propositions gourmandes

Transcription

NOEL & SAINT-SYLVESTRE
Rue Eupen, 6 • B-4950 Waimes • T. 080 67 91 45 • F. 080 67 86 33 • www.piront.be • [email protected]
SUGGESTIONS GASTRONOMIQUES
Noël & Nouvel an
L’ASSURANCE D’UN SERVICE DE QUALITÉ
« La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le Bonheur »
-Théodore Zeldin-
Savez-vous que notre premier métier,
c’est la boucherie et les charcuteries fines !
Notre boutique vous propose
des viandes de
premier choix
•V
iande de bœuf et veau de notre région et de fermes
environnantes soigneusement sélectionnées par nos soins.
•V
iande de porc provenant des abattoirs Porc Qualité Ardennes
de Malmedy provenant de fermes environnantes et certifiées
sans OGM.
•V
iande de volaille : poulet fermier, dinde, poussins, coquelet,
chapon, pintadeau, poule mère, canard, faisan, pigeon ramier,
col vert, perdreaux, lapin fermier et d’autres ainsi que
leurs découpes.
•L
e gibier provenant des chasses régionales : biche, faon, cerf,
chevreuil, marcassin, sanglier, lièvre, et d’autres ...
> Informations et conseils de cuisine sur simple demande !
Nos ateliers et cuisines sont certifiés « Quality Control »
pour l’autocontrôle de AFSCA tant pour la boucherie
que pour le département traiteur !
PROPOSITIONS GOURMANDES Noël
Plateaux pour pierrade, fondue & gourmet
Toujours convivial : 300 g / pers.
PIERRADE CONVIVIALITÉ : 18,00€ / kg au choix
Mini tournedos de bœuf, veau, filet de porc, côtes d’agneau, steak de poulet, brochette de dinde,
boulettes, pruneau au lard, banane au lard, saltinbocca de volaille, mini boudins blancs et noirs,
mini chipolatas et d’autres diverses petites préparations savoureuses.
L’all in : 12,00€ / pers. Le plateau de viandes assorties selon votre choix
(300 g de viande / pers.). Assortiment de 4 salades composées, sauces & pain inclus.
PIERRADE GRAND CERF : 30,00€ / kg
Côte de marcassin, steak de biche, râble de lièvre, magret de canard,
filet de dinde aux fruits secs, boulettes, saucisses, boudins blancs et noirs, foie gras cru.
L’all in grand cerf : 21,00€ / pers. Le plateau de viandes assorties selon votre choix
(300 g de viande / pers.). Assortiment de 4 salades composées, sauces & pain inclus.
PLATEAU FONDUE SELON VOS ENVIES : à partir de 17,00€ / kg
Viande de bœuf, veau, porc, volaille, canard, agneau, boulettes, ...
Fondue chinoise à partir de 20,00€ / kg bouillon inclus
Viande de bœuf, volaille, porc, veau, calamar, saumon, scampis, boulettes, ...
Fondue de poissons à partir de 25,00€ / kg (fumet de poisson inclus).
Saumon, scampis, médaillon de pangasius, calamar, perche, rouget, moules, St Jacques, ...
Nouveauté :
TEPPANYAKI (SORTE DE PIERRADE JAPONAISE) : 17,00€ / pers.
Noix de St Jacques marinés, pavés de Saumon, pics de scampis, cuisses de grenouille,
côtes d’agneau, brochettes d’agneau, brochettes de volaille, tournedos de bœuf au sésame,
petites saucisses, magret de canard, tournedos de porc marinés.
Courgette, fagot de haricots, carottes, soya, tomate, oignons, ananas en pic, ...
Mise à disposition des appareils pour pierrade, raclette
et fondue sur simple demande.
