������������������������������������� 20 Les Plats et les Fromages������������������������������������������������������� 21 Les Desserts���������������������������������������������������������������������������� 22 Le Buffet de desserts�������������������������������������������������������������� 23 Carte des Vins et Champagnes���������������������������������������������� 24 L’Art de la Table et Décoration������������������������������������������������ 25 Les Boisson de l’Open Bar alcoolisées��������������������������������� 26 Le Candy Bar et la Cascade de Fruits������������������������������������ 27 Les Animations Sucrées�������������������������������������������������28 et 29 Les Menus : Enfants et Prestataires�������������������������������������� 30 Le Buffet du Lendemain��������������������������������������������������31 et 32 De Belles histoires...�������������������������������������������������������������������� 33 L’Expertise d’un Mariage Inoubliable���������������������������������34 et 35 La séléction Falcou Une séléction harmonieuse pour un mariage de qualité L ’Instant Cocktail L e Diner Séduction L ’Open bar LCockt ' instaailnt › La Collection de Foie Gras Falcou ‹ (2 par personne en 3 variétés) Cup cake aux oignons rouges, magret fumé et pignon de pin, crème de foie gras relevé au poivre long Sucette de confit de canard et copeaux de foie gras frais laqué à la liqueur de violette et noisette Maki de foie gras frais de canard, crème d’herbes et son mijoté d’échalote à l’Espelette › Les P’tits Salés ‹ (4 par personne en 5 variétés) Savarin au lait de coco et gambas, guacamole relevé au poivre long et écrevisse Croustillant d’artichaut confit à l’huile et duxelles de pleurote et shitaké Mijoté de lentilles vertes du Puy au chorizo ibérique et son tartare de magret de canard aux condiments et Ketchup Cornetto crème de tomate confite et chupa de brie de Meaux aux fruits secs Panna cotta de piquillos, crème d’ail et persil plat, émulsion froide au pesto amande et parmesan › Les Croq’ In Chauds ‹ (2 par personne en 3 variétés) Bonbon de choux vert aux pépites de foie gras frais et duxelle de pleurotes Croquette de filet de cabillaud au piment oiseau et chapelure panko Moelleux façon cream cheese au magret de canard et noix du Périgord 06 Falcou Traiteur Créateur d’instants gourmands › Les Boissons Non Alcoolisées ‹ (à discrétion) Jus d’orange, Jus de pomme, Schweppes, Coca-Cola, Coca Zéro, Badoit rouge, Evian › Les Boissons Alcoolisées ‹ L’Instant Pétillant, Cuvée FALCOU, AOC Cava (1 bouteille pour 5 personnes) (Supplément de 12,35€ TTC la bouteille) › L’Art Du Buffet - La Décoration ‹ Table de buffet (hauteur 0,92m) Vasque inox et glace paillette, seaux à glaçons, plaques en plexiglass Nappage en coton gratté blanc Chemins de buffet chintz colorés Serviettes papier blanches et noires Verrerie modèle élégance (3 verres par personnes selon les boissons) Supports de présentation Compositions florales réalisées par nos soins Créations Mariage 2017 07 LeSéductDiinoner Le menu › L’Entrée ‹ Tiramisu à la chair de crabe et gambas au curry rouge, panna cotta carotte cumin, vierge de légumes aux trois poivrons et yuzu › Le Plat ‹ Tournedos de longe de veau de l’Aveyron cuit à l’étouffée, jus à l’ail noir, millas de carotte au persil plat, com’un caviar de panais et son émulsion aux asperges vertes › L’Ardoise Du Fromager ‹ Plateau de 3 variétés de fromages affinés de la maison Deux Chavanne Pain aux noix › Le Dessert servi à l’assiette ‹ Caprice au chocolat lacté