Programme - EuroMediCom

PROGRAMME AVANCÉ
27-28-29 November, 2016
Grimaldi Forum monaco
www.chefsworldsummit.com
CHEFS WORLD SUMMIT
Nous sommes heureux de vous annoncer le « Chefs World
Summit », le rendez-vous mondial de la Gastronomie qui se
tiendra les 27, 28 et 29 Novembre 2016 dans la Principauté de
Monaco.
Le Chefs World Summit rassemblera les Chefs et Professionnels
de l’art culinaire du monde entier dans ce lieu magique où la
gastronomie rime avec art de vivre.
Un rendez-vous unique pour écrire la Gastronomie de demain
avec des Chefs et d’autres Experts tous prêts à partager et à
transmettre leur expérience.
Les conférences, débats et ateliers pratiques aborderont
de nombreux thèmes intéressant toutes les facettes de la
gastronomie.
Véritable hub mondial de l’art culinaire, cet évènement est
destiné à former et inspirer la nouvelle génération de chefs,
chefs pâtissiers, restaurateurs, sommeliers, maîtres d’hôtel,
seconds de cuisine, traiteurs, chocolatiers, professeurs et élèves
d’écoles de cuisine et hôtelières et bien d’autres encore.
Au menu du Chefs World Summit
• En avant-première et en exclusivité mondiale, l’annonce du classement Mondial 2017 des « 100 Chefs », organisé par le Magazine Le Chef
• Deux jours de conférences, de débats et de démonstrations animés par les plus grands chefs et experts.
• Rencontre avec plus de 100 fournisseurs exposants du secteur
de la gastronomie de qualité.
Rendez-vous
le 27-28-29 Novembre 2016
au Grimaldi Forum - Monaco
ORGANISATEURS
2 rue de Lisbonne
75008 Paris - France
Phone : +33 1 56 83 78 00
Fax : +33 1 56 83 78 05
www.chefsworldsummit.com
1
Informa Monaco SAM
7 rue Suffren Reymond
98000 Monaco
www.informa.com
PARTENAIRES OFFICIELS
CHD Expert
19 Rue Louis Guérin
BP 2072
69100 Villeurbanne Cedex
www.chd-expert.fr
Magazine Le Chef
9, rue Labie
75838 Paris Cedex 17
www.lechef.com
Ferrandi, École Française
de Gastronomie
28, rue de l’Abbé Grégoire
75006 Paris, France
www.ferrandi-paris.fr
Direction du Tourisme et
des Congrès de la
Principauté de Monaco
2a, boulevard des Moulins,
Monte-Carlo MC 98030
Monaco Cedex
www.visitmonaco.com
Comité International
Liste préliminaire
Dominique BOUCHAIT
France
Chef Michel BRAS
France
Chef Pierre BOUSSEREAU
France
Chef Mauro
COLAGRECO
France
Chef Olivier
DA SILVA
France
Chef Jérôme
DE OLIVEIRA
France
Chef Andrea CAMASTRA
Pologne
Chef Babette
DE ROZIÈRES
Guadeloupe
Chef Yves CAMDEBORDE
France
Chef Carl Peter
ENGSTRÖM
Suède
Chef Gianfranco CHIARINI
Italie/Colombie
Chef Meryem
CHERKAOUI
Maroc
Chef
Christian FAURE
France
Chef
Jérôme FERRER
Canada
Maître d’Hôtel
Antonio FOCHI
Monaco
Chef Guillaume
GOMEZ
France
Chef Patrick
HENRIROUX
France
Chef Anatoly
KOMM
Russie
Chef Christian
LE SQUER
France
Chef Cyril LIGNAC
France
Chef Thierry MARX
France
Chef Alexandre
MAZZIA
France
Chef Christophe
MICHALAK
France
Chef Sourasack
PHONGPHET
Laos
Chef Karén POGHOSYAN
Arménie
Sommelier
Olivier POUSSIER
France
Chef Margo REUTEN
Pays-Bas
Chef Michel ROTH
France
Chef Ana Luiza
TRAJANO
Brésil
Comité d’Organisation
Liste préliminaire
Chef Philippe JOANNES
Directeur de Programme
Chef éxécutif Fairmont