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Charcuteries fines
& spécialités (Gluten Free)
Boudin de Noël aux fines herbes, aux choux & aux fruits : 12,00€ / kg
Boudin de Noël à la cannelle royale du Vietnam : 12,00€ / kg
Boudin noir aux pommes & aux raisins de Corinthe : 10,00€ / kg
Dodine de canard aux morilles : 20,00€ / kg
Dodine de dinde farcie aux scampis : 20,00€ / kg
Poulet farci à la pistache & truffe : 15,00€ / kg
Jambon de marcassin : 3,50€ / 100g
Terrine de chevreuil en croûte « Richelieu » : 3,80€ / 100 g
Terrine de faon aux poires : 2,00€ / 100 g
Terrine de marcassin aux cèpes : 2,00€ / 100 g
Terrine de lièvre à la mirabelle : 2,00€ / 100 g
Marbré de légumes croquants : 2,00€ / 100 g
Verrine à l’ancienne de terrine de gibier «maison» (200 g) : 4,50€ / Pièce
Terrine de poisson en croûte (saumon, bar & légumes) : 2,00€ / 100 g
Saumon fumé artisanal : 2,50€ / 100 g
Gelée au Sauternes : 15,00€ / kg
Gelée au Porto : 10,00€ / kg
Confit d’échalotes : 15,00€ / kg
Confit de chicons et mangues : 20,00€ / kg
Confit de poivrons au gingembre : 20,00€ / kg
Airelles cuisinées : 12,00€ / kg
4
Plateaux de Fromages d’ici et d’ailleurs
Choisissez un assortiment varié. Nous sommes là pour vous conseiller
un plateau de fromages à servir pendant les repas ou en soirée ...
Pain aux noix & bûcheron au levain, miel & sirop de Liège.
7,00€ / pers.
PLATEAUX POUR RACLETTE
Nous réalisons de formidables plateaux avec ou sans viande.
À partir de 17,00€ / kg
FONDUE FROMAGE ET PLATEAUX DE CHARCUTERIES SÈCHES COMME EN SAVOIE
À partir de 15,00€ / pers. en all in.
Assortiment de 4 salades composées, sauces & pain inclus.
Tartiflette.
5
Noël « Flocon » 17€/pers
Crème de châtaigne
OU
Terrine de gibier, chutney, mesclun, pignons de pin, brioche maison (supplément 3€ / pers)
Filet de dinde farci à l’ancienne, sauce aux fruits
OU
Civet de gibier de nos forêts au grand veneur,
Croquettes aux amandes
Choix de légumes de saison
La traditionnelle bûche de Noël glacée & sa sauce chocolat
NOTRE SÉLECTION DE VIN :
Domaine de Chansac : 11,00€
Noël « Cristal » 27,00€/pers
Crème de potimarron et raviole de crevettes grises
Pavé de St Pierre poêlé au sirop d’érable et vin blanc, Risotto aux petits légumes
Suprême de volaille fermière farci de champignons des bois
Choix de légumes de saison,
La bûche de Noël « infiniment mandarine »
6
Noël « Plaisir » 33€/pers
Crème de panais et gingembre, raviole de ricotta
Nage de petits légumes à la Nantua, rouget poêlé, crème au caviar d’oursin
OU
Tranche de foie gras au torchon sur un lit d’endives marinées au balsamique
Fine gelée au Sauternes & perles de pomme granny, brioche maison
(Supplément de 3,00€ / pers.)
Pavé de biche en croûte de pralin, sauce miel-moutarde-poivrade,
Tian de légumes, pomme coing, vitelotte
Bûche BAYADERE
L’Esparrou 2013 (Vin du Pays d’Oc) : 9,00€
Château Beauregard Mirouze Cuvée Tradition, Corbière 2008 : 11,00€
La tradition du Nouvel an
Choucroute « Porte Bonheur » : 10,00€ / pers.
Choucroute, purée mousseline, saucisse de Francfort, lard fumé, saucisse fraiche,
Kasseler, saucisse fumée, moutarde de Raeren
Choucroute « royale »: 14,00€ / pers.
Choucroute, purée mousseline, saucisse de Francfort, boudin noir, saucisse fraîche,
Kasseler, saucisse fumée, lard, jambonneau, moutarde de Raeren
7
PROPOSITIONS
PROPOSITIONS GOURMANDES GOURMANDES : Noël
NOËL
Menu Saint Sylvestre gourmand : 40,00€ / pers.