caramel et son coeur coulant banane, citron vert, sablé tout choco et fève de tonka LE + GOURMAND FALCOU Pain bio de notre boulanger 08 Falcou Traiteur Créateur d’instants gourmands Les boissons › Les Eaux ‹ Eaux minérales en bouteille en verre : Evian et Badoit Café, thé, infusion › La Sélection Du Sommelier ‹ Le vin banc (1 bouteille pour 5 personnes) AOC Gaillac Mas des Combes 6,10€ TTC la bouteille supplémentaire Le vin rouge (1 bouteille pour 3 personnes) AOC Saint Chinian Excellence Jean de Roze 6,25€ TTC la bouteille supplémentaire Les bulles (1 bouteille pour 5 personnes) L’Instant Pétillant, Cuvée FALCOU, AOC Cava 12,35€ HT la bouteille supplémentaire Créations Mariage 2017 09 Lde ’lAa Tablrt e › Ambiance Elégance ‹ Nappage coton blanc (Pour tables rondes de 8-10 personnes et hors table d’honneur si différente des autres tables) Serviettes coton blanc Verrerie élégance (4 verres par personne) Couverts Vieux Paris “Guy Degrenne” Assiettes rondes ou carrées en porcelaine blanche 10 Falcou Traiteur Créateur d’instants gourmands Prest a t i o ns de service Cocktail & Diner › Le Service - L’Organisation ‹ (sur une base de 100 personnes) Mise en place à partir de 15h00 jusqu’à 18h00 1 responsable de réception de 18h00 à 1h00 3 serveurs de 18h00 à 1h00 1 responsable de réception et 1 serveur de 1h00 à 5h00. Cuisiniers En cas de dépassement horaire, un supplément de 42,00€ TTC de l’heure par serveur et par cuisinier sera appliqué. Créations Mariage 2017 11 LBar’ Open › Les Boissons Non Alcoolisées ‹ Jus d’orange, jus de pomme, Badoit rouge, Kas, Coca Cola, Coca Cola Zéro, Schweppes, Evian › Les Boissons Alcoolisées ‹ (non incluses - conférer page 26) › L’Art Du Buffet ‹ Table de buffet (hauteur 0,92m) Vasque inox et glace paillette Seaux à glaçons Nappage en coton gratté blanc Chemins de buffet chintz colorés Serviettes papier blanches et noires Verrerie modèle élégance 12 Falcou Traiteur Créateur d’instants gourmands › Mariage de 100 personnes ‹ dans un rayon de 30 km Proposition Nombre de Personnes Prix TTC / personne Total TTC Gri l e Tarifaire L’Instant Vin d’honneur Cocktail p.1 Les Boissons Non Alcoolisées p.2 Les Boissons Alcoolisées p.2 L’Art du Buffet p.2 SOUS TOTAL 100 100 100 100 100 10,34 € 0,92 € 2,81 € 4,43 € 18,49 € 1 034,00 € 91,52 € 280,80 € 443,14 € 1 849,46 € 100 100 100 100 1 100 24,53 € 1,97 € 5,27 € 12,03 € 65,08 € 2 453,04 € 196,77 € 527,19 € 1 203,47 € 2 127,89 € 6 508,36 € 70 70 70 1,29 € 1,40 € 2,70 € 90,33 € 98,35 € 188,68 € L’Instant Diner Le Diner Séduction p.3 Les Boissons Non Alcoolisées p.4 La sélection du Sommelier p.4 L’Art de la Table p.5 Le Service, L’Organisation p.6 SOUS TOTAL L’Instant Open Bar Les Boissons Non Alcoolisées p.7 L’Art du Buffet p.7 SOUS TOTAL MONTANT TOTAL 8 596,00 € TVA 10% TVA 20% 708,00 € 134,66 € Créations Mariage 2017 13 Votre Mariage sur-mesure Une étude personnalisée pour le mariage de vos rêves 14 Falcou Traiteur Créateur d’instants gourmands LesdeCockt Piècesail › Les P’tits Salés ‹ Confit de souris d’agneau aux petits légumes, com’une gribiche relevée à l’estragon Toast de foie gras mi- cuit Nature Crème brulée de foie gras du Gers et son chutney d’oignons au piment d’Espelette Macaron au pavot bleu et son crémeux au chèvre et tomate confite Tatin de carotte aux deux couleurs à la graine de cumin et pétale de magret séché au poivre Tartelette faisselle épinard à l’ail rose, cabillaud skrei rôti et vierge de légumes Filet de rouget à la sétoise, galette de blé et piperade Mille-feuille de saumon fumé, crème