menus semaine du gout 2015 ( PDF

LYCEE DES METIERS DE L’HOTELLERIE
ET DE LA RESTAURATION DES ALPES PROVENCALES - 04200 SISTERON
du 02 au 06 novembre 2015
LA SEMAINE DU GOÛT
Réservations de 8h à 17h au 04 92 61 32 93
(Pendant les vacances scolaires au 06 20 82 23 48)
LUNDI 2 NOVEMBRE 2015 – MIDI
« RESTAURANT LE SEGUSTERO » à SISTERON,
SISTERON, M. Nicolas BREMOND
(ancien élève du Lycée Hôtelier de Sisteron)
Amuse bouche : Verrine de carottes agrumes, coriandre fraîche
et sa mousse de citroncombawa
25.00 €
Apéritif,
vins
et café
compris
Velouté de potimarron au lait de coco, huile de noix
et fruits à coque, coulis de poivrons rouges au piment d’Espelette
Filet de canette rôti sur peau et son jus,
boules de choux farcies aux légumes de saison, purée lisse de panais
et chips de patates douces
Sablé Breton, parfait glacé arabica,
ganache carambar, sauce au chocolat
MARDI 3 NOVEMBRE 2015 - MIDI
« AUBERGE DE L’ABBAYE » à Cruis , M. Fabrice ARCHAMBAULT
Amuse bouche : La noix de Saint-Jacques gratinée.
25.00 €
Apéritif,
vins
et café
compris
Le pannequet de crevettes et guacamole, vinaigrette de pamplemousse.
Le pigeonneau de l'Anjou fourré au foie gras en croûte feuilletée
au jus de truffe.
L'assiette du croqueur de chocolat.
Le lycée des métiers de l’hôtellerie et de la restauration
des Alpes provençales - 04200 SISTERON
MARDI 3 NOVEMBRE 2015 - LE SOIR A PARTIR DE 19H15
« RESTAURANT « LE BEAU SOLEIL»
SOLEIL», à ROUREBEAU, M. Guillaume BREMOND
25.00 €
Apéritif, vins
et café
compris
Amuse bouche : Tartare de saumon au citron confit,
julienne de carottes à l’orange
Velouté de panais et son escalope de foie gras poêlé
Comme un parmentier de canard
et pommes de terre vitelottes, sauce aux cèpes
Poire pochée au vin blanc, sur un sablé breton,
sorbet au caramel salé, tuiles aux amandes
MERCREDI 4 NOVEMBRE 2015 - LE SOIR A PARTIR DE 19H15
« RESTAURANT LE JARDIN DU QUAI », à L’ISLE SUR LA SORGUE (84) , M. Jeremy FONTIN
Amuse bouche : Carbonara de parmesan, feuilles de roquette sauvage
25.00 €
Apéritif, vins
et café
compris
Petits violets en barigoule sur son lit de purée,
Rouelle de Guéméré, pousses d’épinards en vinaigrette
Dos de cabillaud en croûte d’arachide et citrons confits,
Ecrasée de céleri et brumoise de potimarron, beurre de coques
Tartellete citron meringuée, sorbet citron basilic
JEUDI 5 NOVEMBRE 2015 - MIDI
« RESTAURANT LE GOLF HOTEL » à BRIDES LES BAINS (73),
(73), M. Thierry GIANNINI
Amuse bouche : Brick de gambas aux herbes
25.00 €
Apéritif, vins
et café
compris
Tarte fine de Saint Jacques aux betteraves, nouilles sautées
Mille-feuille de limande, wok de légumes d’antan
Epaule d’agneau braisée aux agrumes
et côtes en croute, polenta au Banon
Moelleux de chocolat basses calories et sorbet fruits exotiques
VENDREDI 6 NOVEMBRE 2015 - MIDI
« RESTAURANT LE COUVENT DES MINIMES » à MANE, M. Jérôme ROY
Amuse bouche : Nage d’huitres crues, betterave et passion
25.00 €
Apéritif, vins
et café
compris
Chantilly de chèvre frais au citron vert,
Fondue d’endives caramélisées, crème de maïs doux
Selle d’agneau de Provence rôtie au thym
Petit épeautre voyageur, oignons rouges et cerfeuil
Paris-Mane : autour du praliné parfumé de lavande
Le lycée des métiers de l’hôtellerie et de la restauration
des Alpes provençales - 04200 SISTERON
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