LAVANDE BLEUE

LAVANDE BLEUE
Réf : EB-LAVAN
Distribution exclusive par
DESCRIPTION
La lavande appartient à la famille des Lamiacées. Ces arbustes sont célèbres pour leurs fleurs très
parfumées et pour leur feuillage aromatique et persistant. On compte 28 espèces de lavandes, toutes
originaires des régions sèches, ensoleillées et rocailleuses du monde.
HISTOIRE
La lavande est originaire de la région Méditerranéenne. Nous l'utilisons depuis l’Antiquité : les romains
s'en servaient pour parfumer les bains et entretenir le linge. Cette épice est souvent perçue comme une
plante "précieuse".
Le terme lavande apparaîtra au Moyen-Age, d'où son nom latin "lavare" qui signifie laver. Son utilisation
était principalement médicinale (elle était utile contre les maladies infectieuses). Actuellement, cette
fleur est la "reine des plantes"
AROMES ET SAVEURS
Cette épice a un parfum très envoûtant, un arrière-goût sucré
USAGES CULINAIRES
Utiliser des fleurs en cuisine est original, cela devient de plus en plus à la mode chez les grands chefs
cuisiniers. En gastronomie on l’utilise pour aromatiser les grillades (mélée aux herbes de Provence) ou
pour parfumer les crèmes brulées.
La lavande s'ajoute en début de cuisson et laisse ainsi s'échapper tous ses arômes. Quelques pincées
suffiront à parfumer toute votre préparation.
Il y a de très nombreuses façon d'utiliser les fleurs de lavande bleues :
- Dans l'eau de vos pates et dans celle de votre riz
- Dans les bouillons
- Dans les marinades
- Dans les sauces
- Avec le poisson
- Avec les desserts (salades de fruits...)
USAGES MEDICINAUX
En phytothérapie, on recommande la lavande pour combattre l'anxiété, la nervosité et les insomnies,
mais aussi pour soulager les rhumatismes et soigner les infections des voies respiratoires. Elle peut être
prise en infusion, en poudre (gélules), sous forme d'huile essentielle pour les frictions. La lavande
présente encore beaucoup d’autres vertus.
RECETTE
Côtelettes d'agneau à la lavande
Ingrédients pour 4 personnes
-
4 côtelettes d’agneau
4 pommes de terres nouvelles
4 brins de lavande
1 brin de romarin
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1/2 cuil. à café de perles de sel du lac Assal
1/2 cuil. à café de poivre sauvage
Préparations
1. Lavez, essorez et effeuillez le romarin. Lavez, essuyez et coupez en rondelles les pommes de terre.
2. Mettez les côtelettes dans un plat avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, les feuilles de romarin, les
baies concassées et réservez 1 h en retournant une fois.
3. Faites revenir à la poêle avec une cuil. à soupe d’huile d’olive les rondelles de pommes de terre,
20 min environ. Réservez au chaud.
4. Faites cuire les côtelettes dans la poêle avec la marinade et les fleurs de lavande jusqu’à ce
qu’elles soient bien dorées.
5. Dressez les assiettes avec les côtelettes d’agneau, les pommes de terre rissolées et les fleurs de
lavande. Arrosez avec les perles de sel. Servez aussitôt.
Trésors et Saveurs SA, 1260 Nyon
www.tresorsetsaveurs.ch