DÉLICIEUSEMENT EXOTIQUES.

DÉLICIEUSEMENT EXOTIQUES.
M-MALIN
Partez en voyage à travers le monde merveilleux des fruits exotiques et découvrez des saveurs qui vous sont totalement inconnues.
FRAIS, EXOTIQUES
ET COLORÉS
Préparations et recettes pas à pas
LES FRUITS
Ananas
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Gingembre
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Mangoustan
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Avocat
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Grenade
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Noix de coco
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Carambole
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Kaki, persimon
ou sharon
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Papaye
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Chérimole
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Citron vert
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Figue
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Fruit de la passion
et grenadille
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Kiwano
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Kiwi
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Litchi
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Mangue
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Bienvenue sous les tropiques, le royaume des
fruits merveilleux, vitaminés et revitalisants.
Plaisir sans ­remords.
LES RECETTES
Le saviez-vous? De nombreux fruits exotiques en vente
dans nos étalages poussent non loin de chez nous, dans
le sud du bassin méditerranéen. Quant aux fruits exotiques
en provenance d’outre-mer, Migros renonce si possible au
transport par avion. En règle générale, le transport s’effectue par bateau, par rail et par route. Les fruits exotiques
sont disponibles selon les saisons dans les plus grands
magasins Migros.
Brochettes d’ananas et de bœuf
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Impressum
Editeur: Fédération des coopératives Migros, Zurich. Concept et réalisation:
Cuisine de Saison. © Editions Cuisine de Saison, Zurich. Parution: novembre 2015
Salade d’avocat et de papaye
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Cockail fraîcheur à la mangue et à la papaye
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Tartelettes aux fruits de la passion
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Physalis
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Pitahaya
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Tamarillo
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ANANAS
AVOCAT
SAVEUR Le roi des fruits tropicaux possède une chair au goût
à la fois sucré et acidulé.
SAVEUR L’avocat surprend par sa
chair douce et crémeuse au goût
de noisette.
PRÉPARATION Poser l’ananas
sur une assiette puis éplucher
finement l’écorce. Retirer les
«yeux» ou creuser des sillons en
forme de spirale, comme décrit
ci-dessous. Couper l’ananas
en tranches ou en quartiers,
en retirer le cœur ligneux.
PRÉPARATION Partager le fruit
en deux, séparer les moitiés en les
tournant, ôter le noyau. Prélever
la chair à l’aide d’une cuillère,
ou éplucher l’avocat et couper
la chair en lamelles ou en dés.
L’arroser de jus de citron pour
éviter qu’il ne s’oxyde.
EMPLOI Avec les currys, les
plats de volaille, de poisson ou
de viande, les endives ou l’avocat,
sans oublier les salades de fruits,
les gâteaux et les cocktails. L’ananas ne supporte pas le contact
avec la gélatine ou les laitages.
CONSERVATION Ne pas garder
au réfrigérateur. Les ananas
­Migros sont prêts à être dégustés:
les feuilles du plumet se détachent
facilement, les petites feuilles de
l’écorce sont tendres au toucher
et un agréable parfum se dégage
des fruits.
Couper l’ananas à la base des feuilles
et au fond. Le poser à la verticale, puis
éplucher finement de haut en bas.
Retirer les «yeux» (points foncés) en
creusant des sillons en spirale.
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EMPLOI Avec du jambon, de
la volaille, des crevettes, des
champignons, de la salade, des
tomates, ou avec des agrumes,
des baies et des bananes. Peut
être servi à la mexicaine, comme
guacamole, avec des tomates,
des oignons, des feuilles de
­coriandre et des épices. L’avocat
peut être chauffé, mais il faut éviter de le cuire, car il devient amer.
CONSERVATION Les avocats
mûrs peuvent être gardés au
­réfrigérateur, contrairement à
ceux qui ne sont pas encore
­arrivés à pleine maturité. Pour
accélérer leur mûrissement,
les placer à proximité
de pommes.
