BAVAROIS À LA FRAMBOISE ET À LA ROSE

BAVAROIS
À LA FRAMBOISE
ET À LA ROSE
PAIN DE GÊNES
- 160g de pâte d'amandes
- 3 œufs
- 50g de beurre doux
- 30g de farine T65
- Chemiser et graisser un moule à manqué.
- Battre la pâte d'amandes au batteur (feuille)
ou au mixer.
- Ajouter les œufs un à un tout en battant ; quand
la préparation devient souple, continuer au fouet
électrique. Fouetter longuement jusqu'à ce que
la préparation devienne légère.
- Ajouter petit à petit le beurre fondu et froid.
Avec une maryse ajouter délicatement la farine
tamisée. Verser dans le moule et cuire 15 min.
à 180° .
- Démouler sur une grille et laisser refroidir.
Placer sur le plat de service puis poser le cercle
à bavarois.
RECETTE
PROPOSÉE
POUR 10
PERSONNES
APPAREIL À BAVAROIS
- 450g de framboises (surgelés)
- 250g de mascarpone
- 250ml de lait végétal (riz/noisette)
- 2 CàS de sucre
- 6g d'agar-agar
- 3 càc d'eau de rose
- Dans une casserole, cuire les framboises dans un petit verre
d'eau.
- Retirer du feu et mixer. Filtrer au travers d'une passoire fine.
- Délayer à froid l'agar-agar dans un peu d'eau ; verser sur les
framboises, ajouter le sucre et porter à ébullition .
- Dans un récipient, fouetter la mascarpone et le lait, ajouter l'eau
de rose et les framboises, fouetter à nouveau.
- Verser sur le pain de Gênes et mettre au frais.
- Décoration :
* Porter à ébullition 2 CàS de gelée de framboises , 3CàS d'eau
et 2g d'agar-agar. Verser sur le bavarois.
* Décorer avec des roses en pâte d'amandes.