Pâté de lièvre : la recette facile

Lancer l'impression
c Sans les avis
d
e
f
g
c Sans les images
d
e
f
g
Fermer la page
Pâté de lièvre
Préparation : 60 mn | Cuisson : 150 mn | Difficulté : Facile
1 Faire bouillir les os de lièvre, les os de veau,
couennes de lard gras et maigre. Ajouter du
laurier, du sel, du poivre et du thym.
Faire réduire le tout. Reserver.
2 Hacher les viandes avec l'ail, l'oignon,
l'échalote. Mélanger l'oeuf, le sel, le poivre, le vin
rouge, le cognac, et la muscade. Incorporer le tout
au hachis de
viande en malaxant à la main pour bien répartir
les ingrédients.
Pour 20 personnes
800 à 900 g de chair de lièvre
300 g de veau
300 g lard maigre
300 g lard gras
1 verre de vin rouge
1/2 verre de cognac
1 oeuf
oignon
ail
échalote
muscade
laurier
thym
sel (10 g pour
500 g de préparation)
poivre (2 g pour 500 g)
Recette proposée
par Jean-Bernard Voisin-Dalle
3 Laisser reposer le tout 24 heures au
réfrigérateur. Ensuite confectionner une terrine, la
recouvrir d'une couenne ou d'une crépine de porc
avec du thym et une feuille de laurier dessus, ou
faire des bocaux à stériliser.
Recouvrir la terrine ou remplir les bocaux (pas à
ras bord)avec la réduction.
4 Cuire la terrine au bain-marie au four à 220°C
(thermostat 7) pendant 1h30.
Penser à stériliser les bocaux pendant 1h30 à
110°C.
12 avis pour cette recette Donnez votre avis
L'avis de Patrice Delval sur la recette
Très bon Peut aussi être fait avec d'autres gibiers à poils : lapin (de garenne), sanglier, chevreuil et autres
cervidés
Ma suggestion : Un peu de 4 épices à la place de la muscade
L'avis de Patrice Delval sur la recette
Très bon
L'avis de Rémi sur la recette
Un pâté coupé ? Un pâté de lièvre avec du veau ?... Malgré une belle recette, ce pâté ne mérite pas d'être
coupé avec du veau et du lard.
Déposé depuis un iPhone
L'avis de Georges Fontaine sur la recette
Terrine de liévre, de sanglier ou de chevreuil ? J'ai abandonné depuis longtemps la cuisson des os (premier
paragraphe), le lièvre est une viande déjà bien relevée.
Ma suggestion : Avant de consommer je recouvre la terrine de gelée (genre maggi) quelques heures avant.
Mettre au frais et déguster.
L'avis de Eve Lahyae sur la recette
Question Cuire le pâté avec ou sans couvercle ? Comment stériliser ? Merci de votre réponse, je dois faire
mes pâtés lundi prochain.
L'avis de Annie-claude Laplanche sur la recette
Rien à dire J'avais un repas de chasse et je voulais changer de recette : je n'ai eu que des félicitations. Merci.
L'avis de Clotilde Diverrez sur la recette
Plus simple La réduction est sans doute pour la gelée. Son incorporation n'est pas indiquée. Est-elle utile ?
Merci de me renseigner.
Ma suggestion : Pour le veau, il faut prendre du jarret de veau. Un lard bien gras (sans la couenne) conviendra
aussi. Dans le bouquet garni, mettre du thym, du laurier, du persil ficelés ensemble. Je trouve que le reste est
superflu : oignon, ail, muscade... Mais forcer sur le Cognac à raison d'une cuillère à soupe par 300 g.
L'avis de Josette Carré sur la recette
Fameux pâté de lièvre J'ai fait la recette pour la première fois. Je l'ai très bien réussie. et mon pâté est
fameux. Je n'ai pas fait bouillir les os. C'est la seule différence.
L'avis de Jean-bernard Voisin-dalle sur la recette
Réduction pâté de lièvre Faire la réduction comme expliqué dans recette, laisser refroidir ou mettre à
température tiède, verser sur l'appareil puis fermer le couvercle ou à la fin de cuisson sur le pâté avec son
couvercle.
L'avis de Colette Delattre sur la recette
Viande de porc Peut on remplacer la viande de porc par autre chose ?
L'avis de Christian Favalessa sur la recette
Question Comment faire réduire, et où met-on ensuite la réduction, à quel moment ? Merci.
L'avis de Pierre Puget sur la recette
Variante
Ma suggestion : Au lieu d'utiliser du porc gras et du porc maigre, j'emploie les mêmes quantités de gorge de
porc. La quantité de sel me semble un peu élevée. Pour ma part, je mets pour toutes mes terrines et pâtés 16
g de sel par kilo de mélange et 3 g de poivre.
Retour à la recette
Fermer la fenêtre
Copyright 2007 Benchmark Group