EHL Catalogues de cours 2012-2013

Transcription

Ecole hôtelière de Lausanne I Catalogue de cours
TABLE DES MATIÈRES
PHILOSOPHIE D’APPRENTISSAGE
1
PROGRAMME BACHELOR
2
LE CONCEPT DU PROGRAMME BACHELOR
3
COURS ANNÉE PRÉPARATOIRE
4
MODULE : CUISINE I
6
7000BC - BDS cuisine (Berceau des Sens)
7101BC - Food Court cuisine
7105BC - Cuisine pédagogique
MODULE : CUISINE II
6
6
6
7
7103BC - Pâtisserie
7106BC – Boulangerie
MODULE: RESTAURANT
7
7
7
7110BC - BDS restaurant (Berceau des Sens)
7111BC - Food Court restaurant
7112BC - Bars
MODULE: OENOLOGIE
7
7
8
8
7120BC - Œnologie et géographie viti-vinicole
7121BC - Connaissance des boissons et des réglementations
7122BM - Initiation à la dégustation et accords des mets et des vins
MODULE : HÉBERGEMENT
7130BC - Housekeeping pratique
7133BC - Housekeeping théorie
7131BC - Lingerie pratique
7134BC - Lingerie théorie
7132BC - Réception pratique
7135BC - Réception théorie
MODULE: CONTRÔLE/LOGISTIQUE
7104BC - Préparation préliminaire
7141BC – Stewarding
MODULE: INTRODUCTION À LA CULTURE HÔTÈLIERE
7150BC - Economie des industries de l’accueil
7151BC - Science des aliments
7152BC - Histoire du vin, miroir de civilisation
7153BC - Alimentation et culture
7154BC - Anthropologie de l’hospitalité
7158BM - Introduction to Business English (C1)
8
8
9
9
9
9
9
9
9
10
10
10
10
10
10
11
11
11
12
12
MODULE : ACTIVITÉS COMPLÉMENTAIRES
7160BM - Finger Food
7161BM - Food Court cuisine
7162BM – Pâtisserie
7163BM - Cuisine pédagogique
7164BM – Bars
7165BM – Banquet
12
12
12
13
13
13
13
COURS ANNÉE 1
14
SEMESTRE 1
16
MODULE : OUTILS DE GESTION D’ENTREPRISE I
9101BC - Comptabilité financière I : production des états financiers
9102BR - Microéconomie
9103BR – Outils informatique de gestion/Tableurs
9104BR - Mathématiques
MODULE : COMMUNICATION ET CULTURE I
9120IM – Business English
9122-1BM – Espagnol débutant (A1)
9122-2BM - Espagnol débutant (A2)
9122-3IM – Espagnol intermédiaire (B1)
9122-4IM - Espagnol intermédiaire (B2)
9123-1BM – Allemand débutant (A1)
9123-4IM – Allemand intermédiaire (B2)
9124-1BM – Mandarin débutant (A1)
MODULE : LES BASES DE LA GESTION DANS LE SECTEUR DE L’ACCUEIL I
9110BC – Contrôle des coûts en restauration
9112BC - Gestion opérationnelle de l’hébergement
9113BC – Les fondamentaux du marketing de l’accueil
9114BC – Comportement humain et performance au travail
SEMESTRE 2
MODULE : OUTILS DE GESTION D’ENTREPRISE II
9201BC – Problématiques d’analyse financière
9202BR - Macroéconomie
9203BR – Statistiques
MODULE : COMMUNICATION ET CULTURE II
9220BM – Rédaction académique et communication d’affaires
9225BR – Gérer le risque juridique I
16
16
16
16
17
17
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20
20
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23
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24
24
24
25
25
25
MODULE : LES BASES DE LA GESTION DANS LE SECTEUR DE L’ACCUEIL II
9210BR – Economie du tourisme
9211BC – Conception et qualité de service
9212BC – Marketing opérationnel dans l’industrie de l’accueil
COURS ANNÉE 2
MODULE : CRÉATION DE VALEUR POUR L’ENTREPRISE
8211IC - Gestion financière
8232IC - Marketing et management du revenu
8213IC - Ressources humaines et impacts financiers
8214IC - Restauration et performance
8215IC - Hébergement et performance
8236IR - Outils avancés de décision
MODULE : CRÉATION DE VALEUR ET EXPERIENCE DU CLIENT
8221IC - Marketing et management des services
8222IC - Interface client en restauration
8223IC - Interface client en hébergement
8224IC - Management de l’information client
MODULE : PILOTER LES PROCESSUS
8231IC - Management des opérations de service
8233IC – Processus de l’accueil
8230IC – Processus et systèmes d’information
COURS ANNÉE 3
MODULE: STRATÉGIES ET INNOVATION
8311AC - Management stratégique
8312AS – Gestion de la complexité stratégique
OPTION: FINANCE
8331AC - Finance d’entreprise
8332AC - Gestion financière immobilière
8333AC - Finance de marché
OPTION: MARKETING
8344AC - Performance marketing
8342AC - Intelligence marketing
8343AC - Marketing numérique
OPTION : ENTREPRENARIAT
8351AC - Pilotage de la performance des PME
8352AC - Entreprenariat et management du risque
8353AC - Gestion de l’innovation
MODULE : TRAVAIL DE DIPLÔME
Projet étudiants-entreprise
Mémoire
26
26
26
27
28
29
29
29
30
30
30
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31
31
31
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33
33
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34
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39
39
39
39
40
40
40
COURS ELECTIFS
MODULE: HUMANITÉS & SCIENCES SOCIALES
8415BM - Introduction aux sciences sociales
8407BM - Relations interpersonnelles
8409BM - Sociologie
8416BM - Psychologie
8412BM - Architecture d’intérieur
8413AM - Ethique et responsabilité
8417IM – Histoire et culture du vin
MODULE: MATHS & SCIENCES NATURELLES
8435IM - Management des infrastructures
8408IM - Nutrition
8411AM - Statistiques avancées
8410AM - Méthodologie de recherche
MODULE : LANGUES
8401-1BM - Espagnol débutant I-II (A1)
8401-2BM - Espagnol débutant III-IV (A2)
8401-3IM - Espagnol intermédiaire I-II (B1)
8401-4IM - Espagnol intermédiaire III-IV (B2)
8402-1BM - Allemand débutant I-II (A1)
8402-2BM - Allemand débutant III-IV (A2)
8402-3IM - Allemand intermédiaire I-II (B1)
8403-1BM - Mandarin débutant I (A1)
8403-2BM - Mandarin débutant II (A1)
8403-3IM - Mandarin débutant III (A2)
8405AM - Rédaction académique
8406-1AM - Business English (C2)
8406-2AM - Advanced Business Communications
41
42
42
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44
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46
46
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47
47
47
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48
48
48
49
49
PROGRAMME DE DIPLÔME
50
CONCEPT DU PROGRAMME DE DIPLÔME
51
Le projet « création d’entreprise »
Arts de la table & Gastronomie
Hospitalité & Art de vivre
Business & Technologie
Compétences opérationnelles
Stages
SEMESTRE 1 COURS
MODULE : ARTS DE LA TABLE & GASTRONOMIE
5111 - Gastronomie théorie
5121 - Arts de la table théorie
5134 - Stewarding théorie
5114 - Connaissance des boissons
5115 - Gestion de la restauration théorie I
5179 - Mathématiques professionnelles
MODULE : HOSPITALITÉ & ART DE VIVRE
5138 - Réception théorie
5135 - Housekeeping théorie
5132 - Lingerie théorie
51
51
51
51
51
51
53
55
55
55
55
55
55
56
56
56
56
56
5175 - Economie d’entreprise I
5151 - Langue intégrée I
MODULE : BUSINESS & TECHNOLOGIE II
5180 - Marketing I
5170 - Comptabilité générale I
5177 - Droit I
5190 - Gestion des ressources humaines I
5168 - Initiation à l’architecture
5150 - Communication d’affaires I
MODULE : COMPÉTENCES OPÉRATIONNELLES
5110 - Gastronomie pratique
5120 - Arts de la table pratique
5133 - Stewarding pratique
5137 - Réception pratique
5131 - Housekeeping pratique
5136 - Lingerie pratique
5160 - Outils informatiques de gestion I
SEMESTRE 2 COURS
MODULE : HOSPITALITÉ & GASTRONOMIE
5230 - Gestion de l’hébergement
5215 - Gestion de la restauration théorie II
5275 - Economie d’entreprise II
5251 - Langue intégrée II
MODULE : BUSINESS ET TECHNOLOGIE II
5280 - Marketing II
5270 - Comptabilité générale et gestion financière II
5277 - Droit II
5290 - Gestion des ressources humaines II
5268 - Ingénierie théorie
5220 - Cyber hôtel
5250 - Communication d’affaire II
MODULE : LEADERSHIP & SUPERVISION
5210 - Concept de restauration
5231 - Hébergement supervision
5269 - Ingénierie atelier
5260 - Outils informatiques de gestion II
57
57
58
58
58
58
59
59
59
59
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60
60
60
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64
64
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65
65
65
66
66
66
66
67
PROJET « CRÉATION D’ENTREPRISE » I, II ET III
67
LANCEMENT DE CARRIÈRE, CONFÉRENCES ET WORKSHOPS
67
PROGRAMME MASTER
68
CONCEPT DU PROGRAMME MASTER
69
COURS MASTER
MODULE 1 : THÉORIE ET PRATIQUE OPÉRATIONNELLE DANS LE DOMAINE DE
L’ACCUEIL
Connaissance des Vins & Gestion des Boissons
Histoire du Vin
Food & Beverage – Préparation et Service
MODULE 2 : L’ENVIRONNEMENT DE L’ACCUEIL
Economie de l’Hospitalité - Restauration
Economie de l’Hospitalité - Hébergement
Economie du Tourisme
Réception et systèmes technologiques
MODULE 3: OUTILS ET MÉTHODES DE RECHERCHE
Méthodologie de Recherche
MODULE 4: FINANCE ET GESTION DES ACTIFS
Comptabilité Financière et Managériale
Finance et Expertise Immobilière
Finance d’Entreprise
MODULE 5 : MARKETING, MARCHÉS ET CLIENTS
Marketing des Services
Gestion des Revenus
E-Marketing
MODULE 6 : GESTION STRATÉGIQUE ET ENTREPRENEURIAT
Stratégie d’Entreprise
Entrepreneuriat
Investissements Stratégiques
MODULE 7 : GESTION ET DÉVELOPPEMENT DE PERSONNES
Comportement Organisationnel
Développement Personnel & Plan de Carrière
MODULE 8 : PROJET FINAL
Projet Final Individuel
ACTIVITÉS DE L’INDUSTRIE & COURS SUPPLÉMENTAIRES
Distinguished Speakers Series & Conférences
Voyage du vin à Bordeaux
Cours Supplémentaires
70
71
71
71
71
72
72
72
72
72
73
73
73
73
73
73
74
74
74
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75
75
75
76
76
76
76
77
77
77
77
77
77
PHILOSOPHIE
D’APPRENTISSAGE
Un processus social
Alors que l’apprentissage est essentiellement un processus autonome qui est auto-régulé, il est
important de reconnaître qu’aucun processus d’apprentissage n’est purement individuel. De même que
l’apprentissage par l’observation ou par l’encadrement comporte une importante dimension sociale,
l’apprentissage en groupe a également un rôle essentiel à jouer. Lors de la résolution d’un problème
ou l’étude d’un cas dans un groupe de travail, le vcs étudiants sont nécessairement obligés de
confronter leurs idées et hypothèses respectives à celles des autres. Il en résulte une réévaluation bien
plus profonde.
Une formation systématique dans l’apprentissage de groupe permet également de développer des
compétences sociales interpersonnelles essentielles.
Art et science
Le secteur de l’accueil est très différent des autres secteurs de l’économie et le management dans ce
domaine doit faire appel à tout un faisceau de compétences et de qualités spécifiques.
Savoir-faire opérationnel
L’EHL a été fondée par l’industrie de l’accueil pour répondre aux besoins de ce secteur. Ce que l’on
apprend à l’Ecole, et la façon dont on l’apprend, a toujours été étroitement lié à ces besoins. Les
programmes d’études sont régulièrement mis à jour pour correspondre aux nouvelles tendances d’un
secteur en constante mutation.
Théorie et pratique
L’EHL a toujours été connue pour son mélange de théorie et pratique. Mais les étudiants n’apprennent
pas en premier une théorie pour ensuite la mettre en pratique. Au contraire, l’apprentissage des
services de l’accueil passe tout d’abord par l’action. Ce n’est que dans un deuxième temps que les
étudiants construisent progressivement un cadre théorique solide à travers la lecture et la recherche
grâce au processus de réflexion de la classe.
Leadership
La mission de l’EHL est de former les futurs leaders de l’industrie de l’accueil. Mais ils pourront
diriger seulement s’ils savent convaincre les autres et qu’ils prennent les bonnes décisions. Les
décisions qui semblent justes sur le papier ne seront pas adaptées si l’équipe n’est pas motivée pour
les mettre en œuvre - en particulier dans le secteur de l’hôtellerie, où le travail d’équipe est essentiel.
Savoir persuader et convaincre est essentiel pour le leadership dans le secteur de l’accueil.
Travail d’équipe
Le travail d’équipe est important en soi. Il est aussi la base indispensable pour développer son
potentiel de leader. A l’EHL nous en sommes tellement convaincus que nous proposons un service de
coaching, méthode d’accompagnement pratiquée par des coaches certifiés, pour encadrer le travail
en groupe. Le coaching apprend aux étudiants à écouter les autres, à être attentifs aux non-dits. Les
étudiants comprendront alors comment rendre un groupe performant.
Apprendre… à apprendre
A l’EHL, nous enseignons aux étudiants à apprendre par eux-mêmes. Nous les aidons à évaluer d’un œil
critique tout ce qui leur est présenté et à puiser des informations dans des sources multiples, afin de
pouvoir prendre des décisions en pleine connaissance de cause.
1
PROGRAMME BACHELOR
Le marché de l’emploi exige aujourd’hui de nouveaux outils et de nouvelles compétences qui
permettront aux managers de prendre des décisions avec clairvoyance, au niveau tant opérationnel
que stratégique, dans un secteur qui change et évolue avec une rapidité extraordinaire.
Le curriculum du Bachelor repose sur l’intégration des disciplines le composant. Les programmes de
formation traditionnels traitent les différentes matières de façon isolée. Cependant, la plupart des
problèmes auxquels doivent faire face les managers d’aujourd’hui se répercutent partout dans
l’entreprise et ne peuvent se résoudre dans le cadre d’une seule discipline. Le Bachelor établit des
liens entre toutes les matières étudiées, les regroupant au sein de modules ou de projets qui
permettent de comprendre la façon dont chaque aspect d’une société de service est intimement lié à
tous les autres.
Les méthodes pédagogiques visent à encourager l’exploration et la découverte par les étudiants
eux-mêmes. Elles comprennent entre autres des travaux de groupe, des études de cas,
l’organisation de manifestations diverses, des projets de recherche appliquée, ou des mandats conseil
réalisés pour le compte d’entreprises externes.
Le programme Bachelor a pour but de développer le potentiel de leadership des étudiants en les
plaçant dans des situations concrètes dans lesquelles ils doivent apprendre comment travailler avec
les autres. Le travail en équipe permet à chacun de développer peu à peu le style de leadership qui lui
est propre. Les étudiants élaborent ensemble des projets innovateurs qui correspondent à des
tendances et challenges récents du secteur.
Ces projets les incitent à se tenir constamment à l’écoute du marché tout en leur offrant le moyen idéal
pour développer leur potentiel de leader, aux niveaux tant opérationnel que stratégique.
Fabien Fresnel
Doyen
Enseignement et Recherche
LE CONCEPT DU
PROGRAMME BACHELOR
Le programme Bachelor, d’une durée de quatre ans, apportera toutes les connaissances et compétences
nécessaires pour réussir dans le monde des affaires.
L’étudiant apprend à connaître le monde complexe et spécialisé de l’hospitalité. En plus de fournir des
connaissances techniques, le programme permet de développer des compétences créatives,
artistiques et interpersonnelles qui sont essentielles pour une carrière dans l’hôtellerie. L’étude
académique est intimement liée à l’expérience de l’industrie, dans des fonctions opérationnelles sur le
campus et lors de deux stages en entreprise.
L’art et la science
Le programme est basé sur le mélange unique de l’art et de la science qui est la marque de la
philosophie éducative de l’EHL. Il combine des cours d’affaires et de stratégie avec des travaux
pratiques, projets et événements spéciaux visant à développer les compétences créatives et la capacité
à innover.
Une approche intégrée
L’approche est intégrée et prend en compte tous les départements d’une entreprise en montrant la
façon dont ils sont liés. Pendant la deuxième année, les cours sont regroupés en modules
transversaux, dans lesquels sont mis en relation les différents domaines de l’entreprise qui
s’influencent mutuellement. La dernière année se concentre sur des projets qui mettent en jeu toute
la gamme des connaissances et compétences complexes impliquées dans le management de l’accueil
: la gestion d’événements et de mandats, les projets de consultation, la recherche appliquée.
Un programme axé sur les compétences
Le programme Bachelor répond aux exigences des Accords de Bologne. Il permet d’acquérir les
compétences spécifiques nécessaires dans l’environnement professionnel, d’une part les
connaissances techniques et les compétences métier, d’autre part la capacité de jugement que
l’étudiant acquerra en apprenant à pondérer les différents éléments qui se présentent à lui au cours de
sa formation, et la mise en pratique de ses bases théoriques.
Aperçu du programme Bachelor
Le programme Bachelor de l’Ecole hôtelière de Lausanne a été conçu pour permettre aux étudiants
d’acquérir en premier lieu une bonne expérience professionnelle. L’année préparatoire leur offre
l’occasion de découvrir les nombreux postes opérationnels d’une entreprise hôtelière. Ensuite, ils
entament leurs études de gestion avant d’aborder, en dernière année, le management au niveau
stratégique et la possibilité de se spécialiser par le biais de cours à option. Cette dernière année leur
donne aussi l’occasion de consolider leurs connaissances au moyen d’un projet étudiant-entreprises.
Deux stages, l’un opérationnel et l’autre administratif, font partie intégrante du programme, offrant aux
étudiants un bon point de départ pour leur carrière future.
COURS ANNÉE PRÉPARATOIRE
ANNÉE PRÉPARATOIRE
MODULE CUISINE I
NIVEAU
TYPE
HEURES
CRÉDITS US
7000BC
BDS cuisine (Berceau des Sens)
B
C
47
1.0
7101BC
Food Court cuisine
B
C
100
2.2
7105BC
Cuisine pédagogique
B
C
22.5
0.5
TYPE
HEURES
MODULE CUISINE II
NIVEAU
CRÉDITS US
7103BC
Pâtisserie
B
C
50
1.1
7106BC
Boulangerie
B
C
15
0.3
MODULE RESTAURANT
NIVEAU
TYPE
HEURES
CRÉDITS US
7110BC
BDS restaurant (Berceau des Sens)
B
C
50
1.0
7111BC
Food Court restaurant
B
C
42
0.5
7112BC
Bars
B
C
40
0.5
MODULE OENOLOGIE
NIVEAU
TYPE
HEURES
CRÉDITS US
7120BC
Œnologie et géographie viti-vinicole
B
C
20
0.5
7121BC
Connaissance des boissons et des
réglementations
Initiation à la dégustation et accords des mets
et des vins
B
C
20
0.5
B
M
14
Pas de
crédit
7122BM
MODULE HÉBERGEMENT
NIVEAU
TYPE
HEURES
CRÉDITS US
7130BC
Housekeeping pratique
B
C
13.5
0.3
7131BC
Lingerie pratique
B
C
9
0.2
7132BC
Réception pratique
B
C
18
0.4
7133BC
Housekeeping théorie
B
C
6
0.1
7134BC
Lingerie théorie
B
C
6
0.1
7135BC
Réception théorie
MODULE CONTRÔLE/LOGISTIQUE
B
NIVEAU
C
TYPE
6
HEURES
0.1
CRÉDITS US
7104BC
Préparation préliminaire
B
C
25
0.3
7141BC
Stewarding
B
C
77.5
1.5
MODULE INTRODUCTION A LA CULTURE HÔTELIÈRE
NIVEAU
7150BC
Economie des industries de l’accueil
B
C
20
0.5
7151BC
Science des aliments
B
C
20
0.5
7152BC
Histoire du vin, miroir de civilisation
B
C
20
0.5
7153BC
Alimentation et culture
B
C
20
0.5
7154BC
Anthropologie de l’hospitalité
B
C
20
0.5
7158BM
Introduction to business English (C1)
MODULE ACTIVITÉS COMPLÉMENTAIRES
B
NIVEAU
TYPE
M
TYPE
HEURES
30
HEURES
CRÉDITS US
1.0
CRÉDITS US
7160BM
Finger Food
B
M
25
0.6
7161BM
Food Court cuisine
B
M
25
0.6
7162BM
Pâtisserie
B
M
25
0.6
7163BM
Cuisine pédagogique
B
M
25
0.6
7164BM
Bars
B
M
25
0.6
7165BM
Banquet
B
M
25
0.6
STAGE [24 semaines]
12
Afin de répondre aux exigences des Accords de Bologne, qui s’appliquent à toutes les universités
européennes, un programme d’étude doit être structuré en modules.
Un module est composé d’une ou de plusieurs unités de cours.
L’offre à l’EHL comporte deux types de modules : des modules intégrés et des modules non-intégrés.
Les modules non-intégrés réunissent des cours indépendants. Les modules intégrés rassemblent des
cours qui traitent tous d’une même question centrale.
Les critères suivants permettent de définir le
niveau du module selon les Accords de
Bologne :
B – Basic level course :
module d’introduction aux concepts de base
d’une discipline
I – Intermediate level course :
module d’approfondissement des concepts de
base
A – Advanced level course :
module de promotion et de renforcement de
la compétence disciplinaire
S – Specialised level course :
module d’acquisition de connaissance et
d’expériences dans un domaine spécialisé
Trois catégories permettent de définir le type
de module :
C – Core course :
module correspondant à la discipline
principale d’un programme d’études
R – Related course :
Module servant à étayer la discipline
principale
M – Minor course :
Module facultatif ou complémentaire
Module : cuisine I
Ce module permettra aux étudiants d’identifier les zones d'une cuisine, le personnel et le matériel,
d’utiliser rationnellement les équipements, les matériels en fonction du type de production et
d’appliquer les normes d'hygiène et de sécurité (HACCP) et de gestion des déchets. Les étudiants
apprendront également à optimiser la gestion des produits (bruts, préparés, etc..) et à transformer et
mettre en valeur les produits destinés à la clientèle.
7000BC - BDS cuisine (Berceau des Sens)
35 heures de contact – 1 crédit US
Résultats d’apprentissage
A l’issue de ce cours, les étudiants seront en mesure d’identifier la progression du travail en cuisine
gastronomique, d’appliquer les techniques spécifiques de préparation et de cuisson ainsi que les
méthodes de dressage à l'assiette.
7101BC - Food Court cuisine
75 heures de contact – 2.2 crédits US
Food Court distribution
A la suite de cette partie du cours, les étudiants sauront préparer l'organisation de la distribution,
respecter les portions prédéfinies et appliquer les dressages d'assiettes en service de buffet chaud.
Food Court production
A l’issue de cette partie du cours, les étudiants seront en mesure d’identifier les différentes zones et
matériels d'une cuisine, d’identifier les différents appareils de cuisson et les utiliser à bon escient, de
gérer les retours de buffet chaud en respectant les règles HACCP. Ils sauront également expliquer les
avantages d'une cuisson sous vide et prévoir et gérer les mises en place adéquates à un service de
gros volume en respectant les standards de qualité.
7105BC - Cuisine pédagogique
25 heures de contact – 0.5 crédit US
A l’issue de ce cours, les étudiants seront en mesure d’identifier les différentes zones et matériels
d'une cuisine, déterminer les matériels nécessaires à l'élaboration d'un plat selon la fiche technique
fournie et d’appliquer les normes de sécurité et d'hygiène sur son poste de travail. Les étudiants
seront également en mesure de reconnaître, énumérer et adapter les différentes méthodes de
préparation et de cuisson et d’appliquer les règles de dressage à l'assiette ou au plat.
Module : cuisine II
7103BC - Pâtisserie
A la suite de ce cours, les étudiants seront en mesure d’identifier les différentes zones et matériels
d'une pâtisserie, de différencier les productions pâtisserie en fonction des différents points de vente et
d’appliquer les différentes normes d'hygiène spécifiques aux préparations (crèmes, glaces, etc.). Ils
sauront également identifier les produits spécifiques utilisés en pâtisserie, travailler les pâtes et les
crèmes de base et calculer les quantités précises nécessaires à l'élaboration d'une production.
7106BC – Boulangerie
15.5 heures de contact – 0.3 crédit US
Au terme de ce cours, les étudiants seront en mesure d’identifier les différentes zones et matériel
d'une boulangerie, d’identifier les produits spécifiques utilisés en boulangerie, différencier les
productions en fonction des différents points de vente et de calculer les quantités précises
nécessaires à l'élaboration d'une production. Ils sauront également réaliser les différentes pâtes de
base en boulangerie et viennoiserie (pétrir, façonner, cuire).
Module: restaurant
Ce module permettra aux étudiants d’appliquer et adapter les différentes techniques de base, de
contrôler la gestion des stocks et savoir estimer les besoins en linge, porcelaine, verrerie et
argenterie, d’enregistrer, facturer et contrôler les ventes. Il leur permettra également de proposer
des boissons et des accords mets/vins et d’appliquer les usages et règles de gestion de la clientèle
spécifiques à la restauration.
7110BC - BDS restaurant (Berceau des Sens)
Au terme de ce cours, les étudiants sauront préparer une mise en place de table par rapport aux
standards des restaurants gastronomiques, appliquer les techniques spécifiques au service des vins
et des champagnes et effectuer le service en fonction des directives attachées au poste occupé dans
la brigade.
7111BC - Food Court restaurant
A l’issue de ce cours, l’étudiant doit être en mesure de lister et décrire l'offre du restaurant,
débarrasser, nettoyer et ranger la salle en respectant les normes d'hygiène et de la gestion des
déchets, contrôler les stocks et estimer les besoins en matériel et take-away. Ils sauront également
identifier le fonctionnement de réapprovisionnement et estimer les commandes des produits pour les
différents jours de la semaine, gérer la distribution, enregistrer, facturer et contrôler les ventes et
enfin appliquer les usages et les règles de gestion de la clientèle spécifique à la vente à emporter.
7112BC - Bars
Au terme de ce cours, les étudiants seront en mesure de définir les différents matériels utilisés au bar
et les utiliser, utiliser le système de contrôle Addimat et utiliser le système de facturation Micros. Ils
sauront également confectionner un cocktail et identifier les catégories de produits de bar et les
proposer (les vendre) correctement par rapport au contexte / à la situation.
Module: oenologie
Ce module permettra aux étudiants d’élaborer une carte des boissons tout en respectant les normes
rédactionnelles et législatives de base, d’identifier les principales différences entre les boissons qui
composent la carte d'un restaurant traditionnel et de proposer un accord mets et vins / boissons. Il
leur permettra également d’adapter les conseils pour une sélection de boissons naturelles, non
alcoolisées, en tenant compte des différentes clientèles.
7120BC - Œnologie et géographie viti-vinicole
Descriptif de l’unité de cours
L’unité de cours développe la connaissance liée au vin et à ses dérivés. Elle permet aux étudiants
d’appréhender le passage à la pratique (restaurant) avec assurance et professionnalisme. Cette unité
de cours intègre : Les sciences de la vigne et du vin incluant : Les cépages, les différentes méthodes
d’élaborations des divers types de vin et boissons alcoolisées dérivées. L’unité de cours aborde
l’influence de l’origine géographique (Terroir) sur le goût et l’identité ainsi que celle du climat et du
microclimat.
Une fois cette unité de cours réussie, les étudiants auront acquis les connaissances minimums
nécessaires aux activités liées au domaine des boissons dans un hôtel, bar et restaurant. Ils pourront
les décrire dans leur généralité et les recommander aux clients en indiquant leurs profils
organoleptiques.
7121BC - Connaissance des boissons et des réglementations
L’unité de cours développe la connaissance liée à la composition et l’élaboration des boissons plus
particulièrement celles utilisées au « Bar » et permet aux étudiants d’appréhender le passage à la
pratique (Bar/Restaurant) avec assurance et professionnalisme. L’unité de cours intègre : Les
différentes méthodes d’élaborations de diverses boissons alcoolisées composants un stock « Bar »
ainsi que les origines et l’influence géographique sur l’identité des produits.
nécessaires aux activités liées au domaine des boissons au sein d’un hôtel, d’un bar ou d’un
restaurant.
7122BM - Initiation à la dégustation et accords des mets et des vins
14 heures de contact - Pas de crédit
Cette unité de cours développe la connaissance liée à la sélection des produits (vins, alcools) par la
dégustation. Elle met en évidence l’influence que peuvent avoir les ingrédients composants un met
sur la perception gustative d’un vin ou autre boisson.
nécessaires aux activités liées au domaine des boissons au sein d’un hôtel, d’un bar ou d’un
restaurant. Ils pourront les décrire dans leur généralité, tout particulièrement les vins et les
recommander aux clients.
Module : hébergement
Ce module permet aux étudiants d’utiliser les logiciels et les équipements de réception, housekeeping
et blanchisserie, de contrôler la gestion des stocks et savoir estimer les besoins en linge, matériels,
produits et fournitures, d’organiser et structurer les services d'accueil : le front office et le back office.
Il leur permettra également de connaître les équipements de la zone étage, des zones communes, de
la laverie, la lingerie et de la réception, de satisfaire, fidéliser et développer la clientèle, de promouvoir
et développer l'image de la marque de l'entreprise et enfin de comprendre et connaître le rôle des
équipes et leurs tâches dans le module hébergement.
7130BC - Housekeeping pratique
13.5 heures de contact – 0.3 crédit US
7133BC - Housekeeping théorie
Une fois cette unité de cours réussie, les étudiants seront en mesure d’accueillir le client selon les
règles prédéfinies quel que soit le type de clientèle, de préparer une chambre en respectant les
standards de productivité, d'esthétisme, d'ergonomie, d'hygiène et de propreté, de contrôler les
stocks et d’effectuer la mise en place d'un office d'étage et d'un chariot de femme de chambre. Ils
sauront également utiliser les équipements des étages et les entretenir et identifier les interactions
entre la réception et le reste de l'établissement et agir.
7131BC - Lingerie pratique
7134BC - Lingerie théorie
règles prédéfinies quel que soit le type de clientèle, d’effectuer les tâches quotidiennes de l'entretien
du linge, des uniformes de l'établissement et la blanchisserie du client, d’identifier le circuit du
traitement du linge en fonction du type de linge. Ils sauront également contrôler les stocks, répondre
aux besoins des différents départements en matière de linge et d'uniformes et utiliser les
équipements de la buanderie et de la lingerie et les entretenir.
7132BC - Réception pratique
7135BC - Réception théorie
standards prédéfinis quel que soit le type de clientèle, d’effectuer une réservation, une arrivée et un
départ selon les séquences logiques avec les outils à disposition et d’identifier les étapes du cycle
client et les interactions entre les départements concernés. Ils sauront également utiliser les outils à
disposition à la réception, identifier les interactions entre la réception et les autres services et agir.
Module: contrôle/logistique
Ce module permettra aux étudiants d’identifier les zones d'une cuisine, le personnel et le matériel,
d’utiliser rationnellement les équipements, les matériels en fonction du type de production et
d’appliquer les normes d'hygiène et de sécurité (HACCP) et de gestion des déchets. Il leur permettra
également d’optimiser la gestion des produits (bruts, préparés, etc..) et de transformer et mettre en
valeur les produits destinés à la clientèle.
7104BC - Préparation préliminaire
Une fois cette unité de cours réussie, les étudiants seront en mesure d’organiser et préparer la
production en fonction des quantités nécessaires et des matériels à disposition, de respecter les
normes d'hygiène et de sécurité, d’appliquer toutes les préparations préliminaires aux produits (ex:
habiller, découper, fileter, etc.) et de contrôler les ratios produits bruts/nets.
7141BC – Stewarding
32.5 heures de contact – 1.5 crédits US
Une fois cette unité de cours réussie, les étudiants seront en mesure d’appliquer et respecter les
normes d'hygiène et de sécurité, d’utiliser les matériels et les produits à bon escient et de gérer les
stocks de matériel batterie, de porcelaine, de verrerie et d'argenterie en rapport avec les besoins de
l'exploitation. Ils sauront également appliquer un plan de maintenance des machines et des matériels.
Module: introduction à la culture hôtèliere
7150BC - Economie des industries de l’accueil
L’hospitalité est un domaine large et complexe à étudier. Plusieurs des défis relatifs à l'étude de ce
concept découlent de la nature multivariée de l’industrie de l’accueil. En effet, celle-ci recouvre des
secteurs divers (comprenant l'hébergement, la restauration, les agences de voyages, le transport,
etc.). Chaque secteur peut être relativement varié et étudié de plusieurs points de vue: économique,
socio-culturel, environnemental et politique. Comme introduction à ce qui précède et plate-forme
pour une étude plus approfondie des industries de l’accueil, ce cours vise à fournir une base
conceptuelle pour explorer et comprendre la complexité contemporaine des industries de l’accueil. Il
présente également aux étudiants, une variété de concepts économiques et managériaux et de
problèmes opérationnels liés aux activités de l’accueil aussi bien dans les pays développés qu’en
développement.
A la fin du cours, les étudiants auront une connaissance de quelques-uns des facteurs influençant
l'environnement externe dans lequel opèrent les acteurs des industries de l’accueil.
7151BC - Science des aliments
Dans le contexte du domaine des sciences de l'alimentation, ce cours porte sur la physico-chimie des
aliments et leur évaluation sensorielle. La première étape dans le cadre des sciences alimentaires
sera d’examiner les bases de la propriété physique des aliments en vue de comprendre les
paramètres liés au contrôle de qualité des aliments. Les étudiants exploreront tout d’abord les
principes physiques de base des principaux types d'aliments avant d’étudier leur structure et leur
qualité: confiseries, produits à base de céréales, chocolat, émulsions, et viande. L’objectif de ce cours
est de démontrer comment la compréhension de la composition physique des aliments permet de
contrôler la qualité des ceux-ci. Pour appréhender ce qu'est l'évaluation sensorielle et son utilité,
nous allons explorer les principes physiologiques et psychologiques de la dégustation. Nous
poursuivrons ensuite avec quelques illustrations de l'intérêt de l'évaluation sensorielle par rapport au
développement de produits alimentaires et aux choix alimentaires des consommateurs.
À l'issue de ce cours, les étudiants reconnaîtront que la compréhension de la structure des aliments
est indispensable au maintien d’une qualité reconnue et stable des produits alimentaires dans le
domaine de l'industrie de la restauration. Ils auront également acquis une compréhension de la
nécessité de l’évaluation sensorielle dans le domaine de la restauration et du développement de tests
sensoriels pour l'industrie.
7152BC - Histoire du vin, miroir de civilisation
Ce cours est une invitation à découvrir le vin à travers le temps et l’espace. L’histoire se situe à la
croisée des disciplines. Elle a pour but de donner des repères afin de comprendre l’évolution de
l’Homme et pour méthode l’étude de textes ouvrant à la compréhension des chemins de l’esprit au
cours des âges. Etudier l’histoire du vin, c’est chercher à saisir les pratiques sociales et culturelles,
les constantes et les évolutions du goût et des valeurs. Analyser les discours relatifs au vin mettra en
lumière les pratiques de consommation et les comportements du passé afin de mieux comprendre
notre relation au vin. Des textes originaux ainsi que des travaux d’érudition constitueront notre base
documentaire pour l’étude des interactions entre le vin, le goût, les sens et la culture d’époques
diverses.
Une fois ce cours validé, les étudiants seront en mesure de situer le vin dans son contexte culturel et
le mettre en relation avec les données politiques, économiques et sociales propres à chaque période
historique majeure.
7153BC - Alimentation et culture
Ce cours d’introduction à l’alimentation et aux sciences sociales a pour but de porter un regard plus
profond sur la complexité d’une de nos commodités les plus basiques: la nourriture. En replaçant
cette dernière dans son contexte historique, social, religieux et idéologique, le cours explorera les
changements et les influences que l’alimentation a apportés aux sociétés contemporaines. Les
populations ont constamment réinterprété leur perception de l’alimentation. Où en sommes-nous
dans nos sociétés postmodernes?
Une fois ce cours réussi, les étudiants seront à même d’utiliser des concepts basiques tirés des
sciences sociales afin d’expliquer la complexité de l’alimentation et des habitudes alimentaires en tant
que phénomènes sociaux et culturels.
7154BC - Anthropologie de l’hospitalité
Cette unité présente aux étudiants le domaine de l'anthropologie de l'hospitalité. Au départ, le cours
explorera les raisons pour lesquelles les études contemporaines de l'hospitalité ont intégré une
perspective anthropologique. Dans le cadre domestique, l'hospitalité est utilisée pour faire ou stimuler
les relations sociales et nous allons explorer le processus pratique et symbolique qui permet ces
phénomènes. Contrairement à la sphère domestique, l'hospitalité commerciale dans les milieux
touristiques offre des possibilités de rencontres entre étrangers. L'intention est de démontrer
comment l'hospitalité peut former un pont entre les sphères de la vie sociale et commerciale.
À l'issue de ce cours les étudiants seront en mesure d’identifier l'importance d’une conscience sociale
et culturelle dans le domaine de l'hospitalité commerciale.
7158BM - Introduction to Business English (C1)
Une communication efficace en anglais est une condition préalable pour toute personne souhaitant
entrer dans un environnement de travail international. Ce cours permettra aux étudiants de consolider
leurs compétences linguistiques tout en acquérant le vocabulaire économique et commercial
nécessaire à la communication orale et écrite dans diverses situations professionnelles de l'industrie
hôtelière.
A l'issue de ce cours, les étudiants devraient être capables de sélectionner et d’employer un
vocabulaire économique et commercial varié pour communiquer de façon efficace, tant oralement que
par écrit, dans les diverses situations se rapportant à l'accueil.
Module : activités complémentaires
7160BM - Finger Food
A l’issue de ce cours, les étudiants seront à même de lister et décrire l'offre du restaurant,
débarrasser, nettoyer et ranger la salle en respectant les normes d'hygiène et de la gestion des
déchets, contrôler les stocks et estimer les besoins en matériel et take-away. Ils sauront également
identifier le fonctionnement de réapprovisionnement et estimer les commandes des produits pour les
différents jours de la semaine, gérer la distribution, enregistrer, facturer et contrôler les ventes. Ils
seront enfin en mesure d’appliquer les usages et les règles de gestion de la clientèle spécifique à la
vente à emporter.
7161BM - Food Court cuisine
Food Court distribution:
A l’issue de ce cours, les étudiants seront en mesure de préparer l'organisation de la distribution,
respecter les portions prédéfinies et appliquer les dressages d'assiettes en service de buffet chaud.
Food Court production:
A la suite de ce cours, les étudiants pourront identifier les différentes zones et matériels d'une
cuisine, identifier les différents appareils de cuisson et les utiliser à bon escient, gérer les retours de
buffet chaud en respectant les règles HACCP. Ils sauront également expliquer les avantages d'une
cuisson sous vide et prévoir et gérer les mises en place adéquates à un service de gros volume en
respectant les standards de qualité.
7162BM – Pâtisserie
A la suite de ce cours, les étudiants seront à même d’identifier les différentes zones et matériels
d'une pâtisserie, de différencier les productions pâtisserie en fonction des différents points de vente et
d’appliquer les différentes normes d'hygiène spécifiques aux préparations (crèmes, glaces, etc.). Ils
sauront également identifier les produits spécifiques utilisés en pâtisserie, travailler les pâtes et les
crèmes de base et calculer les quantités précises nécessaires à l'élaboration d'une production.
7163BM - Cuisine pédagogique
Suite à ce cours, les étudiants sauront identifier les différentes zones et matériels d'une cuisine,
déterminer les matériels nécessaires à l'élaboration d'un plat selon la fiche technique fournie et
appliquer les normes de sécurité et d'hygiène sur son poste de travail. Ils sauront également
reconnaître, énumérer et adapter les différentes méthodes de préparation et de cuisson et appliquer
les règles de dressage à l'assiette ou au plat.
7164BM – Bars
A l’issue de ce cours, les étudiants seront en mesure de définir les différents matériels utilisés au bar
et les utiliser, utiliser le système de contrôle Addimat ainsi que le système de facturation Micros. Ils
sauront également confectionner un cocktail et identifier les catégories de produits de bar et les
proposer (les vendre) correctement par rapport au contexte / à la situation.
7165BM – Banquet
A l’issue de ce cours, les étudiants seront en mesure d’adapter les techniques de mise en place et de
rangement, rédiger les documents administratifs et opérationnels indispensables à l'organisation d'un
évènement et effectuer le service en fonction des directives attachées au poste occupé dans la
brigade.
COURS ANNÉE 1
BOSC 1
SEMESTRE 1
MODULE
OUTILS DE GESTION
D’ENTREPRISE I
9101BC
Comptabilité financière I : production
des états financiers
B
C
45
2.7
9102BR
Microéconomie
B
R
30
1.7
9103BR
Outils informatique de
gestion/Tableurs
B
R
30
1.7
9104BR
Mathématiques
B
R
45
2.7
MODULE
COMMUNICATION ET CULTURE I NIVEAU TYPE HEURES CRÉDITS US CRÉDITS ECTS
9120IM
Business English
I
M
30
2.0
9122-1BM
Espagnol débutant (A1)
B
M
30
1.3
9122-2BM
B
M
30
1.3
9122-3IM
Espagnol intermédiaire (B1)
I
M
30
1.3
9122-4IM
I
M
30
1.3
9123-1BM
Allemand débutant (A1)
B
M
30
1.3
9123-2BM
B
M
30
1.3
9123-4IM
Allemand intermédiaire (B2)
I
M
30
1.3
9124-1BM
Mandarin débutant (A1)
B
M
30
1.3
MODULE
LES BASES DE LA GESTION
DANS LE SECTEUR DE
L’ACCUEIL I
Contrôle des coûts en restauration
9110BC
NIVEAU TYPE HEURES CRÉDITS US CRÉDITS ECTS
5
NIVEAU TYPE HEURES CRÉDITS US CRÉDITS ECTS
B
C
30
2.0
Gestion opérationelle de
l’hébergement
B
C
30
2.0
9113BC
Les fondamentaux du marketing de
l’accueil
B
C
30
2.0
9114BC
Comportement humain et
performance au travail
B
C
30
2.0
9112BC
13
12
SEMESTRE 2
MODULE
OUTILS DE GESTION
D’ENTREPRISE II
9201BC
B
C
30
2.3
9202BR
Problématiques d’analyse
financière
Macroéconomie
B
R
30
2.3
9203BR
Statistiques
B
R
45
2.7
NIVEAU
TYPE HEURES CRÉDITS US
CRÉDITS ECTS
11
MODULE
9222-1BM
COMMUNICATION ET
CULTURE II
Rédaction académique et
communication d’affaires
9222-2BM
B
M
30
1.3
9222-3IM
I
M
30
1.3
9222-4IM
I
M
30
1.3
9223-1BM
B
M
30
1.3
9223-2BM
B
M
30
1.3
9223-4IM
Allemand intermédiaire (B2)
I
M
30
1.3
9224-1BM
Mandarin débutant (A1)
B
M
30
1.3
9225BR
Gérer le risque juridique I
B
R
30
2.0
MODULE
LES BASES DE LA GESTION
DANS LE SECTEUR DE
L’ACCUEIL II
Economie du tourisme
NIVEAU
B
R
45
2.7
Conception et qualité de
service
Marketing opétationnel dans
l'industrie de l'accueil
B
C
30
2.3
9220BM
9210BR
9211BC
9212BC
NIVEAU
B
M
30
2.0
B
M
30
1.3
CRÉDITS ECTS
8
CRÉDITS ECTS
11
B
C
30
2.3
Bologne :
d’une discipline
base
de module :
C – Core course :
principale
SEMESTRE 1
Module : outils de gestion d’entreprise I
13 crédits ECTS
Dans ce module, les étudiants apprennent à représenter l’environnement microéconomique des
consommateurs et des entreprises à travers l’identification de diverses structures de marché. À partir
de l’ensemble des échanges qui en émergent, les étudiants acquièrent les connaissances nécessaires
pour représenter les échanges économiques qu’une entreprise entretient avec les autres
organisations/entités en appliquant les principes fondamentaux de comptabilité pour la préparation des
états financiers. En parallèle les étudiants apprennent à identifier et à appliquer certaines méthodes
mathématiques. Les étudiants apprennent à traduire dans un langage quantitatif certains aspects des
échanges économiques par l’utilisation des mathématiques et à les représenter par des outils
informatiques de gestion.
9101BC - Comptabilité financière I : production des états financiers
Ce cours se concentre sur la production d'états financiers, à savoir l'état des résultats, l’état des
capitaux propres, du bilan et l'état des flux de trésorerie. L'étudiant appliquera les principes de
comptabilité et les concepts fondamentaux relatifs à l’élaboration de rapports financiers à l’intention
des utilisateurs internes et externes.
Une fois ce cours réussi, vous devriez être capable d'enregistrer les opérations comptables pour
élaborer les états financiers principaux (Bilan, État des résultats, Etat des capitaux propres, Tableau
des flux de trésorerie) à l’intention des utilisateurs internes et externes.
9102BR - Microéconomie
Le cours fournit un survol des principaux domaines de la microéconomie, soit : l'offre, la demande, la
formation du prix du marché, l'élasticité de la demande et de l'offre, l’analyse de la production
optimale, les diverses structures de marché et une introduction au fonctionnement du marché du
travail. Une place importante est donnée à l’analyse graphique et mathématique des phénomènes
microéconomiques.
Après avoir réussi cette unité d'enseignement, vous devriez être en mesure de déterminer, par des
modèles économiques simples mais rigoureux, les conséquences de chocs microéconomiques
touchant les producteurs, les travailleurs et les consommateurs.
9103BR – Outils informatique de gestion/Tableurs
Dans ce cours, les étudiants devront acquérir les compétences nécessaires à la conception de feuilles
de calculs en ayant recours à une approche analytique. Ils utiliseront les outils appropriés dans le
cadre du programme académique et dans l’optique de leurs besoins professionnels futurs.
A la réussite de ce cours, vous devriez être en mesure d’utiliser les fonctions et les outils Excel pour
