docmenus semaine du 23 au 27 janvier 2012
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menus semaine du 23 au 27 janvier 2012
MENUS semaine du 23 au 27 janvier 2012 LUNDI 23 MARDI 24 JEUDI 26 VENDREDI 27 Salade composée ou Betteraves Feuilleté à l’emmental ou tomate au thon Gougères aux lardons ou Tomate, oeuf ou Concombre vinaigrette ou Céleri rémoulade Champignons à la grecque ou Salade composée ou Raviolis ou Salade à la fêta ~~~ Bœuf braisé ou lapin chasseur ~~~ Pintade cocotte normande ou Chili con carné Riz Courgettes sautées ~~~ Fromage blanc ou fromage ~~~ Choucroute de la mer ou Tomate farcie ~~~ Crème Mont Blanc ou Flan nature ou fruit de saison ~~~ Eclair au chocolat ou Ananas caramélisé ou fruits de saison NOUVEL AN CHINOIS Nems ou Carottes, pousses de soja ou crevettes au gingembre ou Salade de blé au thon ~~~ Poulet au gingembre et soja Riz cantonais Nouilles chinoises ~~~ Yaourt ou fromage ~~~ Tarte noix de coco ou Salade de fruits Exotiques ou fruits de saison La Principale, Carottes Frites ~~~ Petits suisses ou fromage ~~~ Tarte normande ou Compote ou fruit de saison Pâtes à la tomate ~~~ Yaourt ou fromage La Gestionnaire. MENUS de la semaine - du 5 au 9 septembre 2011 LUNDI MARDI JEUDI VENDREDI Tarte au chèvre (courgettes, Cake aux olives tomates, œufs, persil, sarriette, au dessus rondelles chèvre…) ou salade sucrée (bol de laitue mates, œufs durs, poivrons verts, ou calamars à la tunisienne branches de céleri, oignons, olives (poivrons rouges, tomates pelées, vinaigrette, 3 grosses crevettes, oignons, ail, thym, laurier, piment 4 quartiers pamplemousse, lamelles noires, filets d’anchois…) de Cayenne, jus citron vert…) pommes vertes granny… ) ou pastèque Pizza aux fonds d’artichauts ou salade niçoise (concombres, to- ou tomates vinaigrette ~~~ Steak au poivre vert ou poulet rôti aux oignons Frites ou haricots verts aux tomates, ail, thym... ~~~ Yaourt ou fromage ~~~ Fraises au sucre ou orange à la cannelle (pas d’eau, gouttes fleur d’oranger…) ou fruit de saison (lardons, olives, fromage…) ou salade de saumon fumé ou melon ~~~ Langue de bœuf sauce piquante et pâtes au gruyère ou endives au jambon ~~~ Petits suisses ou fromage ~~~ Salade de fruits frais ou poire belle Hélène ou fruit de saison ou demi-artichaut vinaigrette ou betteraves, céleri rémoulade ~~~ Choucroute (saucisse strasbourg, saucisson ail, lardons, oignons, vin blanc, genièvre…) ou navarin d’agneau aux petits légumes (carottes, petits pois, navets, tomates, oignons, ail, bouquet garni, muscade, vin blanc… ) ~~~ Fromage blanc ou fromage ~~~ Crumble aux pommes ou flan nature ou fruit de saison Nems sur lit de salade ou rillettes de thon ou saucisson sec, beurre ou radis, beurre et salade verte ~~~ Saumonette sauce aurore ou œufs durs à la crème Riz créole ou épinards à la crème ~~~ Yaourt ou fromage ~~~ Assiette de fruits exotiques (1/2 rondelle ananas frais, rondelles kiwi, 1 tranche mangue, raisins) ou tarte au chocolat ou fruit de saison MERCREDI plat de résistance : viande et légumes obligatoires (tarte salée, en entrée) La Principale, La Gestionnaire. MENUS - du 19 au 23 septembre 2011 LUNDI MARDI Quiches aux endives cuites ou salade d’andouilles ou salade multicolore ou sardines à l’huile ~~~ Spaghetti carbonara ou Poulet basquaise et haricots verts aux tomates, ail… ~~~ Petits suisses ou fromage ~~~ Pruneaux au sirop ou entremet chocolat ou fruit de saison Tarte à l’oignon ou concombres à la crème ou salade de saumon fumé ou melon ~~~ Saucisse aux choux ou pintade aux raisins et purée de pomme de terre ~~~ Yaourt ou fromage ~~~ Mousse au chocolat