Monaco
Chef Patrick TERRIEN
Chef Fernanda GOMES
Coordinateur de Programme
Coordinatrice de Programme
Ex Chef Enseignant & Directeur Technique
Paris, France
Le Cordon Bleu Paris
France
Chef Christophe
Chef Jean-Claude BRUGEL
CUSSAC
L’Hirondelle, Thermes Marins
Hôtel Métropole, Monaco
Monaco
Chef Joël GARAULT
Chef Consultant
Monaco
Chef Patrick RAINGEARD Chef Frédéric RAMOS
Novotel, Monaco
Cap Estel, France
Chef Marcel RAVIN
Monte-Carlo Bay
Monaco
Sébastien HIPPIAS
PDG & Fondateur
Neavia Consulting
Paris, France
Nicolas NOUCHI
Directeur Général
CHD Expert
Lyon, France
Francis LUZIN
Fondateur du magazine Lechef
Expert en Gastronomie
Paris, France
Chef Christian GARCIA Chef Philippe JOURDIN Chef Thierry PALUDETTO Chef Michel PORTOS
Palais Princier, Monaco
Malthazar, France
Terre Blanche, France
Beefbar, Monaco
Président du Club
des Chefs des Chefs d’État
Chef Paolo SARI
Monte-Carlo Beach
Monaco
Chef Arnaud TABAREC
Le SeaSens, France
Chef Laurent
VANDENAMEELE
Méridien Beach Plaza, Monaco
Chef Benoit WITZ
Hermitage, Monaco
2
Orateurs
Liste préliminaire
Eugène ABRAHAM (à confirmer)
Chef/Formateur
LES COMPAGNONS DU DEVOIR
Indra CARRILLO PERERA
Chef
VIA ANTONIO
Alexis DONOT (à confirmer)
PDG
L’ARGUS PRESSE
Corinne AJINCA
Gérante
ACE INTERNATIONAL FOOD
Anne CAZOR (à confirmer)
Dr en gastronomie moléculaire
Ingénieur agro-alimentaire
CUISINE INNOVATION
Olivier DOURTHE
RADIOLOGUE
Basilio BARZALA (à confirmer)
Chef
BIDULE
Rachel CHANTAL
Gérante
FORMALUXE
Adam BEDNAREK
Chef
HANOÏ CA PHE
Gianfranco CHIARINI
Chef & PDG
CHIARINI CULINARY
CONSULTANTS Sarah BERDUGO
Co fondateur
GRYÖ
Julia BERDUGO
Co fondateur
GRYÖ
Dominique BOUCHAIT
Fromager (MOF 2011)
LES FROMAGERS DU MONT ROYAL
Michel BRAS (à confirmer)
Chef
LE SUQUET
Olivier DA SILVA
Chef
L’ODAS
Matthieu DAGUENET
PDG
ADNOW
Théobald DE BENTZMANN
Fondateur
COMUNEAT
Arnaud DE LABBEY
Chef de Projet Digital
TBWA PARIS
Vincent FERNIOT (à confirmer)
Co-Fondateur
BOCO
Jérôme FERRER
Chef
EUROPEA
Antonio FOCHI
Maître d’hôtel
MÉRIDIEN BEACH PLAZA
Fernanda GOMES
Chef
Coordinatrice Programme
Caroline GRELLIER
Fondateur
LA TERMATIÈRE
Bruno DE MONTE (à confirmer)
Directeur
ECOLE FERRANDI
Rudy HATTAB (à confirmer)
Directeur Général
TRAQ’FOOD
Mathieu BROSCH
PDG
VAZEE
Jérôme DE OLIVEIRA
Chef Pâtissier
PATISSERIE INTUITIONS
Delphine HUGUET
Designer Culinaire
Andrea CAMASTRA
Chef
SENSES
Babette DE ROZIÈRES
Chef
LA CASE DE BABETTE
Sébastien BRAS (à confirmer)
Chef
LE SUQUET
PARTENAIRES MÉDIAS & CONSULTANTS
3
Simon FERNIOT (à confirmer)
Co-Fondateur
BOCO
Orateurs
Liste préliminaire
Guillaume JOUBIN
Formateur en Oenologie
Thierry MARX (à confirmer)
Chef
CAMÉLIA
Angélique REY
Nutritionniste
Anatoly KOMM
Chef
VARVARY
Alexandre MAZZIA
Chef
RESTAURANT AM
Cyril ROUQUET-PREVOST
Chef
MÖMAN
Olivier LAPLAINE (à confirmer)
Sommelier
JARDIN GOURMAND
Maguette MBOW
Co fondateur
HOREKA
Karin ROUSSEAU (à confirmer)
Sexologue
Adrien LARRIPA
Co-Fondateur
LE REFECTOIRE
Jacqueline MERCORELLI
Critique Culinaire,
blogueuse
LE MEILLEUR PÂTISSIER
Florence SANCHEZ (à confirmer)
PDG
BY DEHESA
Olivia LE CALVEZ (à confirmer)
Propriétaire
VILLA CLARISSE
Sephora NAHON
Gérante