résoudre différents problèmes quantitatifs et présenter les résultats sous la forme d’une synthèse ou
d’un graphique.
9104BR - Mathématiques
Les étudiants acquièrent, grâce au cours de Mathématiques Appliquées, les compétences
mathématiques de base nécessaires à la maîtrise des enseignements dans le domaine de l’industrie
hôtelière et à la poursuite de leurs études dans le cadre du programme fréquenté. Dans un contexte
managérial, ils appliqueront ainsi les différentes techniques en matière d’arithmétique, d’algèbre et
d’analyse. Les étudiants apprendront notamment à identifier, maîtriser et appliquer les méthodes
mathématiques adéquates pour résoudre de manière scientifique les problématiques qu’ils devront
affronter.
Une fois ce cours réussi, vous serez capable de traduire une situation concernant l’industrie hôtelière
en langage mathématique et de résoudre ainsi les problèmes quantitatifs appliqués correspondants.
Module : communication et culture I
5 crédits ECTS
Dans ce module, les étudiants apprendront à communiquer efficacement dans des situations
personnelles et professionnelles et acquerront des compétences à l’oral et/ou à l’écrit dans une langue
étrangère. Ils chercheront et interpréteront des informations pertinentes provenant de diverses
sources afin de trouver une solution à un problème spécifique. De plus, un accent est mis durant ce
module sur l’anglais d’affaire afin que les étudiants puissent communiquer de manière efficace et
compétente, tant à l’oral qu’à l’écrit, dans le contexte professionnel du monde de l’accueil.
9120IM – Business English
30 heures de contact – 2 crédits US
L’objectif de ce cours est d’aider les étudiants à pouvoir communiquer de manière efficace et
compétente, tant à l’oral qu’à l’écrit, dans le contexte du commerce international d’aujourd’hui. Au
travers de courtes études de cas, les étudiants vont acquérir les compétences linguistiques nécessaires
pour écrire des documents commerciaux dans un style formel, contribuer à une réunion, et faire des
présentations efficaces. Ils vont également étudier l’impact des nouvelles technologies sur la
communication en affaires.
Une fois le cours réussi, vous devriez être en mesure d’écrire des documents professionnels dans un
registre et style appropriés pour le public visé et vous exprimer d’une manière efficace pour une variété
d’objectifs professionnels.
Ce cours donnera les compétences basiques de la langue espagnole pour que l’étudiant s’exprime dans
des situations quotidiennes. L’étudiant apprendra à comprendre et à utiliser les expressions familiales
et quotidiennes. Il /elle pourra s’exprimer dans des conversations courtes et faciles et il /elle sera en
mesure de suivre des dialogues simples.
Une fois cette unité de cours réussie, vous pourrez vous présenter et présenter d’autres personnes,
poser des questions et donner des réponses sur des détails personnels de votre vie, de votre entourage
et de vos besoins.
Ce cours d’espagnol consolidera les compétences linguistiques de base, orales et écrites, déjà
acquises par l’étudiant(-e). L’étudiant(-e) gagnera une certaine assurance dans la communication dans
des situations familières et habituelles et dans des contextes personnel et professionnel.
Une fois cette unité de cours réussie, vous pourrez vous exprimer avec une certaine spontanéité dans
des conversations sur des sujets familiers, en employant des expressions habituelles; vous pourrez
comprendre l’information essentielle contenue dans des textes brefs et produire des documents écrits
de base.
Cette unité de cours donnera à l'étudiant les compétences pour pouvoir faire face en espagnol à la
plupart de situations linguistiques dans la vie quotidienne.
L'étudiant s'exprimera sur des sujets d'intérêt personnel avec un niveau acceptable de fluidité. Il ou elle
exposera et défendra son point de vue sur des faits, expériences et projets dans des contextes
familiers.
Une fois cette unité de cours réussie, vous devriez être capable de communiquer de façon efficace dans
divers situations professionnelles habituelles.
Cette unité de cours donnera à l’étudiant les compétences orales et écrites nécessaires pour pouvoir
faire face aux situations personnelles et professionnelles en espagnol.
L'étudiant s'exprimera avec un bon degré d’autonomie et participera à des discussions, débats, etc. Il /
elle travaillera des textes relatifs à son domaine professionnel et à ses intérêts.
Une fois cette unité de cours réussie, vous pourrez communiquer en espagnol d’une façon cohérente
à l’écrit et à l’oral, dans des situations de la vie personnelle et professionnelle.
Ce cours permettra à l’étudiant d’acquérir des compétences linguistiques de base qu’il/elle pourra
utiliser dans des situations de la vie quotidienne et professionnelle dans le secteur de l’accueil.
L’étudiant sera en mesure de suivre un dialogue simple et de s'exprimer à l’aide de phrases courtes,
dans le cadre de conversations simple.
Ayant complété ce cours avec succès, vous serez capable de vous présenter ainsi qu'une tierce
personne en utilisant des phrases courtes et simples; vous saurez poser des questions sur une
personne et y répondre (exp : lieu d’habitation, de travail …).
Ce cours d’Allemand se construit à partir des compétences linguistiques de bases que l'étudiant a déjà
acquises, aussi bien à l'oral qu'à l'écrit. Les situations sont standard, mais les étudiants deviennent
plus apte à intervenir dans des circonstances familières, à exprimer leurs opinions de façon limitée sur
des sujets abstraits/culturels ou proposer de l'aide dans un domaine connu.
Ayant complété ce cours avec succès, vous devriez être capable de participer à des conversations
simple à l'oral autour de sujets familiers en utilisant des expressions usuelles; comprendre
l'information essentielle donnée par un interlocuteur, des textes courts et gérer des écrits simples
dans des situations récurrentes de l'hôtellerie.
Ce cours permettra aux étudiants d’acquérir les capacités orales et écrites pour communiquer dans
maintes situations personnelles et professionnelles.
L’étudiant(e) sera encouragé à communiquer avec un grand dégrée d’autonomie et à participer
activement à des discussions. Il/Elle travaillera sur des textes traitant de centre d’intérêts personnels
et professionnels afin d’affiner son vocabulaire et d’augmenter la fluidité.
Une fois ce cours complété avec succès, vous serez capable de communiquer en allemand de manière
cohérente à l’oral et à l’écrit dans des situations de votre vie personnelle et professionnelle.
Ce cours est une introduction au Mandarin pour les étudiants afin qu’ils puissent acquérir des
compétences de base en communication orales et écrites. Il introduit également les étudiants à une
première impression de la Chine et de son histoire.
A l'issue de ce cours, vous serez capable de vous présenter, ainsi que de présenter d'autres personnes,
de poser des questions simples concernant la vie de tous les jours et d’y répondre.
Module : les bases de la gestion dans le secteur de l’accueil I
12 crédits ECTS
Dans ce module, les étudiants vont acquérir une compréhension élargie de l'environnement de l’accueil
et ses concepts spécifiques. Les étudiants vont découvrir le marketing de l’accueil et apprendront à
faire une analyse du marché. De plus, les tâches quotidiennes au sein des départements
d’hébergement et de la restauration telles que la prévision des recettes, les coûts, les ressources, la
gestion des achats seront traitées afin d’améliorer la marge brute d'exploitation. En parallèle, l'accent
sera mis sur l’indentification de nos propres caractéristiques psychologiques mais également celles
des autres (cognitions, motivations, émotions et comportements) de façon à accroitre la performance
au travail.
9110BC – Contrôle des coûts en restauration
Les marges bénéficiaires sont très minces en restauration et les responsables doivent pouvoir
contrôler efficacement toutes les charges. Parmi les principales, on note les charges nourriture et
boissons ainsi que la masse salariale. Ces éléments à eux seuls peuvent représenter les deux tiers des
coûts totaux.
Le cours permet un regard approfondi sur les méthodes, les outils et les techniques de contrôle des
marchandises et des coûts de main-d'œuvre dans un but d’amélioration de la marge brute
d’exploitation. Les sujets traités comprennent les principes d’une bonne gestion des achats, la
planification et le contrôle de la production, l'analyse de menu, la détermination des coûts
marchandises tant théoriques que réels ainsi que le contrôle de caisse. La productivité des employés
est aussi analysée.
Une fois ce cours réussi, vous serez capable de mettre en place un système de contrôle autour des
« prime costs ». Contrôles qui devraient permettre de significativement améliorer, maintenir une marge
opérationnelle adéquate.
9112BC - Gestion opérationnelle de l’hébergement
Durant ce cours, les méthodes, les outils et les techniques en lien avec les tâches journalières de
l’hébergement, incluant les prévisions du chiffre d’affaires, les ressources (employés) et les charges
opérationnelles, seront présentés aux étudiants.
Par le biais d’exercices et d’études de cas, les étudiants apprennent à planifier, mettre en œuvre et
facturer les séjours des clients issus des différents segments de marché. Les différents moyens de
réservation, les différents segments de marché de l’établissement hôtelier, ainsi que les modes de
facturation pour chaque type de client sont étudiés à travers les différentes phases du cycle client.
Une fois cette unité de cours réussie, vous devriez être capable d’analyser les opérations liées aux
séjours des clients, en suivant le cycle client, via les canaux de distribution et les rapports des résultats
opérationnels.
9113BC – Les fondamentaux du marketing de l’accueil
Les étudiants découvriront les fondamentaux du marketing de l’accueil et identifieront les sources
d’information appropriées. L'étude du marché est le point de départ de tout plan marketing. Pendant
une analyse du marché, les managers examinent tous les aspects internes et externes qui sont
importants pour une évaluation précise de la situation. L'objectif de l'analyse de la situation est de
clarifier quelles sont les stratégies marketing qui doivent être mise en place et ce, avec l'aide du plan
marketing. Les étudiants devront choisir les cibles et le positionnement pour différents types d’unités
dans l’ôtellerie et devront être en mesure d'établir le classement des variables du marketing mix.
Une fois cette unité de cours réussie, vous devriez être en mesure d'appliquer les concepts
spécifiques du marketing qui vous permettront d'analyser l'offre aux consommateurs et leur
comportement dans l'industrie de l’accueil. Vous serez en mesure de prendre des décisions
concernant la segmentation, le marketing cible et le positionnement pour une variété d'entreprises de
l’accueil et ce, au niveau de l'unité.
9114BC – Comportement humain et performance au travail
Le capital humain est un facteur clé de la performance organisationnelle. Dans le secteur de l’accueil,
les managers efficaces doivent pouvoir encadrer et diriger efficacement leurs employés. Il est donc
indispensable que les étudiants acquièrent les compétences et les connaissances nécessaires pour
devenir des managers compétents. Cela implique l’indentification de ses propres caractéristiques
psychologiques mais également celles des autres (cognitions, motivations, émotions et
comportements) de façon à accroitre sa performance au travail.
Une fois ce module terminé avec succès, et grâce à l’utilisation des théories étudiées, vous devriez
avoir acquis les compétences nécessaires pour expliquer pourquoi et comment les cognitions,
motivations, émotions et comportements humains influencent la performance dans différentes
situations professionnelles.
SEMESTRE 2
Module : outils de gestion d’entreprise II
11 crédits ECTS
Dans ce module, les étudiants apprennent à identifier le comportement commun à un ensemble
d’observations ou de phénomènes. Différentes outils statistiques seront introduits destiné à organiser
et analyser un ensemble de données. Ces outils seront aussi employés pour réaliser une analyse
économique élémentaire visant à mettre en lumière les principaux déterminants macroéconomiques
du comportement des entreprises et des consommateurs. En parallèle, les étudiants apprennent à
extraire les données pertinentes utilisées en analyse financière pour juger de la performance d’une
entreprise et formuler un jugement avisé sur des opportunités d’investissement et de relation
d’affaires.
9201BC – Problématiques d’analyse financière
Ce cours porte sur la lecture et l’interprétation des états financiers. L’analyse financière aide à
prendre des décisions fondées en matière d’investissement ou dans les relations d’affaires (par
exemple l’octroi d’un crédit). Les étudiants apprendront à inférer les évènements sous-jacents aux
états financiers, calculer et utiliser divers ratios et mesures de performance, et évaluer différentes
formes de risques. Ils utiliseront ensuite ces compétences pour mener une analyse financière
rigoureuse.
Suite à la validation de ce cours, l’élève devrait être en mesure d’utiliser les états financiers et
l’information sur les risques pour évaluer la situation financière d’une entreprise.
9202BR - Macroéconomie
Le cours fournit un survol des principaux domaines de la macroéconomie, soit : une introduction à la
comptabilité nationale, les déterminants des fluctuations de l’activité macroéconomique, le rôle et
l’impact des politiques monétaire et budgétaire, l’interrelation entre agrégats macroéconomiques et
les marchés financiers ainsi que les déterminants des mouvements des taux de change.
Après avoir réussi cette unité d'enseignement, vous devriez être à même d’employer des modèles
simples mais rigoureux pour déterminer les conséquences d’un choc macroéconomique pour les
entreprises, les consommateurs et les travailleurs.
9203BR – Statistiques
Les gestionnaires doivent souvent faire face à un grand nombre d'informations chiffrées.
Différents outils statistiques de base relatifs à la statistique descriptive et inférentielle sont présentés
dans ce cours. Ces outils vous permettront de faire parler les chiffres, de les présenter et de les
analyser pour en extraire les informations utiles aux bonnes prises de décision.
Une fois ce cours réussi, vous devriez être en mesure d’utiliser les outils statistiques de manière
appropriée sur des données issues d’un recensement ou d’un sondage. Vous serez aussi capable
d’apprécier et de critiquer les résultats d’une analyse statistique qu’on pourrait vous présenter.
Module : communication et culture II
8 crédits ECTS
Dans ce module, les étudiants élargiront leurs compétences en communication ainsi que leur
compréhension d’une autre culture en poursuivant les cours de langue étrangère commencés au
premier semestre. Ils développeront leur esprit critique et leurs aptitudes à l’écrit par la rédaction de
documents académiques et professionnels bien structurés. Ils feront des présentations orales
utilisant un registre approprié au sujet et à l’auditoire dans leur cours de rédaction académique et
communication d’affaires et les appliqueront dans le cadre de leur cours de droit. Dans ce dernier, ils
acquerront une compréhension du risque juridique lié au monde de l’hospitalité.
9220BM – Rédaction académique et communication d’affaires
L’objectif de ce cours est d’acquérir les techniques nécessaires à la production de textes (à l’oral et à
l’écrit) dont la forme et le contenu soient présentés de façon cohérente et compétente. Dans cet
enseignement, l’accent est mis sur le développement du sens critique tant à la lecture de documents
que lors de leur production et sur l’aptitude à argumenter et à convaincre, aussi bien dans le
domaine académique que dans la communication d’affaires. Les étudiant-e-s rédigent un texte
académique s’appuyant sur de nombreuses sources, dont les références sont citées dans un format
standard, de sorte à développer leur aptitude à la recherche critique.
Ce cours terminé avec succès, vous devriez avoir acquis les compétences nécessaires à comprendre
et à produire des textes académiques de niveau universitaire (à l’oral et à l’écrit) et d’appliquer ces
mêmes compétences au domaine de la communication d’affaires.
Ce cours donnera à l’étudiant(-e) les compétences linguistiques de base en langue espagnole pour
établir des échanges simples dans les contextes personnel et professionnel.
De plus, l’étudiant(-e) sera capable de s’exprimer dans des conversations courtes et faciles et
d’établir des échanges dans des situations professionnelles simples.
Une fois cette unité de cours réussie, vous pourrez établir des échanges simples dans un contexte
professionnel.
Ce cours d’espagnol consolidera les compétences déjà acquises par l’étudiant lui permettant de se
sentir plus à l’aise dans la communication dans des contextes personnels et professionnels.
L’étudiant échangera des informations claires et directes sur des tâches habituelles dans des
environnements familiers et professionnels. Il/elle sera capable de comprendre de publicités courtes
et d’écrire des textes simples et clairs sur des sujets personnels et professionnels.
Une fois cette unité de cours réussie, vous pourrez vous exprimer avec une certaine aisance dans des
conversations sur des sujets familiers et professionnels, comprendre l’information essentiel des
textes écrits bien structurés et de produire des documents écrits sur des situations habituelles dans
le contexte hôtelier.
Cette unité de cours donnera à l'étudiant les compétences pour pouvoir faire face en espagnol à la
plupart des situations linguistiques dans le travail et le temps libre.
L'étudiant sera capable de faire face à des situations quelque peu inhabituelles dans des contextes
familiers, se fera comprendre dans un entretien et prendra certaines initiatives. Il/elle aura aussi les
compétences pour se présenter, de façon optionnelle aux diplômes D.E.L.E. (Diplôme d'Espagnol
Langue Etrangère/Niveau B1).
Une fois cette unité de cours réussie, vous devriez être capable de communiquer de façon efficace
dans plusieurs situations personnelles et professionnelles.
Cette unité de cours apportera à l’étudiant de nouvelles structures de vocabulaire et de grammaire en
espagnol, grâce à la réalisation d’exercices audio, écrits, oraux et visuels.
L’étudiant pourra exposer son point de vue et utilisera le vocabulaire acquis durant cette unité, ce qui
inclut divers sujets : industrie de l’accueil, nouvelles d’actualité, brochures, menus, conseils,
sondages, documents écrits, instructions et horaires, et rédigera des documents professionnel tels
que emails, etc.
A la fin de cette unité, l’étudiant aura tous les acquis nécessaire pour l’obtention du D.E.L.E (diplôme
d’espagnol de langue étrangère / niveau B2).
Une fois cette unité de cours réussie, vous pourrez communiquer avec un bon niveau de compétences
linguistiques en espagnol, lors de situations complexes au sein de l’industrie de l’accueil, documents
et situations professionnelles.
Ce cours permettra à l’étudiant d’acquérir les compétences linguistiques de base pour faire face aux
situations de la vie quotidienne ainsi que professionnelles dans le secteur de l’accueil. L’étudiant
apprendra à s’exprimer dans le cadre de conversations courtes à l’oral et à l’écrit en utilisant des
expressions simples et standards.
Ayant complété ce cours avec succès, vous serez capable d’interagir de manière simple à condition
que votre interlocuteur parle lentement et clairement et est préparé à vous aider. Vous serez en outre
capable d’écrire et de comprendre des courts textes ayant une structure claire et des expressions
simples.
Ce cours d’allemand se construit à partir des compétences linguistiques de bases que l'étudiant a
déjà acquises afin de communiquer dans des contextes personnels et professionnels. Il permettra une
certaine confiance en communication et compréhension des instructions dans un contexte personnel
et professionnel, dans des situations régulièrement rencontrées et familières
Ayant complété ce cours avec succès, vous devriez être capable de participer à des conversations
simples autour des sujets familiers et professionnels ; comprendre des instructions données en
classes et lors des épreuves ; comprendre des articles factuels de presse, des lettres de routine et de
l'information dans un domaine connu, comme l'hôtellerie.
Grace à des activités de lecture, d’écoute, d’expression orale et écrite, l’étudiant élargira et enrichira
son vocabulaire ainsi que sa connaissance des structures grammaticales complexes.
L’étudiant utilisera un vocabulaire riche et précis, incluant des termes spécifiques de l’hôtellerie, de la
publicité, de sondages etc. Il produira des documents professionnels comme des e-mails.
Ayant complété ce cours avec succès, vous serez capable de discuter de sujets complexes concernant
vos centres d’intérêt avec un degré de spontanéité et d’aisance qui rend facilement possible toute
interaction avec une personne germanophone.
Ce cours de Mandarin est basé sur le "débutant I (A1)" de l'EHL. Il permet aux étudiants d'acquérir des
compétences orales et écrites pour la communication quotidienne et des situations professionnelles
dans le cadre du secteur de l'accueil. Ce cours offre également la possibilité aux étudiants de
découvrir la Chine et sa culture.
Les étudiants apprendront à lire et à écrire le chinois, en utilisant des sources d'apprentissage
diverses: recherche d'informations sur l'Internet et utilisation de programmes d'écriture des
idéogrammes.
A l'issue de ce cours, vous serez capable de vous exprimer dans des situations spontanées de la vie
quotidienne et professionnelle.
9225BR – Gérer le risque juridique I
Presque toutes les décisions prises par un manager de l’industrie de l’accueil ont une dimension
juridique et comportent donc un certain risque juridique. Dans cette unité, les étudiants seront
amenés à prendre conscience des risques juridiques auxquels ils seront confrontés au cours de leur
carrière, quels que soient les systèmes juridiques au sein desquels ils travailleront. Tout en se
familiarisant avec le mode de fonctionnement de différents systèmes juridiques, les étudiants
apprendront le vocabulaire, les principes et les raisonnements qui devraient leur permettre
d’identifier, d’évaluer et de gérer les risques juridiques attachés à la gestion quotidienne ordinaire
d’un établissement de l’industrie de l’accueil tel qu’un hôtel ou un restaurant.
Une fois cette unité de cours réussie, vous devriez être capable d'identifier, d'évaluer et de gérer les
risques juridiques liés aux relations entre un établissement de l'industrie de l'accueil et les parties
prenantes, notamment les clients et les employés, et ce quel que soit le système juridique dans lequel
vous travaillerez.
Module : les bases de la gestion dans le secteur de
l’accueil II
11 crédits ECTS
Dans ce module, les étudiants seront en mesure d'appliquer les concepts spécifiques du marketing
mix dans un environnement concurrentiel. Les étudiants seront en mesure d'identifier l'impact de la
conception du service sur l'expérience du client et mettre en œuvre les outils nécessaires pour
mesurer la performance. En parallèle, les étudiants seront en mesure d’évaluer la compétitivité et la
spécialisation touristique internationale des pays et l’impact du tourisme sur l’économie locale,
régionale ou nationale.
9210BR – Economie du tourisme
Le cours d’économie du tourisme a pour objet principal d’aider les étudiants à mieux comprendre
l’environnement économique dans lequel les entreprises touristiques évoluent. L’objectif est de
familiariser les étudiants avec les différentes techniques et méthodes d’estimation de l’impact
économique du tourisme tout en tenant compte de ses dimensions environnementales, sociologiques
et politiques.
Dans un premier temps, les étudiants apprennent les définitions-clés et acquièrent une vue globale du
tourisme international et de ses tendances actuelles et futures. Par la suite, le cours examine les
facteurs économiques qui influent sur l’offre et la demande touristique et les techniques de prévision
de la demande touristique ; application des concepts et théories de micro, macro-économie et de
l’économie internationale au tourisme; étude de la compétitivité et de la spécialisation touristique.
Les étudiants apprennent également à analyser la contribution du tourisme à l'économie au niveau
local, régional, national et mondial, ainsi que l’impact des politiques gouvernementales sur le
développement touristique et les problèmes de la durabilité du tourisme.
Une fois cette unité de cours réussie, vous devriez être en mesure d’évaluer les principaux
déterminants de l’offre et de la demande des produits touristique dans une destination, région ou
pays, tout en tenant compte de l’impact des facteurs micro et macroéconomiques. Par ailleurs, vous
serez en mesure d’évaluer la compétitivité et la spécialisation touristique internationale des pays et
l’impact du tourisme sur l’économie locale, régionale ou nationale.
9211BC – Conception et qualité de service
Le cours est une introduction au concept de qualité de service, aux systèmes et à la gestion de la
qualité. Ces éléments seront discutés à travers l’étude de différents approches, principes, techniques
et procédures utilisées par diverses organisations de l’industrie ainsi et par leurs cadres. Le but est
d’assurer la qualité de service attendue par le client et que chaque étudiant acquière une
compréhension de base des éléments clé de chaque sujet traité et puisse les mettre en pratique dans
une situation réelle et à travers les yeux d’un responsable de la conception du service.
Une fois ce cours réussi, vous serez capable de (1) décrire les éléments constitutifs des phases de
pré-expérience, d’expérience et de post-expérience du processus de service, (2) de confronter les
attentes des clients d’avec la performance de l’entreprise et comprendre son propre rôle en tant que
futur responsable ayant un rôle clé dans la qualité au travers de la conception du service et (3)
d’appréhender les éléments intangibles et tacites liés à la conduite des entreprises de service.
9212BC – Marketing opérationnel dans l’industrie de l’accueil
Les étudiants seront en mesure de proposer un plan d’action pour les variables du marketing mix (7
P) suite aux décisions prises concernant le positionnement d’un hôtel. Le but de ce plan d’action est
d’atteindre les objectifs marketing pour différents types d’hôtels. Prenant en considération les
composantes du produit, les étudiants devront prendre des décisions concernant la stratégie du mix
produit et sa mise en œuvre. Ils identifieront les facteurs influençant les décisions et l’implantation de
la stratégie des prix. Ils détermineront les canaux de distribution les plus appropriés. Finalement, les
étudiants seront en mesure de créer un plan d'action pour la communication en utilisant les dernières
méthodes et outils. Ils devront appliquer les différents mécanismes de mesure de performance des
variables du marketing mix et les performances commerciales d’une unité dans l’hôtellerie.
Une fois cette unité de cours réussie, vous devriez être en mesure d'appliquer les concepts spécifiques
du marketing mix qui vous permettront d’atteindre le marché cible pour différents types d’hôtels. Vous
serez également en mesure de concevoir et d’adapter vos stratégies du marketing mix dans un
environnement commercial concurrentiel, dans l'évolution des tendances, besoins et désirs des clients
cibles. Vous serez en mesure d'identifier et implanter les indicateurs nécessaires et les outils de
mesure de votre performance marketing.
COURS ANNÉE 2
BOSC 2
MODULE CRÉATION DE VALEUR POUR
L’ENTREPRISE
8211IC
Gestion financière
NIVEAU TYPE
HEURES CRÉDIT US CRÉDITS ECTS
I
C
40
4.0
8232IC
Marketing et management du revenu
I
C
30
3.0
8213IC
I
C
15
1.5
8214IC
Ressources humaines et impacts
financiers
Restauration et performance
I
C
10
1.0
8215IC
Hébergement et performance
I
C
10
1.0
8236IR
Outils avancés de décision
I
R
15
1.5
MODULE CRÉATION DE VALEUR ET
EXPÉRIENCE DU CLIENT
15
NIVEAU TYPE
HEURES CRÉDIT US CRÉDITS ECTS
8221IC
Marketing et management des services
I
C
40
4.0
8222IC
Interface client en restauration
I
C
20
2.0
8223IC
Interface client en hébergement
I
C
30
3.0
8224IC
Management de l’information client
I
C
30
3.0
MODULE PILOTER LES PROCESSUS
NIVEAU TYPE HEURES CRÉDIT US CRÉDITS ECTS
8231IC
Management des opérations de service
I
C
40
4.0
8233IC
Processus de l’accueil
I
C
30
3.0
8230IC
Processus et systèmes d’information
I
C
30
STAGE [20 semaines]
14
15
3.0
7.5
7.0
Bologne :
d’une discipline
base
de module :
C – Core course :
principale
Module : création de valeur pour l’entreprise
15 crédits ECTS
L’étudiant traitera de la création de valeur économique dans le contexte d’exploitations hôtelières et
de restauration. Il évaluera les influences des décisions de marketing et ressources humaines sur
l’évolution future des flux monétaires, en termes de risques et rentabilité, afin d’assurer la pérennité de
la compagnie et la satisfaction des exigences des actionnaires. Une fois le module réussi, les étudiants
seront capables de mesurer la création de valeur au sein d’une unité de restauration et d’hébergement
ce qui implique d’évaluer les critères d’acquisition et d’allocation de ressources et l’impact des
décisions sur la performance financière d’une entreprise.
8211IC - Gestion financière
Ce cours permet à l’étudiant de maîtriser les techniques lui permettant de procéder à un montage
financier prévisionnel complet (budget d’investissement, d’exploitation, bilan, plans de trésorerie)
d’une entreprise existante ou en création. Il pourra déterminer l’impact sur le fond de roulement, le
besoin en fond de roulement et sur la création de valeur mesurée au moyen de la VAN (NPV) et de
l’EVA. L’étudiant sera à même de choisir la meilleure structure de financement et d’effectuer un
arbitrage entre risque et rentabilité. Enfin, il sera également amené à évaluer l’impact de différents
scenarii opérationnels ou stratégiques dans un monde incertain sur la création (ou la destruction) de
valeur.
Après avoir réussi cette unité de cours, l’étudiant sera capable d’évaluer l’impact des décisions
opérationnelles ou stratégiques sur l’évolution financière future d’une entreprise et notamment sur la
création ou la destruction de valeur.
8232IC - Marketing et management du revenu
Le cours permettra aux étudiants d’évaluer les conséquences des décisions marketing (notamment
tarification et distribution) sur la création de valeur pour l’entreprise hôtelière. Ils utiliseront des
techniques appropriées d’optimisation du chiffre d’affaires. Ils apprendront comment intégrer les
analyses et décisions de management du revenu dans la gestion de l’entreprise à travers des
applications avec un progiciel professionnel de management du revenu.
Après avoir réussi cette unité, les étudiants auront acquis les compétences nécessaires pour évaluer
l’impact financier des décisions de marketing et de modéliser, exécuter et gérer les processus
d’optimisation des revenus pour les hôtels et restaurants à la fois au niveau de l’unité d’affaires et de la
chaîne.
8213IC - Ressources humaines et impacts financiers
Comment contribuer à créer de la valeur économique au moyen de la fonction ressources humaines
dans le contexte d’exploitations hôtelières et de restauration ? Dans cette unité, les étudiants évaluent
la pertinence de différents processus, modèles et outils de gestion prévisionnelle des ressources
humaines et veillent à leur alignement avec la stratégie organisationnelle. Ils réalisent le diagnostic
critique des décisions de gestion des ressources humaines (GRH) qu’ils préconisent. Ils analysent
l’effet de ces décisions sur l’évolution future des flux monétaires et économiques, sur la gestion du
risque et sur les seuils de rentabilité, afin d’assurer la pérennité de la firme et la satisfaction des
actionnaires.
Une fois ce cours réussi, les étudiants seront capables d’analyser et d’évaluer les indicateurs-clés et les
leviers-clés de GRH générateurs de valeur pour une entreprise et de recommander des interventions
de GRH destinées à satisfaire les exigences des propriétaires/actionnaires.
8214IC - Restauration et performance
Cette unité de cours fait partie du module création de valeur pour l’entreprise et traite des aspects
économiques touchant la restauration. Les étudiants analyseront les comptes d’exploitation de diverses
structures de restauration et proposeront des stratégies pour influencer la création de valeur.
A l’issue de cette unité de cours, l’étudiant sera capable de proposer des actions opérationnelles et
d’en mesurer l’impact sur la création de la valeur.
8215IC - Hébergement et performance
Pendant ce cours, les étudiants analyseront les performances financières des hôtels au travers des
rapports journaliers, du budget opérationnel et du compte de résultats. En se basant sur les résultats
passés, présents et prévus, des choix opérationnels seront évalués et discutés. Une analyse de ceux-ci
et leurs impacts sur le « cash flow » et la VAN seront déterminés. Les étudiants évalueront leur choix
avec comme objectif la création de valeur pour l’établissement et pour les propriétaires actionnaires.
Une fois cette unité de cours réussie, les étudiants seront capables de quantifier les résultats de leurs
choix opérationnels par les indicateurs-clés de performance, mesurer leur impact sur la VAN et
évaluer s’ils ont créé (ou détruit) de la valeur pour l’entreprise.
8236IR - Outils avancés de décision
En tant que manager, l’étudiant aura besoin de prendre des décisions concernant l’avenir de son
entreprise. Etant tourné vers l’avenir, cela signifie qu’il est confronté à des événements incertains.
Comment prédire les éventuels résultats et ensuite comment utiliser cette information à bon escient
pour prendre les décisions les plus appropriées pour une organisation ? Les étudiants vont
apprendre à prendre des décisions en utilisant les outils suivants : outils de prévision, outils
graphiques & de synthèse pour la gestion des données, et pour la prise de décision dans l’incertitude.
Les étudiants vont s’entraîner à la prédiction de séries temporelles pour différents problèmes à
résoudre. Ils mettront en application des outils graphiques et synthétiques pour organiser et
représenter les données de manière efficace. Ils mettront en œuvre des outils d’analyse de décision
utilisés pour établir une stratégie optimale lorsqu’ils sont confrontés à des événements futurs
incertains.
À l’issue de cette unité, les étudiants seront en mesure de faire des prévisions de séries temporelles
(de la demande et des ventes) et d’analyser les problèmes de décision (à choisir parmi un ensemble
d’alternatives, différents projets, investissements, services à offrir, processus à utiliser, etc.) en utilisant
des tables de profits et les arbres de décision. Ils détermineront la valeur de l’information
d’échantillonnage et de l’information totale dans un problème de décision. Ils effectueront des
analyses de risques de base et des analyses de sensibilité. Enfin, ils seront en mesure de choisir les
graphiques les plus appropriés et/ou outils de synthèse pour représenter leurs données.
Module : création de valeur et experience du client
14 crédits ECTS
Tant au niveau global que local, les étudiants vont évaluer les forces en jeu au sein des principaux
segments de l’industrie de l’accueil (comme la globalisation, les nouvelles technologies et les
facteurs socio-économiques). Ils vont déterminer les nouvelles tendances de consommation et les
marchés en développement susceptibles - dans les 5 à 10 ans – de créer de la valeur. Pour ces
marchés, les étudiants vont planifier et mettre sur pied des concepts innovants qui tiennent compte
des objectifs de rentabilité fixés et du succès à long terme de l’entreprise. Ils vont sélectionner et
quantifier les opportunités de création de valeur et les transformer en des concepts offrant, sur le long
terme, des expériences durables et fructueuses.
8221IC - Marketing et management des services
Ce cours offre une introduction aux principes fondamentaux du marketing des services. Les sujets
traités seront entre autres les suivants : l e s caractéristiques des services comparés aux produits, le
marketing mix appliqué aux services, le comportement du consommateur, la perception/satisfaction
du client par rapport à la qualité d’un service reçu, la manière de mesurer cette
perception/satisfaction, la gestion des relations et le développement de la fidélité du client, la mise
en place et la gestion d’un service après-vente. Par ailleurs, ce cours aborde les sujets tels que la
fixation des prix, la distribution, la communication des services. Nous allons aussi parcourir les
préoccupations managériales des entreprises de service qui sont dans un processus
d’internationalisation. Des études de cas seront utilisées pour rendre opérationnels les concepts et les
théories discutées en cours.
Une fois ce cours réussi, l’étudiant sera d’abord capable de traduire les attentes des clients dans une
expérience client exceptionnelle qui crée de la valeur pour celui-ci et pour la compagnie, et ensuite de
quantifier, surveiller et suivre les décisions de marketing dans le but de gérer les clients comme des
investissements.
8222IC - Interface client en restauration
Quel concept permettrait de satisfaire les clients et créer de la valeur ? Dans le cadre de cette
unité, l’étudiant sera amené à répondre à cette question et à d’autres sous-jacentes : quels sont les
besoins et attentes des consommateurs ? Comment les concrétiser en termes de concept ?
Comment décliner ce concept au niveau de l’offre, de la production et du service ? Comment se
démarquer de la concurrence ? Comment connaître leur avis et comment en tirer parti pour leur offrir
une expérience au-delà de leurs attentes ?
Une fois ce cours réussi, l’étudiant sera capable de concevoir un concept qui reflète les attentes de
clients potentiels ainsi que les évolutions du secteur, mettre en place des conditions pratiques
d’interaction et mesurer la création de valeur qui découle de ce concept.
8223IC - Interface client en hébergement
Comment traduire, dans l’industrie hôtelière, les besoins et attentes des clients tels qu’identifiés par
les études marketing (intelligence marketing) ? Dans une perspective de création ou d’augmentation
de valeur pour le client, les étudiants analyseront différents concepts hôteliers et décideront du type
et niveau de service adéquat. Les étudiants compareront les différents segments visés et leurs
caractéristiques. Ils évalueront les besoins et attentes des clients et élaboreront des propositions
permettant une amélioration, ou une création, des produits, des services ou des processus
opérationnels avec comme résultat un impact positif sur la rentabilité de l’entreprise.
Une fois cette unité de cours réussie, les étudiants pourront identifier des opportunités de création de
valeur pour un établissement hôtelier et les transformer en expériences rentables pour les clients.
8224IC - Management de l’information client
L’unité de cours examine les différentes sources d’information possibles pour la gestion
desorganisations en vue de les rendre plus compétitives et efficaces. L’accent sera mis sur
l’identification, l’analyse des ressources d’informations existantes, la conception, l’évaluation et
l’intégration des interfaces effectives ainsi que des systèmes de gestion de l’information. L’intégration
comprend la relation qui existe entre l’information interne et externe, celle qui est structurée versus
celle qui ne l’est pas et la rationalisation des différentes ressourcesd’information. Une attention
particulière sera également portée à la manière de répondre aux exigences de la clientèle en utilisant
les outils de management de l’information (MI) afin de maximiser les bénéfices de l’entreprise et de
répondre aux exigences de création de valeur pour la clientèle. Deuxièmement, l’unité de cours est
conçue pour donner plus de bases aux managers qui souhaitent sélectionner et implémenter les
outils de l’information et des communications (TIC) optimaux pour répondre aux exigences du
business et du marché. Ceci concerne notamment les processus clés du métier, les compétences de
management et de technologie, avec une attention particulière sur la Gestion de la Relation Client
(GRC/ CRM). Le cours passe en revue les impacts de la technologie sur les individus et les
organisations, les implications sur la compétitivité, l’évolution de la technologie et la qualité du
contrôle des sources des systèmes d’information ainsi que des services reliés.
Une fois cette unité de cours réussie, les étudiants seront capables :
•
•
d’utiliser les systèmes de gestion de l’information et les TIC afin d’identifier les priorités et gérer
les opportunités de création de valeur pour la clientèle,
de sélectionner les sources d’information et les services appropriés permettant d’évaluer et de
contrôler la performance de l’entreprise ainsi que les activités faisant face à la clientèle.
Module : piloter les processus
15 crédits ECTS
Dans ce module, les étudiants vont découvrir la manière d’analyser, de gérer et d’améliorer les
processus de service dans la chaîne de valeur dans le but d’apporter une valeur ajoutée à l’entreprise.
Les étudiants mettront en application les outils nécessaires pour la prise de décision durant les
opérations de gestion afin d’optimiser les facteurs clés de l’entreprise : les coûts, les revenus, la
satisfaction de la clientèle, et la productivité. Ils seront capables de diagnostiquer la gestion de la
chaîne d’approvisionnement (ScM) d’une entreprise, de proposer de meilleures solutions
opérationnelles et de planifier la production dans un environnement de gestion totale de la qualité
(TqM). Ils seront capables de mesurer l’impact de leurs décisions sur la création de valeur. Une
fois ce module réussi, les étudiants auront acquis un aperçu général de tous les processus
organisationnels et sauront comment les optimiser. Les étudiants seront aptes à analyser et
diagnostiquer les différentes chaînes d’approvisionnement et à résoudre des problèmes simples en
rapport avec la chaîne logistique. Ils seront capables de gérer les inventaires, de planifier et de
concevoir les productions complexes, d’appliquer tous les modèles théoriques dans un projet hôtelier
intégrateur appliqué.
8231IC - Management des opérations de service
En tant que manager, les étudiants doivent connaître de manière exacte ce que leur service offre à la
clientèle et la manière dont cela est fait. Disposent-ils de suffisamment de salariés dans les
différents postes de l’établissement ? Faut-il passer maintenant les commandes de matières premières
dont ils ont besoin ou au contraire faut-il patienter encore un peu ? Les clients attendent-ils longtemps
avant d’être servis ? Les étudiants pourront apporter des éléments de réponses à ces questions vers la fin
de ce module.
Les étudiants appliqueront les méthodes et les techniques de management des opérations. Ils
construiront et appliqueront des modèles utilisés dans le management des processus. Ils
appréhenderont et mettront en œuvre les techniques de cartographie des processus, l’analyse des goulots
d’étranglement, la gestion de la qualité, les outils quantitatifs de base, les techniques de gestion des
stocks, la gestion des files d’attente, les techniques d’optimisation. Ces techniques seront illustrées dans
les domaines du marketing, de la gestion de la production et des opérations, la planification, la livraison
et les questions de budgétisation du capital. Ils développeront une approche quantitative de la prise de
décision pour une planification efficace, une organisation et un contrôle de toutes les ressources et les
activités qui sont nécessaires pour offrir un service par l’intermédiaire d’un processus de conception
optimale.
À l’issue de cette unité, les étudiants auront acquis la connaissance des outils de gestion des
opérations et des techniques utilisées principalement dans la production industrielle et pourront les
transférer aux services aussi bien pour la planification stratégique que pour les opérations au jour
le jour. En appliquant ces outils aux services, ils sauront mesurer l’impact sur les principaux moteurs les coûts, les revenus, la satisfaction du client et la productivité.
8233IC – Processus de l’accueil
L’étudiant sera confronté aux problèmes liés à la conduite stratégique et opérationnelle de la chaîne
logistique dans l’industrie de l’accueil, de la politique d’approvisionnement aux choix du mode de
gestion, incluant les problématiques liées à la production, aux stocks et à la livraison. Dans cette
perspective, des techniques de calcul issues de l’industrie manufacturière seront mis en application
afin d’optimiser l’utilisation des ressources financières, matérielles et humaines à tous les niveaux de
la chaine de valeur.
Une fois cette unité de cours réussie, l’étudiant sera capable :