ou tarte normande maison ou fruit de saison JEUDI Avocat au citron vert ou salade niçoise ou salade de pomme de terre au dés de jambon ou tomates vinaigrette ~~~ Curry d’agneau et riz créole ou potée printanière ~~~ Fromage blanc ou fromage ~~~ Cône glacé ou crème Mt Blanc ou fruit de saison VENDREDI Salade composée ou rillettes de thon ou cervelas vinaigrette ou betteraves, céleri et salade verte ~~~ Brandade de morue ou Omelette aux champignons et méli-mélo de légumes ~~~ Yaourt ou fromage ~~~ Riz au lait ou ananas caramélisé ou fruit de saison MERCREDI plat de résistance : viande et légumes obligatoires (tarte salée, en entrée) La Principale, La Gestionnaire. MENUS - du 19 au 23 septembre 2011 LUNDI MARDI JEUDI VENDREDI Quiches aux endives cuites ou salade d’andouilles bol de lai- Tarte à l’oignon ou concombres à la crème ou salade de saumon fumé bol Avocat au citron vert ou salade niçoise concombres, Salade composée ou rillettes de thon ou cervelas vinaigrette ou betteraves, céleri et salade verte ~~~ Brandade de morue pommes de tue, andouilles, pommes fruit… pas de tomates ou salade multicolore concombres, poivrons rouges et verts, maïs, surimi, oignon ou échalote, ciboulette, vinaigrette ou sardines à l’huile ~~~ Spaghetti carbonara ou poulet basquaise poulet en cocotte avec poivrons, tomates, oignons, thym… cuisson légumes avec poulet et haricots verts aux tomates, ail… ~~~ Petits suisses ou fromage ~~~ Pruneaux au sirop ou far breton ou fruit de saison tomates, œufs durs, poivrons verts, branches de céleri, oide laitue, et lanières de saumon gnons, olives noires, filets d’anfumé, vinaigrette… chois ou melon ~~~ ou pizza reine jambon blanc, froSaucisse aux choux saucisses, mage, champignons, poivron, thym choux verts, carottes… cuisson ou tomates vinaigrette ensemble Curry d’agneau tomates, piment ou pintade aux raisins et purée d’Espelette, curry, jus de citron, noix de coco râpée, oignons, ail... de pomme de terre ~~~ Yaourt ou fromage ~~~ Mousse au chocolat ou tarte normande maison ou fruit de saison et riz créole ou potée printanière poitrine 1/2 sel et palette, haricots verts, petits pois, gros morceaux carottes et navets, oignons, clous de girofle, bouquet garni… cuisson ensemble terre, morue, crème fraîche ou Omelette aux champignons et méli-mélo de légumes ~~~ Yaourt ou fromage ~~~ Riz au lait ou ananas caramélisé ou fruit de saison Fromage blanc ou fromage Cône glacé ou crème Mt Blanc ou fruit de saison MERCREDI plat de résistance : viande et légumes obligatoires (tarte salée, en entrée) La Principale, La Gestionnaire. MENU du 2 septembre 2011 VENDREDI Melon ou salade de tomates ~~~ Steak sauce au roquefort et haricots verts aux échalotes ~~~ Yaourt ou fromage ~~~ Fruit de saison La Principale, La Gestionnaire. MENUS de la Semaine - du 12 et 16 septembre 2011 LUNDI MARDI JEUDI Pizza d’été Avocat vinaigrette ou mini-roulade de jambon ou salade de tomates, kiwis ou œuf mimosa sur lit de salade ~~~ Escalope de dinde à la normande (champignons, crème fraîche…) ou rôti de porc au miel Pommes de terre sautées ou choux fleurs à la crème ~~~ Petits suisses ou fromage ~~~ Fraises à la chantilly ou rochers à la noix de coco ou fruit de saison (tomates, courgettes, oignons, poivrons jaunes, comté, thym…) ou salade d’endives au jambon fumé ou pain de poisson sauce tomate marmiton (thon, crème fraîche, œufs, concentré tomates, gruyère râpé…) VENDREDI Quiche aux légumes Tarte au boudin noir ou duo d’oranges et concombres ou crevettes au gingembre Asie (crevettes, gingembre râpé, ketchup, huile…) (carottes, petits pois surgelés, brocolis, haricots