Bachelor Arts Culinaires et Management de la Restauration

Bachelor Arts Culinaires et Management de la
Restauration
Présentation
Nature :
Formation diplômante
Niveau de sortie :
Niveau II
Durée des études :
3 ans
Accessible en :
Formation initiale
Le chef de cuisine est aujourd'hui respectueux du produit, des techniques fondamentales et des valeurs du métier. Il
nourrit sa créativité de sa curiosité et de son ouverture d'esprit sur un monde moderne et avant-gardiste, riche de sa
diversité culturelle et sociétale.
Il veille au respect et à la valorisation de ses équipes, met en oeuvre les bonnes pratiques du développement durable et
du respect de l'environnement, utilise avec aisance les nouvelles technologies numériques, digitales et robotiques.
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Il cultive l'esprit de service pour répondre en permanence aux attentes de plaisir et santé de ses clients dans un objectif
qualitatif et économique pérenne.
Le programme Arts Culinaires et Management de la Restauration permet l'obtention du diplôme BachelorArts
Culinaires et Management de la Restauration et du titre de Responsable en Cuisine et Restauration
Gastronomique (niveau II) inscrit au Registre National de la Certification Professionnelle, délivrés par l'Institut Paul
Bocuse.
Programme
DEVENIR LA NOUVELLE GENERATION DE CHEFS
Soucieux de son environnement, manager responsable, innovant et réaliste.
Deux rentrées scolaires ont lieu en 1ère année, l'une en janvier, l'autre en septembre.
La formation Arts Culinaires et Management de la Restauration répond aux exigences accrues et aux évolutions d'un
secteur en perpétuel mouvement et s'inspire de nouvelles méthodes pédagogiques exclusives. Son objectif est de
former chaque étudiant à devenir un chef moderne, créatif et créateur, technicien de l'excellence, bon manager pour
lui-même et pour son équipe.
Elle s'articule de la première à la deuxième année autour de l'acquisition des fondamentaux et du
perfectionnement culinaire à partir de 5 semestres thématiques :
E-communication et numérique
Développement durable
Design
Santé et bien-être
Sciences et technologies
La formation inclut également un semestre de mise en situation professionnelle au sein des restaurants
d'application de l'Institut Paul Bocuse et 2 stages obligatoires de 4 mois chacun.
En dernière année, l'étudiant s'oriente en fonction de son projet professionnel :
Entrepreneuriat : pour réussir dans la création d'entreprise
Foodservice : pour ouvrir sa carrière aux entreprises multinationales
Pâtisserie - Boulangerie : pour dynamiser sa créativité, spécifiquement dans ce domaine
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Cette formation permet ainsi à l'étudiant d'adopter une vision moderne des métiers culinaires ancrée dans ce
savoir-faire mondialement reconnu.
STAGES ET PROJET PROFESSIONNELS
En accord avec les recommandations de l'équipe pédagogique du programme Arts Culinaires et Management
de la Restauration, le pôle stages construit le meilleur projet professionnel pour, et avec l'étudiant. Il
l'accompagne dans sa recherche d'opportunités. Ce programme permet aussi à l'étudiant de vivre au rythme de
l'entreprise. Au cours de ces périodes, l'étudiant-stagiaire reste en contact étroit avec son maître de stage de
l'Institut qui veille au bon déroulement de son expérience.
"Je suis très heureuse de mon premier mois de stage. J'apprends énormément, aussi bien d'un point de vue technique
que d'un point de vue de l'organisation. J'apprécie particulièrement les moments où nous réceptionnons la marchandise
car les produits sont magnifiques ! Que de couleurs et d'odeurs qui font travailler mon imagination ! La carte du gastro
est en train de changer, et participer aux essais est une chance merveilleuse !"
Claire Dellinger, étudiante en stage de 1ère année au sein du restaurant gastronomique** La Bastide Bruno Oger (Alpes-Maritimes)
Dans l'intérêt des étudiants, le contenu du programme peut être sujet à évolution.