d’évaluer chaque élément des processus internes et externes de la chaîne logistique dans un
contexte d’hôtellerie et de restauration,
de déterminer et quantifier l’impact de ces processus sur la création de valeur et proposer
des solutions ayant pour but l’optimisation de la gestion logistique, de la production et de la
distribution.
8230IC – Processus et systèmes d’information
Une entreprise ou société peut être considérée comme un ensemble de processus. La gestion du cycle
de vente, des commandes fournisseurs, de l’accueil des clients, de la logistique, des budgets ou bien
du recrutement des collaborateurs sont des exemples de processus métiers. Bien définis et
documentés, ayant l’adhésion des acteurs majeurs, supportés par les systèmes d’information
appropriés et alignés avec les axes stratégiques de l’entreprise, ces processus sont la clé pour qu’une
entreprise devienne plus concurrentielle, plus adaptable à son environnement et plus prompte à agir.
Dans ce cours, les étudiants vont acquérir les compétences nécessaires à analyser, modéliser et
améliorer les processus métiers à l’aide d’outils et de méthodologies de gestion de processus. Ils
appliqueront ces concepts au travers de cas d’études concrets.
Après avoir suivi et validé ce cours, les étudiants auront acquis les compétences nécessaires afin
d’analyser, de modéliser et d’améliorer un processus métier, en utilisant une notation standard telle
que la BPMN (Business Process Management Notation) ainsi qu’un outil de modélisation. Ils seront
également familiarisés avec les principaux systèmes d’information supportant les processus majeurs
d’une entreprise et seront capables de les sélectionner.
COURS ANNÉE 3
BSC 3
MODULE
STRATÉGIES ET INNOVATION
8311AC
Management stratégique
A
C
80
8.0
8312AS
Gestion de la complexité
stratégique
A
S
30
3.0
MODULE
OPTION FINANCE
8331AC
Finance d’entreprise
A
C
40
4.0
8332AC
Gestion financière immobilière
A
C
40
4.0
8333AC
Finance de marché
A
C
40
4.0
MODULE
OPTION MARKETING
NIVEAU
8344AC
Performance marketing
A
C
40
4.0
8342AC
Intelligence marketing
A
C
40
4.0
8343AC
Marketing numérique
A
C
40
4.0
MODULE
OPTION ENTREPRENARIAT
8351AC
Pilotage de la performance des
PME
Entreprenariat et management
du risque
Gestion de l’innovation
8352AC
8353AC
NIVEAU
NIVEAU
TYPE
TYPE
TYPE
HEURES CRÉDITS US
14
HEURES CRÉDITS US CRÉDITS ECTS
HEURES CRÉDITS US
NIVEAU
TYPE
A
C
40
4.0
A
C
40
4.0
A
C
40
4.0
TRAVAIL DE DIPLÔME [10 semaines]
CRÉDITS ECTS
HEURES CRÉDITS US
15
18
CRÉDITS ECTS
18
CRÉDITS ECTS
18
17
Les critères suivants permettent de
définir le niveau du module selon les
Accords de Bologne :
B – Basic level course : module
d’introduction aux concepts de base d’une
discipline
I – Intermediate level course : module
d’approfondissement des concepts de
base
A – Advanced level course : module de
promotion et de renforcement de la
compétence disciplinaire
S – Specialised level course : module
d’acquisition de connaissance et
Trois catégories permettent de définir le type de
module:
C – Core course: module correspondant à la
discipline
principale
d’un
programme
d’études
R – Related course: module servant à étayer
la discipline principale
M – Minor course: module facultatif ou
complémentaire
Module: stratégies et innovation
14 crédits ECTS
8311AC - Management stratégique
Durant les deux dernières années l’étudiant s’est familiarisé avec les aspects pratiques et
opérationnels du management de l’industrie de l’accueil. C’est à présent le moment pour l’étudiant
d’intégrer son précédent apprentissage et stage afin de réfléchir de manière stratégique à
l’environnent complexe dans lequel il sera en compétition.
Les étudiants vont étudier un environnement compétitif et utiliser leurs recherches afin d’évaluer les
décisions stratégiques effectuées par des entreprises de renommée internationale. Les étudiants
participeront également pendant trois jours à une simulation d’investissement stratégique avec des
dirigeants issus de l’équipe de direction d’une entreprise de l’accueil. Ces dirigeants vont coacher des
groupes d’étudiants à travers un processus de prise de décision stratégique. Ils vont également évaluer
leurs propositions pour maximiser sa valeur. Finalement, les étudiants appliqueront leurs
connaissances afin de préparer, présenter et défendre un plan stratégique qui proposera des solutions
aux défis stratégiques d’une entreprise hôtelière réelle.
Une fois cette unité de cours réussie, les étudiants auront acquis les compétences nécessaires pour
construire et évaluer les décisions stratégiques requises au niveau d’une entreprise de l’industrie de
l’accueil.
8312AS – Gestion de la complexité stratégique
Ce cours permet aux étudiants de développer leur raisonnement analytique, leurs prises de décisions
stratégiques, et leur aptitude à composer avec la complexité stratégique. En présentant les défis de la
stratégie en termes de gestion, de mise en œuvre et d’organisation, ce cours permet aux élèves
d’établir et/ou d’aiguiser leurs propres capacités stratégiques. Le management stratégique concerne
l’ensemble des décisions et actions de gestion qui déterminent la compétitivité d’une organisation
ainsi que sa performance sur le long terme. Puisque pratiquement toutes les organisations sont
confrontées au management stratégique sous une forme ou une autre, ce cours s’adresse aux élèves
souhaitant obtenir un poste de direction générale dans quasiment tout type d’organisation.
Une fois ce cours réussi, les étudiants devraient être en mesure de faire des choix appropriés en
termes de stratégie pour une gestion efficace dans un environnement d’entreprise.
36
Option: finance
18 crédits ECTS
8331AC - Finance d’entreprise
L’étudiant sera capable d’évaluer la gouvernance d’entreprises (corporate gouvernance) en relation avec
leurs stratégies, d’identifier et d’évaluer les risques auxquels elles doivent faire face, d’évaluer les
méthodes les plus utilisées de détermination de la valeur d’un groupe et d’évaluer les politiques
d’investissement, de financement et de dividende d’un groupe ou d’une unité. Enfin, il sera capable
d’identifier et d’évaluer les sources principales de la création de valeur.
Une fois ce cours accompli avec succès, les étudiants pourront mener une lecture critique des états
financiers et évaluer les risques et la performance financière afin de déterminer la capacité de l’entreprise à
créer de la valeur et à assurer sa pérennité.
8332AC - Gestion financière immobilière
Ce cours adopte une approche holistique des aspects relatifs à la prise de décisions en matière de gestion
immobilière, fondamentaux du succès d’une entreprise du secteur de l’accueil. Après avoir acquis les
connaissances fondamentales de la gestion immobilière propre au secteur de l’hospitalité ainsi que ses
méthodes d’analyse financière, le cours se concentre sur les aspects du financement par la dette, tels que le
financement hypothécaire, les solutions créatives de financement et les hypothèques « exotiques ». Les
aspects du financement par les fonds propres, incluant les estimations des revenus et dépenses, la relation
risque/rendement, l’analyse de l’investissement ainsi que la valorisation d’actifs, sont également discutés en
détail. Des concepts comme les REIT’s et d’autres types d’entités, les CMBS, le coût de la dette et le capital
propre, le taux d’actualisation, le taux de capitalisation et la taxation sont largement mis en pratique.
Une fois ce cours réussi, vous devriez être capable d’appliquer des outils d’analyse appropriés afin de
prendre des décisions avisées en matière d’investissement immobilier relatives aux financements par la
dette et par les fonds propres. De plus, vous devriez être capable d’estimer la valeur d’actifs immobiliers.
8333AC - Finance de marché
Les étudiants maîtrisent dans ce cours les outils nécessaires à l’interprétation des actualités des
places financières internationales. En particulier, ils analysent les mécanismes et les acteurs des
marchés monétaires, obligataires et des marchés d’actions. Ils utilisent aussi les méthodes usuelles
d’évaluation d’actifs et de gestion de portefeuille. Enfin, l’analyse des différents types de risques
financiers ainsi que l’emploi des instruments de couverture constituent une partie essentielle de ce
cours.
A la fin de ce cours, les étudiants seront capables d’estimer et d’analyser les taux de rendement ainsi
que la valorisation des obligations et des actions. Ils seront également aptes à évaluer la performance
d’un investissement financier dans une perspective de gestion de portefeuille. Enfin, ils seront capables
d’identifier et de quantifier les risques financiers et de proposer des moyens de gestion de ces risques.
37
Option: marketing
18 crédits ECTS
8344AC - Performance marketing
Les étudiants approfondiront les techniques de négociation appliquées à un contexte de ventes et de
marketing. Ils partiront de concepts-clés, tels que les besoins individuels ou les besoins du client, les
tendances et la proposition de valeur. Ils apprendront comment ces concepts peuvent être utilisés pour
mieux attirer et fidéliser le client. Ils seront capables d’appliquer ces compétences dans les domaines
de la politique de ventes et de marketing, de la gestion d’une équipe de ventes, de la collaboration et
de la coordination avec les autres départements, dans les secteurs de l’accueil et des services. Les
sujets traités englobent non seulement les ventes et le marketing, mais également le comportement
du consommateur, la négociation, le leadership ou capacité à diriger et à gérer, et la gestion de conflit.
Une fois ce cours terminé avec succès, l’étudiant sera capable de gérer la fonction de vente de manière
efficace. Il sera également à même de constituer une équipe bien soudée et de faire face à des
situations conflictuelles.
8342AC - Intelligence marketing
Les étudiants se serviront de concepts, d’outils et de méthodologies, afin de suivre en permanence les
changements de comportement des clients, cela dans le but d’améliorer les propositions de valeur et
de prédire les futures tendances du marché. Etant donné que le consommateur post-industriel
recherche des expériences uniques et exprime certaines valeurs intérieures par ses choix de
consommation, nous vivons dans un environnement mondial en constante évolution, qui se caractérise
par une concurrence très forte, des cycles de vie des produits plus brefs, des demandes fragmentées
de la part de la clientèle et un changement sur le plan des valeurs. La cristallisation de cette réalité est
l’émergence de l’économie, de l’information et de la connaissance, laquelle constitue la dernière ère de
différenciation et de concurrence. Par conséquent, le défi que doivent relever les spécialistes en
matière de marketing est de parvenir à traduire le comportement, les données et les informations
du client en connaissances et en possibilités commerciales.
Une fois ce module terminé, les étudiants seront en mesure d’élaborer une stratégie durable
d’information relative au client et basée sur deux piliers : la détermination des changements dans le
comportement d’achat du consommateur, d’un point de vue psychologique et sociologique, et
l’application de différentes techniques analytiques et d’études des données, afin d’améliorer et de soutenir
les stratégies de marketing.
8343AC - Marketing numérique
Cette unité de cours permet à l’étudiant de comprendre le contexte du marketing numérique dans le
secteur de l’accueil, d’en mesurer l’importance, d’appréhender toutes les dimensions de la matière, de
mener un projet à bien et de définir une stratégie de type e-marketing pour une entreprise.
L’étudiant sera apte à comprendre les enjeux du marketing numérique aussi bien de manière
opérationnelle que stratégique.
38
Option : entreprenariat
18 crédits ECTS
8351AC - Pilotage de la performance des PME
Durant cette unité de cours les étudiants évaluent les limites de l’application des différentes théories en
stratégie et méthodes de gestion dans le contexte des PME. Durant leur semaine d’immersion (ombre du
chef d’entreprise) ils devront critiquer les pratiques décisionnelles et opérationnelles de PME après avoir
évalué les outils d’aide à la décision et de monitoring issues des pratiques managériales des grandes
entreprises (adaptabilité aux PME). Ils devront synthétiser l’influence des modes de décisions et de
monitoring sur les stratégies, les pratiques de gestion, les opportunités de développement et d’innovation
ainsi que sur la succession ou stratégie de sortie des PME.
L’étudiant sera capable de mettre en place les outils de mesure et de contrôle des performances
commerciales et financières d’une PME afin de choisir, parmi les différentes opportunités
stratégiques de développement et de croissance qui peuvent se présenter à ce type d’entreprise ou
anticiper et de résoudre les problèmes opérationnels caractéristiques des PME de l’industrie de
l’accueil ou de service.
8352AC - Entreprenariat et management du risque
Ce cours permet aux étudiants de comprendre et de maîtriser les étapes nécessaires à la mise au
point d’un business plan professionnel d’un projet d’entreprise lié à l’industrie de l’accueil. Ces
dernières reposent sur l’application et l’intégration de concepts interdisciplinaires acquis au cours des
enseignements antérieurs (marketing, finance, stratégie et gestion des opérations). Il permet
également de comprendre les facteurs qui favorisent l’existence d’opportunités d’affaires et d’analyser
les risques associés à ces dernières. Il permet enfin de développer les capacités entrepreneuriales des
étudiants. Les projets développés sont choisis par les étudiants et défendus à la fin du cours devant un
jury composé d’investisseurs, de banquiers, de coaches et d’entrepreneurs.
Une fois ce cours réussi, les étudiants auront acquis les compétences nécessaires pour identifier des
opportunités et analyser les risques d’un projet en vue de réaliser un business plan professionnel
dans l’industrie de l’accueil. Ils sauront également comment évaluer et développer leurs propres
capacités à entreprendre.
8353AC - Gestion de l’innovation
Durant le cours « Gestion de Innovation », les étudiants apprendront à identifier de nouvelles
opportunités d’affaires, mettre en pratique des processus d’innovation et créer des concepts. Ils
emploieront les méthodes liées aux processus structurés de créativité (par exemple brainstorming,
prototypage, immersion, jeu de rôle), ainsi que les techniques de création de structures de veille au
service de l’innovation.
Ils seront capables de choisir les outils standards de créativité en groupe et de les appliquer. Ils
sauront mettre en place les techniques et méthodes propres à la « Business Intelligence » dans le but
de promouvoir l’innovation et la créativité au sein de l’entreprise.
39
Les étudiants sauront :




