Le CoLin d`ALASkA

C
Mer de Bering
Le Colin d’Alaska
Pêché en Océan
Pacifique Nord
Zone FAO 67
Alaska U.S.A.
Distribution géographique du Colin de l’Alaska
ou Pollock (Theragra Chalcogramma)
Grâce à une gestion durable des pêcheries, évitant la surpêche, la dégradation de l’habitat et la pollution des eaux pures et froides
du Pacifique Nord FAO 67, l’Alaska a su conserver et protéger le Colin d’Alaska pour les générations futures. L’espèce n’est pas en danger.
(www.alaskaseafood-westeurop.com – Les poissons sauvages d’Alaska – Gestion durable)
Le Colin d’Alaska ou Alaska Polllock (Theragra Chalcogramma) est le poisson le plus abondant dans
la Mer de Béring, le Golfe d’Alaska et les îles Alouétiennes. Le Colin d’Alaska est un poisson blanc
sauvage qui évolue dans les eaux les plus poissonneuses de la planète grâce aux divergences des
eaux riches en éléments nutrititfs des fonds marins.
Caractéristiques
Le Colin d’Alaska vit en bancs et se trouve dans les eaux de la surface jusqu’à une profondeur de 300 m
dans le Pacifique Nord. C’est un poisson de fond. La femelle est mature à 3/4 ans et mesure alors
30-34 cm. Elle peut pondre de 140.000 à 300.000 œufs. La ponte à lieu entre Février et début Mai.
1 méthode de pêche :
Le Colin d’Alaska est pêché au chalut. Le Chalut est un grand filet en forme de sac tiré par
un bateau de pêche. Les chalutiers sont en général de grands bateaux de 20 à 60 mètres.
La pêche au chalut est interdite dans la Mer de Béring et les Iles aléoutiennes
afin de protéger les pêches fortuites d’espèces non ciblées
tel le crabe ou le flétan.
2 Saison de pêche :
A : Janvier à Avril • B : Juin à Octobre
Une gestion raisonnée et durable :
•C
haque année, les scientifiques évaluent les stocks et déterminent
la qualité qui peut être prélevée de façon saine et raisonnable.
• Ces estimations sont appelées « prises biologiquement acceptables ou ABCs »,
puis, sont déterminées les quantités allouées à la pêche ou TAC.
• La moyenne des quotas allouée est de : 1.300.000 tonnes /an.
Saveurs culinaires
La chair blanche du Colin d’Alaska est facilement transformable, elle entre dans de nombreuses
compositions de plats préparés. Cuisinée à la vapeur, elle garde ses valeurs nutritionnelles.
Le Colin d’Alaska fait la joie des enfants et veille à leur équilibre santé : nature en filets ou
présentés sous des formes attractives, pané (nuggets) ou en surimi. Recette Colin d’Alaska party.
www.alasakaseafood-westeurop.com – Les recettes.
Bienfaits santé
C’est un excellent apport en vitamines du groupe B (B6, B12) et C.
Valeurs nutritionnelles par portion de 100 g nature cuite
Omega 3
Calories
Protides
Lipides
Acide gras
saturé
Sodium
Cholestérol
0,5 g
110 g
23 g
1g
0g
115 mg
95 mg
(Source : USDA national nutriment data base référence)
C
Le Colin d’Alaska
ou Pollock (Theragra Chalcogramma)
Une gestion draconienne de la sécurité alimentaire et de la qualité
Le Colin d’Alaska est transformé dans des usines qui répondent à toutes les règles et normes
de matière de sécurité alimentaire HACCP. La très bonne qualité du Colin d’Alaska est due à
la gestion standardisée de chaque société en tenant compte des spécifications demandées par les clients.
Dans les usines à terre ou sur les bateaux usines, le Colin d’Alaska est traité de la même façon
dans les heures qui suivent la pêche : étêté, vidé et fileté.
Formes commercialisées
Le Colin d’Alaska est disponible frais en saison et congelé toute l’année.
• entier, étêté (H&G), éviscéré
• en filets congelés individuellement par couche ou en bloc pour une moitié
• et l’autre moitié transformé en surimi de base.
Taille des filets de Colin d’Alaska commercialisés
Différentes formes disponiblesEmballage
Etêté & vidé congelés (frais ou congelé)
Poids net (oz)
Poids net (g)
Carton
Poids net (lbs) Poids net (kg)
50/80
2-4
57-114
Filets sans peau sans arêtes (congelé)
Bloc
16,5
7,5
4-6
114-171
Filets sans peau sans arêtes (congelé)
IQF
10/15/25
4,6/6,8/11.4
Shatterpack
10/15/25
4,6/6,8/11.4
Bloc
16,5
7,5
6-8
171-228
Filets sans peau sans arêtes (congelé)
8-12
228-342
Chair (congelée)
Conditionnement : il dépend des fournisseurs ou importateurs.
SURIMI, un procédé de transformation très rigoureux
Le Surimi produit à base de Colin d’Alaska est reconnu comme étant l’un des meilleurs
au monde, c’est un excellent produit diététique.
• Il faut 4 à 5 kilos de Colin d’Alaska pour faire un kilo de surimi. Les filets sont ensuite
hachés, lavés plusieurs fois à l’eau douce. Les arêtes, les graisses, les odeurs et
les enzymes qui pourraient progressivement altérer le produit sont éliminées.
La chair est centrifugée pour enlever l’excédent d’eau puis congelée en blocs
• Le surimi de bonne qualité a une force de gel élevée, peu d’impuretés (morceaux de peau
ou des intestins) et une couleur blanche. Il existe de nombreux standards de qualité appelés
grades (Chaque fabricant à ses propres normes) www.alaskaseafood.org – recipes
Œufs de colin d’Alaska
Photos : ASMI - Steve Lee
22,7/36,4
Les œufs de Colin d’Alaska (ou Takaro en japonais) sont des mets délicats
sans odeur à la saveur douce et naturelle. Les oeufs salés sont très appréciés
qu’ils soient servis crus ou cuits.
L’Alaska- Pacifique Nord, c’est une grande variété de poissons sauvages blancs :
le Cabillaud, le Flétan, le Colin d’Alaska, le Charbonnier (Black Cod), la sole et les rockfish...
www.alaskaseafood-westeurop.com
www.alaskaseafood.org
Alaska Seafood Marketing Institute
Markonsult. 58 rue Pottier 78150 LE CHESNAY
Tél.(33) 1 39 23 20 07 . Fax (33) 1 39 23 20 17
E-mail : [email protected]
Alaska Seafood Marketing Institute
311 N. Franklin Street Suite 200
Juneau ALASKA - USA