programme préliminaire - Poradnik Restauratora

PROGRAMME PRÉLIMINAIRE
www.chefsworldsummit.com
1
Cher(ère) gastronome,
Portée par INFORMA (Leader Mondial d’Evènements) et les Médias Gastronomiques Indépendants, une
nouvelle vitrine Internationale de la Gastronomie Haut de Gamme voit le jour :
CHEFS WORLD SUMMIT
Il s’agit du plus grand congrès professionnel gastronomique, réunissant jusqu’à 800 Chefs venant des quatre
coins du Monde.
L’évènement est prévu les 27-28-29 Novembre 2016 au prestigieux GRIMALDI Forum dans la Principauté
de Monaco.
Il se caractérise par un modèle novateur et très attendu, puisque c’est le premier et l’unique congrès
gastronomique, avec:
- 3 salles de conférences, workshops et animations
- 5000 m² d’exposition occupée par plus de 150 marques d’exception
Avis aux acteurs du Food Services et de l’univers CHR, c’est une Grande Première Mondiale.
CONCEPTS CLES du CHEF WORLD SUMMIT - Monaco 2016
Le rendez-vous de la Gastronomie Haut de Gamme :
•L’Innovation
• Les Tendances
• Les Métiers du CHR
• La Gastronomie
• Le Plaisir
Nous avons à cœur de promouvoir le Premier Congrès Mondial de la Gastronomie Haut de Gamme à Monaco,
carrefour d’influences reconnu.
Nous serions honorés de vous rencontrer et vous compter parmi nos congressistes.
Au Plaisir.
Gastronomiquement vôtre,
Philippe JOANNES
Directeur de Programme
2
Catherine DECUYPER
Présidente
INFORMA FRANCE
Mathilde JORGE
Chef de Projet CWS
INFORMA FRANCE
Nicolas NOUCHI
Directeur Général
CHD EXPERT
Sébastien HIPPIAS
CEO & Founder
NEAVIA CONSULTING
Michel BRAS
France
Yves CAMDEBORDE
France
Pierre BOUSSEREAU
France
COMITÉ INTERNATIO NAL
Gianfranco CHIARINI
Italie/Colombie
List e préliminaire
Margo REUTEN
Pays-Bas
Olivier DA SILVA
France/Espagne
Sourasack PHONGPHET
Laos
Babette DE ROZIÈRES
Guadeloupe
Cyril LIGNAC
France
Patrick HENRIOUX
France
Carl Peter ENGSTRÖM
Suède
Organisation
2 rue de Lisbonne
75008 Paris - France
Phone : +33 1 56 83 78 00
Fax : +33 1 56 83 78 05
www.chefsworldsummit.com
Partenaire officiel
Informa Monaco SAM
7 rue Suffren Reymond
98000 Monaco
www.informa.com
CHD Expert
19 Rue Louis Guérin
BP 2072
69100 Villeurbanne Cedex
www.chd-expert.fr
3
C O N FÉR EN C IE R S
Liste préliminaire
Corinne AJINCA
Dirigeante Pure & Simple
(ACE International foods)
Julia BERDUGO
Co-Fondadrice, Gryö
Sarah BERDUGO
Fondadrice, Gryö
Olivia le CALVEZ
Maitre de Maison, Villa Clarisse
Arnaud de LABBEY
Chef de Projets Digital,
TBWA Paris
Ladjadj HOCINE
Gérant Caviste
chez Le Caveau de Chablis
Alexis DONOT
CEO de L’Argus Presse
Jean-Christophe IVOY
Responsable Communication,
Toque Magazine
Marc JOUSSÉ
Co-Fondateur, Wise Pack
Olivier LAPLAINE
Sommelier vins du monde
Romain LEFEUVRE
Co-Fondateur, Wise Pack
Hanada MASAYOSHI
Maître Chef le Bizan
Catherine MATHIVAT
Présidente du café-restaurant
littéraire Les Deux Magots
Jacques NAVES
Manager partenaires stratégiques,
Michelin Groupe
Alexia PAILLARD
Représentante Journal
de l’hôtellerie Restauration
Nicolas NOUCHI
DG, CHD Expert
Angélique REY
Spécialiste suisse en Nutrition
PARTENAIRES MÉDIAS
4
Sylvie LEROY
Editeur Journal
des Palaces-Luxury Hospitality
Maguette MBOW
Associé Horeka
Laurence SIROIT
Sexologue,
Psychologue clinicienne
LE S T H É M ATI Q U ES
LES HUIT THÉMATIQUES ABORDÉES
LORS DU CHEFS WORLD SUMMIT 2016 :
1
LE MÉTIER DE CHEF
2
COMMENT GÉRER LES NOUVELLES TECHNOLOGIES
3
4
• Qu’est-ce qu’un restaurant ? (Le concept, la brigade, les produits)
• La formation des jeunes
• La relation Chef/Brigades : une tendance tournée vers l’humain •
•
•
•
La @réputation et sa viralité
Comment contrôler l’exposition médiatique ?