appliquer les techniques d’innovation et de créativité pour la création de valeur au sein de
l’organisation,
mettre en place les systèmes de collecte de données pour le développement de l’innovation,
implémenter et gérer un processus d’innovation structuré,
appliquer les méthodes de datamining pour identifier des opportunités d’affaires.
Module : travail de diplôme
Projet étudiants-entreprise
15 crédits US – 17 crédits ECTS
L’étudiant, travaillant dans une petite équipe, est investi d’un mandat de consultation externe.
L’équipe est confrontée à des défis réels professionnels, les forçant à utiliser et appliquer les
méthodes de recherche, les techniques de résolution de problèmes, leur propre synthèse et capacités
d’analyse, outils de présentation appropriée, et les compétences de communication.
Mémoire
15 crédits US – 17 crédits ECTS
Travaillant avec un directeur de mémoire, l’étudiant développe un sujet de recherche indépendant et
scientifique dans un document de 20-40 pages, qui peut être généralisé à un problème spécifique à
l’hospitalité. Une hypothèse de recherche est testée en utilisant des méthodes statistiques
appropriées avec en toile de fond une revue littéraire compréhensive. Bien que n’étant pas destiné à
avoir la profondeur d’une thèse de troisième cycle, le mémoire doit se tenir sur son propre mérite et
doit être défendu oralement par l’étudiant devant un jury de faculté.
40
COURS ELECTIFS
ANNÉES 1 À 3
MODULE
HUMANITÉS & SCIENCES
SOCIALES
NIVEAU
8415BM
Introduction aux sciences sociales
B
M
40
4.0
6.0
8407BM
Relations interpersonnelles
B
M
40
4.0
6.0
8409BM
Sociologie
B
M
40
4.0
6.0
8416BM
Psychologie
B
M
40
4.0
6.0
8412BM
Architecture d’intérieur
B
M
40
4.0
6.0
8413AM
Ethique et responsabilité
A
M
40
4.0
6.0
8417IM
Histoire et culture du vin
I
M
40
4.0
6.0
MODULE
8435IM
MATHS & SCIENCES
NATURELLES
Management des infrastructures
8408IM
NIVEAU
TYPE
TYPE
HEURES
HEURES
CRÉDITS US CRÉDITS ECTS
I
M
40
4.0
6.0
Nutrition
I
M
40
4.0
6.0
8411AM
Statistiques avancées
A
M
40
4.0
6.0
8410AM
Méthodologie de recherche
A
M
40
4.0
6.0
MODULE
LANGUES
8401-1BM
Espagnol débutant I-II (A1)
B
M
40
4.0
4.0
8401-2BM
Espagnol débutant III-IV (A2)
B
M
40
4.0
4.0
8401-3IM
Espagnol intermédiaire I-II (B1)
I
M
40
4.0
6.0
8401-4IM
Espagnol intermédiaire III-IV (B2)
I
M
40
4.0
6.0
8402-1BM
Allemand débutant I-II (A1)
B
M
40
4.0
4.0
8402-2BM
Allemand débutant III-IV (A2)
B
M
40
4.0
4.0
8402-3IM
Allemand intermédiaire I-II (B1)
I
M
40
4.0
6.0
8403-1BM
Mandarin débutant I (A1)
B
M
40
4.0
4.0
8403-2BM
Mandarin débutant II (A1)
B
M
40
4.0
4.0
8403-3BM
Mandarin débutant III (A2)
B
M
40
4.0
4.0
8405AM
Rédaction académique
A
M
40
4.0
6.0
8406-1AM
Business English (C2)
A
M
40
4.0
6.0
8406-2AM
Advanced Business Communication
A
M
40
4.0
6.0
NIVEAU
TYPE
HEURES
41
niveau du module selon les Accords de Bologne :
de module :
module d’introduction aux concepts de base d’une
discipline
base
module de promotion et de renforcement de la
C – Core course :
principale
Module: humanités & sciences sociales
8415BM - Introduction aux sciences sociales
40 heures de contact – 4 crédits US – 6 crédits ECTS
Notre société mouvante et exigeante valorise les managers capables de résoudre des problématiques
inhérentes aux comportements humains et sociaux. Dans ce cours, les étudiants, en tant que futurs
managers, comparent et utilisent les regards portés par les sciences sociales sur de telles
problématiques.
Une fois ce module réussi, les étudiants auront acquis les compétences nécessaires pour réaliser un
diagnostic de comportements humains et sociaux en utilisant différents points de vue des sciences
sociales.
8407BM - Relations interpersonnelles
Les managers du secteur de l’accueil et de l’hospitalité sont impliqués quotidiennement dans une
multitude d’interactions dans le cadre de leurs fonctions (employés, supérieurs, clients et pairs). Dans
le cadre du cours, les étudiants seront amenés à découvrir comment construire et maintenir des
relations saines dans leur environnement professionnel, en ayant recours à des stratégies de
communication interpersonnelles appropriées. Les étudiants auront l’occasion d’optimiser leurs
compétences interpersonnelles clés. Ils développeront également des techniques fondamentales de
réflexion, et d’apprentissage, au travers de leurs expériences interpersonnelles quotidiennes, aussi
bien positives que négatives.
Une fois ce module terminé avec succès, les étudiants auront acquis les compétences nécessaires
pour analyser les relations humaines, en termes de processus sous-jacents, et adopter des stratégies
adéquates dans le cadre d’interactions, dans un contexte professionnel.
8409BM - Sociologie
Nous sommes les produits de la société dans laquelle nous évoluons. L’appartenance à un ou des
groupes, ainsi que notre position dans la société affectent profondément la vision que nous avons de
nous-mêmes et le monde social qui nous entoure. Ce cours permet aux étudiants d’étudier d’un œil
critique l’effet que les groupes ont sur leurs réalités respectives. Les étudiants découvriront comment
analyser la société et les événements relevant de l’actualité à l’aide des approches fournies par les
42
théories sociologiques. Ils apprendront à expliquer l’effet que la culture et la socialisation ont sur
leurs perceptions, en particulier en ce qui concerne la race, le sexe et la classe sociale. Les étudiants
découvriront les théories qui sous-tendent le contrôle social et les conventions Les étudiants seront
amenés à analyser des phénomènes de changement social (par exemple, dans le domaine de l’accueil
et du tourisme).
Une fois le module terminé avec succès, les étudiants seront en mesure d’analyser une vaste gamme
de facteurs sociétaux et structurels en utilisant des concepts sociologiques de base.
8416BM - Psychologie
La psychologie est la science qui vise à décrire, expliquer et prédire le comportement humain. Des
connaissances en psychologie s’avèrent un véritable atout pour le manager du secteur de l’accueil et
de l’hospitalité étant donné que ce dernier travaille au quotidien avec une clientèle exigeante et un
personnel diversifié.
Dans le cadre de ce cours, les étudiants découvrent ce qu'est l'étude scientifique de la pensée et du
comportement humain. Plutôt que de s'en remettre à une approche purement intuitive, les étudiants
vont améliorer leurs compétences en matière d'analyse critique en recourant à des théories
psychologiques pour expliquer le comportement d’individus dans un contexte professionnel.
En tant que futurs cadres dirigeants, les étudiants apprendront à utiliser leurs connaissances en
psychologie pour améliorer la qualité de leur travail auprès de leur personnel et de leur clientèle.
Une fois ce module terminé avec succès, les étudiants auront acquis les compétences nécessaires
pour décrire, expliquer, prédire et modifier certains comportements humains dans des situations
professionnelles variées en utilisant pour cela les principales théories issues de la psychologie.
8412BM - Architecture d’intérieur
L'offre du design intérieur hôtelier est un élément fondamental de l'expérience du client. Il est
indispensable d'en maîtriser les caractéristiques fondamentales. Les étudiants apprendront les bases
historiques et les solutions innovatrices : interactions entre style-s, couleur-s, espace-s, matériau-x
et perception de nos cinq sens. Ils mettront ces compétences en application en élaborant un plan réel
d'amélioration de l'architecture d'intérieur d'un hôtel et/ou d'un restaurant.
Les directions d'établissements ou de sociétés de l'accueil sont constamment exposées à la
perception de l'espace et à des choix. Ce cours est donc une introduction aux critères subtils qui
déterminent ces choix.
Etre capable de définir un cahier des charges de design. Après avoir suivi ce cours avec succès, les
étudiants seront capable de remettre un descriptif de concept et projet de "design" de l'industrie de
l'accueil ("project brief") à une équipe de projet interne ou externe (que ce soient des partenaires de
projet ou des co-décideurs ou prescripteurs de choix). Ils seront également capables de démontrer
une compréhension de l'importance des perceptions et choix affectifs de votre clientèle afin de
développer le concept de design et d'architecture intérieure réalisable et en cohérence avec votre plan
d'affaires ("business plan").
8413AM - Ethique et responsabilité
40 heures de contact – 4 crédits US – 6crédits ECTS
Ethique, responsabilité et développement durable sont de nouveaux éléments de création de valeur
dans les affaires. C’est pourquoi ils sont aujourd’hui des composantes actives du management,
largement intégrées aux stratégies d’entreprise.
43
Dans ce cours, les étudiants examinent les nouvelles responsabilités et contraintes morales des
entreprises, quelles en sont les notions, les acteurs-clés et comment elles sont implémentées.
De plus, l’évolution de la conscience morale permettra aux étudiants de saisir le panorama des trois
grandes philosophies éthiques de l’Occident, leurs fondements ainsi que leur intérêt comme outils de
décision et de résolution dans les dilemmes moraux de la vie professionnelle et personnelle.
Une fois ce cours réussi, les étudiants auront acquis la capacité de gérer les dilemmes moraux en
conformité avec les nouvelles exigences de responsabilité et d'éthique auxquelles sont actuellement
confrontées les entreprises.
8417IM – Histoire et culture du vin
Ce cours propose une exploration des multiples significations de la consommation de vin et de sa
culture considérée dans sa plus large acception. En partant de la Grèce antique, ce voyage intellectuel
vous permettra d’arpenter les grandes tendances dans le temps et l’espace. Les étudiants retraceront
les liens entre le vin, la philosophie, l’éthique, l’économie, de cette boisson millénaire, sans en oublier
la dimension esthétique. Ils appréhenderont également les changements intervenus quant à la
relation de l’homme au vin, et découvriront les amples implications de la culture du vin dans la société
occidentale.
Une fois ce cours validé, vous serez en mesure d’analyser une grande diversité de discours relatifs à
la consommation de vin en tenant compte du contexte historique et des tendances éthiques.
Module: maths & sciences naturelles
8435IM - Management des infrastructures
Les aspects physiques de l'investissement dans un hôtel (murs, infrastructures etc.) sont de la plus
haute importance pour ses performances financières et sa valeur. Dans ce cours les étudiants
apprennent comment organiser et agencer les infrastructures et installations pour la performance
opérationnelle la plus optimale découlant de critères de développement durable. Les balances entre
investissements supplémentaires et réductions des frais fixes (ou le contraire) seront étudiées. Ils
apprendront aussi comment prendre la décision entre produire ou acheter des prestations ("make or
buy") dans la perspective de la création de valeur et ses coûts afférents.
A la fin de ce module, les étudiants auront appris à analyser les coûts de construction, de
maintenance, les niveaux de qualité de service des bâtiments et infrastructures hôteliers. En outre, ils
y auront intégré les contraintes environnementales, le développement durable et les environnements
sociaux dans leur planification.
8408IM - Nutrition
Alors que de plus en plus de consommateurs cherchent à gérer leur santé et à prévenir les maladies,
ils sont devenus plus attentifs à la nutrition et aux composants de leur nourriture qu'auparavant, avec
comme objectif zéro acides gras trans, moins de sel, des hydrates de carbone saines et hauts en fibre,
les acides gras saturés réduits, l'identification des allergènes, la fortification et les revendications
d'être bon pour la santé. Cette demande grandissante pour des choix d'alimentation plus sains a
présenté une plateforme permettant la différenciation et l'opportunité de faire valoir des avantages
sur la compétition pour les entreprises du secteur de l'accueil.
Dans ce cours au sujet de la nutrition, les étudiants appliqueront non seulement les connaissances de
la nutrition acquises à leur propre vie pour une meilleure santé, mais trouveront des approches tant
44
innovatrices que durables au service de clients exigeants afin d'atteindre des gains financiers plus
grands.
Le cours se compose de deux parties: dans la première partie les étudiants développeront une
connaissance de base de la science de la nutrition et des composants chimiques des principales
substances nutritives, hydrates de carbone, protéines, acides gras, vitamines et minéraux, et de leur
fonction physiologique dans la santé humaine et la maladie. Dans la deuxième partie du cours, ils
rencontreront les différentes applications de la science nutritionnelle qui touchent à des
problématiques telle que l'obésité et la santé publique, l'activité et la performance physique, les
références internationales de régime et de planification de menus, les besoins de spa et de wellness,
de même que les problématiques d'environnement et de développement durable qui influent sur les
choix des aliments des consommateurs d'aujourd'hui.
Une fois ce cours réussi, les étudiants auront acquis les compétences nécessaires afin de:



