Tartines de rougets à la Bohémienne de citron fenouil et olives de

Samedi 19 juillet 2014
LES
HALLES
D’AVIGNON
Tous les samedis à 11h
Every Saturday at 11 a.m. famous
chefs and cooking lovers unveil
their recipes.
La Marée
provençale
poissonnier
Le Moulin
aux épices
épices
Le Jardin
de Victor
primeurs
Serge Olives
huile, olives
MARCHÉ DES HALLES
Place Pie - AVIGNON
Ouvert tous les matins
(sauf le lundi)
6h - 13h30 (semaine)
6h - 14h (week-end)
PARKING DES HALLES
Ouverture 24h/24h
Au dessus des Halles Centrales
(520 places)
T. 04 90 27 15 15
Ne pas jeter sur la voie publique. Crédit photo : Avignon Tourisme et La Villa
Démonstration de recettes avec
de grands chefs et des amoureux
de la cuisine.
Par
Benoît Mériaux
du Restaurant
Panissain
boulanger
26 juillet : Thierry Piedoie du Restaurant
Les Cuisines du Cours à Isle sur Sorgue
préparera une Roulade d’aubergine au lapin.
Les animations de la Petite Cuisine des Halles sont
organisées par Avignon Tourisme.
Contact : Martine Mergnac
[email protected]
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et suivez l’actualité en ligne !
www.avignon-tourisme.com
www.facebook.com/AvignonlesHalles
“La Villa”
Isle sur Sorgue
Restaurant La Villa
682 avenue Jean Monnet
84800 l’Isle sur la Sorgue
Tél. 04 90 38 24 50
[email protected]
www.lavillarestaurant.fr
Tartines de rougets à la
Bohémienne de citron
fenouil et olives de
Nyons, tomates poêlées
au basilic citron et
piment d’Espelette.
Depuis plus de 18 ans, ce restaurant a élu domicile
dans une « Villa », hors de la ville, sur l’ancienne
route de Velleron.
Sa terrasse ombragée, dont une partie est couverte,
se déploie au calme dans un jardin arboré, face à la
piscine réservée aux clients du restaurant.
Le restaurant a le label «maître restaurateur» et
«disciple d’Escoffier» grâce à Jérôme Arnoux son
propriétaire et à son chef de cuisine Benoît Mériaux.
Carte du restaurant élaborée selon les produits de
saison et qui change régulièrement.
la Petite Cuisine
Temps de préparation : 25 mn
Recette pour 4 personnes
4 beaux filets de rouget
2 tranches de pain de campagne
2 belles tomates
8 feuilles de basilic citron ou une petite botte
2 pincées de piment d’Espelette
2 citrons Bio
1 bulbe fenouil + 1 déco
2 gousses d’ail
8 olives de Nyons
10 cl d’huile d’olive
Sel / poivre
Tartines de rougets à la Bohémienne de citron
fenouil et olives de Nyons, tomates poêlées au
basilic citron et piment d’Espelette.
Préparation
• Commencer par la Bohémienne.
• Couper le citron entier, le fenouil, les tomates en petit dés.
• Faire revenir 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajouter le citron puis le fenouil et enfin, la
recette
ingrédients
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des Halles
Et, pour accompagner
moitié des tomates. Laisser mijoter à feu doux 15 min à 20 min.
• Assaisonner.
• Pendant ce temps, écailler, lever, «désarêter» le rouget Barbet.
• Réserver sur un plat allant au four, saler, poivrer, ajouter un filet d’huile d’olive.
• Tailler des copeaux d’olive de Nyons.
• Griller la tartine au four, frotter à l’ail.
• Poêler vivement le reste des dès de tomates avec 1 /2 gousse d’ail haché, ajouter 6 à 8
feuilles de basilic ciselées, sel, poivre, piment d’Espelette.
• Poser le pain dans l’assiette, ajouter une cuillère de tomates / basilic.
• Enfourner le rouget pendant 3 minutes, déposer sur la tomate, ajouter la bohémienne de
citron et fenouil.
• Finir avec les copeaux d’olives noires quelques gouttes de jus de citron, un trait d’huile
d’olive et déguster.
AOP Luberon Blanc 2013
Château la Canorgue
Route du Pont Bonnieux
84480 Bonnieux
Tél. : 04 90 75 81 01
[email protected]
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Pour votre santé, pratiquez une activité physique régulière. www.mangerbouger.fr
Bon appétit !