Roger van Damme préfère cuisiner léger avec Canderel

Roger van Damme
préfère cuisiner léger avec Canderel
7 desserts gourmands
“
étoilé, je privilégie
“ Comme chef
la saveur de Canderel
savourer
J’apprécie les bonnes choses de la vie. Jour après jour, je recherche les meilleurs ingrédients.
Le goût sucré de Canderel est exactement ce qu’il faut pour
desserts et pâtisseries. Et... il offre l’alibi parfait aux amoureux
de douceurs: pas la moindre calorie !
J’ai le plaisir de vous présenter dans ce livre 7 desserts gourmands, tous conçus afin de vous procurer un plaisir maximal !
Une véritable caresse pour les yeux… et pour les papilles.
Chaque préparation est accompagnée d’un conseil en or, qui
vous permettra de concocter des desserts d’un niveau inégalé !
Préparation
J’ai indiqué le degré de difficulté en attribuant à chaque
dessert de une à trois étoiles.

facile

moins facile
 un peu plus difficile
3
table des
matières
7
tarte aux pommes
925 kcal/personne
9
cheese-cake au citron vert
315 kcal/personne
11
19
I préparation 
riz au lait exotique
239 kcal/personne
I préparation 
21
la recette unique de Canderel
22
découvrez la gamme Canderel
préparation 
gaspacho de pastèque
50 kcal/personne
15
I
pana cotta aux fruits rouges
252 kcal/personne
I préparation 
cupcakes au chocolat
400 kcal/personne
13
I
17
préparation 
I préparation 
éclairs
676 kcal/personne
I préparation 
Canderel, qui d’autre a un meilleur goût ?
5
tarte aux pommes
pour 6 personnes
I 925 kcal/personne I préparation 
Pour la pâte
1 gousse de vanille
400 g farine
240 g beurre
25 g Canderel au sucralose “Idéal pour la cuisson”
1/2 cuillère à café de zeste de citron râpé
1/2 cuillère à café de zeste de citron vert râpé
4 g poudre à lever
4 jaunes d’œufs
2 cuillères à soupe de poudre d’amande
Ma méthode
Fendre la gousse de vanille et gratter l’intérieur pour récolter les
graines.
Mélangez la farine, le beurre, le Canderel au sucralose, le zeste
râpé, les graines de vanille et la poudre à lever jusqu’à obtention
d’une pâte grumeleuse.
Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez brièvement jusqu’à obtention
d’une pâte souple.
Étalez la pâte et couvrez-en le fond et les bords d’un moule. Saupoudrez le fond d’un peu de poudre d’amande et réservez au frais.
Préchauffez le four à 170 °C.
La farce aux amandes
120 g beurre
2 grands œufs
20 g Canderel au sucralose “Idéal pour la cuisson”
3,2 g poudre à lever
75 g poudre d’amande
25 g farine
Ma méthode
Battez le beurre à vitesse élevée pendant 10 minutes pour
obtenir une masse blanche et mousseuse.
La farce aux pommes
3 pommes Jonagold
3 pommes Granny Smith
40 g beurre fondu
1 stick de Canderel Vanille
10 g maïzena
Ma méthode
Pelez les pommes et coupez-les en petits morceaux.
Finition
1/2 pomme Granny Smith
2 cuillères à soupe de confiture
d’abricots sans sucre
un filet d’eau
2 sticks de Canderel Vanille
Ma finition
Mettez la tarte à cuire pendant 25 minutes. Coupez la pomme
en fines lamelles.
Ajoutez progressivement les œufs et intégrez les autres
ingrédients.
Étalez la farce aux amandes sur la poudre d’amande et lissez
la surface.
Mélangez-les au beurre fondu, au stick de Canderel Vanille et à
la maïzena.
Étalez cette farce sur la farce aux amandes.
Diluez la confiture avec l’eau, faites-la chauffer puis passez-la
au tamis.
Sortez la tarte du four, démoulez-la et enduisez-la de gelée
chaude.
Décorez la tarte avec les lamelles de pommes et saupoudrez-la
de Canderel Vanille.
Ma suggestion
I Entre la couche de poudre d’amande qui garnit le fond et la farce, j’étale 2 cuillères à soupe de confiture
d’abricots sans sucre pour une tarte plus juteuse. Et si vous remplacez le beurre par de la minarine, vous réduisez
encore le nombre de kcal.