de fromage et pomme granny, croustillant à la pâte de curry › Les Croq’ In Chauds ‹ Pastilla de langoustine en marinade citron, curry, gingembre et basilic thaï Sucette de volaille bressane aux petits légumes relevés au safran, tempura aux oignons Wrap de blé façon tex mex au fromage de Hollande Queue de crevette façon tempura, crème coco-gingembre et huile de sésame Créations Mariage 2017 15 Les Ani m at i o ns Culinaires › Le Jambon Bodega ‹ Le délicieux cuissot au séchage parfaitement serré par d’épaisses mâchoires est tranché au couteau sur le buffet. Les lichettes au goût persistant de plaisir se font appréciées. › Prix par personne (1 pièce par personne) : 3,40 Euros TTC › La Balade de Foie Gras de Canard Frais du Sud-Ouest ‹ Fiers de nos producteurs gersois, nous apportons tout notre savoir-faire pour élaborer des foief gras de grande qualité. Au piment d’Espelette, au vin de Maury, au nougat, aux saveurs épicées et cru au sel de Guérande. Notre chef se balade au milieu des invités et propose une dégustation bien locale. › Prix par personne (1 pièce par personne) : 2,60 Euros TTC 16 Falcou Traiteur Créateur d’instants gourmands Les Ani m at i o ns Culinaires › Les OEufs Cocottes ‹ Les oeufs en coquille finement toqués se baignent devant vos invités dans une eau frémissante, quelques minutes de cuisson et le chef vous les positionnent dans un coquetier en bambou. Des accompagnements savoureux au foie gras et au parmesan ainsi que des mouillettes viennent compléter une dégustation originale. A ne pas manquer ! › Prix par personne (1 pièce par personne) : 2,60 Euros TTC › Le Banc d’Huitres de Marennes Oléron ‹ La Fine de Claire n° 3 ou 4, livrée le matin même de la réception par Marée service des halles du sud-ouest a toujours la vedette auprès des invités. C’est lors de l’affinage dans les claires du bassin de Marennes Oléron que l’huître ajoute à sa saveur marine la subtilité d’un goût de terroir. La Fine de Claire est le produit préféré des consommateurs qui apprécient les huîtres peu charnues. Embarquez avec nous pour découvrir l’ile d’Oléron, serpenter entre les chenaux, les cabanes et les claires. › Prix par personne (1 pièce par personne) : 2,50 Euros TTC Créations Mariage 2017 17 Les Ani m at i o ns Culinaires › Le Bar à Soupes Glacés ‹ Velouté de petits pois, Cappuccino glacé de melon de Lectoure, Gaspacho andalou, brouillade de piquillos, Milkshake d’asperges, Réalisés avec des légumes rigoureusement sélectionnés par nos cuisiniers et agrémentés d’épices, le bar à soupes éveillera vos sens. Cet atelier confectionné avec des légumes frais et de saison servi en petites bouteilles de soda positionnés sur un buffet glacé, rafraichira vos convives. Les soupes froides sont une source inépuisable de bonheur sain et léger ! › Prix par personne (1 pièce par personne) : 1,70 Euros TTC › Découpe de saumon d’Ecosse façon gravlax by Falcou ‹ Un joli filet de saumon mariné façon gravlax accompagné de mini blinis et d’une crème citronnée › Prix par personne (1 pièce par personne) : 2,45 Euros TTC 18 Falcou Traiteur Créateur d’instants gourmands Nos Suggestions Les Ani m at i o ns Culinaires › Les Planchas ‹ De jolies brochettes justes cuites devant vous, des effluves de fumées odorantes sauront attirer les invités qui n’attendront même pas au risque de se servir trop chaud. Un régal et beaucoup de succès. Gambas marinées à la badiane › Prix par personne (1 pièce par personne) : 2,15 Euros TTC Saint Jacques à la vanille › Prix par personne (1 pièce par personne) : 3,10 