Les Poissons en papillote de Patrice

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Les Poissons en papillote de Patrice
Soumis par Patrice
Dernière mise à jour : 18-02-2007
La recette du poisson en papillote, dans ses nombreuses variantes, convient pour le saumon, la truite, le flétan ou tout
autre poisson à chair blanche : cabillaud, dorade, lotte, morue, sole… sont idéaux et interchangeables. Pour les
risque-tout pratiquez le mélange des poissons dans la papillote.
Ingrédients :
Pour 5 ou 6 personnes
- Une Darne de saumon par personne
ou un Filet de saumon (150 gr par personne).
- Un grand pot de crème fraîche.
- Une julienne de légumes
(carottes, un poireau, échalotes ou à défaut
- Une pincée d’herbes fraîches
- Une cuillerée à soupe de jus
oignons).
ou séchées : fenouil, estragon, thym, persil
et ciboulette.
de citron fraîchement pressé, ou de vin blanc.
- Une pincée de sel et de poivre.
Temps de préparation
environ une demi-heure, le temps pour les équipiers de bien entamer l'apéro. La recette du poisson en papillote, dans
ses nombreuses variantes, convient pour le saumon, la truite, le flétan ou tout autre poisson à chair blanche : cabillaud,
dorade, lotte, morue, sole… sont idéaux et interchangeables. Pour les risque-tout pratiquez le mélange des
poissons dans la papillote.Ici, nous nous intéresserons à ma variante les fameux " Saumon en Papillote à la Patrice ". Cette
recette nécessite un four. À pratiquer donc à terre (à Crac’h par exemple) ou ailleurs que sur Electron libre. Pour les
risque-tout pratiquez le mélange
des poissons dans la papillote.Préparation de la julienne de légumes : Nettoyer
les légumes.
Râpez les carottes (pour une vraie julienne il faudrait émincer les carottes, mais comme cela ça va plus vite).
Emincez le poireau, les échalotes ou les oignons.
Dans une casserole faites chauffer 2 cuillères d’eau avec 10 grammes de beurre. Ajoutez le poireau et les
carottes râpées.
Couvrez et laissez cuire à feu doux 5 min. Je considère que la cuisson de la julienne peut être facultative, car
j’aime bien que les légumes cuisent dans la papillote et demeurent croquants.
Préparation
de la papillote :
Rincez rapidement les filets (ou les darnes) de
saumon, épongez-les.
Pour chaque papillote, découpez de grands carrés de papier
aluminium.
Badigeonnez le centre du papier alu de crème fraîche, salez et poivrez. Posez le filet de saumon et
badigeonnez le de crème fraîche. Garnissez avec la julienne de légumes et saupoudrez les épices et aromates
souhaités. Ajouter encore de la crème fraîche.
Repliez la feuille de papier alu, ajoutez la cuillerée à soupe
de jus de citron fraîchement pressé, ou le vin blanc. Pliez
fermement les bords vers l’intérieur en fronçant
tout autour pour sceller complètement la papillote, et
permettre
au papier alu de gonfler sous l'effet de la vapeur et de ne pas s'ouvrir.
La cuisson en milieu fermé
préserve les saveurs et la cuisson
est rapide (Miam !).
Mettre les papillotes dans un plat à four légèrement
graissé pour éviter que le papier alu colle à la
cuisson
(Il serait dommage de déchirer la papillote au moment
de servir).
Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C
(thermostat 7-8). Le temps de cuisson est variable, mais dix
minutes
suffisent dans un four chaud, surtout que le saumon peut être servi
encore rosé. Si vous avez bien
fermé vos papillotes, elles
seront prêtes dès qu’elles seront gonflées.
Placez chaque papillote dans une assiette
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et servez immédiatement.
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Bon appétit
les gourmands.
Généré: 1 October, 2016, 04:18