PRIVÉ DE DESSERT
Paolo SARI
Chef
ELSA
Christian LE SQUER
Chef
LE CINQ
Nicolas NOUCHI
Directeur Général
CHD EXPERT
Vincent SIGAUD
Directeur Général
FOODCONNEXION
Elyane LÈBRE
Nutritionniste
NUTRIDELIX
Philippe PIERREL (à confirmer)
Gérant
L’ATELIER À PÂTES
Stéphanie SIMBO
Mixologue
CO-AUTEUR: GASTRONOGEEK
Michel Louis LENTZ (à confirmer)
Chef
LE CRISTAL ROOM BACCARAT
Olivier POUSSIER (à confirmer)
Sommelier
Laurence SIROIT
Sexologue
François RAFFIN (à confirmer)
PDG
RAFFINVINI
Hervé THIS
Physico-Chimiste
INRA Paris FRANCE
Margo REUTEN
Chef
DA VINCI
Thibaud VILLANOVA
Chef et Expert
AUTEUR: GASTRONOGEEK
Cyril LIGNAC (à confirmer)
Chef
LE QUINZIÈME
Anne LUZIN
Directrice des publications
MAGAZINE LE CHEF
Francis LUZIN
Président Fondateur
MAGAZINE LE CHEF
PARTENAIRES MÉDIAS & CONSULTANTS
4
TRADUCTION SIMULTANÉE DES CONFÉRENCES
LES THÉMATIQUES ABORDÉES
LORS DU CHEFS WORLD SUMMIT 2016 :
1
LE MÉTIER DE CHEF
2
COMMENT GÉRER LES NOUVELLES TECHNOLOGIES
3
LA GASTRONOMIE DANS LE MONDE
• La restauration en 2016 (ouvrir, exploiter, faire tourner)
• La relation du chef avec ses équipes : une tendance tournée
vers l’humain
• La vision féminine dans la gastronomie
• La formation des jeunes • Les Chefs à domicile, la haute gastronomie à domicile
•
•
•
•
•
La e-réputation et sa viralité
Comment attirer les clients par les réseaux sociaux?
Comment contrôler l’exposition médiatique ?
Comment gérer la critique anonyme ?
Outils digitaux au service de la restauration
• L ’empreinte éthnique dans la cuisine traditionnelle
(dégustation)
• Les vins du monde entier (dégustation)
• S’implanter à l’étranger: les erreurs à éviter
• Quels ingrédients choisir à l’international ?
4
CUISINE ET RESTAURATION DE DEMAIN
5
CONSERVER SES ORIGINES ET CULTIVER LA PROXIMITÉ
6
LE SUCCÈS EST-IL PÉRENNE ?
7
CHOISIR SON CONCEPT ET CRÉER LE BON
BUSINESS MODEL ?
•
•
•
•
Le consommateur de demain
Ingrédients et nouvelles saveurs de demain, le «ni viande ni poisson»
La restauration visionnaire, comment franchir le pas ?
L’émergence des restaurateurs autodidactes
• Locavore: Un voyage depuis la richesse du terroir
jusqu’à l’excellence gastronomique
• La gastronomie eco-responsable (les aliments bons pour la planète,
sans déchet, les aliments périmés, etc..)
• Parcours d’un grand chef et son avenir
• Comment composer avec l’augmentation des exigences clients ?
• Quels sont les concepts novateurs de demain ?
• Comment développer le chiffre d’affaires du vin ?
• Quelles sont les activités complémentaires rentables ?
• Choisir son art de la table
• Le design culinaire
5
8
GASTRONOMIE, PLAISIR ET BIEN-ÊTRE
9
LES RELATIONS AU SEIN DU RESTAURANT
10
TECHNIQUES CULINAIRES
• Bio, santé, bien-être: un mariage pour la longévité
• Créer des émotions à table et vivre le plaisir de manger
• Les aliments aphrodisiaques
• La carte, le service en salle, le rôle du maître d’hôtel
• La relation cuisine/salle
• La cuisson basse température et la cuisson sous vide
DIMANCHE 27 NOVEMBRE
L e magazine Le Chef révèle les 100 visages de l’unique baromètre de la profession
qui permet à un chef de se situer dans son univers et d’identifier ses leaders.