Comment gérer la critique anonyme ? (Workshop)
Le « Food Tracking » Digital
LA GASTRONOMIE D’AILLEURS
• Les vins du monde entier (Workshop / dégustation)
• Comment ouvrir un restaurant au bout du monde ?
• L’empreinte ethnique dans la cuisine traditionnelle
(Workshop / dégustation)
• Comment être connu et reconnu au-delà des frontières ?
• Quelles matières premières/bases choisir à l’International ?
CUISINE ET RESTAURATION DE DEMAIN
• Le consommateur de demain
• Ingrédients et nouvelles saveurs de demain
le «ni viande ni poisson» (workshop)
• La restauration branchée (qu’est-ce que c’est et comment
franchir le pas ?) (workshop)
• L’émergence des restaurateurs autodidactes
5
CONSERVER SES ORIGINES
6
LE SUCCÈS EST-IL PÉRENNE ?
7
OÙ FAUT-IL SE POSITIONNER ?
8
LE PLAISIR ET LA GASTRONOMIE
• Locavore, oui, mais jusqu’où ?
• Le « fait maison » (Workshop / dégustation)
• Étiquettes et labels « Made in France » (Workshop)
• Comment passer la cinquantaine et durer dans le succès ?
• Comment entrer dans les classements mondiaux ?
• Quels sont les concepts novateurs de demain ?
• Quelles sont les activités secondaires rentables ?
• Comment développer le chiffre d’affaires du vin ?
• Comment composer avec l’augmentation des allergies ?
• Quand la Gastronomie flirte avec l’Erotisme !
• Le bien-manger au service d’une sexualité épanouie
• Les aliments aphrodisiaques : infos et intox.
5
DIMANCHE 27 NOVEMBRE
18H-20H - COCKTAIL D’INAUGURATION
LUNDI 28 NOVEMBRE
Auditorium CAMILLE BLANC
Salle RAVEL 1
Salle RAVEL 2
400 PAX
200 PAX
200 PAX
PLÉNIAIRE
WORKSHOP 1
WORKSHOP 2
7:00 - ENREGISTREMENT BADGES
P R E M I E R O R AT E U R
9:00
10:00
QU’EST-CE QU’UN RESTAURANT ?
(LE CONCEPT, LES HOMMES, LES PRODUITS)
Orateurs à confirmer
10:00
11:00
LA @RÉPUTATION ET SA VIRALITÉ
MODÉRATEUR :
Maguette Mbow, Horeka
ORATEURS :
Alexis DONOT, CEO de l’Argus Presse
Arnaud de LABBEY, Chef de projets Digital, TBWA Paris
L’EMPREINTE ÉTHNIQUE
DANS LA CUISINE TRADITIONNELLE (DÉGUSTATION)
Corinne AJINCA, Dirigeante Pure&Simple
(ACE international foods)
LE BIEN MANGER AU SERVICE
D’UNE SEXUALITÉ ÉPANOUIE
Laurence SIROIT, Sexologue, Psychologue clinicienne
WORKSHOP
SPONSORISÉ 1
WORKSHOP
SPONSORISÉ 2
11:00 - 11:30 - PAUSE CAFÉ
11:30
12:30
COMMENT PASSER LA CINQUANTAINE
ET DURER DANS LE SUCCÈS ?
Orateurs à confirmer
LES VINS DU MONDE ENTIER (DÉGUSTATION)
Olivier LAPLAINE, Sommelier vins du monde
Ladjadj HOCINE, Sommelier/Caviste,
Comptoir des vignes
WORKSHOP
SPONSORISÉ 3
12:30 - 14:00 - PAUSE DÉJEUNER
LE « FAIT MAISON »
14:00
15:00
MODÉRATEUR :
Eric BOUZARD, Directeur Alliance Food Service
COMMENT CONTRÔLER
L’EXPOSITION MÉDIATIQUE ?
