La cuisine "fait maison"

La cuisine "fait maison"
et sa relation avec le PEM
Sommaire
1. Le « fait maison » un phénomène de masse…
2. Les motivations du « fait maison »
La cuisine "fait maison" 10 juin
et son implication pour les PEM
3. Le plaisir de la cuisine fait maison
4. Une affaire de famille
5. Une cuisine diversifiée
6. Et le PEM dans tout ça ?
7. Un avenir radieux pour le fait maison en
cuisine…
TNS Sofres - Département
Sésame
Auteur
Béatrice Guilbert
Laurence Minisini
Fanny Beuré
GIFAM
Contact
Patricia Michel
34 PC63 | © TNS
Une double approche méthodologique adaptée à la problématique
La cuisine « fait maison » = la préparation maison, par soi-même, de tous types de plats
cuisinés, pâtisseries, pain, entremets, yaourts, soupes, boissons, etc, qui auraient ou être
achetés tout fait ou préparés par un professionnel
Enquête de cadrage auprès
de la population française
Mode de
recueil
Individus interrogés par
téléphone lors d’une vague
de recueil omnibus
Echantillon
950 individus de 18 ans et
plus, représentatifs de la
population française
Date de
terrain
Du 16 au 17 février 2010
Approfondissement du sujet auprès
d’individus pratiquant le « fait maison »
en cuisine en utilisant des PEM
Mode de
recueil
Echantillon
Date de
terrain
Individus du Panel Online de TNS Sofres,
6th Dimension, interrogés en ligne
400 internautes de 18 ans et plus,
représentatifs des individus pratiquant le
« fait maison » en cuisine en utilisant le PEM
Du 25 février au 5 mars 2010
La cuisine "fait maison" - 10 juin
>
3
Le « fait maison » un phénomène de
masse…
La cuisine "fait maison" - 10 juin
La cuisine “fait maison” : une pratique très répandue au sein de
la population française
¾ 97% des Français font ou ont
dans leur foyer quelqu'un qui
fait de la cuisine «fait maison ».
¾ Seulement 3% n’achètent que
des produits « tout faits » même
si le recours au « tout fait » est
une pratique très répandue (la
Population française
de 18 ans et plus
84% des Français font au
moins un type de préparation
culinaire « fait maison »
16% ne font pas
de cuisine
« maison »
quasi-totalité des Français y a recours
pour tel ou tel produit)
82% des individus qui font de la
cuisine « faite maison » utilisent
pour ce faire au moins un
appareil de PEM, soit environ
39 millions d’individus
2% n’utilisent pas
d’appareils de
PEM pour leur
cuisine « maison »
La cuisine "fait maison" - 10 juin > Le « fait maison » un phénomène de masse…
5
Un univers en plein boom
Salons
Emissions TV
Livres
Presse, magazines
Cours de cuisine
Blogs, sites internet…
L’intérêt pour le fait maison : une tendance qui ne se limite
pas à la cuisine
83%
Des individus qui pratiquent le « fait maison » cuisine avec PEM pratiquent
aussi le « fait maison » dans un autre domaine que la cuisine
61%
Le bricolage
La décoration
48%
La culture des fruits, légumes ou herbes
aromatiques dans votre jardin / terrasse
39%
La beauté (soins, épilation, coiffure)
28%
12%
L'hygiène / la santé
Le textile (vêtements, sacs, accessoires)
Les bijoux
Autre domaine que ceux-ci dessous
8%
4%
En moyenne
2,5
activités « fait maison »
(hors cuisine) par individu
6%
En dehors de la préparation culinaire, quels sont les autres domaines dans lesquels vous pratiquez le « fait-maison » ?