Inciser jusqu’au noyau dans le sens
de la longueur, séparer les moitiés en
les faisant pivoter. Planter la lame du
couteau dans le noyau pour le retirer.
Détacher la chair de l’écorce à
l’aide d’une cuillère. Arroser aussitôt
de jus de citron.
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CARAMBOLE
SAVEUR La carambole possède
une pulpe juteuse, acidulée et très
rafraîchissante.
PRÉPARATION Découper la
­carambole en tranches.
EMPLOI Accompagne les desserts
de toutes sortes, les salades, le
saumon fumé et les viandes. Mais
la carambole est meilleure cuite,
en compote ou comme garniture
CHÉRIMOLE
de tourtes. Les tranches étoilées
décorent avec bonheur les salades
de fruits, les bowls et les cocktails.
La peau est comestible.
CONSERVATION La carambole
mûrit à température ambiante.
C’est lorsque ses arêtes brunissent qu’elle est la meilleure.
SAVEUR Egalement appelé anone,
ce gros fruit charnu en forme de
cœur présente une chair douce et
crémeuse, dont la saveur rappelle
celle de la fraise avec une pointe
de cannelle.
CONSERVATION Ne pas garder
au réfrigérateur. On reconnaît une
chérimole mûre à la coloration
noirâtre de sa peau.
PRÉPARATION Détacher le
pédoncule, couper le fruit en deux
et l’arroser de jus de citron pour
l’empêcher de s’oxyder. Prélever
la chair à la cuillère ou la passer
à travers un tamis pour en faire
des crèmes. Les pépins ne sont
pas comestibles.
EMPLOI Epicée, la chérimole
se marie à la viande fumée ou au
poisson. Elle est très savoureuse
dans les crèmes ou les drinks.
Couper le fruit en tranches étoilées.
Inciser l’étoile jusqu’au centre et la fixer
sur le bord d’un verre pour décorer.
Laver le fruit, puis le couper en deux.
Arroser tout de suite de jus de citron.
Prélever la chair à la cuillère. Les
­pépins ne sont pas comestibles.
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7
CITRON VERT
FIGUE
SAVEUR Son goût est moins
acidulé que celui du citron, et
son écorce est riche en huiles
essentielles.
SAVEUR Plus sa peau est foncée,
plus son goût sera doux.
PRÉPARATION On reconnaît une
figue mûre à sa chair souple et à
l’aspect luisant de sa peau, qui est
par ailleurs comestible. Couper la
partie supérieure du fruit, prélever
la pulpe à la cuillère et savourer.
PRÉPARATION Le presser pour
obtenir un jus désaltérant ou le
couper pour en faire des chips
confites.
EMPLOI On l’utilise un peu comme
le citron. Râpé, son zeste parfume
les gâteaux et les desserts. Le
mariage de son jus et de son
écorce prête aux viandes et aux
poissons une note de fraîcheur.
Son jus entre aussi dans la com­
position de nombreux cocktails.
CONSERVATION Entreposé
à température ambiante, il se
conserve environ 5 jours et près
de 10 jours au réfrigérateur.
EMPLOI Excellentes comme fruits
de table, les figues s’associent
volontiers à une salade de fruits,
à un müesli ou à une salade
piquante. Elles se prêtent aussi
à la réalisation de confitures et
de chutneys.
CONSERVATION Les figues sont
meilleures fraîches. Elles ne se
conservent que peu de temps
au réfrigérateur.
Le zeste finement râpé est fort
en arômes.
Presser le fruit ou le découper en
rondelles pour décorer.
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Les figues, sensibles au toucher,
ne devraient être saisies que
par le pédoncule.
Retirer le pédoncule. Inciser la figue en
croix et ouvrir légèrement.
9
FRUIT DE LA PASSION ET GRENADILLE
GINGEMBRE
SAVEUR Très parfumée, la pulpe
juteuse et gélatineuse du fruit de
la passion offre une note acidulée
très rafraîchissante.
SAVEUR Cette racine à la forme
irrégulière séduit les palais par
son parfum épicé et piquant. Elle
con­fère une note fraîche aussi bien
aux mets doux qu’aux plats relevés.
