Le Chantecler La Rotonde - Hôtel Le Negresco à Nice

RÉVEILLON & DÉJEUNER DE NOËL
RÉVEILLON DE NOËL
Le Chantecler
La Rotonde
Amuse-bouche
Appetizer
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Foie gras de canard aux marrons et truffe noire
Brioche maison aux zestes de cédrat
Duck foie gras with chestnut and black truffle
Home-made brioche with zests of lemon
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Filet de bar rôti et crevette bouquet au gingembre
Gouttes de rutabaga, betterave chioggia
Roast fillet of bass and bouquet of prawns with ginger
Drops of swede, Chioggia beetroot
•
Amuse-bouche
Appetizer
Foie gras mi-cuit et émietté de canard aux cèpes
Confit de kumquat à l’estragon
Semi-cooked foie gras and flakes of duck with porcini mushrooms
Candied kumquat with tarragon
Suprême de dinde à la truffe, cuisse confite aux abatis
Royale de marrons au vin jaune et carottes glacées au cerfeuil
Turkey supreme with truffle, the leg confit with giblets
Chestnut Royale with Jura wine and carrots glazed with chervil
La bûche du Negresco aux marrons de Berre les Alpes
Mousse au citron et confit de kumquat
Negresco’s Christmas log with Berre les Alpes chestnuts
Lemon mousse and candied kumquat
M E R C R E D I 2 4 D É C E M B R E 2 0 1 4 · 75 E
DÉJEUNER DE NOËL
Suprême de Chapon de Bresse truffé
Cuisse confite aux cèpes
et raviole de légumes d’hiver aux herbes
Supreme of truffled Bresse capon
The leg confit with porcini mushrooms,
winter vegetable raviole with herbs
•
Délicate bûche de Noël aux marrons
de Berre les Alpes et fruit de la passion
Flamme croustillante à la farine de châtaigne
Berre les Alpes chestnut and passion fruit Christmas log
Crispy chestnut flour flame
M E R C R E D I 2 4 D É C E M B R E 2 0 1 4 · 180 E
J E U D I 2 5 D É C E M B R E 2 0 1 4 · 180 e
Amuse-bouche
Appetizer
Foie gras mi-cuit et émietté de canard aux cèpes
Confit de kumquat à l’estragon
Semi-cooked foie gras and flakes of duck with porcini mushrooms
Candied kumquat with tarragon
Roulade de sole en croûte de mendiant, sauce Champagne
Gnocchis de légumes d’hiver et pousses de tétragone
Sole rolled in a crust of nuts and dried fruit, Champagne sauce
Winter vegetable gnocchi and tetragon shoots
Suprême de dinde à la truffe, cuisse confite aux abatis
Royale de marrons au vin jaune et carottes glacées au cerfeuil
Turkey supreme with truffle, the leg confit with giblets
Chestnut Royale with Jura wine and carrots glazed with chervil
La bûche du Negresco aux marrons de Berre les Alpes
Mousse au citron et confit de kumquat
Negresco’s Christmas log with Berre les Alpes chestnuts
Lemon mousse and candied kumquat
J E U D I 2 5 D É C E M B R E 2 0 1 4 · 90 E
RÉVEILLON DU NOUVEL AN
Le Chantecler
& Salon Versailles
BRUNCH ROYAL
DU 1 ER JANVIER
8 buffets
avec musique
et gourmandises
dans le salon royal .
une majestueuse
façon de commencer
l ’ année .
95 E, 45 E POUR LES ENFANTS DE MOINS DE 12 ANS
DE 11H À 16H
ROYAL BRUNCH
ON JANUARY 1 st
8 delicious buffets
with music in the
salon royal .
a majestic start
to the new year .
Amuse-bouche
Caviar prestige, bavaroise de choux fleur,
émulsion de hadock fumé
Croustille d’huître à la ciboulette
Appetizer
Caviar prestige, cauliflower bavaroise, smoked haddock emulsion
Oyster with chives
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Carpaccio de homard bleu à la main de Bouddha
Bouquet fleuri au caviar citron
Blue lobster carpaccio with Buddha’s hand lemon,
lemon caviar
•
Noix de coquilles St Jacques façon Rossini
Scallops Rossini style
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Turbot sauvage aux cèpes, jus de volaille acidulé
Mousseline de marrons et salsifis glacés
Wild turbot with porcini mushrooms, tangy chicken broth
Chestnut mousse and glazed salsify
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Granité de Champagne rosé
Pink Champagne water ice
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Chevreuil rôti en écaille de truffes noires,
sauce Périgueux
Crones et girolles poêlés, pomme soufflée à l’or
Roast venison with flakes of black truffle,
Périgueux sauce
Crosnes and chanterelle mushrooms,
puffed potato with a touch of gold
•
Douce mandarine crémeuse au cœur coulant de chocolat noir
Streusel et sorbet cacao
Creamy mandarin dessert with soft black chocolate center
Streusel and cocoa sorbet
informations
|
réservations
+33 (0)4 93 16 64 00
[email protected]
www.lenegresco.com
95 E, 45 E FOR CHILDREN UNDER 12 YEARS OF AGE
FROM 11 A.M. TO 4 P.M.
M E R C R E D I 3 1 D É C E M B R E 2 0 1 4 · 390 E
L E N E G R E S C O HHHHH
37, PROMENADE DES ANGLAIS | 06000 NICE | FRANCE