Ce classement met en lumière ceux et celles qui incarnent au mieux les valeurs de
la profession et qui proposent une cuisine incontournable. Durant l’année 2016,
528 Chefs 2* et 3* des cinq continents ont été consultés pour répondre à cette
question : « Quels sont les 5 chefs chez qui il faut avoir été ? »
TOP 10 - 2017
Assistez à l’annonce en avant-première du classement 2017 des « 100 Chefs »
et à la remise des prix du top 10, organisées par Le magazine Le chef
Suivi du cocktail de bienvenue pour l’inauguration du Chefs World Summit
TOP 10 - 2017
TOP 10 - 2016
MICHEL BRAS
Rest. MICHEL BRAS
France
PIERRE GAGNAIRE
Rest. PIERRE GAGNAIRE
France
SEJI YAMAMOTO
NIHONRYORI RYUGIN
Japon
ALAIN DUCASSE
LOUIS XV
France
PASCAL BARBOT
L’ASTRANCE
France
ERIC FRECHON
EPICURE
France
EMMANUEL RENAUT
FLOCONS DE SEL
France
MARTIN BERASATEGUI
Rest. MARTIN
BERASATEGUI - Espagne
BENOIT VIOLIER
HOTEL DE VILLE CRISSIER
Suisse
JOAN ROCA
EL CELLER DE CAN ROCA
Espagne
PIERRE GAGNAIRE
Rest. PIERRE GAGNAIRE
France
PAUL BOCUSE
Rest. PAUL BOCUSE
France
JOAN ROCA
EL CELLER DE CAN ROCA
Espagne
THOMAS KELLER
PER SE
USA
ALAIN DUCASSE
LOUIS XV
France
MICHEL BRAS
Rest. MICHEL BRAS
France
ERIC FRECHON
EPICURE
France
YANNICK ALLENO
LEDOYEN
France
SEJI YAMAMOTO
NIHONRYORI RYUGIN
Japon
DANIEL HUMM
ELEVEN MADISON PARK
USA
TOP 10 - 2015
6
LUNDI 28 NOVEMBRE
AUDITORIUM CAMILLE BLANC
PLÉNIÈRE
SALLE RAVEL 1
WORKSHOP
SALLE RAVEL 2
WORKSHOP
07:00 / INSCRIPTIONS & BADGES
09:00
10:00
La restauration en 2016
(ouvrir, exploiter, faire tourner)
L’empreinte éthnique dans
la cuisine traditionnelle
LE METIER DE CHEF
10:00
11:00
La e-réputation et sa viralité
LA GASTRONOMIE DANS LE MONDE
Bio, santé, bien-être :
un mariage pour la longévité
COMMENT GERER LES NOUVELLES TECHNOLOGIES?
Workshop
1
La cuisine
note à note
GASTRONOMIE, PLAISIR ET BIEN-ÊTRE
11:00 - 11:30 / PAUSE CAFÉ
11:30
12:30
Parcours d’un grand chef
et son avenir
Les vins du monde entier
LE SUCCES EST-IL PERENNE?
La torrefaction
du piment
LA GASTRONOMIE DANS LE MONDE
12:30 - 14:00 / DÉJEUNER
14:00
15:00
Comment contrôler l’exposition
médiatique et gérér la critique anonyme ?
COMMENT GERER LES NOUVELLES TECHNOLOGIES?
15:00
16:00
La Gastronomie eco-responsable
CONSERVER SES ORIGINES ET CULTIVER LA PROXIMITÉ
Comment composer avec l’augmentation
des exigences clients ? (régimes nutritionnels et allergies alimentaires)
Le consommateur de demain
CUISINE ET RESTAURATION DE DEMAIN
Workshop
4
Workshop
5
CHOISIR SON CONCEPT ET CRÉER LE BON BUSINESS MODEL
16:00 - 16:30 / PAUSE CAFÉ
16:30
17:30
S’implanter à l’étranger : les erreurs à
éviter, difficultés, choix des partenaires,
adaptation vs duplication)?