démontrer une compréhension systématique de la science nutritionnelle de base et de ses
effets sur la physiologie humaine tant pour la santé qu'en cas de maladie ;
utiliser l'information de base de la nutrition afin d'identifier des opportunités possibles
d'avantage
compétitif dans le secteur de l'accueil ;
faire preuve des compétences analytiques nécessaires à la création ou la modification de
menus, en choisissant des aliments sains et durables.
8411AM - Statistiques avancées
Le management requière des prises de décision efficaces et qui se basent sur des sources toujours
plus grandes de données. Dans ce cours de statistiques, les étudiants apprendront l’analyse de
données, autrement dit la transformation de données en information. L’accent est mis sur le choix de
la bonne méthode d’analyse en concordance avec la forme des données et l’interprétation pratique
des résultats de l’analyse. L’ensemble des méthodes seront pratiquées sur Excel et sur le logiciel
libre R/Rcommander.
Une fois cette unité de cours réussie, les étudiants pourront analyser des données avec des méthodes
statistiques avancées.
8410AM - Méthodologie de recherche
Cette unité de cours permet aux étudiants de maîtriser toutes les étapes d’un processus de
recherche, de la définition de la problématique, en passant par les choix méthodologiques, à l’analyse
des données jusqu’aux recommandations managériales et académiques ainsi que les limites de la
recherche.
Une fois cet électif réussi, les étudiants seront capables de mener à bien tout projet de recherche
appliquée en science de gestion en respectant les principes de rigueur scientifique, garantissant des
résultats fiables, leur permettant de générer de nouvelles connaissances académiques et/ou de
proposer des actions/recommandations utiles à la prise de décision.
45
Module : langues
8401-1BM - Espagnol débutant I-II (A1)
Ce cours donnera aux étudiants les compétences linguistiques de base, orales et écrites nécessaires
à établir des échanges simples dans un contexte personnel et professionnel dans le cadre du secteur
de l'accueil. Les étudiants seront capables de comprendre et d'utiliser des expressions types pour
faire face à des situations pratiques dans l'industrie de l'accueil.
Une fois ce cours réussi, les étudiants pourront s’exprimer à travers des énoncés simples, à l'oral et à
l'écrit, dans des situations prédéfinies de la vie quotidienne personnelle et professionnelle.
8401-2BM - Espagnol débutant III-IV (A2)
Cette unité de cours consolidera les compétences linguistiques de base, orales et écrites, déjà
acquises par les étudiants. Ils pourront échanger des informations claires et directes lors de tâches
habituelles dans des environnements familier et professionnel. Ils comprendront des articles simples
de la presse et de petites annonces et produiront des textes simples et clairs sur des sujets
personnels.
Une fois cette unité de cours réussie, les étudiants pourront s’exprimer d'une façon claire, à l'oral et à
l'écrit, dans des situations spontanées de la vie quotidienne personnelle et professionnelle.
8401-3IM - Espagnol intermédiaire I-II (B1)
Cette unité de cours donnera aux étudiants les compétences pour pouvoir faire face à la plupart de
situations linguistiques dans la vie quotidienne, le travail et le temps libre. Ils s’exprimeront sur des
sujets d'intérêt personnel et professionnel avec un niveau acceptable de fluidité. Il ou elle exposera et
défendra son point de vue sur des faits, expériences et projets, fera face à des situations quelque peu
inhabituelles dans des contextes familiers, se fera comprendre dans un entretien et prendra certaines
initiatives. L'étudiant aura aussi les compétences pour se présenter, de façon optionnelle aux
diplômes D.E.L.E. (Diplôme d'Espagnol Langue Etrangère).
Une fois cette unité de cours réussie, les étudiants seront capables de communiquer de façon
spontanée dans divers situations professionnelles.
8401-4IM - Espagnol intermédiaire III-IV (B2)
Ce cours donnera aux étudiants les compétences orales et écrites pour pouvoir faire face, en
espagnol, à la plupart des situations linguistiques du monde personnel et professionnel. Ils pourront
communiquer avec un bon degré d'autonomie et participera dans des discussions, débats, etc., pourra
travailler des textes relatifs au domaine professionnel et à leurs intérêts, utiliseront un vocabulaire de
lecture assez large et actif, comprendront des articles spécialisés et d’actualité, des informations
ciblées dans des prospectus, menus, annonces, inventaires, instructions et horaires, et produira des
textes pratiques et utiles pour leur environnement professionnel comme : e-mails, lettres de
motivations, CV, réclamations, PV, etc. Les étudiants auront les compétences pour se présenter au
diplôme D.E.L.E. (Diplôme d'Espagnol Langue Etrangère / niveau B2).
46
Une fois ce cours réussi, les étudiants pourront communiquer en espagnol d'une façon cohérente à
l'oral et à l'écrit dans des situations de la vie personnelle et professionnelle.
8402-1BM - Allemand débutant I-II (A1)
Ce cours permet aux étudiants d’acquérir le vocabulaire et la grammaire nécessaires pour répondre
en allemand aux besoins individuels, dans leur environnement et dans le contexte de leur future
carrière professionnelle. Spécifiquement, ils apprennent à comprendre, oralement et par écrit, des
expressions et des phrases simples, afin de poser des questions basiques, d’y répondre et de
communiquer avec des personnes germanophones.
Après avoir terminé ce cours avec succès, les étudiants auront acquis les compétences nécessaires
pour comprendre, à l’oral comme à l’écrit, la langue allemande à un niveau de base et pourront se
faire comprendre en formulant des phrases simples. En atteignant le niveau de compétences durant
cette première année, ils sont préparés pour entreprendre le cours intermédiaire de l’année 2 de ce
programme.
8402-2BM - Allemand débutant III-IV (A2)
Ce cours permet de renforcer les connaissances fondamentales acquises précédemment par
l’étudiant, afin de lui assurer une bonne communication sur des sujets courants de la vie. Les
étudiants acquièrent le vocabulaire et la grammaire nécessaires aux échanges sur divers sujets de
tous les jours comme les loisirs et le shopping, mais également des éléments qui peuvent leur servir
dans leur vie professionnelle et leurs études. Les étudiants se trouvent confrontés à des cas pratiques
de communication et apprennent à identifier les idées clés d’un texte ou d’une discussion. Ils
s’exercent à rédiger des textes simples et clairs sur des thèmes personnels.
Après avoir suivi cette unité de cours, les étudiants seront capables de saisir le thème central de
discussions simples comme un message sur un répondeur, par exemple. Ils auront également acquis
les compétences nécessaires pour lire un texte court (publicité, texte sans difficulté, etc.) et saisiront
les informations essentielles. Concernant leurs compétences rédactionnelles, ils seront capables de
remplir des formulaires et d’émettre eux-mêmes des notes, telles que des e-mails, dans l’optique de
demander des informations ou de présenter des excuses. Oralement, ils seront capables de se
présenter, de s’informer ou de répondre à des questions simples.
8402-3IM - Allemand intermédiaire I-II (B1)
Lors de ce cours, les étudiants acquièrent des compétences écrites leur permettant de rédiger en
allemand sur de nombreuses situations qui se produisent dans le cadre de l’environnement
professionnel, tout en se perfectionnant sur leurs capacités orales précédemment acquises. Ils sont
capables de lire des textes, tels que des articles commerciaux ou le journal, avec un certain niveau de
précision, d’utiliser un vocabulaire élargi par leurs lectures et de travailler dans un environnement de
langue germanique.
A la fin de cette unité de cours, les étudiants seront aptes à s’exprimer en allemand dans des
situations aussi bien personnelles que professionnelles.
47
8403-1BM - Mandarin débutant I (A1)
Ce cours de Mandarin permet d'acquérir des compétences de base en expression orale et écrite pour
la communication personnelle et quotidienne. Il offre également une chance d'obtenir la première
impression de la Chine et de son histoire.
A l'issue de ce cours, les étudiants seront capables de s’exprimer dans des situations spontanées de
la vie quotidienne.
8403-2BM - Mandarin débutant II (A1)
Ce cours de Mandarin est basé sur le niveau débutant I-A1 de l'EHL. Il permet aux étudiants
d'acquérir des compétences verbales et écrites pour la communication quotidienne et des situations
professionnelles mettant l'accent sur les affaires d'hôtel. Il offre également l'occasion de découvrir la
Chine et sa culture.
la vie quotidienne et professionnelle. Les étudiants seront en mesure d'utiliser cette compétence au
cours de leur stage en Chine.
8403-3IM - Mandarin débutant III (A2)
Ce cours de Mandarin permet d'acquérir de bonnes aptitudes expression orale et écrite dans des
situations quotidiennes et professionnelles avec un accent sur l'hôtel d'affaires, par exemple à la
réception et le département F & B. Il offre également l'occasion de découvrir l'industrie de
l'hospitalité chinoise.
Les étudiants développeront des compétences en lecture et écriture, utiliser de multiples sources
pour apprendre le chinois: recherche d'information sur Internet et utiliser les programmes d'écriture.
la vie quotidienne et professionnelle. Ce cours peut aussi aider les élèves qui iront en stage en Chine.
8405AM - Rédaction académique
Nécessaire à la réussite d'autres cours du curriculum, ce cours permet aux étudiants d'acquérir les
techniques de rédaction et de raisonnement utiles à la poursuite de leurs études dans le cadre du
programme Bachelor. Les étudiants apprendront, entre autres, à structurer des dossiers
académiques, à utiliser diverses sources d'informations, à référencer de manière standard, à
construire un discours académique rigoureux et à structurer une logique de raisonnement liée à des
études de cas et par conséquent, à construire et à rédiger de façon rigoureuse tout document
académique de relief et de qualité.
Une fois ce cours réussi, les étudiants auront acquis les compétences nécessaires afin de relever les
défis de la communication académique et consentiront ainsi d'appliquer leurs compétences critiques
et linguistiques propres au niveau universitaire.
48
8406-1AM - Business English (C2)
Le champ d’application de ce cours est d’aider les étudiants inscrits dans la section anglaise, qui ne
sont cependant pas bilingues, à acquérir davantage de confiance et de connaissances en matière de
communication commerciale. A travers des études de cas, ils apprennent à rédiger des documents
internes et externes en considérant le vocabulaire, la structure, le contexte, le style et le but à
atteindre. Ils apprennent également à adopter un style de communication orale, adaptée à un contexte
formel.
Après avoir suivi cette unité de cours avec succès, les étudiants auront acquis toutes les compétences
pour communiquer efficacement, par écrit et par oral, lors de situations professionnelles spécifiques.
8406-2AM - Advanced Business Communications
Dans le monde professionnel actuel, il est requis d’avoir d’excellentes compétences en matière de
communication commerciale en anglais. Dans ce cours, les étudiants atteignent un haut niveau dans
leur pratique de la langue, connaissent précisément les nuances linguistiques et gagnent en aisance
dans leur manière de rédiger et de parler en utilisant une terminologie commerciale variée, dans
divers contextes. Par le biais de cas pratiques, ils apprennent à participer activement à des entrevues,
donnent des présentations professionnelles et formelles, puis produisent individuellement un
portefeuille contenant tout un éventail de correspondance commerciale.
En terminant cette unité de cours avec succès, les étudiants seront aptes à donner des présentations
commerciales et d’écrire des documents professionnels en utilisant une grammaire précise et
appropriée, dans un ton et un style adaptés. Ils pourront participer activement aux séances à
caractère commercial.
49
PROGRAMME DE DIPLÔME
Ce programme novateur et intensif a été conçu pour répondre aux besoins de jeunes professionnels
qui travaillent déjà dans l’hôtellerie et la restauration et qui souhaitent soit renforcer leurs perspectives
d’avancement dans l’entreprise, soit se lancer dans un projet personnel. Conçu pour répondre de
façon très spécifique à leurs besoins, ce programme vient combler un manque qui se fait de plus en
plus sentir au sein du secteur.
De nombreux jeunes professionnels ont la passion de l’hôtellerie et souhaitent développer leurs talents,
avancer rapidement dans leur carrière et atteindre des positions dans lesquelles ils pourraient exercer
de vraies responsabilités. Pour cela, ils ont besoin d’être accompagnés et soutenus.
Les enseignants du programme Diplôme encadrent de façon personnalisée le travail de chaque étudiant.
Le programme est centré sur le développement d’un projet, qui peut être partiellement adapté pour
correspondre aux intérêts et à l’expérience de chacun. Les professeurs apportent leur expertise, leur
expérience et leur savoir-faire à l’élaboration de ces projets. Ils aident chaque étudiant à développer des
compétences opérationnelles et de gestion, afin de pouvoir lancer un projet créatif et réaliste ou gravir
ainsi rapidement les échelons et atteindre des postes à responsabilités.
Patrick Ogheard
Directeur du programme
Diplôme de gestion en hôtellerie et restauration
50
CONCEPT DU PROGRAMME
DE DIPLÔME
Les cours du programme de diplôme vont permettre aux étudiants de préparer leur projet de création
d’entreprise et les aider à développer une approche innovante, dans leur carrière professionnelle
actuelle.
Le programme permettra aux étudiants de se développer autant professionnellement que
personnellement. De nouvelles opportunités de carrière s’ouvriront à eux, notamment par l’acquisition
des points suivants :
obtenir des qualifications académiques reconnues,