PRÉPARATION Couper le fruit
en deux et déguster la pulpe à la
­cuillère, avec les graines. La pulpe
peut également être pressée à
­travers un tamis.
EMPLOI Dans les salades de
fruits, les entremets, les sorbets
ou les cocktails.
CONSERVATION Le fruit de la
passion finit de mûrir à température ambiante. Il est meilleur
lorsque son écorce est fripée
et tire sur le violet et quand un
­parfum sucré s’en dégage.
CONSERVATION Emballée dans
un petit sachet en plastique, la
­racine se conserve des semaines
au réfrigérateur. Congélation
­possible.
PRÉPARATION On peut la servir
coupée fin ou la cuire en entier
avec d’autres aliments; il faut alors
la retirer avant de dresser. L’utiliser
avec parcimonie pour affiner un
assaisonnement. Ne prélever que
la quantité nécessaire et l’éplucher.
EMPLOI Idéal pour assaisonner
un chutney ou parfumer un plat
asiatique, le gingembre se marie
volontiers aux boissons et aux
punchs, auxquels il prête une note
de fraîcheur. En thé, il soulage les
refroidissements et prévient les
nausées.
Couper le fruit en deux et prélever
la pulpe à la cuillère.
Mixer la pulpe quelques secondes,
puis la presser à travers un tamis
pour en recueillir le jus.
La racine se consomme fraîche,
n’éplucher que la quantité dont
on a besoin.
La grenadille (à gauche) appartient
à la même famille que les fruits
de la passion.
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Le gingembre s’utilise aussi râpé fin ou
coupé en rondelles. Il se congèle.
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GRENADE
KAKI, PERSIMON OU SHARON
SAVEUR Le fruit renferme de
nombreuses graines juteuses
et pétillantes, à la fois sucrées
et acidulées, entourées d’une
chair blanche.
SAVEUR La chair sucrée de couleur orange rappelle l’abricot. Elle
est tendre pour le kaki, croquante
pour le persimon ou le sharon.
PRÉPARATION Inciser le pourtour
du fruit, le casser en deux et détacher les graines. La grenade peut
aussi être pressée comme un
agrume. Les cloisons blanches ne
sont pas comestibles. Attention:
le jus et les graines laissent des
taches indélébiles!
EMPLOI Agrémente les salades
de fruits, les glaces et les crèmes.
Le jus entre dans la composition
de bowls, cocktails, sorbets ainsi
que dans des sauces à salade ou
de gibiers relevées. Les graines
s’emploient également comme
décoration.
CONSERVATION Se conserve
4-5 jours à température ambiante.
SERVICE Ne consommer les
kakis qu’à maturité pour éviter
toute rugosité. La peau n’étant pas
comestible, prélever la chair avec
une cuillère. Persimons et sharons
se consomment aussi semi-mûrs,
en quartiers, avec ou sans la peau.
A maturité avancée, préférer une
dégustation à la cuillère.
Persimon
UTILISATION Délicieux frais avec
du yogourt, de la crème ou de la
glace vanille mais aussi en confiture ou en chutney.
CONSERVATION Laisser mûrir
les fruits manquant de maturité
à température ambiante, près
de pommes. Consommer les
kakis mûrs sans attendre.
Inciser l’écorce sur le pourtour.
Casser le fruit à la main.
Exercer une légère pression sur le
pourtour de chaque moitié. Détacher
les grains en tapant sur l’écorce.
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Kaki
Le persimon et le sharon se dégustent
par quartiers, comme une pomme.
Selon les goûts, retirer la peau.
Les kakis et les sharons bien mûrs se
dégustent à la cuillère. Il suffit de découper un chapeau sur le haut des fruits.
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KIWANO
KIWI
SAVEUR Sa pulpe verte, juteuse
et désaltérante est garnie de nombreux pépins. Son goût rappelle
le concombre et le melon.