La cuisine "fait maison" - 10 juin > Le « fait maison » un phénomène de masse…
7
Les motivations du « fait maison »
La cuisine "fait maison" - 10 juin
A l’origine de la cuisine “fait maison”, des motivations multiples
ST Santé
maîtrise
de l'alimentation
ST /Santé
/ maitrise
de l'alimentation
74%
60%
On maîtrise les ingrédients, comment cela est fait
50%
C'est naturel, garantit une cuisine bonne pour la santé
ST Plaisir
/ convivialité
ST Plaisir/convivialité
73%
62%
Par goût, j'aime cuisiner
42%
Parce que c'est convivial
45%
ST Nécessité
économique/ crise
/ crise
ST Nécessité
économique
44%
Pour faire des économies / pour une question de prix
9%
Par nécessité à cause de la crise
ST Tradition
/culture
ST Tradition
/ culture
En moyenne: près
de 4 raisons
45%
32%
Par tradition familiale
26%
La cuisine c'est dans la culture française
31%
Parce que j'ai du temps libre
23%
C'est valorisant, cela renvoie une bonne image de moi
7%
Par nécessité (régime alimentaire ou médical)
C'est à la mode
1%
Autres
1%
Vous personnellement, quelles sont les raisons pour lesquelles vous pratiquez le « fait maison » ?
La cuisine "fait maison" - 10 juin > Les motivations du « fait maison »
9
Trois dimensions principales se dégagent : santé, plaisir et
convivialité
La santé (manger sain,
maîtriser ce qu'on mange)
34%
22%
Le plaisir (bien manger)
La convivialité (recevoir, faire
plaisir aux siens)
21%
12%
Le côté économique (coûte moins cher)
Le savoir faire (art culinaire)
Le respect de l'environnement
8%
3%
Selon vous, dans la cuisine « fait maison », qu’est-ce qui est le plus important ?
La cuisine "fait maison" - 10 juin > Les motivations du « fait maison »
10
S’inscrit dans les grandes tendances santé et bienêtre
Naturellement
Sain
Entretien
de la forme
Nourriture
fonctionnelle
Naturellement sain
Non à la malbouffe!
Naturel, pur, simple…
Naturel
= simple
= pur
= sain…
& bon
La cuisine "fait maison" - 10 juin > Les motivations du « fait maison »
Le plaisir de la cuisine fait maison
La cuisine "fait maison" - 10 juin
Faire de la cuisine « fait maison » est un plaisir
Pour 94% des individus, faire de la cuisine « fait maison » est un plaisir
Plaisir
Pour 66%,
faire la
cuisine leur
apporte
beaucoup ou
un très grand
plaisir
94%
Pour
16%
Un très grand plaisir, proche
de la passion
50%
Beaucoup de plaisir
27%
Du plaisir, sans plus
3%
3%
Peu de plaisir, il y a trop de contraintes
Déplaisir 6%
95%
des individus
Faire la cuisine, c’est
faire plaisir / faire
honneur à mes invités
Aucun plaisir, vous le faites par nécessité
Finalement, comment évaluez-vous le plaisir que vous prenez à faire des préparations culinaires « faites maison » ?
La cuisine "fait maison" - 10 juin > Le plaisir de la cuisine fait maison
14
Cuisiner du “fait maison”, un moment de partage
7 /10 individus préfèrent cuisiner
à plusieurs
46%
Avec votre conjoint / partenaire,
Avec d'autres membres de votre
famille (mère, père, grands parents,
etc...)
Avec mes convives, mes invités
Pour 7 /10 personnes
interrogées, faire la cuisine à
plusieurs, c’est passer un bon
moment ensemble
34%
Avec votre / vos enfants,
Avec des ami(e)s
7 / 10
26%
51%
21%
Des personnes interrogées
rassemblent leurs propres
recettes pour les partager avec
leur famille et/ou leurs amis
18%
29% des individus préfèrent cuisiner seuls
Lorsque vous en avez la possibilité, avec qui appréciez
vous de faire vos préparations culinaires « faites maison » ?
Vous-même, effectuez-vous chacune des actions suivantes
concernant le « fait maison » en préparation culinaire ?
La cuisine "fait maison" - 10 juin > Le plaisir de la cuisine fait maison
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Une affaire de famille
La cuisine "fait maison" - 10 juin
L’apprentissage de la cuisine : une affaire individuelle mais
aussi transgénérationnelle
63%
Par moi-même, en essayant
Grâce à un membre de ma
famille (parents, grandsparents,...)
54%
En suivant des recettes dans des
livres de cuisine / sur Internet
48%
Via des émissions de cuisine à la
télévision / à la radio / sur
Internet
Grâce à un / des amis
13%
6%
Où avez-vous appris à cuisiner ?