verts…) ou tomates, choux rouges ou pruneaux au lard ou rillettes de porc, cornichon et salade verte ~~~ Poisson aux 3 poivrons et sa crème d’ail ou tomates farcies ou demi-pamplemousse ~~~ ou betteraves, carottes râpées Coucous (poulet, merguez, agneau, pois chiches, carottes…) ~~~ Osso bucco (jarret de veau, carottes, céleri, ou lapin au cidre et farfalles zestes d’oranges, vin blanc sec, ~~~ thym, laurier, basilic…) Riz créole Yaourt ou fromage ou bœuf bourguignon 100 ~~~ ou mélange méditerranéen (poitrine 1/2 sel, vin rouge, Crumble aux mirabelles (courgettes, brocolis, tomates, concentré tomates, oignons, poivrons jaunes, ail, thym, persil... ) ou banane caramélisée champignons, ail, bouquet garni…) ou fruit de saison ~~~ Carottes vichy Fromage blanc ou fromage ou flan de courgettes ~~~ ~~~ ~~~ Yaourt ou fromage ~~~ Crêpe chaude fourrée maison Tarte aux pommes maison ou café ou chocolat liégeois ou pudding à l’orange ou fruit de saison ou fruit de saison MERCREDI plat de résistance : viande et légumes obligatoires (tarte salée, en entrée) La Principale, La Gestionnaire. - COMMANDES ENTREES CRUDITES / SALADES - Artichauts Avocat au citron vert / marmiton : avocat , citron, carré frais, piment de cayenne… Blinis (mini) de tarama Brochette crevettes au lard / ou pruneaux Calamars à la tunisienne / marmiton : poivrons rouges, tomates pelées, oignons, ail, thym, laurier, piment de Cayenne, jus citron vert... Carottes et choux blancs aux raisins secs : carottes râpées, lanières choux blancs, raisins secs... Champignons à la grecque : Cocktail de pamplemousse : Concombres à la crème : sans tomate, SEL POIVRE Concombres au saumon Courgettes à la menthe / recette pour 100 : courgettes , huile d’olive, menthe, vinaigre de xérès... Crevettes sautées piquantes : tomates pelées, ail, gouttes tabasco… Crevettes au gingembre / Asie : crevettes, gingembre râpé, ketchup, huile... Duo d’oranges et concombres : rondelles d’oranges et menthe, pas d’eau / jus des oranges... Duo de melons et concombres : 50 % gros morceaux, pas d’eau, jus citron... Melon, pastèque Œufs mimosa sur lit salade Pamplemousse Tomates à la feta - Salade Salade Salade Salade Salade Salade Salade Salade Salade Salade Salade Salade Salade Salade Salade Salade Salade d’andouilles : bol de laitue, andouilles, pommes fruit… pas de tomates de riz / blé au thon : salade verte, thon, blé, tomates, olives noires, huile olive, vinaigre xérès… de de p.d.t et cervelas / de maquereaux / de harengs: avec p.d.t. échalotes, persil, vinaigrette… de radis noir / marmiton : betteraves, rondelles radis noir, kiwi, vinaigre de framboise, huile d’olive… d’endives au jambon fumé, pommes Granny, comté, noix d’endives au comté : endives, comté, avocats, pommes granny, vinaigre de noix, huile d’olive, sel, poivre… d’endives, noix, pommes Granny (et roquefort au bleu) d’endives figues ou dattes au fromage blanc (ou à la crème fraîche citronnée) de moules : sauter moules surgelées, courgettes, tomates, ail, sel, poivre, refroidir et mélanger vinaigrette exotique : riz, concombres, ananas, maïs, thon, sauce soja, vinaigrette... fraîcheur : radis en rondelles, endives, carottes en dés, fromage blanc, ciboulette multicolore : concombres, poivrons rouges et verts, maïs, surimi, oignon ou échalote, ciboulette, vinaigrette... niçoise : concombres, tomates, œufs durs, poivrons verts, branches de céleri, oignons, olives noires, filets d’anchois… plein ouest : bol de fonds d’artichauts, haricots verts, choux-fleurs cuits, tomates, échalotes, vinaigrette... de saumon fumé : bol de laitue, et lanières de saumon