百合香菇焖鳕鱼 - Blogues

百合香菇焖鳕鱼
Aiglefin étuvé aux fleurs de lys et
champignons shiitakes
Photo : L’Académie culinaire
Braised haddock with lily flower and shiitake mushrooms
准备时间：20分钟
Préparation | Preparation
20 minutes
烹煮时间：25分钟
Cuisson | Cook
25 minutes
份量：供4人食用
Portions | Portions
4
配料：
烹饪：
20 个 干百合花
5 个 干香菇，泡软后切丝
450 克 鳕鱼片
15 毫升 鲜姜，切丝
60毫升 植物油
80毫升 蚝油
2棵 小葱，切碎
吃时加黑胡椒，磨碎
1. 在一个碗里，用温水浸泡百合花15 到20 分钟。
2. 将鱼片放进一个凹盘，放入蒸笼。把姜丝、百合花和香菇丝撒在
鱼片上。盖上锅盖蒸大约20分钟。
3. 蒸好后，取出盘子，沥干盘中多余的水，把油和蚝油浇到鱼片
上。
4. 继续盖盖儿蒸大约一分钟。
5. 吃的时候，撒上小葱末和黑胡椒。
I n g r é d i e n t s
20 de fleurs de lys séchées
5
de champignons shiitakes
séchés, réhydratés et
coupés en julienne
450 g de filet d’aiglefin
15 ml de gingembre frais, coupé
en julienne
60 ml d’huile végétale
80 ml de sauce aux huîtres
2
oignons verts, hachés
Au goût
poivre noir, moulu
P RÉ P ARATION
1. Dans un bol, faire tremper les fleurs de lys 15 à 20 minutes
dans l’eau tiède.
2. Déposer les filets dans une assiette creuse, puis déposer
celle-ci dans un cuiseur à vapeur. Couvrir les filets de
gingembre, de fleurs de lys et de champignons. Cuire à
couvert environ 20 minutes.
3. Au terme de la cuisson, retirer l’assiette du cuiseur, vider
l’excédent d’eau, puis arroser les filets d’huile et de sauce aux
huîtres.
4. Poursuivre la cuisson à couvert dans le cuiseur environ 1
minute.
5. Au service, garnir les filets d’oignons verts et de poivre noir.
In gr edien ts
Pre parati o n
20 dried lily flowers
5
dried shiitake mushrooms,
rehydrated and sliced
Julienne-style
1. In a bowl, soak the lily flowers for 15-20 minutes in some
lukewarm water.
450 g haddock fillets
15 ml fresh ginger, sliced
Julienne-style
60 ml vegetable oil
80 ml oyster sauce
2
green onions, sliced
To taste ground black pepper
2. Place the fillets in a shallow dish then place it in a steam
cooker. Cover the fillets with the ginger, lily flowers and
mushrooms. Cover and cook for about 20 minutes.
3. At the end of the cooking, remove the bowl from the steam
cooker, empty the excess water and baste the fillets with the
oil and oyster sauce.
4. Cover and continue to cook in the steam cooker for about 1
minute.
5. To serve, garnish the fillets with the green onions and the
ground black pepper.
布罗萨尔 唐人街
BROSSARD CHINATOWN
Radio-Canada Rive-Sud
菜谱取自Jean Chen的Fraîcheur asiatique （《亚洲新风》）
Recette tirée du livre Fraîcheur asiatique de Jean Chen
Recipe from the book Fraîcheur asiatique by Jean Chen