Jacques NAVES, Manager partenaires stratégique,
MICHELIN GROUP
ORATEURS :
Jean-Christophe IVOY, Responsable communication
Toque Magazine
Alexia PAILLARD, Représentante Journal
de l’hôtellerie Restauration
WORKSHOP
SPONSORISÉ 4
LE CONSOMMATEUR DE DEMAIN
15:00
16:00
MODÉRATEUR :
Nicolas NOUCHI, DG CHD Expert
COMMENT COMPOSER
AVEC L’AUGMENTATION DES ALLERGIES ?
ORATEURS :
Romain LEFEUVRE, Co-Fondateur, Wise Pack
Marc JOUSSÉ, Co-Fondateur, Wise Pack
Angélique REY, Spécialiste suisse en Nutrition
WORKSHOP
SPONSORISÉ 5
16:00 - 16:30 - PAUSE CAFÉ
16:30
17:30
17:30
18:30
6
COMMENT OUVRIR UN RESTAURANT
AU BOUT DU MONDE ?
Orateurs à confirmer
LA RELATION CHEF/BRIGADE :
UNE TENDANCE TOURNÉE VERS L’HUMAIN
Olivier DA SILVA, Chef de L’Odas
Olivia LE CALVEZ, Maître de Maison Villa Carisse
Hanada MASAYOSHI, Maître Chef le Bizan
COMMENT GÉRER LA CRITIQUE ANONYME ?
Sylvie LEROY,
Editeur Journal des Palaces-Luxury Hospitality
ÉTIQUETTES ET LABELS « MADE IN FRANCE »
Orateurs à confirmer
WORKSHOP
SPONSORISÉ 6
WORKSHOP
SPONSORISÉ 7
PLANNING
PRÉLIMINAIRE
MARDI 29 NOVEMBRE
Auditorium CAMILLE BLANC
Salle RAVEL 1
Salle RAVEL 2
400 PAX
200 PAX
200 PAX
PLÉNIAIRE
WORKSHOP 1
WORKSHOP 2
7:00 - ENREGISTREMENT BADGES
P R E M I E R O R AT E U R
9:00
10:00
COMMENT DÉVELOPPER LE CA DU VIN ?
QUELS SONT LES CONCEPTS
NOVATEURS DE DEMAIN ?
Orateurs à confirmer
WORKSHOP
SPONSORISÉ 8
Orateurs à confirmer
10:00
11:00
COMMENT ÊTRE CONNU ET RECONNU
AU-DELÀ DES FRONTIÈRES ?
GUIDE DU ROUTARD
LOCAVORE, OUI, MAIS JUSQU’OÙ ?
WORKSHOP
SPONSORISÉ 9
Orateurs à confirmer
Orateurs à confirmer
11:00 - 11:30 - PAUSE CAFÉ
11:30
12:30
INGRÉDIENTS ET NOUVELLES SAVEURS DE DEMAIN,
LE « NI VIANDE NI POISSON »
LA FORMATION DES JEUNES
MODÉRATEUR :
Nicolas NOUCHI, DG CHD Expert
Olivier DA SILVA, Chef de L’Odas
Olivia LE CALVEZ, Maître de Maison Villa Carisse
Hanada MASAYOSHI, Maître Chef le Bizan
WORKSHOP
SPONSORISÉ 10
ORATEURS :
Sarah BERDUGO, Fondatrice de GRYÖ
12:30 - 14:00 - PAUSE DÉJEUNER
14:00
15:00
15:00
16:00
QUELLES MATIÈRES PREMIÈRES / BASES
CHOISIR À L’INTERNATIONAL ?
LE « FOOD TRACKING » DIGITAL
MODÉRATEUR :
Nicolas NOUCHI, DG CHD Expert
MODÉRATEUR :
Gianfranco CHIARINI
LA RESTAURATION BRANCHÉE
(QU’EST-CE QUE C’EST ET
COMMENT FRANCHIR LE PAS ?)
QUAND LA GASTRONOMIE
FLIRTE AVEC L’ÉROTISME
Orateurs à confirmer
WORKSHOP
SPONSORISÉ 11
WORKSHOP
SPONSORISÉ 12
Orateurs à confirmer
16:00 - 16:30 - PAUSE CAFÉ
16:30
17:30
COMMENT ENTRER
DANS LES CLASSEMENTS MONDIAUX ?