SAVEUR Connu autrefois sous le
nom de «groseille chinoise», le kiwi
présente une chair rafraîchissante,
à la fois sucrée et acidulée. Quant
au kiwi gold, son jumeau à la couleur jaune, il offre une chair douce
et juteuse.
PRÉPARATION Partager le fruit
dans le sens de la longueur et
prélever la pulpe à la cuillère.
PRÉPARATION Le couper en
travers et prélever la chair à l’aide
d’une cuillère, ou alors le peler
avec un couteau et le couper en
rondelles. Les petits pépins noirs
sont comestibles. La peau lisse
du kiwi gold se mange également.
EMPLOI Pour une salade originale, mélanger la pulpe avec des
morceaux de légumes. La passer
à travers un tamis pour parfumer
les glaces ou les cocktails. Affiner
éventuellement avec du jus de
­citron, de la crème ou du cognac.
Accompagne aussi les plats de
viande ou de poisson.
EMPLOI Il accompagne les plats
de viande, de volaille ou le fromage;
se prépare aussi en salades d’été,
en confitures et en pickles ou sert
à garnir les tourtes. Il ne supporte
pas le contact avec la gélatine et
les laitages.
CONSERVATION Ne pas garder
au réfrigérateur. Le kiwano est
mûr lorsque son écorce vire à
l’orange.
CONSERVATION Se conserve
2 semaines au réfrigérateur et
­environ 1 semaine à température
­ambiante. Pour accélérer son
­mûrissement, conserver le kiwi à
température ambiante, au mieux
à proximité de pommes.
Retirer le pédoncule, puis couper
le fruit en deux dans le sens
de la longueur.
Prélever la pulpe avec les graines
à la cuillère.
14
Couper la base et le haut du fruit,
puis retirer la peau au couteau.
Découper la chair en rondelles
ou en quartiers et savourer avec
les petits pépins.
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LITCHI
MANGUE
SAVEUR La chair juteuse du
litchi – considéré comme le fruit de
l’amour par les Chinois – évoque
la rose et la muscade.
de plats de viande, volaille,
­poisson ou riz. Ne chauffer que
brièvement les litchis, sans les
cuire, sous peine de durcissement.
PRÉPARATION Rompre l’écorce,
dégager le fruit, le couper en deux
et éliminer le noyau. La chair se
déguste telle quelle.
CONSERVATION Les litchis se
gardent très bien au réfrigérateur.
Ils sont vendus déjà mûrs, prêts à
être dégustés.
EMPLOI Dans les salades de
fruits, comme accompagnement
Presser légèrement au centre
pour que l’écorce se rompe.
SAVEUR D’une belle couleur
jaune, la chair est sucrée. On y
décèle aussi une pointe d’âpreté.
PRÉPARATION Peler la mangue
et détacher la chair du noyau à
l’aide d’un couteau, ou alors la
préparer «en hérisson» comme
décrit ci-dessous.
EMPLOI Réduire en purée pour
réaliser des crèmes, des glaces
ou des sauces aigres-douces.
Dans les salades de fruits exotiques, les currys, les plats de
viande, de volaille ou de poisson.
Se marie avec le clou de girofle,
la cannelle ou le safran.
CONSERVATION Ne pas mettre
au réfrigérateur. La mangue mûrit
à température ambiante. La couleur de la peau ne renseigne pas
sur la maturité du fruit. Il est mûr
lorsqu’il dégage un parfum intense
autour de son pédoncule. Les
mangues vendues à Migros sont
prêtes à être dégustées.
Inciser la chair tout autour du noyau,
puis retirer celui-ci.
Découper une tranche à droite
et une autre à gauche du noyau.
Inciser la chair en croisillons sans abîmer
la peau. Appuyer côté peau pour faire
ressortir les dés de chair. Les couper.
16
17
MANGOUSTAN
NOIX DE COCO
SAVEUR La chair blanche et
délicate du mangoustan est
juteuse et rafraîchissante avec
une note acidulée. Très parfumé,
il passe pour être l’un des fruits
tropicaux les plus raffinés. Le
mangoustan est délicieux
dégusté bien frais.
