Menu dìner et à la carte

Entrées
chf
Salade de saison Florhof
12
Soupe glacée de tomates à la méridionale, gros calamar et granité de roquette
24
Foie gras de canard, gelée de fraises au piment d’Espelette, brioche
26
Oona esturgeon fumé à froid
Crème de chou-fleur au wasabi et croustillants aux épices orientales
34
« Œuf parfait » en velouté de ratatouille, huile de thym, courgette et sa fleur en tempura
24
Plats
Gnocchi Primavera, salsa verde et Belper Knolle
28
Filet de Daurade Royale, Pimentõn de la Vera
Crumble Parmesan, compote de tomates au basilic, huile de basilic et poudre de Mojama
42
Crevettes « Eden Shrimps », vinaigrette de fèves et cébettes
Mousseline de pommes de terre au beurre noisette et feuilles de sucrine
38
Bavette de bœuf, asperges vertes, émulsion de parmesan et perles de jus de truffe
44
Pluma de porc Iberico, croquette bbq, fenouil, raisins de corinthe et jeunes épinards
54
Desserts
Framboises à la menthe
15
Chocolat et griottes
15
Melon en variation et moelleux aux amandes
18
Glaces et sorbets faites maison
4 par boule
Tous les prix sont en franc suisse, TVA de 8% incluse.
Foie gras de canard
Gelée de fraises au piment d’Espelette, brioche
« Œuf parfait » en velouté de ratatouille
Huile de thym, spaghetti de courgette
Crevettes « Eden Shrimps », vinaigrette de fèves et cébettes
Mousseline de pommes de terre au beurre noisette et feuilles de sucrine
Pluma de porc Iberico, fenouil, raisins de corinthe et jeunes épinards
Melon en variation et moelleux aux amandes
Menu 3 plats 85 chf, avec vins correspondants 115 chf
Menu 4 plats 98 chf, avec vins correspondants 135 chf
Menu 5 plats 125 chf, avec vins correspondants 170 chf
Déclaration d’origine
poulet/bœuf/veau: Suisse, canard: France
Vins au verre
Vins blancs
Suisse, Vaud
2014
Pinot Gris Domaine de la Treille AOC
Pinot Gris
Les Frères Dutruy, Founex
0,1
8
Allemagne, Rhinehessen
2014
Weissburgunder trocken VdP
Pinot blanc
Weingut Wagner-Stempel, Siefersheim
0,1
8
France, Languedoc-Roussillon
2013
Tabula Rasa VdP
Grenache gris/blanc, Carignan, Macabeu
Domaine des Enfants, Maury
0,1
11
Espagne, Navarra
2013
Chivite DOP
Chardonnay
Finca de Villatuerta, Villatuerta
0,1
8
Portugal, Douro
2013
Terra a terra Reserva branco DOC
Gouveia, Viosinho, Rabigato
Quanta Terra, Alijó
0,1
9
2014
Muga rosado DOCa
Garnacha, Viura, Tempranillo
Bodegas Muga, Haro
0,1
7
Suisse, Grisons
2014
Pinot Noir AOC
Pinot Noir
Francisca & Christian Obrecht, Jenins
0,1
9
France, Côtes du Rhône
2013
Côtes du Rhône Village
Grenache, Mourvèdre, Syrah, Carignan
Mas de Boislauzon, Orange Châteauneuf du Pape
0,1
8
Italie, Piémont
2013
Monsordo Rosso Langhe DOC
Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah
Ceretto, Alba
0,1
12
Espagne, Rioja
2010
La Locomotora Reserva DOCa
Tempranillo
Uvas Felices, Rioja
0,1
10
Portugal, Douro
2013
Crasto Superior DOC
Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Roriz
Quinta do Crasto, Sabrosa
0,1
8
2012
Riesling Ürziger Würzgarten Auslese
Riesling
Weingut Dr. Loosen, Bernkastel
0,1
12
Vin rosé
Espagne, Rioja
Vins rouges
Vin doux
Alemagne, Moselle