Euros TTC Magret de canard du Sud-Ouest IGP au saté › Prix par personne (1 pièce par personne) : 2,15 Euros TTC Volaille marinée aux Amandes › Prix par personne (1 pièce par personne) : 1,35 Euros TTC Légumes de saison › Prix par personne (1 pièce par personne) : 1,05 Euros TTC Coeur de canard du Sud-Ouest IGP en persillade › Prix par personne (1 pièce par personne) : 1,35 Euros TTC Créations Mariage 2017 19 Nos Suggestions Miboucheses en et entrées › Les Mises en Bouche ‹ Escalope de foie gras infusé au vin de Maury et son tatin de tomate verte au vinaigre balsamique, jus réduit acidulé aux épices Pastilla de queues de langoustines, marinées au basilic thaï et gingembre, émulsion de patate douce et gastrique au vinaigre de riz et soja Velouté de butternut relevé à l’huile truffée et mendiants aux fruits secs, noix de SaintJacques juste snackées, infusion de fève de tonka Lotte fraîche cloutée au Lardo di Colonnata, minestrone de courgettes et olives noires, espuma au corail de Saint-Jacques › Les Entrées ‹ Tian de magret de canard fumé et foie gras cuit au torchon, chutney échalote, coing, adouci au vin de Banyuls Trilogie de la mer, pavé de saumon frais en croûte de sésame, noix de Saint-Jacques façon basquaise, sushi de thon pomme granny Escalope de foie gras de canard du Gers, infusé à la vanille, opéra d’oignons rouges au balsamique et chutney de figue, Ketchup à la betterave Carpaccio de noix de Saint-Jacques aux agrumes et menthe poivrée, tube de caviar d’aubergines au sarrazin, crème Isigny infusée au thé vert matcha 20 Falcou Traiteur Créateur d’instants gourmands Plfromages ats & › Les Plats ‹ Selle d’agneau en croûte de moutarde, menthe et tandoori, rôtie au four, pastilla de légumes et fromage, écrasé de pois chiche à l’huile d’argan Filet de canette au poivre de Sichouan rôti au four, demi-glace au shitaké, croquette fondante aux épices marocaines, tian de légumes confits à l’huile vierge Filet d’agneau rôti a la fleur de thym, com’ un caviar de panais aux truffes, croquette de légumes en tempura et légumes croq sel, demi glace au poivre mignonette Rôti de filet de boeuf clouté au jambon ibérique et piment de la Véra, cannelloni de courgettes et piquillos à la plancha, velouté crémeux aux pleurotes Magret de canard rôti au poivre long, petit jus corsé aux herbes, cromesquis de brie de Meaux aux noix, lasagnes de poivrons marinés à l’huile vierge Rôti de filet de merlu de ligne clouté au citron confit, com’un sushi chaud de légumes en tempura et ballotine de choux vert, petit jus réduit au vinaigre de riz › Les Fromages ‹ Plateau de 5 variétés de fromages affinés de la maison Deux Chavanne Pain aux noix Assiette de Fromages en 3 variétés Pain aux noix Créations Mariage 2017 21 Nos Suggestions Desserts › Les Desserts ‹ Trilogie de desserts façon café gourmand : macaron violette cassis, verrine tiramisu fruits rouges basilic, k’nelé coco passion et chocolat noir Macaron aux zestes de combava, tatin d’ananas rôti au poivre et quatre épices, com’un coeur coulant façon mojito et perles craquantes Sablé breton “Belle île”, panna cotta à la vanille Bourbon et framboises fraîches Gratin de fruits frais revisité by Falcou, crémeux à la vanille gousse de Madagascar, tuile aux graines de sésame torréfiées Sphère tout choco poire William confite à la cardamone praliné amande et éclats de crêpes dentelle, chutney abricot gingembre Tube tout chocolat noir, crémeux mandarine passion, pain de gêne à la coco, milk shake mangue et popcorns caramélisés 22 Falcou Traiteur Créateur