gagner en crédibilité,

valider leur expérience professionnelle antérieure,

acquérir des compétences transférables,

ajouter de la valeur à leur entreprise et renforcer leurs projets de carrière à l’interne,

améliorer leur employabilité,

acquérir de nouvelles qualifications, afin de changer de carrière ou de direction dans leur
domaine.
Le projet « création d’entreprise »
Le concept pédagogique est construit autour de l’idée d’un projet basé sur les tendances actuelles et
futures de l’industrie hôtelière. Les objectifs de ce module incorporent, d’une part, l’expérience
professionnelle acquise au préalable et, d’autre part, développent les compétences de management
essentielles à la création d’une entreprise. Les étudiants élaboreront leur projet à travers un site web,
qu’ils apprendront à construire, avec des outils professionnels.
Arts de la table & Gastronomie
Tout au long de son cursus, l’étudiant découvrira des techniques de pointe, lui permettant de faire face
à un environnement en constante évolution. La satisfaction du client et la productivité de l’entreprise le
guideront et le stimuleront dans l’élaboration de son projet individuel.
Hospitalité & Art de vivre
L’hôtellerie de demain se construit sur un accueil professionnel, une gestion rigoureuse de la sécurité,
une compréhension et une satisfaction des besoins et des attentes du client. Les variables
environnementales, la situation touristique et économique sont autant d’éléments à prendre en
considération dans le développement du projet.
Business & Technologie
La création et le succès d’une entreprise dépendent d’une gestion harmonieuse et efficace de toutes les
ressources, qu’elles soient humaines, financières ou technologiques. Les mesures de contrôle, ainsi
que les compétences en communication, vont permettre l’aboutissement du projet et, de ce fait,
confirmeront sa faisabilité.
Compétences opérationnelles
Les professions de l’industrie hôtelière, comme celles de la restauration, se développent avec des «
savoir-faire ». Ce module se consacre à l’apprentissage de compétences professionnelles. Au sein des
infrastructures de l’EHL, sous la supervision constante de professionnels, les étudiants apprendront,
amélioreront et diversifieront leurs techniques.
Stages
Lors du deuxième semestre, les étudiants feront leurs premières expériences d’immersion en
entreprise, en Suisse ou à l’étranger. Les étudiants choisiront de travailler en cuisine, au service, en
housekeeping ou à la réception, à condition qu’ils ne possèdent aucune expérience dans le domaine.
51
Cette formation pratique leur permettra d’acquérir de nouvelles compétences et, ainsi, de mieux
comprendre la façon dont les différents départements sont reliés les uns aux autres. Pendant ce stage,
ils continueront à travailler sur leur projet, en concentrant leurs efforts sur les tâches définies par
leurs professeurs, récoltant des données, organisant des questionnaires et des entretiens. Ils testeront
leurs hypothèses.
Pendant le quatrième et dernier semestre, le deuxième stage se déroulera au niveau administratif, de
préférence dans un hôtel ou un restaurant, n’importe où dans le monde. Les étudiants pourront choisir de
travailler dans l’hébergement, la restauration, les relations publiques, la finance ou la comptabilité, les
ressources humaines, les ventes ou le marketing. Cette expérience s’ajoutera aux compétences déjà
acquises et nécessaires pour implanter leur projet, en leur donnant la possibilité de se concentrer sur
l’optimisation de processus et de résolution de problèmes.
52
SEMESTRE 1 COURS
ANNÉE 1
MODULE
ARTS DE LA TABLE & GASTRONOMIE
HEURES
CRÉDITS US
CRÉDITS ECTS
5111
5121
Gastronomie théorie
21
0.7
1.1
Arts de la table théorie
15
0.5
0.8
5134
5114
Stewarding théorie
6
0.2
0.3
Connaissance des boissons
12
0.4
0.6
5115
Gestion de la restauration théorie I
18
1.2
1.8
5179
Mathématiques professionnelles
9
0.3
0.5
MODULE
HOSPITALITÉ & ART DE VIVRE
HEURES
CRÉDITS US
CRÉDITS ECTS
5138
Réception théorie
21
1.4
2.1
5135
Housekeeping théorie
9
0.6
0.9
5132
Lingerie théorie
9
0.6
0.9
5175
Economie d’entreprise I
15
1.0
1.5
5151
Langue intégrée I
21
1.4
2.1
MODULE
BUSINESS & TECHNOLOGIE I
HEURES
CRÉDITS US
CRÉDITS ECTS
5180
Marketing I
21
1.4
2.1
5170
Comptabilité générale I
21
1.4
2.1
5177
Droit I
12
0.8
1.2
5190
Gestion des ressources humaines I
21
1.4
2.1
5168
Initiation à l’architecture
6
0.2
0.3
5150
Communication d’affaires I
MODULE
COMPÉTENCES OPÉRATIONELLES
5110
5120
5133
21
1.4
2.1
HEURES
CRÉDITS US
CRÉDITS ECTS
Gastronomie pratique
128
2.8
4.3
Arts de la table pratique
45
1.0
1.5
Stewarding pratique
21.5
0.5
0.7
5137
Réception pratique
12
0.3
0.4
5131
Housekeeping pratique
16
0.4
0.5
5136
Lingerie pratique
12
0.3
0.4
5160
Outils informatiques de gestion I
42
1.4
2.1
PROJET “CRÉATION D’ENTREPRISE” I
25
1.7
2.5
IMMERSION EN ENTREPRISE (STAGE - 24 SEMAINES)
960
16.0
32.0
PROJET “CRÉATION D’ENTREPRISE” II
15
1.0
1.5
Veuillez noter que les crédits ECTS mentionnés au sein du tableau ci-dessus ne sont donnés qu’à titre
informatif.
53
Bologne :
d’une discipline
base
de module :
C – Core course :
module servant à étayer la discipline
principale
module facultatif ou complémentaire
54
Module : arts de la table & gastronomie
5111 - Gastronomie théorie
21 heures de contact – 0.7 crédit US – 1.1 crédits ECTS
Cette unité de cours permet à l’étudiant de différencier les types d’organisation de cuisine. Il découvre
l’importance des produits (qualité, prix, valeurs nutritionnelles), afin de proposer une offre adéquate
dans un contexte de restauration spécifique.
Une fois cette unité de cours réussie, l’étudiant aura acquis les compétences lui permettant d’évaluer le
bon fonctionnement d’une cuisine et sera à même d’argumenter son choix.
5121 - Arts de la table théorie
15 heures de contact – 0.5 crédit US – 0.8 crédit ECTS
L’unité de cours traite conjointement des aspects artistiques et théoriques des multiples domaines du
service en restauration, avant l’arrivée du client et jusqu’à son départ. Les sujets développés sont les
fondations incontournables pour pénétrer, déchiffrer, comprendre et adapter les niveaux de prestations
nécessaires à maîtriser et liés aux tendances avant de faire face aux clients et à leurs attentes, dans un
contexte multiculturel.
A la fin de cette unité de cours, l’étudiant sera à même de développer des procédures de service
correspondant aux différents types d’établissements de restauration.
5134 - Stewarding théorie
Cette unité de cours permet à l’étudiant d’identifier les fonctions, l’équipement et le matériel du
département stewarding, en respectant les standards qui permettront une gestion efficace, en
harmonie avec le type d’établissement.
A la fin de cette unité de cours, l’étudiant aura acquis les compétences nécessaires à l’organisation
d’un département stewarding, dans le respect de l’environnement et des standards en vigueur.
5114 - Connaissance des boissons
L’unité de cours permet à l’étudiant d’explorer la mode et les tendances du monde des boissons.
Afin d’offrir des prestations de service de boissons adaptées aux attentes et à la demande des clients,
les aspects théoriques, techniques, pratiques et gustatifs des divers produits proposés en restauration
sont abordés.
A la fin de cette unité de cours, l’étudiant atteindra un niveau de compétences qui lui permettra
d’évaluer et de répondre aux exigences liées au service et à la vente de boissons en restauration.
5115 - Gestion de la restauration théorie I
18 heures de contact – 1.2 crédits US – 1.8 crédits ECTS
Cette unité de cours a pour but de développer les compétences de gestion d’un restaurant, permettant
à l’étudiant de comprendre comment augmenter les ventes et améliorer le profit en utilisant les
ressources disponibles.
55
Une fois cette unité de cours réussie, l’étudiant aura acquis les compétences qui lui permettront de
reconnaître la valeur d’une bonne planification et du contrôle dans un restaurant et de comprendre
l’utilité d’établir des standards qualitatifs et quantitatifs qui contribueront au succès de
l’établissement.
5179 - Mathématiques professionnelles
Cette unité de cours permet à l’étudiant d’acquérir les compétences mathématiques de base
nécessaires à la gestion, dans les domaines de l’hôtellerie et de la restauration. Les étudiants
appliquent les différentes techniques en matière d’arithmétique, ainsi que des notions d’algèbre, dans
un contexte professionnel, en synergie avec l’enseignement des autres matières quantitatives du
programme.
Une fois cette unité de cours réussie, l’étudiant sera capable d’évaluer une situation spécifique et de
résoudre le problème correspondant à l’aide des mathématiques. Il sera apte à appliquer les
techniques et méthodes mathématiques exigées à un niveau professionnel de base dans l’hôtellerie.
Module : hospitalité & art de vivre
5138 - Réception théorie
Cette unité de cours permet à l’étudiant de situer l’activité d’hébergeur dans le contexte global de
l’hospitalité. Il est à même de situer correctement l’hébergement dans une organisation hôtelière,
d’en définir l’organisation et d’en implémenter les ressources humaines et matérielles.
A la fin de l’unité de cours, l’étudiant sera capable d’analyser et d’appliquer les processus des
différentes activités de la réception, afin d’anticiper et de satisfaire au mieux les attentes des clients.
5135 - Housekeeping théorie
Cette unité de cours permet à l’étudiant d’identifier les responsabilités et le fonctionnement du
département Housekeeping, en vue d’une planification et d’une organisation efficaces dans le
respect des standards de qualité (hygiène, sécurité, ergonomie, esthétique et environnement).
L’adéquation entre le confort, la fonctionnalité et la maîtrise des coûts, par type d’établissement,
permet de satisfaire toutes les parties prenantes de l’entreprise (clients, employeurs et
collaborateurs).
Une fois cette unité de cours réussie, l’étudiant aura acquis les compétences de base nécessaires pour
organiser le département Housekeeping d’une façon appropriée et rentable.
5132 - Lingerie théorie
Cette unité de cours permet à l’étudiant d’identifier le rôle, les responsabilités et le
fonctionnement du secteur Lingerie, dans différents types d’établissements. L’étudiant comprend
l’importance du linge et son traitement au sein d’une buanderie. Il peut collaborer à l’installation de
ce secteur, en définir les besoins et choisir finalement le traitement interne ou externe le plus
approprié.
56
Une fois cette unité de cours réussie, l’étudiant aura acquis les compétences nécessaires pour
travailler efficacement dans tous les secteurs d’une lingerie et pourra choisir le modèle d’exploitation
et d’organisation du département de manière autonome.
5175 - Economie d’entreprise I
Ce cours donne aux étudiants une vue d’ensemble de l’entreprise, de son organisation et de sa
stratégie. Un accent particulier est apporté à la présentation de quelques outils de gestion pouvant
assurer sa pérennité. Les concepts fondamentaux du cours sont illustrés à l’aide de nombreux exemples,
issus de la réalité économique des entreprises du secteur hôtelier et de la restauration.
A la fin de cette unité de cours, l’étudiant saura identifier les différentes fonctions de l’entreprise,
expliquer les règles de base qui régissent les politiques générales de l’entreprise (planification et
stratégie, management et contrôle) et décrire les rôles et les tâches assumés par le management.
5151 - Langue intégrée I
Dans la première partie de cette unité, l’étudiant apprend à communiquer en français ou en anglais, à
l’oral et à l’écrit, dans des situations basiques de la vie quotidienne et professionnelle.
Après avoir suivi cette unité de cours, l’étudiant aura acquis un niveau nécessaire à la gestion d’échange,
en langue française et anglaise, dans le cadre professionnel et relationnel.
57
Module : business & technologie II
5180 - Marketing I
Cette unité de cours est consacrée à l’identification et à la compréhension des concepts majeurs
utilisés en marketing, dans le cadre de l’industrie hôtelière. La méthodologie indispensable à la
création du « marketing plan » est étudiée. La première partie, composée de l’analyse de la situation
préalable à tout plan marketing, est abordée en détail, ainsi que les premières stratégies marketing
qui sont la segmentation et le positionnement. L’étudiant se familiarise, au cours du semestre, avec
les acteurs présents dans l’industrie hôtelière, afin de construire la première phase du marketing plan
de son projet individuel.
A la fin de cette unité de cours, l’étudiant sera capable d’avoir une vision globale de l’environnement
(macro et micro), d’analyser la situation d’une entreprise, de prendre des décisions stratégiques
concernant la segmentation (ciblage) et le positionnement (différenciation), de mettre en place ces
décisions de manière efficiente, dans divers types de situations et d’entreprises, de mesurer l’impact
de c es actions et d’être efficace au niveau des coûts.
5170 - Comptabilité générale I
L’étudiant doit maîtriser les informations comptables, leurs limites et leur pertinence, dans le
processus de prise de décision. Il applique les concepts et principes fondamentaux relatifs à
l’élaboration de rapports financiers, à l’intention d’utilisateurs internes et externes. Un accent
particulier est mis sur l’établissement de bilans et de comptes de résultats.
Une fois ce cours réussi, l’étudiant sera capable d’élaborer les Etats financiers (bilan, état des
résultats) pour les utilisateurs externes et internes et d’en extraire les informations pertinentes à la
prise de décision.
5177 - Droit I
Cette unité de cours est une introduction au droit et plus spécifiquement une introduction au droit des
obligations et au droit civil. Une fois les principes de base acquis, les étudiants apprennent les
particularités du contrat hôtelier.
A la fin de cette unité de cours, l’étudiant aura acquis les compétences nécessaires pour :