7
cheese-cake au citron vert
pour 6 personnes
I 315 kcal/personne I préparation 
Le cheese-cake
500 g fromage blanc
150 g philadelphia (fromage frais nature)
3 œufs
25 g farine tamisée
15 g poudre Canderel
Ma méthode
Mélangez et battez tous les ingrédients dans un saladier.
Le croustillant aux biscuits
4 cuillères à soupe d’amarante*
1 stick Canderel Vanille
biscuits sans sucre
Ma méthode pour le croustillant
Faites frire les graines d’amarante à 180 °C. Sortez les graines
d’amarante soufflées de l’huile et laissez-les égoutter sur un morceau de papier absorbant.
Versez l’appareil dans une casserole et faites-le cuire à feu moyen
sans cesser de tourner, jusqu’à ce qu’il s’épaississe (à 84 °C).
Étalez l’appareil dans un moule et laissez refroidir au surgélateur.
Démoulez le cheese-cake entièrement surgelé et laissez-le
décongeler au réfrigérateur.
Saupoudrez aussitôt avec le stick de Canderel Vanille.
* graines d’amarante, en vente dans les magasins bio
Finition
2,75 dl d’eau
8 g poudre Canderel
3 citrons verts
24 violettes
Broyez les biscuits au mortier et mélangez-les avec les graines
d’amarante refroidies.
Finition
Confectionnez un sirop avec l’eau et la poudre de Canderel.
Pelez les citrons verts et divisez-les en quartiers.
Versez les morceaux de citron vert dans le sirop et laissez celui-ci
refroidir.
Recouvrez le cheese-cake d’une couche de croustillant aux
biscuits et garnissez-le avec les quartiers de citron vert et les
violettes.
Ma suggestion
I Servez-le accompagné d’un coulis de fruits rouges.
9
cupcakes au chocolat
pour 6 personnes
I 400 kcal/personne I préparation 
La pâte au chocolat
120 g beurre
30 g chocolat fondant Canderel
50 g farine
3,5 g poudre à lever
60 g poudre d’amande
15 g Canderel Cankao
15 g Canderel au sucralose “Idéal pour la cuisson”
1 g sel
2 petits œufs
Ma méthode pour la pâte
Préchauffez le four à 180 °C.
Faites fondre le beurre avec le chocolat fondant Canderel.
Mélangez la farine, la poudre à lever, la poudre d’amande, le
Canderel Cankao, le Canderel au sucralose et le sel.
Mélangez le mélange à base de beurre avec le mélange à base
de farine et les œufs.
Remplissez les moules à cupcakes aux 3/4, enfournez-les et
faites-les cuire 10 à 15 min.
Sortez-les du four et laissez-les refroidir.
La crème au chocolat
30 g chocolat pur Canderel
100 g mascarpone
100 g philadelphia (fromage frais nature)
15 g Canderel Cankao
1 stick Canderel Vanille
poudre Canderel selon votre goût
Ma suggestion
Ma méthode pour battre la crème
Faites fondre le chocolat et laissez-le un peu refroidir.
Fouettez tous les ingrédients dans un saladier.
Introduisez la crème dans une poche équipée d’une petite
douille et décorez les cupcakes refroidis de petites rosettes de
crème.
Décorez-les de lamelles de chocolat pur Canderel et de poudre
d’or alimentaire.
I Ne conservez pas les petits cakes sans crème au frigo, mais dans une boîte en un endroit sec.
Vous pouvez aussi remplacer la moitié du mascarpone par du fromage blanc afin de diminuer les kcal.
11
gaspacho de pastèque
I 50 kcal/personne I préparation 
pour 6 personnes
Le sirop
5,5 dl d’eau
18 g poudre Canderel
1 tige de citronnelle
1 brin de menthe
le jus de 1 citron vert
Ma méthode pour le sirop
Portez l’eau à ébullition avec la poudre de Canderel, et laissez
bouillir 10 minutes.
Le gaspacho
225 ml sirop
350 g pastèque
Ma méthode pour le gaspacho
Mixez finement le sirop et la pastèque.
Le granité
250 ml sirop
1 feuille de gélatine
Ma méthode pour le granité
Faites chauffer légèrement 100 g de sirop.