fumé, vinaigrette… pas de tomates sucrée : bol de laitue vinaigrette, 3 grosses crevettes, 4 quartiers pamplemousse, lamelles pommes vertes granny… pas de tomates - Salade de tomates et kiwis Taboulé : beaucoup de menthe Tapas de moules/recette marmiton : moules congelées, citron, ail, persil, herbes Provence, safran, piment doux, vinaigre cidre, huile olive Verrine de jambon / crevettes grises : purée de tomates cuites épicée, fondue d’avocats, de fèves ou brocolis… jambon mélangé avec chèvre, crème fraîche et basilic ou ciboulette. - Verrine de maquereaux : purée de tomates cuites épicée, fondue de brocolis, dés de maquereaux mélangés avec crème fraîche et curry, sel, poivre, ciboulette... - Verrine de moules / marmiton : 3 couches, moules, courgettes, et chèvre, échalotes, piment d’Espelette… - Verrine de saumon: purée de brocolis à la crème fraîche ou guacamole, fondue de poivrons rouges (ou tomates confites) mini cubes de saumon citronnées... - Verrine de surimi / marmiton : cuire poireaux, carottes, mélanger séparément avec crème fraîche, ail, persil, sel et poivre, 1 couche de chaque et surimi en fin - COMMANDES ENTREES (pâte) - Carré de chèvre aux épinards: pâte feuilleté, épinards en branches, rondelle chèvre, crème fraîche en final… Cake aux olives: lardons, olives, fromage… Cake aux carottes / chorizo et chèvre / courgettes, lardons, chèvre / roquefort et raisins secs / tomates et brocolis... Crêpes / galettes fourrées Flamiche aux poireaux /recette revue: pâte brisée, 500 g. poireaux, œufs, crème épaisse, lait, noix de muscade... Gougère farcie au fromage (et lardons) Nems / samoussa sur lit salade Mini-roulade de jambon: tartiner tranche fine jambon blanc 1 couche épaisse boursin aux herbes, rouler , couper 3 ou 4 mini cylindres Pain de courgettes au thon/marmiton: poisson blanc, courgettes, ail, poivron vert, œufs, concentré tomates, basilic... Pain de poisson/marmiton: btes thon ou saumon, crème fraîche, œufs, concentré tomates, gruyère râpé... Pissaladière au saumon/recette revue: pâte à pain, oignons, saumon, olives noires, purée d’anchois, huile d’olive thym... Pizza aux fonds d’artichaut: fonds artichauts surgelés, tomates, courgettes, poivrons, oignons, comté... Pizza au chorizo: pâte surgelée, rondelles chorizo, tomates, comté... Pizza aux légumes: pâte à pain surgelée, tomates, courgettes, oignons, poivrons jaunes, comté, thym... Pizza aux 3 poivrons / d’été: tomates, courgettes, oignons, poivrons jaunes, comté, thym… /3 fromages: chèvre, comté, emmenthal... Pizza reine : jambon blanc, fromage, champignons, poivron, thym… Quiche lorraine / aux brocolis / aux endives cuites / aux légumes: carottes, petits pois surgelés, brocolis, haricots verts... Quiche aux moules/marmiton : moules surgelées, pâte brisée, gruyère râpé, œufs, lardons fumés, crème fraîche... Quiche au saumon et poireaux / quiche aux poireaux et merguez Rillettes de sardines: sardines à l’huile , fromage frais à tartiner, oignon, ail, basilic, menthe Tapas de moules/recette marmiton : moules congelées, citron, ail, persil, herbes Provence, safran, piment doux, vinaigre cidre, huile olive Tarte à la tomate et au comté/recette HACCP: pâte brisée, comté, œufs, tomates concassées, muscade, ail, échalotes, huile olive... Tarte aux courgettes et tomates : pâte brisée, courgettes, tomates, parmesan, œufs, ail, thym, muscade, huile olive... Tarte au boudin noir: pâte feuilletée, boudin noir, compote de pommes... Tarte au chèvre: mélanger courgettes, tomates, œufs, persil, sarriette, dessus rondelles chèvre ... Tarte aux 3 fromages / à l’oignon / au thon Tarte au