Pressé de foie gras de canard et ris de veau glacé,
Coing confit au sirop de safran, petit pain perdu
Pavé de plie « rôtie au lait de coco », sauce aux sucs de citron Yuzu
et parfum de gingembre, Risotto de petits légumes oubliés
Suprême de canard sauvage, jus réduit,
Enrobé de choux et fenouil confits, Pomme fondante au balsamique
Truffade de pomme de terre
Tartelette poire rhubarbe, sphère de chocolat et mousse de fruit de la passion
Sancerre MORIN 2010 « Ovide » : 18,00€
Château Jacques Blanc St Emilion grand Cru 2008 : 20,00€
8
Les buffets (à partir de 6 pers.)
« Grand Classique » :
(à partir de 6 pers.)20,00€/pers.
Saumon de Norvège en Belle-vue
Amusettes garnies : Coupelle de truite au raifort
Tartare d’elbot et mousse de crevettes grises
Verrine de scampis à la noix de coco & gingembre, gelée de citron vert
Selle de porcelet braisé au miel de thym
Rosbif à la moutarde de Meaux juste rose
Duo de Jambon cuit et d’Ardenne
Terrine de gibier et confit d’échalotes
Aiguillettes de volaille en tartare, pilons braisés
Variation de 4 salades composées, sauces & condiments, Pain en assortiment
« Epicure »:
(à partir de 6 pers.)42,00€/pers.
Bûche de saumon & tourteau
Religieuse de homard & tomates au pistou
Crémeux de chou fleur & gambas
Lasagne de saumon & tomates
Verrines de crevettes tropicales, espuma de betteraves
Filet de rouget à la tapenade d’aubergines
Carpaccio de St Jacques à la mangue et pistou d’herbes
Opéra foie gras mangue & pain d’épices, Jambon de Parme aux poivres,
Suprême de caille aux cerises du nord, Noix de veau au miel de thym,
Terrine de chevreuil en croûte
Variation de salades composées, sauces & condiments
Ardoise de fromages affinés
Il est également
possible de vous servir
des buffets chauds
à plat unique mais
uniquement
à emporter.
3 réductions pâtissières
9
Croquette « maison »
Croquettes de viande : 1,00€/Pièce
Croquettes de crevettes : 2,00€/Pièce
Croquettes de volaille : 1,00€/Pièce
Croquettes de pâtes : 1,00€/Pièce
Croquettes de gibier : 2,00€/Pièce
Croquettes de pommes de terre : 0,20€/Pièce
Quiches (pour 5 pers.)
Quiche lorraine : 6,50€ / Pièce
Quiche aux poireaux : 6,50€ / Pièce
Quiche au saumon – épinard : 7,00€ / Pièce
Quiche toscane : 7,00€ / Pièce
Quiche orientale : 7,00€ / Pièce
Quiche aux chicons : 6,50€ / Pièce
Foies gras « maison »
Foie gras (30%morceaux) : 4,50€ / 100g
Foie gras de canard (100% morceaux) truffé 5% : 10,00€ / 100g
Foie gras de canard au vieux Porto (100% morceaux) : 7,00€ / 100g
Foie gras de canard aux figues (50% morceaux) : 8,50€ / 100g
Portion de foie gras cru à poêler : 35,00€ / kg
10
Apéritif :
Canapés froids et chauds
LES BLINIS: 20,00€ (16 pièces assorties)
Blinis Prince Erik : saumon fumé Tarama blanc œufs de saumon
Blinis Saint-Marclouf : Tartare de noix de St Jacques Arenkha & citron
Blinis José Verde : mousse de homard, crevette rose, pomme Granny Smith
Blinis du Potager : légumes croquants et crème aux herbes
Plateau de Mini Brochettes salées froides :
18,00€ (16 pièces assorties)
Rondeur de raisin & chèvre fermier
Suprême de pamplemousse au magret fumé
Bille de mozzarella & tomate au basilic
Saumon en gravlax dans son pois gourmand
Plateau Gourmand : 25,00€ (20 pièces assorties)
Trident de courgette marinée, comme une omelette
Zagora de foie gras, Saumon en gravlax dans son pois gourmand
Plateau Prestige : 20,00€ (16 pièces assorties)
Noisette d’agneau noisette-pistache, Sifflet de pomme Agatha Arënkha,
Foie gras Lucullus, Fleur de pommes & saumon
Plateau de Brochettes salées Chaudes :
20,00€ (16 pièces assorties)
Bœuf mariné câpre aubergine, Poulet tandoori et pâtisson,
Filet d’agneau fenouil petite olive noire, Gambas ananas
Plateau Saveurs des Iles : 20,00€ (16 pièces assorties)
Petit accra de saumon,Scampi coco fritti ;
Nem croustillant au poulet, Vol-au-vent de lotte sauce Nantua
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Potages (au litre)
Velouté de chou fleur, fusillis de légumes : 5,00€
Soupe de châtaignes et crevettes grises : 6,00€
Bisque de homard, croûtons & rouille : 14,00€
Soupe de poissons préparée comme une bouillabaisse,
Pain et aïoli : 12,00€
Plateaux de fruits de mer
ECAILLER : 19,00€ / pers.