Ajoutez les herbes aromatiques et laissez-les infuser 30 minutes.
Passez le sirop au tamis.
Faites dissoudre la gélatine dans le sirop chaud et ajoutez
l’ensemble au sirop froid.
Placez le sirop au congélateur et remuez-le toutes les 20 minutes
à la fourchette de manière à obtenir de jolis cristaux de glace.
Finition
1 morceau de pastèque
2 sticks Canderel Vanille
menthe
mélisse
poudre Canderel
100 g crème aigre
1 cuillère à café de zeste de citron râpé
Ma finition
Coupez la moitié de la pastèque en dés et saupoudrez-les avec
les sticks de Canderel Vanille.
Faites chauffer une poêle à frire et grillez brièvement les dés de
pastèque.
Formez des billes avec la pastèque restante.
Ciselez finement la menthe et la mélisse et mélangez-les avec les
billes. Mélangez-y aussi un peu de poudre Canderel.
Mélangez la crème aigre avec le zeste de citron râpé, laissez
macérer 10 minutes et passez au tamis.
Remplissez un siphon avec le mélange et réservez-le au frais.
Versez le gaspacho dans une assiette creuse et garnissez-le
avec les morceaux de pastèque et le granité.
Ma suggestion
I Avant de garnir les assiettes, mettez-les 30 minutes au surgélateur.
13
éclairs
pour 6 personnes
I 676 kcal/personne I préparation 
La pâte
1,25 dl lait
1,25 dl d’eau
110 g beurre
5 g sel
140 g farine
5 grands œufs
sel
Ma méthode pour la pâte
Faites chauffer le lait, l’eau, le beurre et le sel. Intégrez la farine au
mélange à l’aide d’une spatule. Faites cuire la pâte tout en tournant
jusqu’à ce qu’elle perde son humidité et qu’elle se détache du fond
de la casserole.
Retirer la pâte encore chaude de la casserole et verser dans un
saladier. Ajouter 4 oeufs l’un après l’autre dans la pâte et bien
mélanger. Préchauffer le four à 160°C.
Recouvrez une plaque de four d’un tapis de cuisson ou enduisezla de beurre fondu et saupoudrez-la de farine. Introduisez la pâte
dans une poche équipée d’une douille ronde (diamètre 1⁄2 cm).
Dressez des éclairs d’environ 6 cm sur la plaque à four.
Fouettez 1 œuf avec une pincée de sel et étalez-le au pinceau
sur les éclairs. Enfournez les éclairs pour 15 minutes, sortez-les,
laissez-les refroidir et piquez un petit trou dans le fond des éclairs.
La farce
3 dl lait
0,6 dl crème fraîche
3 jaunes d’œufs
20 g maïzena
60 g beurre mou
100 g pâte à tartiner au chocolat Canderel
5 g Canderel Cankao
Ma méthode pour la farce
Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole. Dans un
saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec la maïzena pour obtenir
un mélange lisse. Versez un tiers de la masse bouillante sur le
mélange jaunes d’œufs - maïzena et mélangez au fouet.
Reversez cette masse dans la casserole, mettez-la à cuire et
remuez à l’aide d’une spatule. Faites chauffer l’appareil jusqu’à
ce que de petites bulles apparaissent en surface.
Versez l’appareil dans un saladier et posez une feuille de film
plastique sur la surface du mélange pour éviter la formation d’une
pellicule. Laissez tiédir. Intégrez petit à petit le beurre à la crème en
vous servant d’un fouet. Intégrez ensuite la pâte au chocolat et le
Canderel Cankao. Laisser refroidir la farce une heure au minimum.
Remplissez une poche munie d’une petite douille avec la farce et
injectez-en les éclairs refroidis.
Le glaçage
120 g chocolat pur Canderel
1,20 dl crème fraîche
Ma méthode pour le glaçage
Faites fondre le chocolat. Faites bouillir la crème. Versez un tiers
de la crème bouillante sur le chocolat fondu et mélangez délicatement. Répétez l’opération à deux reprises.
Remplissez une poche munie d’une petite douille de ce mélange
et garnissez-en les éclairs.