thon Tarte de moules à la tomate/recette marmiton : moules, pâte brisée, tomates et concentré , oignons, gruyère râpé, herbes provence... Terrine aux 3 légumes Terrine de jambon aux courgettes / marmiton : talon jambon, courgettes, œufs, gouda, curry, cannelle, muscade, ail, huile d’olive... Terrine de saumon, citron / recette HACCP : - COMMANDES PLATS BŒUF/ COMPLETS - Bavette aux échalottes / marchand de vin Bœuf braisé aux carottes / recette revue : paleron, carottes, oignons, bouquet garni, vin blanc... légumes en cuisson avec boeuf Bœuf bourguignon / recette 100 : poitrine 1/2 sel, vin rouge, concentré tomates, oignons, champignons, ail, bouquet garni... Chili con carne / recette HACCP : ail, bœuf haché, haricots rouges, oignons, poivrons verts, tomates pelées, citrons, huile de tournesol… pas de riz - Gratin de bœuf aux courgettes / marmiton : bœuf haché 120 g/pers. 1/3 courgettes, 1/3 poivrons aubergines tomates oignons, 1/3 p.d.t. , fromage râpé, ail, persil, basilic, huile d’olive, lait... - Hachis parmentier : - Joue de bœuf braisée aux olives noires / recette pour 100 : joue de bœuf, olives noires, ail, carottes, farine, huile d’olive, oignon, vin rouge, fonds de veau - Lasagnes Langue de bœuf sauce tomates ou piquante: Pain de bœuf / recette 100 : avec ou sans chair à saucisse, œufs, persil haché, mie de pain trempée dans lait... Pot au bœuf : bœuf, peu de p.d.t. ou 1/4 chou vert, 1/4 carottes, 1/4 poireaux, 1/4 navets, céleri, fenouil, oignons avec clous de giro- fle, bouquet garni … légumes en gros morceaux cuisson avec boeuf - Rôti - Spaghettis à la bolognaise : - Steak au poivre - COMMANDES PLATS VEAU / COMPLETS - Blanquette de veau : légumes en gros morceaux, champignons, poireaux, carottes et navets 1/3, oignons et clous de girofle, bouquet garni… légumes cuisinés avec viande - Blanquette de veau jardinière : gros morceaux carottes 40%, courgettes 40%, champignons 20%, lardons, échalotes, bouquet garni… légumes cuisinés avec viande - Navarin de veau aux navets Osso bucco : jarret de veau, carottes, céleri, zestes d’oranges, vin blanc sec, thym, laurier, basilic... Poitrine de veau farcie : Sauté de veau aux citrons Veau braisé aux endives (et carottes…) Veau aux olives Veau marengo - COMMANDES PLATS AGNEAU / COMPLETS - Curry d’agneau / recette Asie : tomates, piment d’espelette, curry, jus de citron, noix de coco râpée, oignons, ail... - Navarin d’agneau aux petits légumes : carottes, petits pois surgelés, navets, btes tomates pelées, oignons, ail, bouquet garni, mus- cade, vin blanc… - Ragoût d’agneau aux flageolets / aux salsifis : carottes, oignons, lard, bouquet garni… Ragoût d’agneau au paprika / 100 : purée d’oignons crus, pulpe carottes, tomates pelées, piments rouges, bouquet garni... Tajine d’agneau aux petits pois / marmiton : safran, amandes émondées, oignons, ail, coriandre… Tajine d’agneau aux fèves / marmiton: épaule, fèves surgelées, oignons, ail, tomates, cumin, miel, grains coriandre, pignons pin... Tajine d’agneau aux poivrons et fonds d’artichauts / marmiton : agneau en cubes, ail, oignons, poivrons rouges et jaunes, fonds d’artichauts surgelés, citron, Ras el Hanout, cumin, piment, sauce soja, thym, romarin, miel... - Tajine d’agneau aux pruneaux et raisins secs / marmiton : safran, thé, cannelle, fleur d’oranger, clous girofle, cassonade… - COMMANDES PLATS PORC / COMPLETS- Cassoulet : pois blancs, 2 rondelles fines de saucisson à l’ail, lard de poitrine, 1 saucisse, carottes, oignons, clous de girofle, bouquet garni, concentré de tomates... cuisson ensemble - Chou farci Choucroute : pas de p.d.t., saucisse