6 huîtres n°4, 12 gambas, 3 amandes, 10 bulots
MAREYEUR : 26,00€ / pers.
1/2 tourteau, 6 huîtres n°4, 12 gambas, 3 amandes, 2 langoustines, bulots, bigorneaux
CRUSTACÉS : 32,00€ / pers.
1/2 homard, 2 pinces de tourteau, 12 gambas, 3 langoustines, crevettes grises entières
ROYAL (pour 2 personnes) : 50,00€
1/2 homard, 1/2 tourteau, 9 huîtres n°3, 12 gambas, 3 amandes, 2 langoustines,
bigorneaux, bulots, crevettes grises entières
LES PLATEAUX COMPRENNENT :
L’ouverture des coquillages & des huîtres ainsi que la mise sur plateau,
la mayonnaise, le beurre, le citron, le vinaigre à l’échalote,
les tranches de pain, les rince-doigts & les pics à bigorneaux.
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Pains Surprises
« TERROIR » : 32,00€
Saumon fumé au raifort, jambon d’Ardenne,
terrine de chevreuil, fromage, jambon cuit & rillettes de truite (+/- 40 petites tartines)
« CAMPAGNARD » : 32,00€
Pâté de gibier, saumon fumé, fromages frais aux fines herbes,
jambon cuit, salami & rillettes de truite
(+/- 40 petites tartines)
« POISSON » : 35,00€
Saumon fumé au raifort, elbot fumé, rillettes de truite,
crevettes & surimi de crabe aux fines herbes
« ITALIEN » : 33,00€
Salami Milano, jambon de Parme, mozzarella,
provolone mortadelle & huile de truffe
« VÉGÉTARIEN »: 33,00€
Courgette grillée et tapenade de poivrons,
tapenade de légumes caviar d’aubergines & carottes, guacamole-omelette
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Entrées froides
TERRINE DE GIBIER DE NOS FAGNES,
Chutney de mangue, pomme, banane, Mesclun, brioche maison
6,00€ / pers.
SALADE DU TRAQUEUR :
Jambon de marcassin fumé, saucisson de gibier, terrine de chevreuil,
Magret fumé, mesclun et huile de noix
7,00€ / pers.
FILET DE TRUITE FUMÉE D’ONDENVAL « ZEMLIME »
sur un carpaccio de chicon et betterave,
sauce aigrelette aux pomme vertes et ciboulette
10,00€ / pers.
SAUMON
en trois préparations sauce vanille 8,50€ / pers.
CARPACCIO DE ST JACQUES & GAMBAS À LA MANGUE,
Tartare de tomate d’hiver à la fleur d’oranger
9,00€ / pers.
LE FOIE GRAS DE CANARD AU TORCHON,
lit d’endives marinées au balsamique
Pignons de pin & confit d’échalotes
12,00€ / pers.
1/2 HOMARD EN BELLEVUE 18,00€ / pers.
Les entrées froides seront directement servies sur assiettes !
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Entrées chaudes
MOUSSELINE DE BAR ET BLANQUETTE DE GAMBAS,
coulis de persil 9,00€ / pers.
MARINIÈRE DE POISSONS (SAUMON, BAR, LOUP DE MER)
sur un lit de poireau, Jus safrané 9,50€ / pers.