La cuisine "fait maison" - 10 juin > Une affaire de famille
17
Une pratique à transmettre
87%
45%
estiment que faire la cuisine avec
leurs enfants, c’est leur transmettre
un héritage / des valeurs familiales
rassemblent leurs propres recettes
dans l’objectif de les transmettre à
leurs enfants
Dans quelle mesure êtes-vous d’accord avec chacune des affirmations suivantes en ce qui concerne les préparations
culinaires « faites maison » ?
Vous-même, effectuez-vous chacune des actions suivantes concernant le « fait maison » en préparation culinaire ?
La cuisine "fait maison" - 10 juin > Une affaire de famille
Une cuisine diversifiée
La cuisine "fait maison" - 10 juin
Quels sont les plats “faits maison”?
Plats cuisinés, plats de résistance
85%
Soupes, Purées
76%
Pâtisseries / gâteaux
65%
Entrées/ terrines/ quiches/ pâtés
58%
Entremets/ crèmes/ flans
49%
Jus de fruits, smoothies
23%
Pains, brioches
21%
Yaourts
6%
Glaces, sorbets
6%
3,9
plats différents sont
« faits maison » en
moyenne
Aujourd'hui, pour chacun des produits suivants, diriez-vous que vous le faites vous-même, quelqu’un de votre foyer le fait ou
bien vous achetez tout fait ou le faites-faire par un professionnel?
La cuisine "fait maison" - 10 juin > Une cuisine diversifiée
20
Fréquence et plaisir liés :
Des plats préparés à fréquences variables
NSP
Moins souvent
1 à 3 fois fois par mois
1 ou 2 fois par semaine
62% de ceux qui éprouvent « un
très grand plaisir, proche de la
passion », cuisinent maison tous
les jours ou presque
Tous les jours ou presque
ST Régulièrement
Plats cuisinés/
3% 10%
plats de résistance 1%
Soupes / Purées
Pains / brioches
15%
Pâtisseries / gâteaux
Entremets/
crèmes/ flans…
59%
27%
19%
Jus de fruits /
smoothies
Entrées/ terrines/
1%
quiches/ pâtés…
28%
45%
28%
30%
15%
20%
30%
48%
26%
33%
4%
32%
45%
53%
12%
22%
47%
58%
13%
41%
47%
19%
87%
1%
24%
37%
33%
24%
Plus précisément, à quelle fréquence faites-vous vous-même à la maison chacun des produits suivants ?
La cuisine "fait maison" - 10 juin > Une cuisine diversifiée
21
Du basique pour la semaine, du raffinement pour le week-end
ou les réceptions
Le quotidien
Soupes / Purées
85%
Plats cuisinés/ plats de
résistance
39%
83%
64%
La réception, l’exception
Yaourts
69%
Pains / brioches
36%
61%
66%
56%
72%
43%
33%
Entrées/ terrines/ quiches/
pâtés
78%
Jus de fruits / smoothies
81%
Entremets/ crèmes/ flans
29%
22%
La semaine
Pains / brioches
89%
Glaces / sorbets
90%
Pâtisseries / gâteaux
Le week-end, les vacances, pour des occasions spéciales
Et à quels moments faites-vous vous-même à la maison chacun des produits suivants ?
La cuisine "fait maison" - 10 juin > Une cuisine diversifiée
Une pratique qui se renouvelle
Pratique depuis 2 ans…
Moins souvent
Des plats pratiqués depuis plus de
2 ans et qui connaissent aussi de
nouveaux adeptes
Autant
10%
10%
Plus souvent
30%
37%
23%
20%
Commencé
37%
30%
60%
Des plats en fort
développement
depuis 2 ans
Pains / brioches
50%
Jus de fruits / smoothies
Soupes / Purées
Pâtisseries / gâteaux
Entremets, crèmes, flans...
Entrées, terrines, quiches, pâtés,…
Plats cuisinés, plats de résistance
8%
62%
23% 7%
30%
13%
60%
21% 6%
27%
15%
58%
20% 6%
26%
11%
8%
62%
66%
18% 7%
25%
20% 6%
25%
Pour chacun des produits que vous faites maison, diriez-vous que…
La cuisine "fait maison" - 10 juin > Une cuisine diversifiée
23
Et le PEM dans tout ça ?