LA GASTRONOMIE DANS LE MONDE
17:30
18:30
La formation des jeunes
LE METIER DE CHEF
7
L’émergence des restaurateurs
autodidactes
Workshop
6
CUISINE ET RESTAURATION DE DEMAIN
La vision féminine dans la gastronomie
LE METIER DE CHEF
Workshop
7
MARDI 29 NOVEMBRE
AUDITORIUM CAMILLE BLANC
PLÉNIÈRE
SALLE RAVEL 1
WORKSHOP
SALLE RAVEL 2
WORKSHOP
07:00 / INSCRIPTIONS & BADGES
09:00
10:00
Quels sont les concepts novateurs
de demain?
Comment développer le chiffre
d’affaires du vin?
CHOISIR SON CONCEPT ET CRÉER LE BON BUSINESS MODEL
10:00
11:00
La carte, le service en salle, le rôle du
maître d’hôtel et la relation cuisine/salle
LES RELATIONS AU SEIN DU RESTAURANT
Workshop
8
CHOISIR SON CONCEPT ET CRÉER LE BON BUSINESS MODEL
Locavore : un voyage depuis la richesse
du terroir jusqu’à
l’excellence gastronomique
Workshop
9
CONSERVER SES ORIGINES ET CULTIVER LA PROXIMITÉ
11:00 - 11:30 / PAUSE CAFÉ
11:30
12:30
La relation du chef avec ses équipes:
Une tendance tournée vers l’humain
LE METIER DE CHEF
Ingrédients et nouvelles saveurs de
demain, le «ni viande ni poisson» Workshop
10
CUISINE ET RESTAURATION DE DEMAIN
12:30 - 14:00 / DÉJEUNER
14:00
15:00
Comment attirer les clients par les réseaux
sociaux ? Les outils digitaux au service
de la restauration
COMMENT GERER LES NOUVELLES TECHNOLOGIES?
15:00
16:00
• Créer des émotions à table
et vivre le plaisir de manger
• Les aliments aphrodisiaques : Infos et Intox
Quels ingrédients
choisir à l’International?
Workshop
11
LA GASTRONOMIE DANS LE MONDE
La cuisson basse température
et la cuisson sous vide
GASTRONOMIE, PLAISIR ET BIEN-ÊTRE
Workshop
12
TECHNIQUES CULINAIRES
16:00 - 16:30 / PAUSE CAFÉ
16:30
17:30
Quelles sont les activités
complémentaires rentables?
CHOISIR SON CONCEPT ET CRÉER LE BON BUSINESS MODEL
17:30
18:30
La Restauration visionnaire :
Comment franchir le pas ? (définition, décoration, ambiance, plats et menus)
CUISINE ET RESTAURATION DE DEMAIN
Choisir son art de la table
Le design culinaire
Workshop
13
CHOISIR SON CONCEPT ET CRÉER LE BON BUSINESS MODEL
Les Chefs à domicile, la haute
gastronomie à domicile
Workshop
14
LE METIER DE CHEF
8
LUNDI 28 NOVEMBRE
AUDITORIUM CAMILLE BLANC
PLÉNIÈRE
9
09:00-10:00 |
La restauration en 2016 (ouvrir, exploiter, faire tourner)
MODÉRATEUR : Francis LUZIN
ORATEURS: Michel BRAS / Thierry MARX
10:00-11:00 |
La e-réputation et sa viralité
MODÉRATEUR : Maguette MBOW
ORATEURS: Arnaud DE LABBEY / Carole BRUGGER
11:30-12:30 |
Parcours d’un grand chef et son avenir
(fatigue physique, réflexes, technologies, techniques, attachement au lieu,
prendre un nouveau tournant)
ORATEUR: Chef Christian Le SQUER
14:00-15:00 |
Comment contrôler l’exposition médiatique et gérer la critique anonyme ?
