Référentiel Technico-Economique du Vigneron Bordelais Pour

( Référentiel Technico-Economique du Vigneron
Bordelais
Pour optimiser ses coûts de production
Nelly BERNALEAU-CARDINEL, Chambre d’Agriculture de la Gironde
Florence LAMOUREUX, URABLT-ADAR
Natacha ELIA, Chambre d’Agriculture de la Gironde
Sylvie CATHELINEAU, URABLT-ADAR
Pascal GUILBAULT, Chambre d’Agriculture de la Gironde
Ce Référentiel du Vigneron Bordelais, a été élaboré en 2009, par des conseillers d’entreprise et des
conseillers viticoles de la Chambre d’Agriculture de la Gironde. C’est avant tout un outil d’analyse et
de réflexion pour aider le viticulteur à optimiser sur le plan économique son propre itinéraire
technique.
Cette étude met en avant, à travers des exemples concrets, des leviers d’action de la maîtrise des coûts. Ce
référentiel, présente deux itinéraires techniques en AOC Bordeaux (cf. p1 et p3) avec, pour chacun, des
éléments chiffrés de réduction possible des coûts (cf. p2 et p4). Il est évident que d’autres actions visant à
réduire les coûts de production existent et que les solutions sont à adapter au cas par cas.
Les leviers d’optimisation des coûts actionnés sur les exploitations types du Référentiel
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Mécanisation d’opérations réalisées au vignoble (prétaillage, effeuillage, levage, épamprage…)
Réduction du coût de mécanisation (€/ha) en réalisant des prestations extérieures et/ou des achats
groupés (prétailleuse, effeuilleuse, machine à vendanger) ...
Combinaison d’outils de travail (tonte, broyage, épamprage…) et donc réduction du nombre de
passage permettant de réaliser des économies de fioul et de main d’œuvre
Modulation des doses de produits phytosanitaires
Des pistes d’action pour optimiser les coûts sur votre exploitation :
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Rechercher des économies d'échelle (prestations extérieures, achat en copropriété, CUMA,
agrandissement)
Optimiser la mécanisation et l'organisation du travail des équipes
Optimiser les intrants phytosanitaires, ce qui implique de maîtriser le végétal et de se fixer un seuil
d'acceptation des maladies et ravageurs de la vigne
Comparer ses pratiques et enregistrer ses temps de travaux, connaître et analyser ses coûts de
production
S'informer et se faire conseiller : n’hésitez à vous rapprocher de vos conseillers ADAR
Le conseiller d’entreprise et le conseiller viticole de votre secteur, tiennent à votre disposition des
plaquettes de ce référentiel et peuvent vous apporter des informations complémentaires plus
personnalisées, n’hésitez pas à les contacter.
Chambre Agriculture de la Gironde
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Profil des exploitations étudiées dans le Référentiel
Les coûts de production de ce référentiel sont calculés sur deux exploitations «types» en AOC Bordeaux,
aux normes réglementaires en terme d’équipement, de matériels, de bâtiments, d’environnement et
d’hygiène.
♦ 25 hectares de vignes rouge en appellation Bordeaux, en fermage
♦ Densité de 3 330 pieds/ha (3 m x 1 m), avec une hauteur de feuillage de 1,50 mètres
♦ Vignes en bon état, âgées de 15 à 25 ans, peu de manquants, vigueur moyenne
♦ Production moyenne de 1 250 hl de vin par an (50 hl/ha)
♦ Ont été rajoutés aux coûts techniques des frais généraux (eau, électricité…), un fermage (base
2007-2008) et une assurance grêle
♦ Les coûts de vinification, de conditionnement et de commercialisation ont été basés sur les
moyennes des références de l’URABLT-ADAR
Pour chaque exploitation «type», celle de M. Martin (cf. p1) et celle de M. Durand (cf. p3), deux
itinéraires techniques différents ont été retenus : l’un avant optimisation des coûts, l’autre après.
Méthode de calcul des coûts de production
Les données techniques (temps de travaux, nombre de passage) proviennent du recoupement des données
de l’Observatoire Technico-Economique de la Chambre d’Agriculture et des références régionales
existantes. Elles ont été validées à dire d’expert par des conseillers viticoles et des viticulteurs.
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Calcul du coût de la main d’œuvre
Toutes les heures de travail référencées dans l’étude sont rémunérées à 13,50 €/h pour les opérations
manuelles et à 16,50 €/h pour les opérations qualifiées. Ce coût horaire englobe toutes les charges sociales
(salariales et patronales) ainsi que les congés payés et le paiement des jours fériés. Il a été établi à partir
d’une enquête sur les salaires réalisée par l’URABLT-ADAR.
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Calcul du coût du matériel
Le coût du matériel se calcule selon la méthode du BCMA (Bureau Commun du Machinisme Agricole). Il
intègre l’amortissement du matériel, les intérêts financiers, le remisage, l’entretien et les réparations, ainsi
que, pour les engins motorisés, les consommables (fioul, huile, filtres…) et l’assurance. Le matériel a été
amorti sur 7 ans lorsqu’il n’est pas motorisé et sur 8 ans pour les engins motorisés. Le prix d’achat du
matériel est basé sur le «coût des fournitures 2008 et 2009».
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Calcul du coût des approvisionnements
Le prix des approvisionnements a aussi été calculé à l’aide du «coût des fournitures 2009». Un abattement
de 10 % est appliqué sur les produits phytosanitaires afin de se rapprocher au plus près des prix relevés sur
le terrain.
Attention !
Comme l’indique ce référentiel, les itinéraires techniques et les propositions de réduction des coûts sont
des exemples, qui ne sont pas transposables dans leur intégralité à l’ensemble des exploitations viticoles.
Ces coûts de production ne peuvent en aucun cas servir de base tarifaire, ils ne sont pas statistiquement
représentatifs, ils ont été calculés sur une exploitation « type » et peuvent varier en fonction du contexte et
des stratégies de chacun.
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