d’instants gourmands Grand buff e t de desserts › Pièce montée ‹ Pièce montée de 1 chou par personne Assortiment de 4 petits fours sucrés en variété › Les Verrines Sucrées ‹ (1 pièce par personne) Chutney d’abricot au thé vert et sa mousseline au praliné noisette, streusel au chocolat noir Verrine banofee banane Spéculoos caramel décuit au sel de Guérande Le baba au rhum revisité mangue passion et sa mousseline à la vanille Bourbon Délice aux framboises, infusion thé vert basilic, crémeux chocolat blanc et meringue Stracciatella à la fleur de thym et son crémeux tropilia blanc, meringue à l’essence de menthe › Les P’tits sucrés ‹ (2 pièces par personne) Chou craquelin litchi framboise Crémeux vanille fève de tonka et ananas rôti au sucre muscovado Cornetto façon Bounty et chocolat blanc Tartelette passion et zestes de combava Sphère cappuccino vanille by Falcou Sablé Breton au sel de Guérande, mousseline à la vanille et fruits frais Sphère en transparence au cranberry et fruits rouges, pétales de fleur comestibles Pain de Gênes thé Matcha et cerises griotte › Les Eclairs de Meringue ‹ Ganache de citron Choco praliné Ganache vanille Fruits de saison Créations Mariage 2017 23 Cart e des ViChampagnes ns et › Le Vin Blanc ‹ (1 bouteille pour 5 personnes) Côtes de Gascogne Caprice de Colombelle · 6,65€ TTC la bouteille VDP Loire (Verdigny) Sauvignon La Petite Perrière · 8,65€ TTC la bouteille AOC Pacherenc du Vic Bilh Ostau d’Estille · 16,50€ TTC la bouteille › Le Vin Rouge ‹ (1 bouteille pour 3 personnes) AOC Fronton L’Authentique · 6,65€ TTC la bouteille Corbières AOC Château la Baronne, Cuvée FALCOU · 9,85€ TTC la bouteille Bordeaux AOP Graves Les Louanges de Videau · 11,85€ TTC la bouteille AOC Corbière Boutenac Château Fabre Gasparets · 15,40€ TTC la bouteille › Le Vin Rosé ‹ (1 bouteille pour 6 personnes) AOC Fronton L’Authentique · 6,96€ TTC la bouteille AOC Fronton Inès · 10,10€ TTC la bouteille › La Bulle ‹ (1 bouteille pour 5 personnes) L’Instant Pétillant Falcou – Cava · 12,35€ TTC la bouteille Bulle de Crémant Rosé · 15,90€ TTC la bouteille Champagne AOC Autréau 1er cru · 29,85€ TTC la bouteille 24 Falcou Traiteur Créateur d’instants gourmands Art de lDécorat a Tablei&on Pour tables rondes de 8-10 personnes, hors table d’honneur si différente des autres tables › Ambiance gala ‹ Nappage coton blanc Serviettes coton blanc Verrerie gala (4 verres par personne) Couverts Diva “Couzon” Assiettes carrées porcelaine blanche “Karo” › Supplément à prévoir par personne : 3,00 €TTC › Ambiance Open Up ‹ Nappage coton Blanc Serviettes coton blanc Verrerie open up (4 verres par personne) Couverts Biarritz “Couzon” Assiettes porcelaine blanche “Hémisphère” › Supplément à prévoir par personne : 10,20 €TTC › Décoration des buffets et de table ‹ Nous tenons à votre disposition les coordonnées de notre partenaire fleuriste Créations Mariage 2017 25 Boi s sons Al c ool i s és l’Open bar 26 Rhum Saint James imperial 18,18 €TTC la bouteille Gin Gordon’s 19,90 €TTC la bouteille Vodka Eristoff 22,10 €TTC la bouteille Whisky JB 26,20 €TTC la bouteille Mojito 2,10 €TTC le verre Get 27 18,80 €TTC la bouteille Falcou Traiteur Créateur d’instants gourmands LeCandy Bar LE + GOURMAND FALCOU › Les Sucrés ‹ Nappage blanc, Bougies, Chemins de buffet Chintz colorés (2 pièces par personne en 3 variétés) Assortiment de cup cakes Assortiment de macarons Assortiment de cookies › Sucette de Meringue ‹ (1 pièce par personne dans l’assortiment) Coquelicot, menthe, citron, vanille › Assortiment de Bonbons ‹ Dragibus, Fraise Tagada, Sucre d’Orge, Guimauve et Mini-Carambar › Prix du CANDY BAR pour 100 personnes : 4,30 €TTC LaCascade de Fruits Cascade de fruits pour 50 personnes : 160 €TTC Cascade de fruits pour 100 personnes : 300 €TTC Créations Mariage 2017 27 Les Ani m at i o ns Sucrées › Tagliatelles de crêpes aux fruits de saison ‹ Une recette gourmande, pleine de chaleur et de saveurs. Les pommes de Montech dorées au beurre frais arrosées de sirop de safran, mélangées aux crêpes maison taillées en tagliatelles. › Prix par personne (1 pièce par personne) : 2,50 Euros TTC › L’Ananas et Fraise Flambé ‹ L’ananas et la fraise sont trempés dans une meringue onctueuse. Les chefs brumisent les ananas de rhum aromatisé au caramel et flambent le tout devant vos convives. › Prix par personne (1 pièce par personne) : 1,80 Euros TTC 28 Falcou Traiteur Créateur d’instants gourmands Les AnimSucrées ations › Le Sundae by Falcou ‹ Une délicieuse glace fondante en petit pot et son tartare de fruits frais En libre-service au buffet › Prix par personne (1 pièce par personne) : 3,25 Euros TTC › Le Bar à smoothies ‹ Nos chefs ont sélectionné pour vous les meilleurs fruits frais de saison et les transforment en savoureux smoothies sous vos yeux Fraise, infusion au thé vert et olive noire Abricot sec au muscat de Rivesaltes et pignons de pins Mangue et chocolat blanc infusion au rhum blanc › Prix par personne (1 pièce par personne) : 2,70 Euros TTC LaàChocol Fontaatine Brochettes de fruits frais et de guimauves › Prix par personne (1 pièce par personne) : 5,45 Euros TTC Créations Mariage 2017 29 Les Menus : enfants et prestataires › Le Menu enfant Com’ Les Parents ‹ Menu identique au dîner choisi (1/2 portion) › Prix par enfant : moitié prix du menu adulte › Le Menu enfant (de 3 à 12 ans) ‹ Tomates mozzarella Hamburger et potatoes maison Mousse au chocolat Pain de Campagne › Prix par enfant : 12.50 € TTC Mise de table (nappe et serviette tissu, assiette porcelaine, verre et couverts inox) Service à l’assiette › Le Buffet enfant (de 3 à 12 ans) ‹ Croq nordique à la dinde et copeaux de cheddar Wrap jambon emmental Mini hot dog à la mousse de foie de canard et graines de sésame Assortiment de boissons non alcoolisées Chicken box et ses potatoes rôties au four 1 table nappée Whoopies à la vanille Gobelets et serviettes Brownie au chocolat noir et éclats de noix de pécan › Prix par enfant : 12.50 € TTC › Le Menu DJ, Orchestre, Photographe, Baby-sitter ‹ Plateau repas froid : Entrée, plat, fromage, dessert, pain, eau minérale › Prix par personne : 17,00 € TTC 30 Falcou Traiteur Créateur d’instants gourmands Repas du Lendemain Le Buffet en Livraison ou en service › Entrées ‹ L’éventail de melon et chiffonnade de Serrano Taboulé oriental à la menthe douce Salade de fruits de mer et coeur de palmier, vinaigrette à la mangue et vinaigre de cidre Cake de jambon de Paris, Manchego et herbes fraiches › Plats ‹ Rôti de boeuf au parmesan et olives noires Fines tranches de veau à la graine de moutarde Suprême de volaille aux épices tandoori Légumes “provençale glacée” › Les desserts ‹ Tarte aux fruits maison Blanc mangé à la vanille et aux fruits rouges › Prix par personne : de 19,00 à 35,00 Euros TTC Créations Mariage 2017 31 Repas du Lendemain › Salades ‹ Tomate mozzarella revisitée et pesto de basilic aux pignons de pin Fricassée de fruits de mer et sa vinaigrette composée à la mangue et sauce soja › Ciabatta bar ‹ Façon tex-mex : oignons frits, boeuf rôti au thym et sauce barbecue Façon provençale : tapenade d’olive noire, piperade fraîche, et copeaux de parmesan Façon italienne : légumes à la plancha et son huile aux herbes, pétales de Serrano › Cakes ‹ Tortilla revisitée à la pomme de terre vitelotte, et oignons rouges Wrap de filet de poulet au beurre de cacahuète et mesclun de salade Cheesecake au lomo iberico et ciboulette, chutney d’échalote Cake aux noix de Saint-Jacques, compotée de poireaux et pâte de curry › Gourmandises Sucrées ‹ Clafoutis pomme poire et caramel fleur de sel Muffin aux fruits rouges et pépites de chocolat noir Tiramisu café pur arabica et sa crème de whisky pur malt Verrine citron meringué relevé à l’huile essentielle de citron d’Espagne › Prix par personne : de 19,00 à 37,00 Euros TTC 32 Falcou Traiteur Créateur d’instants gourmands De belles histoires.. « Nous tenions à vous remercier pour votre investissement pour notre joli jour. Grâce en partie à vous, ce jour ‹ a été parfait. Merci également à toutes les équipes : du vin d’honneur au dimanche, c’était parfait ! » « Ce mot pour vous remercier encore une fois pour votre super travail. Merci de nous avoir rendu ce jour aussi facile et bon ! » Hortense & Stanislas Emilie &Lionel « Encore une fois, merci pour votre gentillesse et votre disponibilité. Nous souhaitions vous adresser nos compliments quant au service exceptionnel qu’a été celui de votre équipe pour notre mariage samedi. Tout s’est très bien passé malgré la météo peu clémente... » Marine & Mickael « Nous vous remercions de tout coeur pour votre participation et votre implication qui ont contribuées à la réussite de notre mariage. Tout au long de la préparation de celui-ci, vous avez su nous conseiller et nous guider. Les choix, les services et les options proposés nous ont particulièrement aidés dans nos décisions, pour faire de cette journée un moment inoubliable. » Nathalie & Thierry « Juste un petit mot pour vous remercier, ainsi que toute l’équipe qui a très bien travailler. Le maitre d’hôtel était adorable. Nous sommes ravis d’avoir travaillé avec vous, tous les invités ont été conquis. » « Merci une nouvelle fois pour l’excellente qualité du travail réalisé par votre équipe à l’occasion de notre mariage » Cécile & Serge « Nous souhaitons vous remercier pour la qualité et l’originalité de vos prestations qui ont jalonnées notre mariage. Nous nous sommes régalés et nos invités aussi. Nous vous remercions pour votre disponibilité, votre gentillesse et vos conseils lors des préparatifs, pour Laissé place le votre samedi soir. votresur présence, aide et la qualité de votre service le jour J. » Véronique & Paul Maud & Jérôme 33 « Un grand merci pour votre prestation de très grande qualité, appréciée de tous. Un professionnalisme qui a contribué à cet excellent moment » Marie-Lise & Antoine Créations Mariage 2017 33 L ’expertise d ’un mariage inoubliable Nous nous sommes persuadés d’écrire ces lignes car il nous a semblé important de partager notre expertise sur l’accomplissement d’un beau mariage. Un mariage est une réception exceptionnellement longue, cette réception peut durer 12 heures. Cela implique de boire et de manger sur une longueur inhabituelle. Décortiquons le temps et les situations : Le cocktail ou vin d’honneur 34 18h30 environ, arrivée des invités au cocktail. Nous sommes le plus souvent pendant les périodes estivales, la chaleur est un élément important à considérer. Prévoyez des boissons non alcoolisées pour rafraîchir vos convives. Ensuite, pensez aux boissons alcoolisées, en vous limitant à quelques variétés (deux suffisent) et en les accompagnants de pièces cocktails. Le cocktail est un instant de retrouvailles, de rencontres, d’échanges. Privilégiez le passage au plateau au milieu de vos invités et ne disposez que quelques plateaux sur le buffet. Des ateliers culinaires peuvent aussi animer ce début de réception. La réussite est de pouvoir accompagner les personnes en boissons et nourriture jusqu’au terme de l’apéritif : il ne faut pas de cassure, mais un rythme agréable, un ressenti de gourmandise. De la musique en live sur des tempos calmes est toujours très appréciée. La durée d’un apéritif est d’environ 2 heures. Au delà, le temps peut sembler long pour certains invités. 20h30 environ, passage à table. Prévoyez 20 à 30 minutes. Une fois les convives à leur place, suit l’entrée des mariés dans la salle de réception, et le petit mot de remerciements, toujours très applaudi. Pensez aux Papis et Mamies, leurs tables peuvent être éloignées des enceintes. Le Dîner 21 heures, début du repas. Privilégiez une mise en bouche ou une entrée froide. Ce choix permet de ne pas faire patienter les invités après l’intervention des mariés. Le lancement du service doit être rythmé, fait avec cadence ; les serveurs entrent dans la salle les uns derrière les autres d’un pas soutenu. C’est rassurant pour beaucoup de personnes. Les invités ont trop souvent le souvenir de repas de mariage long, interminable. Les plats se suivent, il ne faut pas entrecouper le repas par des animations, des jeux ou des discours, afin de garder la maîtrise du temps. Le repas est très convivial, nous sommes 8 à 10 personnes par table, c’est un moment de partage, les convives ont besoin d’échanger, de discuter et d’apprécier les mets proposés. (Les chefs enchaînent un rythme qu’ils connaissent, gage de réalisation optimale de leur cuisine). 23 heures, choisissez le plateau de fromage, il s’invite sur la table. C’est le moment où les frères, soeurs et amis présentent chants, jeux ou animations… Le fromage est aussi gastronomique, les amateurs en profitent, le plateau permet de se servir et de se resservir par gourmandise. Si les animations ne se sont pas manifestées, il est possible d’ouvrir le bal, les prémices d’une belle fête. 23h45, les serveurs débarrassent les tables… 24 heures, c’est la magie du Gâteau des mariés, pièce montée, entremets, ou les deux. Une belle présentation, le responsable du service sert deux coupes aux mariés, un baiser amoureux, les flashs claquent à tout va. Le dessert servi, le champagne dans les coupes, que la fête commence ! 35 La Soirée Minuit passé Maintenant, c’est l’orchestre ou le Dj qui anime la fête « loin, au bout de la nuit ». Les tables sont propres, café à discrétion et champagne. Un open bar est dressé pour vous accompagner tout au long de la nuit. Nous vous suggérons une cascade de fruits frais, découpés et joliment présentés ; ils rafraîchissent et réduisent de manière conséquente la consommation d’alcool, un Candy bar à croquer par plaisir… 5 heures, restent les plus vaillants. Attention, conseillez un peu de sommeil pour le lendemain. Ce cheminement lors d’une réception de mariage n’est pas le seul, mais il a l’avantage de toujours fonctionner. Patrice et Marceau FALCOU Contacts Responsable Commerciale Mariage : Céline LACOMBE 05 62 89 04 75 - [email protected] 36 15, rue du Cassé - Parc d’activité du Cassé 1 - 31240 SAINT-JEAN www.falcou.fr CONCEPTION & RÉALISATION [email protected] I 05 61 15 70 75 Chargé de Projet : Audrey MATHIEU 05 62 89 04 70 - [email protected]