Ma suggestion
I Créez de petits chous avec la poche et réalisez une tour de choux en les collant l’un à l’autre avec un peu
de pâte à tartiner Canderel. Pour réduire encore le nombre de kcal, vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé.
15
panna cotta aux fruits rouges
pour 6 personnes
I 252 kcal/personne I préparation 
La panna cotta
1 gousse de vanille
4 dl crème fraîche
2 sticks Canderel Vanille
2 feuilles de gélatine
Ma méthode pour préparer la panna cotta
Fendez la gousse de vanille en deux et récupérer les graines en
grattant. Portez à ébullition la moitié de la crème, les sticks de
Canderel Vanille et la gousse de vanille. Retirez du feu et laissez
un peu refroidir.
Faites tremper la gélatine dans l’eau froide, puis essorez-la
et mélanger-la à la crème fraîche chaude. Laissez refroidir le
mélange à 40 °C environ.
Fouettez le reste de la crème et intégrez-la délicatement à la
crème refroidie.
Versez la panna cotta dans les récipients prévus ou des verres et
laissez-la épaissir.
Le coulis de fraises
1 dl d’eau
6 g poudre Canderel
1 feuille de gélatine
200 g fraises
Ma méthode pour préparer le coulis
Portez l’eau à ébullition avec la poudre Canderel.
Faites tremper la gélatine dans l’eau froide, essorez-la et ajoutezla à l’eau chaude.
Ajoutez les fraises et mixez l’ensemble pour obtenir une sauce lisse.
Tamisez le coulis et laissez-le refroidir.
La mousse de fraises
140 g fraises
1 dl crème fraîche
75 g yaourt maigre
75 g mascarpone
1 stick Canderel Vanille
1 feuille de gélatine
Ma méthode pour la mousse
Réduisez les fraises en purée et fouettez la crème. Mélangez le
yaourt avec le mascarpone, le Canderel et un quart de la purée de
fraises.
Faites légèrement chauffer un autre quart de la purée de fraises et
ajoutez-y la gélatine. Laissez refroidir avec le reste de la purée de
fraises.
Mélangez la purée de fraises au yaourt aux fraises et intégrez délicatement la crème fouettée. Laissez le mélange épaissir au frais.
La crème aux fraises
200 g fraises
1 cuillère à café de jus de citron
3 dl crème fraîche
1 stick Canderel Vanille
Ma suggestion
Ma méthode pour préparer la crème
Réduisez les fraises en purée et ajoutez-y un peu de jus de citron.
Fouettez la crème avec le stick de Canderel Vanille et intégrez la purée
de fraises.
Laissez le mélange épaissir au frais.
I Donnez à votre panna cotta un surcroît de saveur en y ajoutant par exemple de la citronnelle, un zeste de citron vert,
du thé au fruits ou des feuilles de rose. Faites chauffer 10 minutes dans la crème fraîche chaude, passez au tamis et
réchauffez à nouveau la crème pour y dissoudre la gélatine.
17
riz au lait exotique
pour 6 personnes
I 239 kcal/personne I préparation 
Le riz au lait
5 g poudre Canderel
3 dl d’eau
1 gousse de vanille
2 brins de menthe
1 feuille de pandan*
1 brin de citronnelle
le zeste d’un demi-citron
1 g sel
1,5 dl lait de coco
150 g riz au jasmin
1 stick Canderel Vanille
Ma méthode
Mélangez l’eau et la poudre de Canderel dans une casserole.
Fendez la gousse de vanille et récupérez les graines.
Ajoutez les graines de vanille, les aromates et le lait de coco à
l’eau sucrée et portez à ébullition.
Tamisez le liquide et versez dans une casserole.
Ajoutez le riz et faites-le cuire à point.
Versez le riz dans un saladier, intégrez-y un stick de Canderel
Vanille et laissez refroidir.
Versez le riz dans un moule, tassez-le bien et retirez l’anneau.
* feuille d’une plante exotique au goût de noix
La crème exotique
1,25 dl crème fraîche
15 g jus de fruits de la passion
15 g jus de mangue
5 g poudre de Canderel
6 jaunes d’œufs
1 feuille de gélatine
Ma méthode pour préparer la crème
Mélangez la crème avec les jus et la poudre Canderel et portez
à ébullition.
Versez un tiers du liquide bouillant sur les jaunes d’œufs et mélangez bien à l’aide d’un fouet.