FILET DE SANDRE PANÉ,
tagliatelles noires et Yuzu 9,50€ / pers.
PAVÉ DE FILET DE DAURADE
« cuit au lait », iode de coques 9,00€ / pers.
FILET DE PLIE,
risotto, pointes vertes 10,00€/pers
HOMARD POCHÉ,
légumes tournés et épices d’orange 18,00€/pers
DOS DE CABILLAUD,
choucroute au vin et citron, beurre blanc, herbes fraîches : 10,00€/pers
Ces entrées peuvent être commandées également en plat principal
avec un supplément de 7,00€ / pers.
Pinot blanc LORENTZ Alsace 2012 : 12€/bt
Sancerre Jean Pierre Morin Sauvignon blanc : 18€/bt
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PROPOSITIONS
PROPOSITIONS GOURMANDES GOURMANDES : Noël
NOËL
Gibiers de nos Ardennes & Fagnes
Les incontournables
Gigue de biche ou faon ou marcassin au grand veneur 13,00€ / pers.
Gigue de chevreuil au grand veneur 13,00€ / pers.
Filet de dinde farcie aux légumes, sauce champignons des bois 11,00€ / pers.
Civet de gibier au grand veneur 11,00€ / pers.
Le pavé de filet de biche, croûte de pralin et cèpes, jus court au vieux Porto 15,50€ / pers.
Côtes de chevreuil, sureau et gingembre, poivrade 17,00€ / pers.
Pavé de veau crumble d’amandes, crème de champignons 13,50€ / pers.
Noisette de filet de lièvre en croûte d’herbes, jus de sureau & poivre de Sichuan 13,40€ / pers.
Dodine de pintadeau fermier au gingembre & agrumes, lait de coco 12,00€ / pers.
Nouveautés Magret de canard en cuisson lente à l’écorce d’orange 12,00€ / pers.
Suprême de volaille farcie de légumes oubliés et émulsion de cresson 11,00€ / pers.
Tous les plats sont accompagnés d’un choix de légumes de saison.
Cabernet, Sauvignon, Merlot, sélection 2009 KLUG (Vin du Pays d’Oc) : 9,00€
St Emilion Grand Cru 2008 Cht Jacques Blanc : 20,00€
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INFORMATIONS
GÉNÉRALES PROPOSITIONS
GOURMANDES :
NOËL
PROPOSITIONS GOURMANDES : NOËL
Tous nos plats sont préparés au minimum pour 2 personnes.
Nos prix s’entendent par personne & taxes comprises.
Afin de pouvoir garantir la toute première qualité de nos mets gastronomiques,
nous nous réservons l’option de remplacer un ingrédient éventuellement non disponible
suivant nos critères de qualité par une denrée alternative.
POUR NOËL :
Le dimanche 21, notre boutique sera ouverte de 7 à 12h.
Le lundi 22, le mardi 23 décembre, notre boutique est ouverte de 7 à 18h30.
Le mercredi 24 décembre, notre boutique sera ouverte de 7 à 17h.
Le 25 décembre, notre boutique sera ouverte uniquement
pour l’enlèvement de vos commandes jusqu’à 12h.
Le 26 décembre, notre boutique sera ouverte de 8h à 12h.
Le transport pour la livraison sera facturé en sus.
POUR LA SAINT SYLVESTRE :
Le dimanche 28 décembre, notre boutique sera ouverte de 7h à 12h.
Le lundi 29 décembre, le mardi 30, notre boutique sera ouverte de 7h à 18h30.
Le 31, notre boutique sera ouverte de 7 à 16h.
Le 1 janvier 2015, nos cuisines et notre boutique resteront fermées.
Pas de livraison chaude pour la Saint Sylvestre.
UN DERNIER CONSEIL :
Demandez les temps et conseils de réchauffe,
nous vous les offrons avec plaisir sur feuille explicative.
N’attendez pas « la dernière minute » pour passer votre commande.
Notre service n’en sera que meilleur.
Nous vous souhaitons d’ores et déjà de merveilleuses fêtes de Noël
et une excellente année 2015, pleine de succès et de santé.

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