ORATEUR: Alexis DONOT
15:00-16:00 |
Le consommateur de demain
MODÉRATEUR: Nicolas NOUCHI
ORATEURS: Delphine HUGUET / Cyril ROUQUET-PREVOST / Sébastien BRAS
Anatoly KOMM / Andrea CAMASTRA
16:30-17:30 |
S’implanter a l’etranger: les erreurs à éviter, difficultés, choix des partenaires,
adaptation vs duplication
ORATEUR: Jérome FERRER - Montréal / Michel Louis LENTZ - Russie
17:30-18:30 |
La formation des jeunes
ORATEURS: Eugène ABRAHAM / Bruno DE MONTE / Thierry MARX
LUNDI 28 NOVEMBRE
SALLE RAVEL 1
WORKSHOP
09:00-10:00 |
L’empreinte éthnique dans la cuisine traditionnelle
ORATEURS: Corinne AJINCA / Basilio BARZALA / Adam BEDNAREK
10:00-11:00 |
Bio, santé, bien-être : un mariage pour la longévité
ORATEURS: Paolo SARI / Fernanda GOMES / Olivier DOURTHE
11:30-12:30 |
Les vins du monde entier (terroir, mise en avant des vins)
ORATEURS: Olivier LAPLAINE / Guillaume JOUBIN / Olivier POUSSIER
14:00-15:00 |
La gastronomie eco-responsable (les aliments bons pour la planète, sans déchet,
les aliments périmés, etc..)
ORATEURS À VENIR
15:00-16:00 |
Comment composer avec l’augmentation des exigences clients ?
(régimes nutritionnels et allergies alimentaires)
ORATEURS: Angélique REY / Elyane LÈBRE
16:30-17:30 |
L’émergence des restaurateurs autodidactes
ORATEURS : Alexandre MAZZIA
17:30-18:30 |
La vision féminine dans la gastronomie
ORATEURS: Chef Babette De ROZIÈRES / Margo REUTEN
SALLE RAVEL 2
WORKSHOP
10:00-11:00 |
La cuisine note à note
ORATEURS: Hervé THIS / Andrea CAMASTRA
11:30-12:30 |
La torrefaction du piment
ORATEURS: Alexandre MAZZIA
10
MARDI 29 NOVEMBRE
AUDITORIUM CAMILLE BLANC
PLÉNIÈRE
11
09:00-10:00 |
Quels sont les concepts novateurs de demain ?
ORATEURS: Chef Gianfranco CHIARINI / Séphora NAHON
10:00-11:00 |
La carte, le service en salle, le rôle du maître d’hôtel, la relation cuisine/salle
ORATEURS: Antonio FOCHI / Olivia LE CALVEZ
11:30-12:30 |
La relation du chef avec ses équipes - une tendance tournée vers l’humain
(coutumes et traditions)
ORATEURS: Chef Olivier DA-SILVA / Chef Hanada MASAYOSHI / Olivia LE CALVEZ
14:00-15:00 |
Comment attirer les clients par les réseaux sociaux. Les outils digitaux au service
de la restauration
MODÉRATEUR: Nicolas NOUCHI
ORATEURS: Mathieu BROSCH / Matthieu DAGUENET / Carole BRUGGER (Foodconnexion)
Théobald DE BENTZMANN / Rudy HATTAB / Gianfranco CHIARINI
15:00-16:00 |
Créer des émotions à table et vivre le plaisir de manger
Les aliments aphrodisiaques
ORATEURS: Karin ROUSSEAU / Babette DE ROZIERES
16:30-17:30 |
Quelles sont les activités complémentaires rentables (traiteur, second établissement
(bistro), vente à emporter, épicerie, contrats annexes et consulting)
ORATEURS À VENIR
17:30-18:30 |
La restauration visionnaire : comment franchir le pas ? (définition, décoration, ambiance,
plats et menus)
ORATEURS: Florence SANCHEZ / Adrien LARRIPA / Stéphanie SIMBO / Thibaud VILLANOVA
MARDI 29 NOVEMBRE
SALLE RAVEL 1
WORKSHOP
09:00-10:00 |
Comment développer le CA du vin ? (sublimation du vin au verre, nouveaux formats
en chd/rhf)
ORATEUR: Caroline GRELLIER
10:00-11:00 |
Locavore : un voyage depuis la richesse du terroir jusqu’à l’excellence gastronomique
ORATEURS: Dominique BOUCHAIT / Jonathan ENZER
11:30-12:30 |
Ingrédients et nouvelles saveurs de demain, le «ni viande ni poisson» MODÉRATEUR: Nicolas NOUCHI
ORATEURS: Sarah BERDUGO / Julia BERDUGO
14:00-15:00 |
Quels ingrédients choisir à l’International?