strasbourg, saucisson ail, lard de poitrine, oignons, vin blanc sec, genièvre... Côte de porc à la tomate : côte grillée, recouvrir de rondelles de tomates et gruyère râpé, gratiner. Pas de chapelure. Côte de porc à la provençale : sans chapelure, tomates, oignons, poivrons, ail, thym... Curry de porc sauté à la chinoise marmiton : oignons, ail, curry, lait coco, carottes, tomate, piment, pousses bambou, champignons chinois, bouillon… - Endives au jambon : -sans riz - 2 endives / jambon - Galette complète : sur galette déposer 1 tranche de jambon blanc, champignons rissolés, rondelles tomate, gruyère râpé et réchauffer au four - Jambon au fenouil Jambon braisé aux pommes sauce cidre / au madère Jambon aux tortillons : cubes de jambon cuit, champignons, olives vertes, noix de muscade, crème fraîche… Palette de porc Petit salé aux lentilles : palette Porc sauté aux poivrons /recette Asie : porc, poivron rouge, ail, gingembre, huile, sel poivre… Potée printanière : poitrine 1/2 sel et palette, haricots verts, petits pois, gros morceaux carottes et navets, oignons, clous de giro- fle, bouquet garni… cuisson ensemble - Potée aux choux : légumes en gros morceaux, palette et poitrine 1/2 sel , 1/3 chou vert, 1/3 carottes, 1/3 navets, oignons, clous de girofle, bouquet garni … cuisson ensemble - Rôti de porc / au caramel / aux pruneaux / au miel et pommes / à l’ananas Rougail de saucisse Saucisses aux choux : saucisses, choux verts, carottes… cuisson ensemble Spaghettis à la carbonara : - COMMANDES PLATS POISSONS / COMPLETS - Blanquette de la mer /recette revue : 3 sortes poissons, 1/3 carottes, 1/3 haricots verts, 1/3 bâtonnets bulbes fenouil, crème fraîche citronnée, bouquet garni... - Brandade de morue: pommes de terre, morue, crème fraîche... - Cassoulet de morue /recette revue : morue salée, haricots blancs secs, chorizo, oignons, ail, btes tomates pelées, vin blanc sec... - Choucroute de la mer : choucroute, p.d.t. oignons, 3 poissons (saumon…), moules, vin blanc sec, genièvre... - Farfalles au poisson : - épicer - cabillaud, moules, encornets, ail , oignon, btes tomates pelées, sel, poivre, persil... - Flan de thon à la provençale /recette marmiton : thon, œufs, tomates pelées, oignons, ail, thym, huile olive…. - Gratin de macaroni au thon: 1 couche épaisse de macaroni, 1 couche épaisse de thon mélangé à courgettes, aubergines (facultatives) tomates, oignons, ail, paprika, gingembre râpé, jus de citron, vin blanc sec, huile d’olive et tournesol, saupoudrer de parmesan... - Filet de poisson aux 3 poivrons : poisson blanc, poivrons en lanières - Jambalaya de poisson: riz, ananas, crevettes, calamars, petits pois - Lasagnes au chou vert et saumon /recette revue : lasagnes, chou vert, saumon, crème liquide, gruyère râpé, oignons, persil, aneth, bouquet garni, huile d’olive… - Lotte à l’armoricaine : Marmite de cabillaud aux moules/marmiton : cabillaud , moules, chou vert, crème fraîche, vin blanc, safran, rhum, thym, laurier... Morue à la portugaise /marmiton : p.d.t. tomates, poivrons verts et rouges, oignons, huile d’olive... Paella de la mer: safran, riz, poisson blanc, saumon, moules, calamars, tomates, petits pois, oignons, ail… cuisson ensemble Parmentier côte d’opale/recette pour 100 : p. d. t. cabillaud, mimolette, épinards hachés, lait, mie de pain, blancs d’œufs, lait Koulibiac/recette revue : pâte feuilletée, saumon frais, riz basmati, épinards en branches surgelés, œufs, persil, estragon, crème liquide , citron, ciboulette... - Saumonette sauce aurore Saumon rôti à l’ail et au lard /marmiton : servi avec crème citronnée Saumon