Les + de cette formation
LES PLUS
Une formation reconnue en France et à l'international dispensée
par de grands chefs, des professionnels et consultants expérimentés
aux parcours internationaux
Une pédagogie systémique basée sur le management de projets
créatifs et analytiques, au coeur des nouveaux enjeux de la cuisine
Un environnement technique de pointe : 6 laboratoires de cuisine
spécifiques aux différentes technologies culinaires et modes de
cuisson, 3 laboratoires de pâtisserie, 1 fournil, 6 restaurants et cuisines
d'application
Des modules créativité et innovation en partenariat avec l'École
Supérieure d'Art et Design Saint-Étienne (ESADSE)
Des poursuites d'études en spécialisations, Master/MSc ou la
possibilité d'intégrer l'incubateur pour développer son projet de
création d'entreprise
Des interactions avec la recherche et une ouverture sur le monde
grâce au réseau de la WorldWide Alliance Institut Paul Bocuse qui
réunit 17 écoles et universités de l'hospitality et des arts culinaires
dans le monde
Modalités d'admission
Inscription
Rentrée du 4 janvier 2017 : date limite de dépôt des dossiers le 11 novembre 2016
Télécharger le dossier de candidature en 1ère année
Télécharger les modalités financières
Une 2ème rentrée est prévue en septembre 2017
Bourses sociales et d'excellence pour les étudiants de 1ère année
> Conditions d'attribution
> Formulaire de demande de bourse sur critères sociaux
> Formulaire de demande de bourse d'excellence
Conditions d'admission
Langue d'enseignement : français
Télécharger les conditions d'admission en 1ère année
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Contacts
Responsable des admissions
Admission 1ère année
Suzanne Weber
+ 33 (0)4 72 18 02 24
[email protected]
Admission parallèle 3ème année
Pascal Lamoussière
+ 33 (0)4 72 18 09 85
[email protected]
Admission spécialisations 4ème année
Myriam Marescot
+33 (0)4 26 20 71 71
[email protected]
Responsable du programme
Programme Arts Culinaires et Management de la Restauration
Pascal Lamoussière
+ 33 (0)4 72 18 09 85
[email protected]
Spécialisations 4ème année
Philomène Bayet-Robert
+ 33 (0)4 27 01 23 46
[email protected]
Scolarité
Accueil standard pédagogie
+ 33 (0)4 27 01 23 45
A la une
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ressemble
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Contact
Institut Paul Bocuse
Château du Vivier - Ecully
Tél. +33 (0)4 72 18 02 20
20, place Bellecour - Lyon
Tél. +33 (0)4 78 37 23 02
A télécharger
> Le programme Bachelor Arts Culinaires et Management de la Restauration
Rentrée en 1ère année du 4 janvier 2017 :
> Les modalités financières
> Les conditions d'admission
> Le dossier de candidature
Une 2ème rentrée est prévue en septembre 2017
Journée Portes Ouvertes
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forte croissance mondiale. Faites-nous partager vos rêves et ambitions et venez découvrir
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8 octobre
Pullman Saigon Centre - Tran Hung Dao Boulevard, District 1, HochiMinh City
9 octobre
Pullman Hanoi Hotel - 40, Cat Linh, Hanoi
Salon Montpellier Grandes Ecoles - Studyrama
15 octobre
Le Corum, esplanade Charles de Gaulle, niveau 3 stand MH 44
www.studyrama.com
Bourses sociales et d'excellence - rentrée en 1ère année
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> Formulaire de demande de bourse sur critères sociaux
> Formulaire de demande de bourse d'excellence
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Stages et emplois
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VAE
Le Titre de Responsable en Cuisine et Restauration Gastronomique (niveau II), inscrit au RNCP et
délivré par l'Institut Paul Bocuse, est également accessible par la Validation des Acquis de
l'Expérience.
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