Reversez le mélange dans la casserole et faites-le chauffer tout
en tournant jusqu’à ce que les jaunes d’œufs se coagulent et
que la crème s’épaississe. Le mélange ne peut pas bouillir !
Trempez la gélatine dans l’eau froide, essorez-la et ajoutez-la à la
crème. Mélangez bien.
Remplissez une poche avec le mélange et laissez-le durcir au
réfrigérateur pendant 6 heures.
Ma finition
Décorez le riz au lait de fruits fraîchement coupés, tels que des
abricots, des prunes, etc., et garnissez de crème exotique.
Ma suggestion
I Mélangez bien le riz sous peine qu’il n’attache au fond et ne brûle.
19
“
“La recette unique de Canderel
Les édulcorants n’ont pas tous le même goût
Saviez-vous que Canderel a développé une recette unique ? Grâce à cette recette unique :
• Canderel a un goût tout aussi savoureux que le sucre
• vous ne devez plus vous priver des bonnes choses: 1 comprimé Canderel équivaut à 0 kcal
• la poudre Canderel peut être utilisée dans des préparations chaudes et froides
• les chefs étoilés privilégient Canderel
NOUVEAU Canderel au sucralose
Canderel recherche en permanence les meilleurs ingrédients, saveurs et résultats. C’est ainsi
que nous avons conçu une nouvelle recette à base de sucralose, un édulcorant 600 fois plus
sucré que le sucre, et résistant à des températures de plus de 200°C !
Canderel au sucralose “Idéal pour la cuisson” est disponible en deux variantes :
• Sucralose Poudre de Canderel “Idéal pour la cuisson” dans une boîte de 100 g
• Sucralose Canderel liquide “Idéal pour la cuisson” dans un flacon de 180 ml
21
Canderel chocolat
Canderel original
22
“
“Découvrez la gamme Canderel
Canderel cuisine & pâtisserie
POUDRE CANDEREL 1,9 kcal/cuiller à café
La poudre Canderel garantit une délicieuse
saveur sucrée. Les pots sont munis d’un
bec verseur … super pratique pour
saupoudrer vos fruits, yaourts, céréales au
petit-déjeuner ou desserts. La poudre peut
aussi être utilisée dans de nombreuses
préparations.
STICKS CANDEREL 3,6 kcal/stick
Le stick Canderel est très pratique à
emporter partout. Vous pouvez le déguster
aussi bien dans vos laitages, céréales et
fruits frais que dans votre café ou thé.
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Les comprimés Canderel donnent une
saveur délicieusement sucrée à vos boissons chaudes. Une saveur sucrée sans
arrière-goût et sans calories. Dispenible
en dispenser de 100 et 300 tablets, et en
recharge de 500 tablets.
STICK CANDEREL VANILLE 7 kcal/stick
Délicieusement sucré, avec un arôme
subtil de vanille de Madagascar. Idéal
en cuisine et pour sucrer vos desserts,
laitages, céréales et fruits frais.
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Cankao offre tout le plaisir du chocolat,
avec 50% de calories en moins et sans
sucres ajoutés. Idéal avec du lait froid ou
chaud, dans vos desserts au chocolat ou
en garnissage.
CANDEREL CHOCOLAT
Découvrez la vaste gamme aux saveurs
surprenantes : Lait-Crispy, Dark&Orange,
Lait, Dark et Lait-Crispy Amandes.
CANDEREL AU SUCRALOSE 2 kcal/ cuiller à café
“Idéal pour la cuisson et la pâtisserie” !
Sa recette unique, à base de sucralose,
vous permet de réaliser des tartes et desserts savoureux. Et il résiste même à des
températures supérieures à 200°C !
Voire page 21.
CANDEREL CHOCO
Sans sucres ajoutés, cette délicieuse pâte
de chocolat aux noisettes est forte en goût
et faible en calories. Idéal sur une tartine au
petit-déjeuner.
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nouvelles recettes aussi légères que savoureuses, bons de réductions et astuces Canderel.
23
ER: Pietercil Delby’s, B-1740 Ternat 10/2011
Laissez-vous donc séduire par les douceurs, cakes, pâtisseries
et autres desserts délicieusement sucrés… sans sucre. Bon appétit !
“
“