SAVEUR Sous une coque dure
et fibreuse se cache une pulpe
blanche, croquante, à la saveur
de noisette caractéristique.
PRÉPARATION Percer des trous
dans la coque et faire couler le
liquide qu’elle contient. Ouvrir la
noix de coco. La pulpe se détache
de l’écorce à l’aide d’un couteau et
se déguste telle quelle. Râpée, elle
accompagne les mets épicés. Pour
préparer du lait de coco, arroser la
pulpe râpée d’eau bouillante, puis
presser les résidus.
PRÉPARATION Couper le
­pourtour du fruit avec un
couteau, séparer les deux
moitiés et dégager la chair.
­Attention: l’écorce sombre
contient un suc laissant des
taches indélébiles.
EMPLOI Le lait de coco est très
utilisé dans les currys. La pulpe
râpée sert à confectionner
­macarons, cakes et desserts.
EMPLOI Peut être consommé
­nature comme en-cas.
CONSERVATION Se conserve
brièvement au réfrigérateur. Il
est vendu déjà mûr, prêt à être
­dégusté.
CONSERVATION Se garde 2 à
4 mois dans un endroit non réfrigéré. La secouer régulièrement.
Aussi longtemps qu’elle contient
un peu de liquide, la noix de coco
est consommable.
Inciser le pourtour du fruit.
Séparer les deux moitiés et dégager
la chair de l’écorce.
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Percer prudemment deux «yeux»
en y plantant un clou, et laisser
le liquide s’écouler.
Donner un coup de marteau au
milieu de la noix, au niveau de la côte
la plus épaisse, et ouvrir.
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PAPAYE & PAPAYE FORMOSA
PHYSALIS
SAVEUR Fondante, délicatement
sucrée et dépourvue d’acidité, la
chair de la papaye s’apparente à
celle des melons. Plus ferme,
celle de la papaye formosa est
­légèrement poivrée.
UTILISATION Les deux variétés
se marient avec la viande, la
­volaille et les fruits de mer. Ne
pas travailler ces fruits avec des
produits laitiers ou de la gélatine:
les enzymes qu’ils contiennent
rendent le lait épais et amer et
­inhibent l’effet de la gélatine.
SAVEUR De la taille d’une cerise,
ce fruit offre une saveur qui
évoque celle de l’ananas, avec
la légère acidité d’une groseille
à maquereau mûre.
CONSERVATION Ne pas garder
au réfrigérateur. Les fruits continuent de mûrir à température
ambiante.
EMPLOI A déguster nature ou
dans une salade de fruits. Ils
­s’apprécient également dans les
plats en sauce à base de veau
ou de ­volaille. Toutefois, c’est
trempés dans du chocolat que
les physalis sont les meilleurs.
SERVICE Couper en deux dans
la longueur, retirer les graines,
­arroser de jus de citron ou de
­citron vert et détacher la chair
à la cuillère. Ou peler et détailler
en morceaux.
PRÉPARATION Retrousser
l’enveloppe et éventuellement
laver les baies collantes.
CONSERVATION Les physalis
se gardent quelques jours au sec,
à température ambiante. Ils sont
mûrs quand leur enveloppe est
brune et sèche comme du papier.
Retrousser l’enveloppe avec les
doigts et la retirer si souhaité.
Fendre le fruit en deux dans le sens de
la longueur. Eliminer les graines.
20
Arroser de jus de citron vert et
prélever la chair à la cuillère.
Plonger les fruits dans du chocolat
blanc ou noir et laisser durcir sur
du papier sulfurisé.
21
PITAHAYA JAUNE ET ROSE
TAMARILLO
SAVEUR Ce fruit d’un cactus,
appelé également fruit du dragon,
présente une peau écailleuse pouvant être jaune ou rose. Quelle que
soit la couleur, sa saveur évoque le
kiwi ou la poire. Les fruits jaunes
sont toutefois plus parfumés et
plus doux que les roses.