MICHELIN GROUP
Orateurs à confirmer
17:30
18:30
QUELLES SONT LES ACTIVITÉS
SECONDAIRES RENTABLES ?
Orateurs à confirmer
LES ALIMENTS APHRODISIAQUES
INFO ET INTOX
WORKSHOP
SPONSORISÉ 13
Orateurs à confirmer
L’ÉMERGENCE DES RESTAURATEURS AUTODIDACTES
Orateurs à confirmer
WORKSHOP
SPONSORISÉ 14
7
2 JOURS DE CONFÉRENCES
FOOD
TASTINGS
VISIT
MONACO
8
WINE
TASTINGS
EN SALLE PLÉNIAIRE
14 SESSIONS INTÉRACTIVES
EN SALLE D’ATELIER
14 WORKSHOPS
DISCOVER
CHEFS’
KITCHEN
WWW.CHEFSWORLDSUMMIT.COM
SPONSORISÉS
150 EXPOSANTS
PRODUITS D’EXCEPTION
27-28-29 NOVEMBRE 2016
www.chefsworldsummit.com • Tel: + 33 (0)1 56 83 78 00
Fax: +33 (0)1 56 837 805
E-mail: [email protected]
FICHE D’INSCRIPTION - A ENVOYER PAR FAX AU +33 (0)1 56 837 805
OU INSCRIPTION SÉCURISÉE EN LIGNE: WWW.CHEFSWORLDSUMMIT.COM
Nom
MERCI DE REMPLIR CE FORMULAIRE
EN LETTRES CAPITALES
Prénom
Profession
Société
Adresse
Code PostalVillePays
Tél.Fax
E-mail (Obligatoire)
Des informations vous seront communiquées par e-mail.
Merci d’écrire le plus LISIBLEMENT possible.
AVANT
31.03.2016
TARIFS
PASS PROFESSIONNEL*
AVANT
30.09.2016
à partir du
30.09.2016
140€
180€
240€
PASS JUNIOR**
(avec justificatif)
Accès à l’ensemble des conférences, de l’exposition et aux pauses café/déjeuner
+ Sacoche congrès & listing des exposants
100€
100€
100€
PASS VISITEUR
60€
60€
60€
Accès à l’ensemble des conférences, de l’exposition et aux pauses café/déjeuner
+ Sacoche congrès & listing des exposants
Accès à l’ensemble de l’exposition (pas d’accès aux conférences) et aux pauses café/déjeuner
+ Sacoche congrès & listing des exposants
* Chef, Chef de partie, Chef de rang, Chef gérant, Chef Pâtissier, Cuisinier, Maître d’hôtel, Propriétaire de restaurant, Sommelier, Tournant, Communard, Second de cuisine, et autres...
** Etudiants, apprentis, stagiaires, commis, aides de cuisine (avec justificatif)
TOTAL À PAYER
PAIEMENT
r CHÈQUE (en EURO) à Euromedicom
r TRANFERT BANCAIRE (en EURO) à Euromedicom – Ajouter 15 € de charges bancaires
TRÈS IMPORTANT: Pour un traitement administratif des demandes, le VIREMENT BANCAIRE DOIT ÊTRE FAIT AU MOINS 10 JOURS AVANT LE CONGRÈS.
Passé cette date, le participant devra payer sur place son enregistrement et sera finalement remboursé après le congrès. Le processus administratif peut
prendre jusqu’à 30 jours après l’évènement pour identifier le transfert et procéder au remboursement.
OBLIGATOIRE: Merci de mentionner le nom officiel de la personne + « CHEFS 2016 » sur tous les documents bancaires.
Domiciliation: MON SDC MONACO
Adresse: LCL LE CREDIT LYONNAIS
Place des moulins - 98000 Monaco – MONACO
Titulaire du compte: S.A.M Informa Monaco
Code Banque: 30002
Indicatif: 03214
CARTE BANCAIRE: o Visa o Eurocard / Mastercard
Numéro de carte:
Nom du propriétaire:
Expire le:
/
3 digits:
4 digits (AMEX):
Numéro de compte: 0000060591D 7
Clé RIB: 75
BIC/SWIFT: CRLYMCM1
IBAN: 3000 2032 1400 0006 0591 D75
o American Express
o Diners
SIGNATURE:
Un seul formulaire par participant à envoyer à: Informa - 2, rue de Lisbonne - 75008 Paris - France
Tel: + 33 (0)1 56 83 78 00 - Fax: +33 (0)1 56 837 805 - E-mail: [email protected]
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