Filet de perche et son risotto aux herbes

Recette pour 4. Vous recevrez
celle correspondant au nombre
de personnes de votre
commande lors de la livraison.
PLAT
z
CHAUD
z
z
FACILE
GREEN
z
PREPARATION : 30 MIN z CUISSON : 25 MIN
Filet de perche et son risotto aux herbes
Un risotto onctueux et très odorant de par le basilic, le persil et
les épinards. Les couleurs sont contrastées : vert, rouge, blanc
et la présentation ravira vos amis.
Recette pour 4 personnes
Ce que nous vous livrons
Risotto
- 200 g de risotto arborio
- 100 g de pousses d'épinards
- 4 tomates
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de bouillon
de volaille en poudre
Filets
- 4 filets de perche
Ce dont vous devez disposer
- une grande poêle
- une poêle anti-adhésive
- un mixer
-
1 botte de basilic
1 botte de persil plat
50 g de parmesan
6 cuillères à soupe
d’huile d’olive
- 1 verre de vin blanc
- 4 branches de cresson
- 2 cuillères à soupe de
crème fraîche
- sel , poivre
- une grande casserole
- 1 cercle (optionnel)
Réalisation
1-
Enlever les queues des pousses d'épinards. Les laver.
Laver le persil puis couper les queues au niveau des feuilles. Laver le basilic et ne garder que les feuilles.
2 -
Porter à ébullition une casserole d'eau puis plonger 2 minutes les pousses d'épinards dans l'eau bouillante.
Eplucher les gousses d’ail, les couper en deux et enlever le germe.
Egoutter les épinards et les mettre dans le mixer avec l'ail, les feuilles de persil, de basilic, 1 verre d'eau (12 cl) et 2
cuillères à soupe d'huile d'olive. Mixer jusqu'à obtenir une purée verte. Mettre le mélange dans un bol recouvert de
papier alimentaire au réfrigérateur.
3-
Profiter de la casserole d’eau bouillante pour peler les tomates
Astuce
Remettre le feu sous la casserole. Tailler au couteau une croix sur le bombé de chaque tomate. Une fois l'ébullition
atteinte, y plonger les tomates et compter 30 secondes. Au bout de ces 30 secondes sortir les tomates et les
positionner sous le robinet d'eau froide. Enlever la peau et les couper en quatre. Enlever les pépins et couper les
tomates en cubes. Réserver dans un bol recouvert de papier alimentaire au réfrigérateur.
4-
Eplucher l'oignon et l'émincer.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans la grande poêle. Lorsque l'huile est chaude faire suer les oignons puis
baisser le feu et ajouter le riz. Le laisser cuire 3 minutes tout en remuant.
Verser le vin blanc, laisser cuire 5 minutes. Faire dissoudre la poudre de bouillon de volaille dans 25 cl d'eau. Le verser
sur le riz, mélanger. Saler, poivrer. Laisser cuire 20 minutes.
Risotto - page 1
5-
Râper le parmesan.
Astuce
Pour râper le parmesan sans se faire mal aux doigts, 2 possibilités : le passer au moulinet à carottes, le raper à l’aide
d’un zesteur. Sinon, il vous reste la traditionnelle râpe.
6-
Lorsque le risotto est cuit, incorporer la purée d'herbes, le parmesan râpé, 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
7 - 5 minutes avant de servir le plat, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d'olive dans la poêle anti-adhésive.
Lorsque l'huile est bien chaude, saisir les filets 2 minutes 30 d'un côté puis 2 minute 30 de l'autre. Vous verrez, sur le
côté, la chair transparente du poisson devenir blanche lors de la cuisson. Les filets sont prêts lorsque le haut rejoint le
bas.
Présentation
Positionner le cercle au centre de l'assiette. Le remplir de
risotto, bien égaliser la surface. Enlever délicatement le cercle.
Poser sur ce rond de risotto le filet. Positionner quelques dés
de tomate sur le filet puis une branche de cresson.
S'organiser à l'avance
2 h avant : la tradition veut que l’on serve le risotto dès qu’il
est prêt. Cependant vous pouver le préparer puis le réserver,
couvert d’un film alimentaire.
5 minutes avant de servir : faire réchauffer le risotto à feu
doux ou au micro-ondes à demie puissance. Cuire les filets.
L’accord met-vin
Côte du Rhône "Sainte Cosme" 2003 Domaine Barruol
Encépagement : 35 % Clairette, 35% Roussane, 30% Marsanne
Ce vin blanc de la région d’Orange regroupe 3 cépages locaux très complémentaires. La clairette offre sa fraîcheur et
son parfum typé de fleurs blanches, la roussane apporte son gras et son léger côté mielleux et enfin la marsanne
complète le tout avec sa minéralité et ses notes de noisettes. Délicatesse, finesse, corps et persistance sont donc les
principales caractéristiques nécessaires afin d’accompagner ce plat.
Il était une fois ...
Le Riz (voici un très bref aperçu de la fabuleuse histoire du riz)
Riz : du latin oryza. Le mot français vient de l'italien, qui lui-même s'est transformé en oriso puis riso.
Selon Maguelonne Toussaint-Samat, la culture de la graminée appelée riz commença en Chine il y a environ 5000 ans
dans le delta du Yang-tseu, mais elle était venue de l’Inde.
Le Riz que les italiens connurent dans les pays orientaux et plus particulièrement dans le monde arabe était, au Moyen
Age, utilisé plutôt comme médicament ou un ingrédient pour les desserts, un peu à la manière des épices. Mais c’est
surtout à la Renaissance que le riz connut un véritable succès au moment où d’autres produits venus d’ailleurs
commençaient à faire leur apparition dans les assiettes occidentales.
Cultivé dans la région de Vérone et la plaine de Vicence, il devint incontournable de la cuisine vénitienne non
seulement aristocratique mais également populaire. C’est alors que toutes les provinces vénitiennes créèrent des plats
typiques mais Venise se targua du plus fameux : le risotto.
Nous sommes à votre disposition pour toute information complémentaire :
Les dîners de Bérénice
Tel : 01 46 38 86 42 - Fax : 01 46 38 42 47
[email protected] - www.lesdinersdeberenice.fr
Risotto - page 2