comprendre pleinement les implications sous-jacentes liées à chaque situation juridique de
base,
agir préventivement et appliquer en toute connaissance de cause les pratiques juridiques qui
s’imposent,
augmenter considérablement sa capacité à prendre une décision ayant des implications
juridiques en qualité de responsable en hôtellerie.
58
5190 - Gestion des ressources humaines I
Cette unité de cours démontre que la bonne gestion du capital humain est au cœur de la réussite d’une
entreprise hôtelière. Les étudiants explorent et découvrent des méthodes, techniques et outils concrets,
pour mettre en place une structure efficace de gestion des ressources humaines.
Une fois cette unité réussie, l’étudiant sera capable de mettre en place une structure efficace de
ressources humaines, permettant à l’organisation d’atteindre les objectifs stratégiques qu’elle s’est
fixée. Il saura également comment acquérir les compétences dont l’organisation aura besoin.
5168 - Initiation à l’architecture
Cette unité de cours permet à l’étudiant d’acquérir des connaissances de base d’architecture, son
histoire, ses fondements, ainsi que ses principaux acteurs.
Cette unité de cours réussie, l’étudiant sera capable de « lire » un bâtiment, de le comprendre, d’analyser
un terrain, son environnement et son potentiel.
5150 - Communication d’affaires I
Cette unité de cours permet aux étudiants d’acquérir des compétences écrites et orales, appropriées
au secteur de l’hôtellerie et de la restauration, en termes de communication interne et externe.
A l’issue de ce cours, l’étudiant aura acquis les compétences nécessaires à l’oral et à l’écrit, afin
d’optimiser la communication professionnelle indispensable à une fonction opérationnelle.
Module : compétences opérationnelles
5110 - Gastronomie pratique
Cette unité de cours permet à l’étudiant d’acquérir ou de renforcer ses connaissances culinaires, dans
le cadre particulier d’une restauration gastronomique et collective. L’étudiant comprend la valeur
ajoutée à travailler avec des produits de luxe, apprêtés de façon originale et dressés avec créativité. Il
applique les différentes étapes de la marche en avant du produit brut jusqu’à l’assiette dressée, en
tenant compte de l’évolution des tendances, pour satisfaire et fidéliser la clientèle.
Une fois cette unité de cours réussie, l’étudiant sera en mesure de préparer des mets avec originalité
et créativité, dans l’optique de valoriser les produits et de satisfaire une clientèle exigeante.
59
5120 - Arts de la table pratique
L’unité de cours traite conjointement les aspects artistiques, techniques et pratiques des multiples
domaines du service en restauration, avant l’arrivée du client et jusqu’à son départ, en lui offrant une
qualité de prestations de service adaptées à ses attentes. Les sujets développés sont les fondations
nécessaires pour offrir des prestations de service adaptées, telles que la mise en place, la gestion des
réservations, la prise de commande, le type de service et le comportement adapté envers la clientèle.
A la fin de cette unité de cours, l’étudiant atteindra un niveau de compétences lui permettant
d’intégrer une équipe opérationnelle, dans une structure de restauration existante.
5133 - Stewarding pratique
21.5 heures de contact – 0.5 crédit US – 0.7 crédit ECTS
Cette unité de cours permet à l’étudiant d’acquérir les techniques de nettoyage adaptées aux
différents matériaux, en respectant les standards de l’établissement et l’environnement. Cet
objectif passe obligatoirement par l’adéquation entre l’optimisation et la fonctionnalité.
A la fin de cette unité de cours, l’étudiant aura acquis les compétences nécessaires au bon
fonctionnement du département stewarding.
5137 - Réception pratique
Cette unité permet de mettre en pratique les différentes techniques d’accueil, à toutes les étapes du
séjour du client, en utilisant des outils automatiques et manuels.
A la fin de cette unité, l’étudiant sera capable d’utiliser les principales fonctions de l’outil de gestion, en
interaction avec le client.
5131 - Housekeeping pratique
Cette unité de cours permet à l’étudiant d’acquérir les compétences pratiques nécessaires au bon
fonctionnement d’un département Housekeeping. L’étudiant applique les techniques d’entretien les
plus rationnelles, en respectant différents standards de qualité, en adéquation avec l’environnement.
Cette unité de cours réussie, l’étudiant sera en mesure d’entretenir les chambres et les locaux publics,
de manière autonome, en optimisant les coûts, la productivité, l’hygiène, la sécurité et l’ergonomie,
en respectant les principes du développement durable.
60
5136 - Lingerie pratique
Cette unité de cours permet à l’étudiant de remplir les différentes fonctions du département de la
lingerie, en matière de production et d’entretien. Le respect des standards de qualité met en exergue
l’importance d’une gestion efficace, en vue de satisfaire le client, l’hôtelier et ses collaborateurs. Cet
objectif passe obligatoirement par l’adéquation entre l’optimisation et la fonctionnalité.
Une fois cette unité de cours réussie, l’étudiant aura acquis les compétences nécessaires pour
identifier le modèle d’exploitation et d’organisation du département, de manière autonome. Il saura
intégrer des standards de qualité, définis et adaptés au type de gestion de l’établissement. Il en
découlera l’acquisition de savoir-faire et l’apprentissage de techniques de production adaptés à
l’entreprise, en vue d’optimiser la productivité, l’hygiène, la sécurité, l’ergonomie, dans le respect de
l’environnement.
5160 - Outils informatiques de gestion I
Cette unité de cours permet aux étudiants d’utiliser les outils informatiques appropriés, pour créer et
modifier les documents, les tableurs, les présentations et les sites web. Les étudiants acquièrent une
approche systématique et productive de conception de documents et de sites web de toutes sortes. Ils
développent une conception critique des aspects techniques et graphiques des documents
électroniques.
A la fin de ce cours, l’étudiant sera capable de mettre en application les techniques efficaces et
appropriées dans la production de documents électroniques professionnels.
61
SEMESTRE 2 COURS
ANNÉE 2
MODULE
HOSPITALITÉ & GASTRONOMIE
HEURES
5230
Gestion de l’hébergement
24
1.6
2.4
5215
Gestion de la restauration théorie II
33
2.2
3.3
5275
Economie d’entreprise II
18
1.2
1.8
5251
Langue intégrée II
MODULE
BUSINESS & TECHNOLOGIE II
5280
Marketing II
30
2.0
3.0
5270
Comptabilité générale et gestion financière II
33
2.2
3.3
5277
Droit II
18
1.2
1.8
5290
Gestion des ressources humaines II
27
1.8
2.7
5268
Ingénierie théorie
24
1.6
2.4
5220
Cyber hôtel
10
0.3
0.5
5250
Communication d’affaires II
24
1.6
2.4
MODULE
LEADERSHIP & SUPERVISION
5210
Concept de restauration
35
2.3
3.5
5231
Hébergement supervision
18
0.6
0.9
5269
Ingénierie atelier
11
0.4
0.6
5260
Outils informatiques de gestion II
24
HEURES
HEURES
CRÉDITS US
1.6
CRÉDITS US
CRÉDITS US
CRÉDITS ECTS
2.4
CRÉDITS ECTS
CRÉDITS ECTS
42
1.4
2.1
PROJET “CRÉATION D’ENTREPRISE” III
75
5.0
7.5
LANCEMENT DE CARRIÈRE, CONFÉRENCES ET
WORKSHOPS (STAGE - 24 SEMAINES)
960
16.0
32.0
TRAVAIL ACADÉMIQUE DE STAGE
80
1.8
2.7
Veuillez noter que les crédits ECTS mentionnés au sein du tableau ci-dessus ne sont donnés qu’à titre
informatif. Un module est composé d’une ou de plusieurs unités de cours. L’offre à l’EHL comporte
deux types de modules : des modules intégrés et des modules non-intégrés. Les modules nonintégrés réunissent des cours indépendants. Les modules intégrés rassemblent des cours qui traitent
tous d’une même question centrale.
62
niveau du module selon les Accords de Bologne :
de module :
module d’introduction aux concepts de base d’une
discipline
C – Core course :
module d’approfondissement des concepts de base
module servant à étayer la discipline
principale
module de promotion et de renforcement de la
module facultatif ou complémentaire
Module : hospitalité & gastronomie
5230 - Gestion de l’hébergement
Cette unité de cours chapeaute les cours théoriques de housekeeping et de réception. Elle s’adresse à
toute personne professionnelle de l’hospitalité qui désire s’insérer efficacement dans une structure
d’hébergement ou développer et gérer sa propre unité d’hébergement.
Une fois cette unité de cours réussie et au terme du processus d’apprentissage global, l’étudiant sera
capable de s’intégrer aisément à tous les niveaux hiérarchiques d’un produit d’hébergement existant de
petite, moyenne ou grande capacité, ou alors de définir, d’implanter et de contrôler une structure
d’hébergement, selon une orientation marketing.
5215 - Gestion de la restauration théorie II
Cette unité de cours a pour but de développer les compétences de gestion d’un établissement de
restauration, compétences qui serviront à l’étudiant pour agir sur les résultats financiers et non financiers
de l’exploitation.
A la fin de cette unité de cours, l’étudiant aura acquis les compétences nécessaires permettant
d’utiliser les divers outils de gestion financière et non financière l’aidant à proposer les changements
nécessaires à un concept, afin de le rendre rentable.
5275 - Economie d’entreprise II
Cette unité de cours met l’accent sur les principaux effets des changements de l’environnement
macroéconomique dans lequel évolue l’entreprise.
A l’issue de cette unité de cours, l’étudiant sera capable de distinguer les principaux concepts
macroéconomiques utilisés (RNB, RNB par habitant, …), ainsi que de reconnaître certaines causes de
dérèglements économiques (inflation et chômage). Il connaîtra les caractéristiques des différentes
phases du cycle économique (croissance économique, récession).
63
5251 - Langue intégrée II
Cette unité de cours permet de communiquer efficacement, dans le cadre de l’industrie hôtelière,
aussi bien en qualité d’employé qu’en qualité de chef d’équipe. L’étudiant développe ses compétences
d’expression et de compréhension orales et écrites, dans un registre professionnel du monde de
l’entreprise.
Après avoir suivi cette unité de cours avec succès, l’étudiant sera capable de s’exprimer, dans divers
situations professionnelles complexes avec la clientèle et le personnel hôtelier, au moyen d’un
registre de langue et d’un vocabulaire appropriés.
Module : business et technologie II
5280 - Marketing II
Cette unité de cours permet à l’étudiant de consolider ses connaissances de base en marketing et de
s’orienter « satisfaction client », à travers des stratégies et des variables du Marketing-Mix adaptées à
l’industrie hôtelière. Il développe les compétences nécessaires pour satisfaire une demande avec un
produit adapté, dans un environnement en perpétuel changement, pour vérifier la viabilité d’un
projet et pour planifier les actions nécessaires à sa réalisation.
Une fois cette unité de cours réussie, l’étudiant sera capable de définir le Marketing-Mix et ses
composantes, les classifier selon leur importance et en fonction de différentes situations hôtelières
spécifiques, de créer les clés du Marketing-Mix (spécificités du produit, politique de prix, canaux de
distribution, mix de la communication), pour chaque segment, et évaluer leur cohérence avec les
stratégies marketing et les objectifs fixés, de déterminer les prévisions de vente, dans le cadre de la
politique définie, et d’établir le budget d’exploitation, de mettre en place les processus de contrôle à
chaque étape de décision et d’action du marketing.
5270 - Comptabilité générale et gestion financière II
Cette unité de cours a pour but de permettre à l’étudiant de construire un montage financier complet
(court et long terme) et de valider un choix d’investissement par sa rentabilité financière. Il tient
compte des décisions prises, dans tous les domaines opérationnels et stratégiques de l’entreprise, et
étudie leur impact sur un plan financier.
Une fois ce cours réussi, l’étudiant aura acquis les compétences nécessaires pour construire les
hypothèses financières, pour préparer un montage financier à court et à long terme, et ainsi
déterminer le retour généré par un projet d’investissement. Il sera également capable d’analyser la
situation d’une entreprise, à partir de ses documents comptables.
5277 - Droit II
Cette unité de cours est la suite de l’introduction au droit lié au secteur de l’accueil. L’idée est de
permettre à l’étudiant d’atteindre un niveau supérieur de connaissances et d’affiner son modèle
commercial du point de vue juridique et légal.
64
Une fois cette unité de cours terminée avec succès, l’étudiant aura acquis les compétences
nécessaires pour :

comprendre toujours pleinement les conséquences qu’implique toute situation juridique et
légale,