sauté: 1/2 carottes, 1/4 courgettes, 1/4 brocolis, gingembre frais, curry, cacahuètes salées, poivre de Setchouan... Steak de thon à la méditerranéenne : tomates, poivrons, oignons, ail, thym, huile olive… Tajine de poisson Pain de poisson /marmiton : poisson blanc ou saumon, tomates, œufs, fumet poissons, oignon, estragon… Papillote de poisson: poisson blanc, courgettes, poivrons, tomates, oignons, ail, thym, huile d’olive… • COMMANDES PLATS ŒUFS / COMPLETS - - Galette complète : faire revenir dans sauteuse tomates, oignons, champignons, gruyère, sel, poivre, déposer sur la galette 1 tranche de jambon blanc, erème fraîche et mélange -au four avant de servir - Omelette au chorizo - Omelette aux crevettes / recette pour 100 : grosses crevettes, crème fraîche, œufs liquides, oignons, paprika, beurre - Omelette fourrée au fromage (beaucoup de gruyère râpé au milieu) - Omelette aux lardons champignons - Piperade : mélanger œufs, tomates, oignons, poivrons verts, ail… - Tortilla : omelette très épaisse rondelles p. d. t. et oignons… - COMMANDES PLATS COMPLETS / VOLAILLES / LAPIN - Civet Lapin Lapin Lapin Lapin Lapin Lapin de lapin : au cidre : chasseur : champignons, lardons, oignons, carottes... à la moutarde : aux olives et aux gnocchis/recette revue : gnocchis, olives vertes, lardons, ail, laurier, thym, huile d’olive, vin blanc sec... aux navets : aux pruneaux : lapin, pruneaux entiers, carottes en rondelles, oignons -SUITE- - Canard à l’orange : - Escalope Escalope Escalope Escalope de de de de dinde dinde dinde dinde au miel et à la cannelle / à l’ananas et au miel / à la normande : champignons, crème fraîche… au chorizo / marmiton : crème fraîche, chorizo, champignons... aux légumes et curry / marmiton : carottes, poivron rouge, oignon, raisins secs, curry, crème fraîche... aux tomates (ail, oignons, thym…) - Cocotte normande de pintade fermière aux pommes /recette pour 100 : pintade de 1,5 kg, pommes de reinettes et boskoop, échalotes, cidre brut, crème fraîche, beurre, huile… - Pintade aux marrons, au cidre, aux raisins : - Couscous : poulet, merguez, agneau, pois chiches, carottes… cuisson ensemble sauf semoule (sèche) -SUITE- Paella : poulet, moules, calamars, riz, tomates, petits pois, safran, oignons, ail… cuisson ensemble -SUITE- Poule au blanc : gros morceaux carottes 1/3, poireaux 1/3, navets 1/3, champignons, oignons et clous de girofle, bouquet garni, crème fraîche… cuisson légumes avec poules - Poulet basquaise/recette revue : poulet en cocotte avec poivrons, tomates, oignons, thym… cuisson légumes avec poulet - Poulet aux citrons : poulet de 2 kg, citrons frais -SUITE- Poulet à l’indienne / recette 100 : champignons, tomates, oignons, ail, échalotes, curry, gingembre... - Poulet cocotte grand’mère / recette marmiton : poulet, p.d.t. lardons, oignons, champignons, bouillon de volaille, vin blanc, bouquet garni … cuisson légumes avec poulet - Sauté de volaille à la crème de poivrons /recette revue : poivrons rouges et jaunes, crème fraîche liquide, ail, romarin, thym, huile d’olive... - COMMANDES LEGUMES - Carottes vichy : nature - sans crème Céleri, choux fleurs, fenouil, au gratin Choux rouges braisés / re cette 100 : oignions, carottes, bouquet garni... Courgettes sautées aux tomates : courgettes et tomates sautées, ail, thym, persil., pas de chapelure Endives braisées Flan de courgettes / recette marmiton : Flan aux épinards Flan de carottes / au cumin et au chèvre / recette marmiton : Gratin de choux fleurs : pas de béchamel, crème fraîche... Gratin de macaronis : couche pâtes, 1 couche milieu épaisse de gruyère, couche