Buffets Cocktails - Fleuron des mauges

Buffets Cocktails
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Buffet des Mauges
3 à 4 sortes de salades au choix
dans la liste (200 gr par pers.)
Salade piémontaise
Carottes râpées
Concombre
Taboulé
Salade de pâtes au saumon fumé
Salade strasbourgeoise
Salade nouvelle
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Jambon de Vendée, mini-rillauds,
Terrine à l’ancienne
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Rôti de porc ou poulet mariné
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Plateau de fromages
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Cascade de fruits
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Pain
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Buffet ‘‘ Authentique ‘‘
3 à 4 sortes de salades au choix dans la liste p.15
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Jambon blanc, jambon de
Vendée, saucisson sec,
Andouille, mini-rillauds,
Terrine à l’ancienne
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Rôti de porc, poulet mariné
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Plateau de fromages
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Cascade de fruits
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Crème caramel
( Ou tarte maison ou crème brûlée
en supplément 0.70 €)
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Pain
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Buffet ‘‘ Privilège ‘‘
3 à 4 sortes de salades au choix dans la liste p.15
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Poisson au choix
(En verrine, en bateau individuelle ou en plat)
Mousse de Saint-Jacques ou saumon fumé,
Ou saumon mariné
Ou verrine océane + 0.50 €
(saumon mariné, pétoncle et crème de framboise)
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Jambon de Bayonne, mini rillauds, terrine du chef
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Rôti de bœuf, jambon à l’os
Ou poulet mariné ou rôti de volaille farci
Emulsion de légumes de saison
(Avocat, tomate, chou-fleur ou patate douce)
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Plateau de fromages
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Cascade de fruits
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Pain
18
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€
Buffet ‘‘ Exotique ‘‘
Boudin antillais
Samossa et accras
Saumon mariné aux agrumes
Taboulé libanais
Salade d’épinard
Salade à l’orientale
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Brochette de volaille à l’ananas
Ou carpaccio de bœuf au gingembre
Ou ballottine de poulet au colombo
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Fromage et pain
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Fruits
Pana cota des îles
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Buffet ‘‘ Prestige ‘‘
2 mises en bouche froides
et 2 mises en bouche chaudes
Ou Sushis à la française (verrine ou coupelle
individuelle de produits maison)
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Salade de roquette et mâche, pignon de pin,
mignon fumé et tomates confites
Salade d’épinard
Salade de quinoa, croquant de légumes et crevettes
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Verrine de saumon mariné
Ou coupelle de tartare de saumon
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Guacamole andalou,
Foie gras et son chutney de fruits
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Rôti et carpaccio de bœuf,
Ballottine de volaille
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Plateaux de fromages affinés
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Cascade de fruits
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Pain
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Buffet à thème
L’idée consiste à présenter plusieurs buffets pour que
vous puissiez butiner à votre guise... à partir de 70 personnes.
Buffet de la mer
Terrine de merlan
aux petits légumes
Bulots
Saumon mariné
à la graine de moutarde
Rillettes du pêcheur
Buffet présenté sur le
thème de la mer
Filet de pêche
coquillages, bateau,
Nappage bleu
Buffet dessert
Buffet fraîcheur
4 à 5 sortes de salades
Au choix dans la liste p.15
Buffet de l’affineur
Fromages affinés 10 sortes
Présentés sur grands
plateaux
Buffet du Boulanger
10 sortes de pains spéciaux
(cascade de fruits incluse)
Présentés en paniers
3 réductions sucrées
et 1 macaron
ou
Assortiment de mini
desserts
Crème brûlée
Mousse au chocolat
Crème caramel
Macaron
ou
Gâteau unique présenté
Nous consulter
Buffet du boucher
Jambon à l’os
Terrines de foie de volaille,
Fromage de tête,
Rillauds chauds,
Jambon pays
Décor boucherie
à l’ancienne,
vieille balance...
Ou
buffet chaud
En chaffing dish
Tagine, Parmentier
.