gérer de manière préventive et appliquer une conscience légale à ses actions,

améliorer nettement sa capacité à prendre des décisions, en qualité de cadre dirigeant
d’une entreprise du secteur de l’accueil.
5290 - Gestion des ressources humaines II
Cette unité de cours démontre comment la gestion de la performance humaine est au cœur de la
réussite des entreprises hôtelières. Les étudiants découvrent comment identifier, valoriser et
capitaliser les compétences et les talents présents dans l’entreprise. Ils analysent et appliquent les
pratiques de management opérationnel et de leadership permettant de développer la motivation et les
compétences des collaborateurs.
Une fois cette unité réussie, l’étudiant sera capable de mettre en place un système de gestion des
compétences et de la performance. Il appliquera une approche de « manager-coach », afin de capitaliser
le potentiel individuel, pour contribuer à améliorer la performance de l’organisation. L’étudiant sera à
même d’analyser puis d’appliquer les pratiques managériales opérationnelles qui permettront de
développer et d’améliorer les compétences, ainsi que l’implication des collaborateurs.
5268 - Ingénierie théorie
Cette unité de cours permet à l’étudiant d’acquérir les compétences théoriques indispensables pour
comprendre et exécuter les tâches propres au maître de l’ouvrage dans un projet hôtelier. Les étudiants
traitent aussi bien les nouvelles constructions que les modifications, rénovations et restaurations à
prévoir pour les constructions contemporaines ou anciennes.
Une fois cette unité de cours réussie, l’étudiant sera capable de planifier un projet hôtelier, tout en
respectant les principes du développement durable. Il sera également en mesure d’estimer les coûts
de construction et d’exploitation d’un objet immobilier et d’en comprendre les aspects techniques de
fonctionnement.
5220 - Cyber hôtel
Cette unité permet aux étudiants de comprendre le domaine très complexe des systèmes
informatiques destinés au secteur de l’accueil, qui répondent aux besoins professionnels des PME
de ce secteur. Les étudiants apprennent comment adopter une approche systématique et productive
qu’ils appliquent ensuite dans leur vie professionnelle. Les étudiants développent leurs compétences
en matière de pensée critique à l’égard d’aspects techniques en relation avec la réalité hôtelière.
Une fois cette unité de cours terminée, l’étudiant sera capable d’appliquer et d’évaluer les aspects-clés
des systèmes informatiques utilisés dans le secteur de l’accueil.
5250 - Communication d’affaire II
Ce cours permet aux étudiants d’acquérir les compétences de communication appropriées aux
fonctions de gestion des affaires du secteur de l’hôtellerie et de la restauration. Les étudiants
structurent et produisent des documents professionnels de promotion, de négociation et de gestion courante
65
dans le monde des affaires à usage externe et interne.
A l’issue de ce cours, l’étudiant sera capable de mettre en valeur ses compétences écrites et orales
acquises, afin de promouvoir et de vendre un projet, ainsi que de défendre sa faisabilité auprès
d’investisseurs potientiels.
Module : leadership & supervision
5210 - Concept de restauration
Cette unité est un cours pierre angulaire pour le cours de gestion de la restauration et s’appuie sur
bon nombre des disciplines que les étudiants vont étudier durant le semestre. Les étudiants utilisent
ces compétences dans un cadre réaliste qu’ils préparent eux-mêmes. Ils sont en mesure d’appliquer
leurs connaissances de marketing, de production des mets, de service, de comptabilité, de gestion
financière, de gestion du personnel, d’hygiène et de gestion de la qualité, dans le cadre d’un vrai
concept.
Une fois cette unité de cours terminée, les étudiants auront acquis les compétences pour gérer un
concept de restauration de A à Z, évaluer le succès ou l’échec de ce concept de restauration et, après
analyse, proposer un plan d’amélioration.
5231 - Hébergement supervision
Cette unité de cours permet à l’étudiant d’assurer la supervision du département Housekeeping en
appliquant des techniques de formation et des méthodes de contrôle de qualité efficaces. L’adéquation
entre une bonne formation des employés et le choix des systèmes de contrôle des standards de qualité
permet de satisfaire les attentes aussi bien des clients, des employés que des employeurs.
Une fois cette unité de cours réussie, l’étudiant aura acquis les compétences de base afin d’organiser
une formation du personnel du secteur Housekeeping et d’implanter un contrôle de qualité en rapport
avec les objectifs fixés par l’entreprise.
5269 - Ingénierie atelier
Cette unité de cours permet à l’étudiant d’acquérir les compétences pratiques indispensables pour
comprendre et exécuter les tâches propres au maître de l’ouvrage, dans un projet hôtelier. L’étudiant
traite aussi bien les aspects de management, de planification, de construction et de maintenance.
Une fois cette unité de cours réussie, l’étudiant sera capable de planifier un projet hôtelier, en
mettant en pratique et en expérimentant les enseignements du cours d’ingénierie théorie.
66
5260 - Outils informatiques de gestion II
Ce cours permettra aux étudiants de dresser une feuille de route concernant l'évolution de leurs
connaissances en matière d'applications informatiques. Ils utiliseront des fonctions avancées d’Excel de
Microsoft Office et de conception sur Internet. Ils continueront à développer leur sens critique concernant
les aspects techniques et graphiques des feuilles de calcul, des présentations et des sites Internet. Ils
sauront également intégrer les tendances les plus récentes dans la production d’un site Internet.
Une fois cette unité de cours réussie, vous serez en mesure d'évaluer les applications informatiques et
d'appliquer les procédures adéquates dans l'élaboration de documents électroniques professionnels et de
sites Internet.
Projet « création d’entreprise » I, II et III
115.0 heures de contact – 7.7 crédits US – 11.5 crédits ECTS
Ce module permet aux étudiants d’élaborer un projet d’entreprise, sous la forme d’un business plan
virtuel. Les étudiants apprennent à créer leur propre site web, à analyser son impact et à appliquer
leurs connaissances à d’autres projets futurs. Ils apprennent également comment établir un business
plan complet, afin de démarrer leur propre projet d’entreprise.
Une fois ce module terminé, l’étudiant aura acquis les compétences pour développer un business
plan basé sur un projet d’entreprise spécifique, créer de toutes pièces un site web pour le projet et
préparer un poster pour la défense du projet devant des experts externes.
Lancement de carrière, conférences et workshops
Les ateliers sur la gestion de carrière font partie intégrante du programme et ont pour but d’être utiles
non seulement aux étudiants, mais aussi aux recruteurs. Ces ateliers permettent d’aider les étudiants à
clarifier leurs objectifs de carrière, à faire une recherche d’emploi ciblée et à faire coïncider leur talent
avec l’entreprise adéquate.
Durant le troisième semestre, de nombreuses conférences sont organisées : des professionnels de
l’hôtellerie viennent présenter des sujets tels que l’entrepreneuriat, le développement durable, les
procédures de financement et la décoration d’intérieur. Elles ont pour but d’aider les étudiants à
approfondir un domaine ou à illustrer certains cours théoriques avec des exemples de la vie
pratique. Ces réunions sont aussi une opportunité unique de rencontrer des CEO, anciens ou
actuels, de compagnies renommées telles que Four Season, Hyatt, Hilton Group, Scandic, Siemens
MDB Hospitality, Capital Market, etc.
67
PROGRAMME MASTER
A l’Ecole Hôtelière, nous possédons une culture unique d’enseignement qui allie les arts et la science
de l’hôtellerie tout en intégrant un sens suisse de l’hospitalité. C’est ainsi que nous travaillons à
préparer au mieux nos étudiants à une carrière accomplie dans le secteur de l’accueil. Nos étudiants
en Master évoluent dans un environnement propice à l’interaction et l’apprentissage individuel dans
lequel ils ont l’occasion de faire face à des cultures et expériences variées.
Différentes expériences de vie permettent à chaque étudiant de développer un ensemble de
compétences personnelles et professionnelles. Dans ce programme Master, nous développons ces
compétences personnelles et professionnelles déjà existantes et nous les complétons, afin de créer
un profil extraordinaire qui vous ouvrira les portes vers des opportunités uniques de carrière dans
l’hospitalité.
Les expériences de nos étudiants sont uniques, leurs perspectives futures le sont également. Certains
d’entre eux se concentrent sur une branche spécifique de l’hospitalité ou de l’entrepreneuriat, afin de
consolider une carrière déjà entamée dans le secteur. D’autres, explorent l’étendue des options du
secteur de l’accueil afin de gérer au mieux leur réorientation professionnelle. Le programme est ainsi
conçu pour être le catalyseur commun qui aide chaque étudiant à développer ses compétences
techniques, mais aussi personnelles, nécessaires pour leur futur dans le secteur hôtelier.
Nos étudiants n’empruntent pas nécessairement un chemin traditionnel durant leur Master. Nous
savons que chacun d’entre eux est à un point critique de sa vie et nous offrons à chacun un voyage de
découverte intense. Nous leur permettons de développer leurs connaissances académiques, mais
aussi pratiques du secteur de l’hôtellerie. Les précieux partenariats avec l’industrie que nous avons
ainsi que notre réputation internationale dans le domaine de l’éducation hôtelière permettent à nos
étudiants de diriger au mieux leurs choix de carrières.
Charles Ray Thomas
EMBA-HA Programme Director.
68
CONCEPT DU PROGRAMME
MASTER
Le programme Master repose sur la philosophie de l’EHL qui aspire à concilier l’art et la science de
l’accueil. Il apporte des connaissances et des outils de premier ordre dans le domaine de la gestion
financière et donne aux diplômés les compétences analytiques et décisionnelles d’un Master
nécessaires afin de réussir leur carrière managériale dans le secteur de l’accueil. En parallèle, le
programme intègre une approche intuitive unique en son genre qui représente un élément essentiel
du domaine hôtelier. Ainsi, contrairement aux étudiants d’écoles de commerce plus traditionnelles,
les étudiants en Master à l’EHL étudient le rôle crucial de la créativité, du design, de l’art, de la
tradition et de l’environnement, autant de facteurs qui président à la création et à la gestion d’une
entreprise performante.
Le parcours est conçu pour développer les compétences analytiques, managériales et stratégiques
des participants afin qu’ils soient en mesure d’atteindre rapidement les plus hauts niveaux du
management dans le secteur de l’accueil et/ou d’élaborer un concept d’entreprise réussi.
L’EMBA-HA comprend 8 modules sur une période d’étude de 12 mois à plein temps. Les premiers
modules sont centrés sur la partie opérationnelle et le développement d’une compréhension du
monde de l’accueil, tout en fournissant aux étudiants les outils, méthodes et techniques de gestion
pertinents. Les modules suivants se concentrent sur la finance, le marketing, la gestion des
personnes et la stratégie, fournissant un cadre de travail et un contexte théorique et aidant les
étudiants à développer une approche innovatrice et entrepreneuriale à la résolution de problèmes
dans le contexte de l’accueil. Le module final permet aux étudiants de consolider et d’appliquer les
connaissances acquises et encourage l’autonomie et la créativité au sein d’un projet final
personnalisé et orienté carrière.
69
COURS MASTER
MODULE 1
THÉORIE ET PRATIQUE OPÉRATIONNELLE DANS LE
DOMAINE DE L’ACCUEIL
HEURES DE
CONTACT
Connaissance des vins & gestion des boissons
40
Histoire du Vin
10
30
MODULE 2
L’ENVIRONNEMENT DE L’ACCUEIL
ECTS 6
10
10
20
Réception et Systèmes Technologiques
20
MODULE 3
OUTILS ET MÉTHODES DE RECHERCHE
MODULE 4
ECTS 4
40
FINANCE ET GESTION DES ACTIFS
ECTS 12
40
40
40
MODULE 5
MARKETING, MARCHÉS ET CLIENTS
ECTS 9
30
Gestion des Revenus
30
E-Marketing
30
MODULE 6
GESTION STRATÉGIQUE ET ENTREPRENEURIAT
ECTS 12
40
Entrepreneuriat
40
MODULE 7
40
GESTION ET DÉVELOPPEMENT DE PERSONNES
ECTS 6
30
30
MODULE 8
PROJET FINAL
ECTS 4
ECTS 11
30
70
Module 1 : Théorie et Pratique Opérationnelle dans le
Domaine de l’Accueil
4 crédits ECTS
Connaissance des Vins & Gestion des Boissons
40 heures de contact
Résumé
Cette unité de cours donne à l’étudiant une compréhension des outils nécessaires pour gérer un stock
de boissons et une cave ainsi que d’établir une liste de vins tout en prenant en compte les
préoccupations de gestion F&B. Il développe également la sensibilité des étudiants aux dernières
tendances en matière de vin et de boissons à travers la dégustation de vins et de boissons
sélectionnées et à travers une variété de projets. L’objectif de cette unité de cours est de permettre à
l’étudiant de mettre en œuvre les processus et les procédures de base nécessaires au fonctionnement
d’un département de boissons, d’un commerce spécialisé de boissons et à la gestion d’une cave,
incluant la consultation en œnologie. Il rendra l’étudiant capable d’utiliser différentes formules de
gestion technique et différentes procédures de vente et de commande. Les étudiants vont concevoir et
utiliser des outils permettant la gestion d’un stock de boisson et d’une cave, ainsi que l’élaboration
d’une carte des vins et boissons dans le cadre de la gestion F&B.
Histoire du Vin
Résumé
Cette unité de cours est une introduction au vin abordé du point de vue historique. Il explorera la
raison de l’appréciation contemporaine du vin d’une perspective diachronique. Le vin est non
seulement le croisement où de nombreux domaines académiques se rencontrent, mais aussi
l’élément culturel duquel on peut aborder les structures sociales et les civilisations. La place du vin
dans les sacrifices, la liturgie et la philosophie est liée à sa fonction symbolique, qui est difficilement
dissociable de son aspect matériel. Cette unité de cours démontrera comment l’histoire peut former
le pont entre les sphères d’érudition et de connaisseurs. A la fin de cette unité de cours, vous serez
capable de reconnaître l’importance des notions sociales et culturelles dans la pratique et
l’appréciation du vin.
Résumé
Le cours de F&B – Préparation et Service explore la complexité et les traditions de l’industrie
alimentaire et revisite les techniques de préparation classique de la nourriture. Ceci inclut les
méthodes, les techniques et la structure d’une recette. Ce cours fournit à l’étudiant les connaissances
de conception culinaire en utilisant des nouvelles technologies liées aux tendances de la
consommation alimentaire. Les étudiants pourront mettre en pratique leurs connaissances au sein
des cuisines du restaurant de l’EHL lors d’un exercice final.
71
Module 2 : l’environnement de l’accueil
6 crédits ECTS
Résumé
Cette unité de cours fournit une compréhension de l’économie et des structures sous-jacentes de
l’industrie de la restauration. Cette unité de cours fournit également une compréhension de
l’importance du domaine de la restauration au sein de l’économie nationale et régionale. A la fin de
cette unité de cours, vous serez capable de décrire précisément les différentes parties constituant
l’industrie de la restauration, de faire la différence entre les modèles d’affaires variés qui sont utilisés
dans l’industrie, et de comprendre votre propre position au sein de l’industrie.
Résumé
Cette unité de cours fournit une compréhension de l’économie et des structures sous-jacentes de
l’industrie de l’accueil. Cette unité de cours fournit également une compréhension de l’importance de
l’hospitalité à l’économie nationale et régionale. A la fin de cette unité de cours, vous serez capable de
décrire précisément les différentes parties constituant l’industrie de l’accueil, de faire la différence
entre les modèles d’affaires variés qui sont utilisés dans l’industrie, et de comprendre votre propre
position au sein de l’industrie.
Résumé
Cette unité de cours est fondée sur la reconnaissance qu’une compréhension des considérations
financières et économiques soutient une prise de décision managériale judicieuse dans de nombreux
domaines opérationnels d’une entreprise ou organisation touristique. Cette unité de cours fournit une
vue d’ensemble de l’économie dans laquelle opèrent l’industrie touristique et développe la
compréhension des étudiants sur une variété de techniques analytiques d’évaluation financière et
économique ainsi que leurs forces et limites. A l’issue de cette unité de cours, vous devriez être en
mesure d’identifier et d’analyser les facteurs clés qui impactent la performance de l’industrie de
l’accueil.
Réception et systèmes technologiques
Résumé
Durant cette unité de cours, les étudiants feront face aux fonctionnalités et caractéristiques de divers
solutions technologiques de l’industrie de l’accueil. Ayant acquis cette connaissance, les étudiants
devront faire des propositions justifiées concernant les meilleurs systèmes stratégiques
(software/hardware) pour un hôtel, basé sur son type de propriété et d’affiliation, son segment de
clients et ses services offerts, en d’autres mots en sélectionnant l’HIS approprié pour différents types
d’hôtels. Les étudiants verront aussi les implications de la gestion de revenu sur les opérations
journalières au sein de la division des chambres et plus particulièrement le département des
réservations et de la réception. A la fin de cette unité de cours, vous devriez être capable de proposer
des solutions cohérentes aux besoins spécifiques d’un hôtel dans les domaines clés des technologies
de l’information de l’hospitalité.
72
Module 3: Outils et Méthodes de Recherche
4 crédits ECTS
Résumé
L’analyse statistique est un outil important dans l’amélioration de la qualité de la prise de decision dans
de nombreux domaines de la gestion. Le but principal de cette unité de cours est de rendre les
étudiants statistiquement « lettrés ». Les participants ne deviendront pas des experts en statistique,
mais seront amenés à avoir une large vue d’ensemble du paysage statistique. L’approche pratique
utilisée dans cette unité de cours favorise la compréhension des concepts au détriment du langage
mathématique et met davantage l’accent sur la large application pratique des méthodes de recherche
professionnel que sur une connaissance approfondie de la théorie mathématique et statistique. A la fin
de cette unité de cours l’étudiant devrait être capable de prendre des décisions informées sur des
aspects fondamentaux de conception de recherche, interpréter des données statistiques, selectionner
des techniques d’analyses de données qui sont apppropriées pour une situation donnée de prise de
décision, mener des analyses statistiques de base sur des bases de données réelles en utilisant
différents outils spécialisés et présenter leurs résultats à un public non-spécialisé.
Module 4: Finance et Gestion des Actifs
12 crédits ECTS
Résumé
La comptabilité est la discipline qui mesure et rend compte de l’information business. La comptabilité
financière prend en considération l’information qui est fournie par des parties prenantes externes
dans des buts d’évaluation des opportunités d’investissement et de conclusion de contrats. La
comptabilité managériale se concentre sur l’information qui sera utilisée par les gestionnaires au sein
de l’organisation pour la prise de décision, incluant la planification, la mesure de la performance, la
coordination et le contrôle des activités, et l’estimation des coûts produit et service. L’étudiant a les
capacités d’utiliser les modèles financiers de base dans le but de résumer et évaluer les données et
est capable de faire état et d’analyser des problèmes du monde réel en utilisant l’information
comptable. A la fin de cette unité de cours, vous démontrerez une compréhension des fondements
théoriques et la mise en pratique de l’information comptable, incluant une base solide des méthodes
et pratiques comptables communément utilisées.
Résumé
Cette unité de cours adopte une démarche d’apprentissage intensive envers divers aspects
analytiques de décision dans l’immobilier, qui sont essentielles pour une entreprise hôtelière
prospère. Après avoir posé les fondements du système immobilier dans l’hôtellerie et les méthodes
d’analyse financière, l’unité de cours approfondit les sujets de financement des dettes, comme
l’analyse des prêts hypothécaires, les décisions de financement novatrices et les prêts hypothécaires
exotiques. De plus, les sujets d’équité financière, tels que l’estimation des recettes, des dépenses et
des relations risques-rendements, l’analyse des investissements et l’évaluation des actifs sont
examinés en détail. Des concepts tels que FPI et d’autres type d’entités, CMBS, le coût de la dette et
des capitaux propres, les taux d’actualisation et de capitalisation et la fiscalité sont largement
appliquées. A l’issue de cette unité de cours, vous devriez être en mesure d’analyser les décisions de
financement, d’investissement et d’évaluation dans le contexte de l’immobilier hôtelier.
Résumé
Le but de cette unité de cours est de fournir aux étudiants les outils et théories utilisées pour
améliorer la prise de décision dans les entreprises de l’industrie de l’hospitalité. L’objectif principal
est de comprendre comment le marché des capitaux fonctionne et comment les gestionnaires
73
interagissent avec les actionnaires et les porteurs d’obligations, particulièrement dans un contexte
international. Le paradigme de maximisation de la valeur et la gouvernance d’entreprise sont les
courants principaux de cette unité de cours. A travers une série de problèmes, de cours et de lectures,
l’étudiant apprendra les concepts et comment les appliquer. A la fin de cette unité de cours, vous
serez capable d’évaluer et comparer des états financiers. Vous serez également capable de calculer
les valeurs présentes et futures des flux de trésorerie en général et d’appliquer le calcul à certains
instruments financiers en prenant le risque en considération.
Module 5 : Marketing, Marchés et Clients
9 crédits ECTS
Résumé
Cette unité de cours se concentre sur les défis de la commercialisation et la prestation de service de
qualité dans le milieu de l’accueil, comprenant : l’écoute des exigences du client, l’alignement de la
stratégie, la conception des services et des normes, la prestation du service, l’efficacité de la
communication et la gestion des promesses aux clients. L’attraction, la rétention et la construction de
relations solides avec la clientèle grâce à la qualité du service (et des services) sont au cœur du
contenu de cette unité de cours. Ce dernier complète d’autres unités liées aux principes du marketing,
de la stratégie, des opérations de service, de la gestion du revenu et des ressources humaines. De
plus, le marketing est un ensemble de compétences, concepts, connaissances, techniques analytiques
et approches qui, lorsqu’il est appliqué de façon appropriée, peut grandement améliorer l’efficacité
avec laquelle les affaires sont menées. Cette unité de cours est conçue pour permettre aux étudiants
de pratiquer ces méthodes, techniques et approches et à rechercher des solutions appropriées basées
sur le raisonnement et l’analyse. A l’issue de cette unité de cours, vous devriez être capable de choisir
et d’appliquer des méthodes et des techniques appropriées pour commercialiser et offrir un service
lié au monde de l’accueil de manière adéquate.
Gestion des Revenus
Résumé
Cette unité de cours permet aux étudiants d’appliquer la théorie et les principes de la gestion du
revenu à travers l’analyse de systèmes associés, de différentes méthodes et applications pour une
gestion efficace d’un hôtel. Les étudiants mettront en place des feuilles de calcul simples
d’optimisation des revenus qui sont pertinents pour une prise de décision judicieuse pour un hôtel de
petite ou moyenne taille. Ils apprendront à intégrer l’analyse et les décisions concernant la gestion
des revenus dans la stratégie de l’hôtel et la gestion des opérations. Ils vont étendre leur pensée
critique et leur compétence de prise de décision en appliquant des modèles statistiques (simplifiés) et
en analysant la faisabilité de l’implémentation de la gestion des revenus dans d’autres secteurs de
l’accueil. A l’issue de ce cours, vous devriez être en mesure de relever le défi de la modélisation
avancée et de la gestion des processus d’optimisation des revenus en appliquant à la fois la pensée
critique et la prise de décision au niveau opérationnel d’une exploitation.
74
E-Marketing
Résumé
L’e-marketing, ou de manière plus appropriée la stratégie électronique, se concentre sur la manière
dont les plateformes digitales changent le paysage des affaires. Ces outils « new age » inclue internet
et les appareils mobiles, qui à eux deux changent la conception de temps, de distance, d’expérience et
la manière dont les individus interagissent socialement entre eux et avec les organisations. Le succès
dans la stratégie électronique requiert une maitrise d’une gamme de concepts et techniques incluant
(mais pas restreint à) l’optimisation des moteurs de recherche, la « désintermédiation /
réintermédiation», les pages de recherche payantes, les canaux de distributions électroniques de
marketing et les stratégies de co-marquage. Il est également important de savoir quand et comment
sélectionner une combinaison spécifique de ces mixes. De façon similaire, rendre un site web plus
efficace demande la connaissance d’une gamme de facteurs pour générer du trafic incluant l’accès,
l’intégration de données et de contenu, l’utilisabilité, la persuasion et le design visuel. L’importance de
l’exploitation des canaux de distribution en impliquant les hôtes et en atteignant les conversions
permises la convergence des plateformes digitales, en particulier la trinité « Social Local Mobile »
(SoLoMo) doivent également être mis en avant. Le cadre contextuel de cette unité de cours se
concentrera sur des questions telles que : de quelle manière est-ce que ces technologies disruptives et
les modèles de gestion influencent le secteur de l’hospitalité et du tourisme ? Quels sont les moteurs
de la croissance et les défis pour l’industrie ? Comment les hôteliers peuvent-ils distinguer hyper
médiatisation et contenu réel ? A la fin de cette unité de cours, vous devriez être capable d’appliquer les
fondamentaux de l’e-marketing pour développer une stratégie e-marketing, identifier le marketing-mix
approprié, et planifier la relation marketing. Vous serez aussi capable d’évaluer la gestion des attentes
des clients en ligne, de planifier des campagnes de marketing et communication, et d’évaluer la
performance des pratiques de l’e-marketing.
Module 6 : gestion stratégique et entrepreneuriat
12 crédits ECTS
Résumé
La gestion stratégique consiste à obtenir des avantages stratégiques et à les conserver. Aujourd’hui,
du fait de la popularité de nombreux modèles et outils stratégiques, les praticiens créent de plus en
plus de stratégies similaires qui ne parviennent pas à différencier les entreprises et de ce fait ne leur
donne pas d’avantage compétitif. En même temps, les caractéristiques hyper compétitives de
beaucoup d’industries font que la faisabilité de la planification sur le long-terme en utilisant de tels
outils devient irréalisable. Un défi supplémentaire pour les stratèges travaillant dans l’hospitalité est
que de nombreux outils ont été créés pour et par des entreprises traditionnelles et ne sont pas
forcément transférables à ce contexte. Cette unité de cours prend l’approche pratique de la stratégie.
Il requiert que l’étudiant utilise non seulement les outils standards et nouveaux, mais aussi de
prendre en considération la manière dont ils pourraient (ou ne pourraient pas) être utilisés/modifiés
dans le monde réel, ainsi que de la manière dont l’étudiant pourrait envisager leur utilisation dans
leur carrière professionnelle. De ce fait, cette unité de cours exigent des étudiants non seulement la
mise en pratique des outils et techniques connus pour la résolution des défis stratégiques
contemporains auxquels les entreprises font face dans différents secteurs de l’hospitalité, mais aussi
de discuter leur pertinence. Cette unité de cours examine de ce fait non seulement la « science » de la
stratégie, mais aussi son « art », en demandant aux étudiants de connaître la stratégie, mais de
manière plus importante, sa mise en pratique. A la fin de cette unité de cours, vous devriez avoir
acquis les compétences nécessaires pour développer et évaluer les décisions stratégiques requises
aux niveaux fonctionnels, d’affaires et d’entreprise des organisations du monde de l’hospitalité.
Entrepreneuriat
Résumé
Le but de cette unité de cours est de permettre aux étudiants de maitriser les différentes étapes
nécessaires pour développer un plan d’affaire professionnel pour un projet dans l’industrie de
l’hospitalité. Ces étapes sont basées sur la mise en pratique et l’intégration de concepts
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interdisciplinaires qui ont été appris dans les unités de cours précédentes (marketing, finance,
stratégie, opérations). Cette unité de cours aide également à la compréhension de facteurs qui
favorisent l’émergence d’opportunités business et à l’analyse des risques associés. Enfin, il aide au
développement des capacités entrepreneuriales des certains étudiants. Les projets sont choisis par
les étudiants et présentés devant au jury fait d’investisseurs, de banquiers, de coachs et
d’entrepreneurs. A la fin de cette unité de cours, vous devriez avoir acquis les compétences
nécessaires afin d’identifier les opportunités et d’analyser les risques du projet afin de produire un
plan d’affaire professionnel dans l’industrie de l’hospitalité. Vous saurez évaluer et développer vos
capacités entrepreneuriales.
Résumé
Appliquer les compétences critiques pour exploiter des outils et techniques stratégiques afin de
prendre des décisions stratégiques au niveau fonctionnel et d’entreprise pour créer des propositions
ajoutant de la valeur. Evaluer et interpréter le lien de causalité entre les processus de création de
valeur des entreprises de l’hôtellerie et de leurs environnements. Découvrir la dimension
entrepreneuriale de l’entreprise et évaluer de façon critique les possibilités, les menaces et les
nouveaux projets. A l’issue de ce cours, vous devriez avoir acquis les compétences nécessaires pour
évaluer un investissement stratégique et appliquer à la stratégie de sociétés hôtelières des méthodes
modernes d’analyse. Vous devriez être en mesure d’identifier et d’évaluer le(s) lien(s) de cause à effet
entre une société hôtelière et son environnement.
Module 7 : Gestion et Développement de Personnes
6 crédits ECTS
Résumé
En tant que discipline scientifique, le Comportement Organisationnel (CO) se concentre sur les
attitudes et comportements des individus et des groupes au sein des organisations. Cette unité de
cours a été conçu pour familiariser les étudiants aux fondamentaux théoriques du CO et les aider à
mettre ceux-ci en pratique dans des situations managériales. Cette unité de cours permettra aux
étudiants de développer des capacités interpersonnelles efficaces, qui devraient leur permettre de
gérer et mener d’autres individus de manière efficace dans des contextes dyadique et de groupe. A la
fin de cette unité de cours, l’étudiant devrait être capable d’analyser des situations managériales du
point de vue du comportement humain en mettant en pratique une gamme variée de théories, modèles
et cadres pertinents.
Résumé
L’ensemble de l’expérience EMBA représente un parcours rempli d’apprentissages desquels
dépendra une carrière enrichissante ainsi qu’un épanouissement personnel. Cette année permet de
bien se préparer à la vie professionnelle future en offrant une variété de situations permettant
l’acquisition et le perfectionnement de compétences, une sensibilisation à l’industrie de l’accueil et un
travail constant amenant à différentes possibilités de carrière. Au sein d’une communauté
multiculturelle, l’accent est mis sur un travail de réflexion personnelle, de projets d’équipe et
d’opportunités afin d’acquérir la confiance en soi et les compétences relationnelles nécessaires au
professionnel du métier de l’accueil. Les fondements de la pensée réflective sont établit et une vision
cohérente est encouragée afin de mettre en évidence l’impact de l’apprentissage sur l’employabilité,
les choix et les stratégies de carrière. A la fin du programme EMBA, vous devriez être en position de
force pour présenter les résultats de votre développement personnel et professionnel de façon autoanalytique et réflective. Vous devriez être très bien préparé pour votre vie professionnelle: un excellent
intervenant et communicateur; adaptable à différentes personnes, situations et cultures; un penseur
ayant une compréhension aiguisée de la complexité de l’apprentissage; ayant une vision claire sur la
meilleure façon de positionner ses compétences dans ses choix de carrière; capable de s’identifier à
la perspective d’un futur employeur qui voit et apprécie votre ensemble unique de compétences; et
d’entreprendre un voyage d’apprentissage continu.
76
Module 8 : Projet Final
11 crédits ECTS
Résumé
Le Projet Final (PF) est une opportunité pour les étudiants de faire face à un challenge dans le monde
réel du secteur de l’accueil, en utilisant les compétences et connaissances acquises tout au long du
programme. L’objectif est de synthétiser les connaissances et capacités acquises dans les cours,
l’expérience et l’implication dans des activités extracurriculaires au sein d’un unique projet d’intérêt
professionnel. Le PF a pour but de développer et améliorer l’employabilité des futurs diplômés tout en
contribuant à la communauté des Alumni et encourager les professionnels de l’industrie et de
l’académie à superviser les étudiants dans leurs objectifs de carrière. Le Projet Final se base sur les
compétences développées et perfectionnées tout au long de l’année, les recombinant d’une manière
nouvelle. La combinaison de trouver la problématique en choisissant un sujet, décider des problèmes à
aborder, et les difficultés à structurer tant le processus de recherche et le rapport final font de ce
projet l’élément le plus exigeant du programme, qui demande des capacités intellectuelles liées à de
nombreux aspects de gestion supérieure. Il offre un contexte d’autonomie et agit comme un pont entre
the le programme EMBA et la future carrière de l’étudiant. De plus, ce module promeut la capacité à
développer des arguments critiques et la conception de solutions impliquant de multiples
considérations. A la fin de ce module, l’étudiant devra soumettre un projet d’intérêt personnel et
professionnel qui intègre les compétences acquises dans le programme et démontrent des capacités
de réflexion critique.
Activités de l’Industrie & Cours Supplémentaires
Distinguished Speakers Series & Conférences
La « Distinguished Speakers Series » de l’Ecole hôtelière de Lausanne (DSS) offre aux étudiants
l’opportunité de côtoyer les leaders mondiaux du monde de l’accueil, qui viennent partager leur
expérience et leur compréhension de tendances actuelles de l’industrie. La DSS inclut des CEO,
entrepreneurs, consultants et autres professionnels d’Europe, d’Amérique du Nord et d’Asie. Malgré
le fait que la plupart des invités viennent de secteurs de l’accueil variés, incluant l’hôtellerie, la
restauration, le transport aérien, le conseil et l’industrie du jeu, l’EHL fait l’effort d’inviter des
conférenciers d’un horizon plus large.
Voyage du vin à Bordeaux
Les étudiants organiseront un voyage de 3 à 5 jours dans la région viticole de Bordeaux. Ceci constitue
une opportunité de visiter les plus grands Châteaux, de rencontrer les vignerons, et d’apprendre sur le
terrain toutes les étapes de la production du vin.
Cours Supplémentaires
Une série de cours supplémentaires est organisée durant le cours des études en complément du
curriculum. Les principaux cours supplémentaires couvrent les thèmes suivants :








Tests de personnalité (Dr. Steffen Raub – professeur EHL)
Capacités de travail en équipe (Dr. Steffen Raub – professeur EHL)
Référencement APA (Laura Zizka – professeur EHL)
Expression en public (Michael Hargreaves - Voice in Action)
Capacités multiculturelles (Ariane Curdy –Ctrl Culture Relations)
Outils Microsoft Office (Ian Millar – professeur EHL)
Gestion de capital financier (Bernard Fierens –Banque Privée Edmond de Rothschild )
Communication d’affaires (Laura Zizka – professeur EHL)
77

EHL Catalogues de cours 2012-2013

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