ORATEURS : Chef Indira CARRILLO-PEREA
15:00-16:00 |
La cuisson basse température et sous vide
ORATEURS À VENIR
16:30-17:30 |
Choisir son art de la table - le design culinaire
ORATEURS: Rachel CHANTAL / Delphine HUGUET
17:30-18:30 |
Les chefs à domicile, la haute gastronomie à domicile
ORATEURS: Cyril ROUQUET-PREVOST / Simon FERNIOT / Vincent FERNIOT
12
1 ER HUB MONDIAL
DE L’ART CULINAIRE
FOOD
TASTINGS
WINE
TASTINGS
2 JOURS DE CONFÉRENCES ET DÉBATS
ANIMÉS PAR DES CHEFS & DES EXPERTS
ANNONCE DU CLASSEMENT 2017
«100 CHEFS» - MAGAZINE LE CHEF
COMITÉ INTERNATIONAL PRESTIGIEUX
+70 ORATEURS
VISIT
MONACO
DISCOVER
CHEFS’
KITCHEN
14 ATELIERS PRATIQUES
DE CHEFS & EXPERTS
+150 EXPOSANTS
SPÉCIALISTES DE LA GASTRONOMIE
MONACO
WWW.CHEFSWORLDSUMMIT.COM
13
Grimaldi Forum
27-28-29 Novembre 2016
27 - 28 - 29 NOVEMBRE 2016
www.chefsworldsummit.com • Tel: + 33 (0)1 56 83 78 00
Fax: +33 (0)1 56 837 805
E-mail: [email protected]
FICHE D’INSCRIPTION - A ENVOYER PAR FAX AU +33 (0)1 56 837 805 OU INSCRIPTION SÉCURISÉE EN LIGNE : WWW.CHEFSWORLDSUMMIT.COM
CivilitéNom
MERCI DE REMPLIR CE FORMULAIRE
EN LETTRES CAPITALES
Prénom
Profession
Société
Adresse
Ville Des informations vous seront communiquées par e-mail.
Pays
Tél.
Code Postal E-mail (Obligatoire) Merci d’écrire le plus LISIBLEMENT possible.
Fax
AVANT
31/08/2016
TARIFS
AVANT
30/09/2016
APRÈS
30/09/2016
PASS CONFÉRENCE / 3 JOURS (27-28-29 NOVEMBRE 2016)
Accès à l’ensemble des conférences, de l’exposition et aux pauses café
+ Sacoche congrès & listing des exposants
*Chef, Chef de partie, Chef de rang, Chef gérant, Chef Pâtissier,
Cuisinier, Maître d’hôtel, Propriétaire de restaurant / Bar, Sommelier,
Tournant, Communard, Second de cuisine, et autres...
PASS PROFESSIONNELS*
140.00 €
180.00 €
240.00 €
PASS ENFANT**
100.00 €
100.00 €
100.00 €
60.00 €
60.00 €
60.00 €
500.00 €
550.00 €
600.00 €
• Novotel Monte-Carlo
PACK HOTEL 3*
440.00 €
480.00 €
540.00 €
• Meridien Beach Plaza
• Fairmont
PACK HOTEL 4*
• Monte-Carlo Bay
640.00 €
640.00 €
640.00 €
680.00 €
680.00 €
680.00 €
740.00 €
740.00 €
740.00 €
• Hermitage
710.00 €
PACK HOTEL 5*
• Metropole
780.00 €
750.00 €
820.00 €
810.00 €
880.00 €
**Etudiants, apprentis, stagiaires, commis, aides de cuisine
(JUSTIFICATIF DEMANDÉ)
PASS VISITEURS / 3 JOURS (27-28-29 NOVEMBRE 2016)
Accès à l’ensemble de l’exposition et aux pauses café uniquement
(pas d’accès aux conférences) + Sacoche congrès & listing des exposants PASS INDUSTRIE / 3 JOURS (27-28-29 NOVEMBRE 2016)
Accès à l’ensemble des conférences, de l’exposition et aux pauses café
+ Sacoche congrès & listing des exposants
PACKAGE HOTEL + PASS PRO / 3 JOURS (27-28-29 NOVEMBRE 2016)
Accès à l’ensemble des conférences, de l’exposition et aux pauses café
+ Sacoche congrès & listing des exposants + 2 nuits (simple ou double)
PAIEMENT
TOTAL À PAYER
CHÈQUE (EN EURO) À EUROMEDICOM
TRANFERT BANCAIRE (EN EURO) À EUROMEDICOM – AJOUTER 15 € DE FRAIS BANCAIRES
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