pâtes, noisettes beurre…ni béchamel ni chapelure Jardinière de légumes frais Mélange méditerranéen : courgettes, brocolis, tomates, poivrons jaunes, ail, thym, persil... Méli-mélo de légumes : choux-fleurs, courgettes, carottes, petits pois surgelés, oignons, thym, persil... Navets : Purée céleri, carottes, brocolis, navets ... Ratatouille Riz aux légumes : 50% riz, 25% petits pois, 25% carottes surgelés Riz aux poivrons : 50% riz, 50% poivrons rouges, jaunes, verts Salsifis - COMMANDES DESSERTS - Assiette de fruits frais : 1/2 rondelle ananas frais, rondelles kiwi, 6 fraises, aucun jus Assiette de fruits exotiques : 1/2 rondelle ananas frais, rondelles kiwi, 1 tranche mangue, raisins Ananas / Banane / FRUIT caramélisé : Chocolat ou café liégeois Crêpe chaude fourrée : fromage blanc et crème fraîche fouettée, raisins secs macérés dans le rhum, saupoudrée de sucre, caramélisée au four - servir tiède - Crumble (pommes, fraises, rhubarbe…) Entremets aux pommes et caramel salé / recette 100 : Flan nature / aux poires et caramel / recette 100 : Fraisier : génoise, fraises, crème pâtissière, Glace, barre glacée Ile flottante Œuf neige sur fondue de rhubarbe et coulis de fruits rouges Orange à la cannelle : pas d’eau, gouttes de fleur d’oranger et saupoudrer de cannelle les rondelles tranchées dans le vif Mousse au citron et mascarpone : mélanger 250 g. mascarpone, 100 g. de jus de citrons (extrait ), 100 g. sucre à 2 dl .crème fraîche fouettée et freezer 2 h. - Mousse chocolat et noix de coco /recette HACCP Mousse de bananes : mélanger au fouet purée de bananes cuites au fromage blanc sucré Poire « bourdaloue » / recette marmiton : poire, amandes en poudre, amandes effilées, jaunes œufs, beurre et sucre Poire au miel / chocolat / belle Hélène / cuite au vin épicé Poire bourdelot : cuite au four dans coque de pâte feuilletée pas trop épaisse Pêche melba : chantilly Pruneaux au sirop : Salade de fruits frais Salade d’agrumes au miel / recette marmiton : pour 1 pamplemousse, 1 orange, 2 kiwis , mélanger 1 cuillère à, soupe miel et 1 à café fleur d’oranger verser sur fruits et 30 mn au frais. - Salade d’oranges aux dattes / recette marmiton : amandes effilées, fleur d’oranger,, cannelle, sucre… - COMMANDES GÂTEAUX et TARTES - Beignet aux pommes Brownies Cheese cake à l’orange / recette revue : pâte brisée, fromage blanc, crème fraîche, œufs, oranges, menthe... Choux à la crème / éclair au chocolat / fraisier : crème pâtissière Clafoutis aux cerises Far breton Fondant aux poires / marmiton : farine, sucre vanillé, œufs, sachet levure, beurre, poires Gâteau de carottes Gâteau au yaourt / recette 100 : œufs, yaourt nature, sachet levure, farine, sucre, sucre vanillé, huile... Gâteau renversé à l’ananas / recette HACCP Moelleux au chocolat / recette marmiton : tablette chocolat noir… Pudding à l’orange /recette HACCP Pudding de semoule aux bananes /recette livre : semoule, lait, œufs, bananes, sucre Profiteroles au chocolat : Riz au lait à la crème de marrons /recette Rochers à la noix de coco / marmiton : noix de coco râpée, sucre en poudre, farine, oeuf Rose des sables Semoule aux raisins secs : raisins secs gonflés dans rhum Tarte à la banane / recette marmiton : pâte brisée surgelée, bananes, citron, crème fraîche, noix de coco râpée, gingembre et cannelle, cassonade - Tarte à l’orange / recette marmiton : pâte brisée, jaunes d’œufs, oranges, farine, sucre, vanille, lait, fécule... Tarte aux pommes, et/ou à la rhubarbe, au citron meringué, … Tarte tatin : Tiramisu : tremper au 3/4 les biscuits dans du café… bien saupoudrer le dessert de chocolat en poudre
