Le petit journal n° 03

Bimestriel Gratuit - Mai & Juin 2010 - Agriland Le Petit Journal N°3 - Newsletter - France, Dom Tom & Monde - 1 500 exemplaires.
DOMORI DETIENT LA SUPREMATIE
EN MATIERE DE DIFFERENCE
Pour le droit au goût et à l’information du consommateur.
Sommaire
Le Petit Journal
A LA UNE
DOMORI: L’ÂME DU CHOCOLAT
OU LE CACAO DEVIENT-IL DOMORI?
Dans les Etablissements de None, dans la province de Turin.
Domori
Gamme Boutique
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Domori
Gamme Labo
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L’esprit de DOMORI
Domori a décidé de construire sa spécialité en faisant sortir le chocolat de
l’ordinaire pour le faire extraordinaire. En faisant arriver la matière première,
le cacao, là ou l’industrie du chocolat n’était jamais arrivée.
L’Entreprise se bat pour empêcher l’extinction des variétés de cacaos prisés
et de leur habitat naturel: la forêt pluviale.
Domori est synonyme de qualité et non pas de quantité.
Christian Vautier
Maître Chocolatier
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Voilà pourquoi il traite exclusivement le cacao le plus prisé, celui aromatique
(dit également fin, spécial, doux), qui ne représente que 10% de la production
mondiale: le Criollo, le Trinitario et le Nacional font partie de ce type de
cacao. Le 90% restant composé par le groupe des Forastero est un cacao non
prisé (ou bulk)
HISTOIRE DU JOUR -
Découvrez nos plus belles recettes sur notre site web: www.agriland.mc
Diffuseur Exclusif de Domori
En france & dans le monde
CACAO CULTURE
GAMME BOUTIQUE: LIGNE PRODUITS DE
REVENTE LA DEGUSTATION A UN SENS.
Pour Domori un chocolat extra, composé d’une seule pâte de cacao
aromatique et de sucre, c’est comme un grand vin ou un café espresso excellent. C’est pourquoi chaque cacao Domori a sa propre
fiche sensorielle:
l’arôme, le goût, le toucher.
TABLETTES & GIFTS PACK:
Ligne single origins – des goût distincts et en combinaisons de goût.
TABLETTES Ligne Criollo, le roi du chocolat
5 criollos Hacienda San José, dont Chuao Edition limitée.
TABLETTES:
TABLETTES:
Ligne d-fusion – ligne Domori qui fait rencontrer la perfection du
cacao noble et un ingrédient recherché pour une fusion surprenante.
NAPOLITAINS:
Ligne single origins – emballage individuel et en parcours de dégustation.
COFFRETS & GIFTS PACK:
Petit Journal Agriland
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b
g
du coeur indigène de Domori, l’Hacienda San José au Venezuela,
les extraordinaires Criollos Canoabo, Puertomar, Puertofino et Porcelana sertis dans un coffret en bois transmettant tout le charme
exotique des Caraïbes les plus authentiques. Le coffret le plus recherché, le cadeau le plus attachant.
gamme boutique
Ligne gianduja – le classique qui surprend.
Diffuseur Exclusif de Domori
En france & dans le monde
CACAO CULTURE
GAMME LABO: LIGNE PROFESSIONNELLE
DOMORI DETIENT LA SUPREMATIE
EN MATIERE DE DIFFERENCES
CRIOLLO HACIENDA SAN JOSE:
Le coeur indigène de Domori est au Venezuela où se trouve
l’Acienda San Josè, une exploitation agricole dans laquelle Domori, depuis des années, réalise de nombreuses interventions visant la
récupération de la biodiversité et la culture du cacao Criollo:
Chuao HSJ, Puertomar, Puertofino, Ocumare 77, Porcelana, Guasare et Canoabo sont des variétés disponibles sur demande.
APURIMAC:
Sud du Pérou, hybride crée récemment (cacao Trinitario) en masse
100%, en 75%, 72%,
ARRIBA NACIONAL:
Sélectionné en Equateur dans la province de Bolivar, cacao type
Nacional, en masse 100%, en 75% au Lait 50%.
ARRIBA Equateur, spécial moulage et enrobage 72%, 62%, 56%,
au Lait 32%,
Petit Journal Agriland
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LP
SAMBIRANO de Madagascar:
Cultivé dans la vallée du même nom, Trinitario à teneur élevée en
Criollo, en masse 100%, en 75%, au Lait en 51%.
Ligne Professionnelle
SUR DEL LAGO:
Venezuella, sélection de plantations de quelques hectares dans une
vaste zone qui comprend les états occidentaux de Merida, Trujillo,
Tachira, et Zulia au sud du lac de Maracaibo.
Sur Del Lago est un mélange de cacao Trinitario à teneur élevée
en Criollo: en masse 100%, en 75%, fèves entières et graines de
fèves (grué)
S
tages chocolat & glace
Agenda
Stage 4 mai 2010 - Colombel
Intervenant: Christian VAUTIER
Stage Chocolat chez Pierre-Yves ENAFF
Stage du 11 mai 2010 - Besançon
Intervenant: M. VAUTIER
Stage Glace chez Joël BAUD
Stage du 17 mai 2010 - Toulouse
Intervenant: Thierry KLEIBER
Stage Glace & Chocolat chez Maison PILLON
Stage du 18 mai 2010 -CFA des Métiers - Nîmes
Intervenant: Thierry KLEIBER
Stage Glace
Stage du 02 juin 2010 -Secteur Remy - RIXHEIM
Intervenant: Thierry KLEIBER
Stage Glace chez M. MULLER
Réservation: Me Marie ALFONSO
Bureau Agriland - Tél: +377 93 30 61 73
Email: [email protected]
Christian Vautier - Notre Maître Chocolatier
Animateur des stages Chocolat & Glace Pour Agriland
Le Petit Journal
Petit Journal Agriland
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SA
« Le Petit Journal d’Agriland » - Lettre d’information bimestriel, gratuite - N°3 - Mai
& Juin 2010. Propriétaire: Agriland SAM - 27, boulevard d’Italie - MC98000 Monaco Tél: +377 93 30 61 73 - Conception: Classe 21 - Rédaction: Classe 21 - Palais Victoria
B - N°120 - 7, rue Louis Négro - 06800 Cagnes-Sur-Mer - Tél:+33 (0)4 93 22 80 38 - Ne
peut être vendu - Numéro d’enregistrement en cours auprès de la Prefecture des Alpes-Maritimes. Crédits Photos: XDR, Agriland, Domori, Agrimontana, Classe 21.
Stage agenda
Christian VAUTIER, Chocolatier et Pâtissier, intervient depuis 20 ans au sein d’entreprises en tant que Chef dans un cadre
opérationnel, ou les accompagne, en tant
que Conseil.
Farouchement créatif et tourné vers la perfection (trois tablettes pour son entrée au
Guide des Croqueurs avec BOISSIER, deux
macarons Michelin pour le restaurant Opéra), il conçoit des produits gourmands pour
des entreprises d’univers différents (gastronomie, communication, agroalimentaire…)
résolument convaincus par l’importance
d’une démarche qualitative.