Recettes chou rave

Appartenant à la famille des Brassicacées, le Chou rave est une
plante herbacée et potagère. Il possède des tiges charnues et
renflées et des limbes verts bleus. Le Chou rave se présente sous
la forme d'une grosse boule blanche, vert pâle ou violette.
Le Chou rave contient de nombreuses vitamines et minéraux. Il
est peu calorique.
Les feuilles du Chou rave se cuisinent comme les épinards (en
omelette par exemple). La boule du Chou rave, elle, se cuisine
comme un légume :
- crue en salade ;
- cuite à la vapeur dans des potages, ragoûts, viandes, poissons
ou volailles ;
- sautée.
Il est beaucoup utilisé dans la cuisine asiatique...
Le Chou rave se conserve au réfrigérateur.
Chou rave glacé au miel (recette de « chef Damien »)
INGREDIENTS
- 1 kg de choux rave
- 50 gr de beurre
- 1 cuillère à soupe de miel
- Sel
- 1 pincée de muscade
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 1 litre de bouillon de volaille ou 1/4 de bouillon cube
PREPARATION
- Eplucher les choux en enlevant la peau un peu épaisse.
- Détailler les choux en quartier de 2 cm d'épaisseur
- Mettre les choux dans un cocotte
- Ajouter le beurre, le miel, le sel et les épices
- Ajouter le bouillon ou de l'eau avec un cube
- Cuire à couvert pendant 1/4 d'heure
- Vérifier la cuisson avec un couteau
- Dès que les choux sont tendres, retirer le couvercle et laisser évaporer le liquide à feu vif.
- Enrober pour faire briller les choux sans les colorer et stopper la cuisson aussitôt.
Commentaire de Karine : j’ai testé cette recette ce midi en mettant beaucoup moins de bouillon (peut-être
5cl ?) pour faire laquer les choux raves (plutôt que bouillir), et j’ai remplacé le beurre par du gras du magret
qui accompagnait ces légumes : un délice ! Même les enfants ont tout mangé.
Purée de chou rave (recette du blog « cuisine saine »)
INGREDIENTS
* 2 choux raves bio
* 1/2 de bouillon de légumes
* 1 filet d'huile d'olive
* Sel/poivre/noix de muscade
1. Lavez et épluchez le chou rave, coupez le en morceaux de taille moyenne.
2. Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle et faites revenir les morceaux de chou rave.
3. Ajoutez le bouillon de légumes et laissez cuire 15min à feu moyen.
4. Quand les morceaux sont tendres et que le bouillon est évaporé en majeure partie, mixez le chou pour en
obtenir une purée.
5. Ajoutez sel / poivre / noix de muscade à votre convenance.
Commentaire de Karine : je n’ai pas encore testé cette recette, mais j’y aurais ajouté 1 ou 2 pommes de terre
passées au moulin à purée (non mixées !) pour donner de la consistance à cette purée, qui a l’air
prometteuse.
Salade de chou rave râpé :
Après avoir épluché votre chou rave, le râper au robot avec au choix des carottes
(pour la couleur), ou des pommes granny (pour le côté acidulé), et assaisonner avec la
vinaigrette de votre goût (au miel, au citron, aux herbes , etc.…)
Une salade très vitaminée au cœur de l’hiver, et contrairement à ce que l’on pourrait
penser, le chou rave cru n’a pas un goût très fort (mes enfants l’ont même avoué
après l’avoir goûté, alors qu’ils avaient un sérieux apriori).
Gratin de chou rave « à la dauphinoise »
3 choux raves
1 l lait
25 g de beurre pour la béchamel
2 c.à.s. de farine
sel, poivre, muscade
En option du fromage râpé.
Peler les choux raves et les couper en quarts de rondelles.
Mettre le lait à chauffer dans une casserole, y ajouter les rondelles de chou rave, saler très légèrement et
porter à ébullition.
Laisser mijoter le temps que les rondelles s'attendrissent, entre 10 et 20 minutes selon l'épaisseur des
tranches.
Beurrer un plat à gratin, et y transvaser les rondelles de chou (garder le lait de cuisson pour la béchamel).
Mettre à fondre le beurre dans une casserole, verser la farine et remuer, puis ajouter petit à petit le lait de
cuisson (encore chaud) en mélangeant à chaque fois sans laisser de grumeau, jusqu'à obtention de la
consistance désirée. Saler (attention, le lait de cuisson est déjà légèrement salé!), poivrer, éventuellement
muscader et ajouter du râpé.
Verser sur le chou rave et enfourner à four chaud th6 ou th7 (entre 180 et 210°C) 30 minutes.