SAVEUR Ce fruit, qui ressemble
à une tomate, présente une pulpe
gélatineuse à la fois douce et âpre.
PRÉPARATION Couper le tamarillo en deux, le sucrer légèrement,
l’arroser de jus de citron, puis le
déguster à la cuillère. On peut
aussi le peler à la manière d’une
tomate. La peau contient des
substances amères et ne doit
pas être consommée.
PRÉPARATION Couper le
pitahaya en deux dans le sens
de la longueur et le déguster
à la cuillère, ou le peler avec
un couteau et couper la chair en
dés ou en rondelles. Les petites
graines noires sont comestibles
et stimulent le transit intestinal.
Le pitahaya est meilleur lorsqu’il
est servi bien frais.
EMPLOI Avec du gibier, du rôti,
du poisson ou du fromage, ainsi
que dans des salades sucrées ou
salées.
CONSERVATION Se garde quel­
ques jours à température ambiante;
le tamarillo finit alors de mûrir. Il est
prêt à être dégusté lorsque sa peau
est uniformément rouge.
EMPLOI Dans les salades de
fruits, en coulis dans les desserts
ou comme élément décoratif.
CONSERVATION Se garde
quelques jours dans le bac à
­légumes du réfrigérateur. Le
­pitahaya finit de mûrir à tempé­
rature ambiante et est prêt à
être ­dégusté lorsque sa peau
est ­uniformément colorée.
Eplucher le fruit comme une pomme.
Couper le haut et le bas du fruit,
inciser la peau dans le sens de la
longueur et éplucher.
22
Découper le fruit épluché en
tranches ou en quartiers.
Saupoudrer d’un peu de sucre et
manger à la petite cuillère.
23
Salade d’avocat et de papaye
avec vinaigrette au piment
et poulet
Plat principal pour 4 personnes
Ingrédients:
• 2 échalotes
• 1 piment rouge
• 2 citrons verts
• 4 cs d’huile d’olive
• sel, poivre
• ½ grenade
• 2 papayes
24
• 2 avocats
• 4 poitrines de poulet
d’env. 150 g
• 1 cs d’huile de colza
HOLL
• ½ bouquet de
coriandre
Préparation: Pour la vinaigrette, hacher les
échalotes et le piment. Presser les citrons.
Mélanger le tout avec l’huile d’olive. Saler et
poivrer. Prélever les graines de la grenade.
Couper les papayes en deux, retirer les graines,
éplucher et détailler la chair en morceaux.
Couper les avocats en deux, les dénoyauter
et les débiter en quartiers. Mélanger les deux
fruits avec la vinaigrette.
Assaisonner les poitrines de poulet de sel et de
poivre. Les saisir env. 6 min de chaque côté
dans l’huile de colza puis les trancher. Dresser
la salade et le poulet. Effeuiller la coriandre
par-dessus et parsemer de graines de grenade.
Conseil: Utiliser 2 piments, selon la variété et le
piquant souhaité.
Temps de préparation: env. 35 min
Par personne, env. 35 g de protéines, 49 g de
lipides, 10 g de glucides, 2600 kJ / 620 kcal
25
Brochettes d’ananas et de bœuf
Plat principal pour 4 personnes
26
Ingrédients:
• ½ ananas, env. 400 g • 8 tranches de bœuf
• 1 piment mi-fort
d’env. 80 g, à la minute
• 1 cc de miel liquide, • sel
p. ex. d’acacia
• ½ bouquet de
• 4 cs d’huile d’olive
coriandre
Préparation: Tailler l’ananas en dés d’env.
2 cm. Fendre le piment en deux, l’épépiner et
le hacher. Mélanger le miel, l’huile et le piment.
Aplatir les tranches de bœuf. Les couper en
deux dans la longueur. Piquer 2 morceaux de
viande en accordéon sur les brochettes, en
alternant avec des dés d’ananas. Saler les
brochettes et les badigeonner de marinade.