La cuisine "fait maison" - 10 juin
Un fort niveau d’équipement, en particulier avec les appareils
Ancienneté
multi-fonctions
moyenne *
Un batteur
75%
Un mixeur plongeant
7,0
71%
Un robot multi-fonctions
6,7
64%
Un cuiseur vapeur
6,4
57%
5,3
Un mini-hachoir
53%
6.7
Une friteuse
52%
6,0
Un presse-agrumes
6,5
50%
Une machine à pain
34%
3,2
Un blender
33%
4,0
Une centrifugeuse
Une yaourtière
18%
13%
Une kitchen machine
10%
Une sorbetière
10%
ST Préparation culinaire : 96%
ST Cuisson : 84%
ST Jus : 57%
5,5
6,0
4,3
5,4
Appareils possédés
en moyenne
5,9
Parmi les appareils de petit électroménager suivants qui peuvent servir dans des préparations culinaires « faites
maison », lesquels possédez-vous ?
La cuisine "fait maison" - 10 juin > Et le PEM dans tout ça ?
Rappel de la base : nous sommes ici sur 82% des foyers, ce qui peut expliquer des différences
de taux d’équipement sur certains appareils avec les chiffres présentés en introduction.
Forcément, les foyers qui pratiquent le fait maison sont plus équipés que les autres.
25
Des appareils en majorité achetés par ceux qui les utilisent
On vous l’a offert
C'est vous qui l'avez acheté
Machine à pain
à votre demande
58%
25%
42%
17%
Centrifugeuse
64%
24% 11%
35%
Yaourtière
64%
28% 7%
35%
Robot multi-fonctions
72%
Sorbetière
73%
18% 9%
27%
Mini-hachoir
73%
18% 8%
26%
75%
15% 8%
23%
Mixeur plongeant
77%
18%5%
23%
Kitchen machine / robot pâtissier
78%
16%5%
21%
Presse-agrumes
78%
13%8%
21%
Batteur
79%
14%7%
21%
Friteuse
80%
13%7%
20%
Cuiseur vapeur
Blender
84%
22% 5%
Les plus offerts :
des appareils
« spécialisés »
27%
12%3% 15%
Quelle phrase caractérise le mieux l’achat de chacun de ces appareils ?
et vous ne vous y
attendiez pas
Taux moyen d’achat
cadeau : 29%
(source : étude GIFAM parc
PEM 2008)
La cuisine "fait maison" - 10 juin > Et le PEM dans tout ça ?
26
Les PEM les plus laissés en exposition ne sont pas forcément ceux qui
sont les plus utilisés, mais les plus polyvalents ou les plus récents
Vous le laissez toujours à disposition sur un meuble, un plan de travail
Kitchen machine / robot
pâtissier
53%
Machine à pain
47%
Blender
42%
Robot multi-fonctions
Cuiseur vapeur
Presse-agrumes
Friteuse
40%
Rang en
utilisation
Rang en
fréquence
10e
3e
9e
6e
8e
9e
3e
4e
28%
27%
24%
Que faites-vous des appareils de petit électroménager suivants lorsque vous ne vous en servez pas ?
La cuisine "fait maison" - 10 juin > Et le PEM dans tout ça ?
Un avenir radieux pour le fait maison en
cuisine…
La cuisine "fait maison" - 10 juin
La cuisine « fait maison », une tendance de
fond et qui va s’amplifier encore
En tendance :
+ femmes, 35 à
49 ans, PCS-
Va prendre de l'ampleur
ou se stabiliser
89%
Prendre de plus en plus d'ampleur et continuer à
faire de plus en plus d'adeptes
54%
Rester comme aujourd'hui, elle ne changera pas
35%
4% 5%
2%
9%
Va diminuer
Diminuer, car il n'y a aura plus de nécessité économique
à le faire
Diminuer car ce n'est qu'un phénomène de mode
NSP
Selon vous, la pratique du fait maison en cuisine va-t-elle dans le futur…
La cuisine "fait maison" - 10 juin > Un avenir radieux pour le fait maison en cuisine…
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