Les saisir ou les griller de tous les côtés à feu
moyen durant env. 5 min. Hacher la coriandre,
en parsemer les brochettes et servir. Idéal
avec du riz.
Temps de préparation: env. 25 min
Par personne, env. 36 g de protéines, 13 g de
lipides, 15 g de glucides, 1350 kJ / 320 kcal
27
Cocktail fraîcheur à la mangue
et à la papaye
Boisson pour 4 personnes, donne env. 1 litre
Ingrédients:
• ½ citron
• 1 mangue
• 1 papaye
• 5 dl de lait de noix
de coco
28
• 2 cs de miel liquide
• glace pilée pour servir
• rondelles de citron et
menthe pour décorer
Préparation: Râper le zeste du citron, exprimer
le jus. Peler la mangue et détacher la chair
autour du noyau. Couper la papaye en deux,
retirer les graines et la peau. Tailler la papaye
et la mangue en morceaux. Mettre le tout dans
un récipient profond avec le lait et le miel et
réduire en fine purée. Réserver au frais au
moins 30 min.
Pour servir, verser dans des verres remplis
de glace pilée. Selon les goûts, décorer de
rondelles de citron et de menthe.
Temps de préparation: env. 15 min
+ réfrigération au moins 30 min
Par personne, env. 3 g de protéines, 19 g de
lipides, 19 g de glucides, 1100 kJ / 260 kcal
29
Tartelettes aux fruits de la passion
Donne 6 pièces, pour 6 moules de 8 cm de ø
30
Ingrédients:
• beurre pour les
Crème:
moules
• 6 gros fruits de la
• 1 abaisse de pâte
passion, env. 1 dl de jus
brisée sucrée de 320 g • 1 dl de lait
• 2 fruits de la passion • 2 œufs
• 3 cs de sucre
• 1 cs de fécule de maïs
• mélisse citronnée
• 3 cs de sucre
pour décorer
Préparation: Pour la crème, couper les fruits de
la passion en deux. Extraire la pulpe dans une
étamine et presser. Récupérer le jus (env. 1 dl).
Dans une casserole, le mélanger avec le lait, les
œufs, la fécule et le sucre. Porter à ébullition,
puis cuire à petit feu durant env. 2 min en
remuant constamment jusqu’à liaison. Verser
la crème dans une jatte à travers une passoire.
Appliquer un film alimentaire directement sur la
surface et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 220 °C. Beurrer les moules.
Découper 6 disques de pâte d’env. 10 cm. En
foncer les moules et piquer le fond avec une
fourchette. Faire cuire env. 15 min au milieu du
four. Retirer du four, démouler et laisser refroidir.
Pour le coulis, couper les fruits de la passion en
deux et en extraire la pulpe. La mélanger avec le
sucre dans une petite casserole et amener à
ébullition. Laisser frémir quelques minutes
jusqu’à épaississement. Laisser refroidir.
Pour servir, répartir la crème dans les tartelettes.
Verser un peu de coulis au centre et, selon les
goûts, décorer de mélisse.
Temps de préparation: env. 40 min
+ cuisson au four env. 15 min + refroidissement
Une tartelette, env. 5 g de protéines, 7 g de
lipides, 31 g de glucides, 950 kJ / 220 kcal
31
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reculé face à l’inconnu? Dans ce cas, suivez le guide: il vous dévoilera
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pas présents toute l’année dans l’assortiment. Toutes
les étapes de la production sont contrôlées et certifiées
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commerce équitable et contribue ainsi à lutter contre
la pauvreté dans les pays émergents ou en voie de
développement. Des structures démocratiques, des
relations commerciales plus directes, des cultures respectueuses de l’environnement et de bonnes conditions
de travail sont des f­acteurs importants. Les producteurs
perçoivent pour leurs produits un prix minimum garanti
ainsi qu’une prime Fairtrade destinée à financer leurs
propres projets. Ils s’affirment ainsi comme que de
sérieux partenaires sur le marché mondial.
Photos, textes et recettes: Cuisine de Saison; Editions novembre 2015
Découverte gourmande