Compositions des salades
Salade basquaise pâtes, jambon de parme, tomates, courgettes,
huile d’olive et herbes fraiches
Taboulé semoule, citron, tomates, poivrons, menthe,
concombres et carottes
Croquante carottes, choux blancs et concombres
Verdurette carotte, poulet, courgettes et vinaigrette
Pâtes au gingembre et carotte, huile d’olive et vinaigre de framboise
Piémontaise carottes, pomme de terre, tomates, cornichons œufs et
mayonnaise
Nouvelle choux blanc, tomates, jambon, gruyère,
sauce mayonnaise et crème fouettée
Opéra pomme fruit, poulet et céleri et sauce crème et citron
Salade nordique pomme de terre, saumon fumé,
brocolis, aneth et crème citron
Salade de pâtes au saumon fumé tomate et herbes, citron
Salade catalane riz, poisson frais, tomate, olives, poivrons, oignon
Salade à l’orientale choux blancs, pomme fruit raisin sec et curry
Printanière carotte, céleri rave, céleri branche et jambon
Antillaise haricot vert, choux fleur, carottes râpées, safran,
huile d’olive, petit oignon, gingembre
Salades aux pétoncles et saumon fumé
Taboulé libanais
Salade grecque tomate, concombre, olive, féta
Crudités variées
Salade de roquette et filet mignon fumé*
Salade de Quinoa croquant de légumes et crevettes*
Salade d’épinards épinards, pomme fruit et fromage*
Exotique poivron, ananas, pomme fruit, soja frais,
tomate, olive, maïs et vinaigrette*
Salades disponibles dans les buffets privilège,
prestige et exotique
*
2.
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€
Nos desserts
Duo gourmand au choix 2.00 €
Mousse chocolat
Mousse chocolat blanc
Crème fondante au café
Pana cota de fruits de saison
Crème brûlée
Réduction sucrée
Macaron
Cake moelleux
Pour toute commande de Buffet
en dessous de 15 personnes
3.00 €/personne en supplément.
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Cocktail Apéritif
3.85 € par pers.
1 Toast de duxelle de champignons
1 Toast de rillettes de saumon sur pain au citron
1 Toast de féta sur pain aux olives
2 Gougères au fromage
1 Coupelle de filet mignon et crème de pois
4.85 € par pers.
Panier de crudité et sauce d’accompagnements
1 Toast de rillettes du pêcheur et brunoise de pomme verte
2 Toasts variés
1 Verrine au choix
6.45 € par pers.
1 Toast de tourteaux sur pain aux algues
1 Moelleux de volaille sur pain au colombo
1 Sablé à la tomate
1 Toast au foie gras sur pain aux figues
1 Verrine de bavaroise d’avocat et écrevisse
1 Sushi à la française
Cocktail dînatoire
Sculpteur d’aromates
16.85 € par pers.
Panier de crudités et sauce d’accompagnement
2 Toasts variés
1 Moelleux de volaille sur pain au colombo
Bœuf séché aux herbes et filet mignon fumé (avec pics)
2 Toasts de duxelle de champignons
1 Sushi à la française
1 Toast de rillettes du pêcheur sur pain au citron
1 Navette à la mousse de thon
1 Hamburger à la française
1 Verrine de poisson mariné
1 Navette de fromage
2 Réductions et un macaron
Buffet Cocktail
‘‘ Le Mezzé ‘‘
15.00 € par pers.
‘ Le Mezzé est plus qu’un repas, c’est un état d’esprit. La concrétisation
du partage et de la convivialité”. Ce buffet est le reflet du Fleuron des
mauges on y retrouve toute notre identité et nos produits médaillés
Salade d’épinards
Filet mignon fumé
Terrine maison
Assiette de boudin l’angevin
Mini rillauds
Tzatziki maison
Rillettes du pêcheur
Saumon mariné ou carpaccio de bœuf
Vendu avec le pain
Cocktail dînatoire
Ebauche d’Artiste
18.50 € par pers.
1 Toast foie gras sur pain aux figues
3 Toasts variés
1 Toast de féta sur pain aux olives
1 Coupelle de longe charolaise
1 Toast de tapenade à l’orientale (menthe pois chiche)
1 Toast de duxelle de champignons
2 Toasts de rillettes de saumon sur pain au citron
1 Verrine de saumon mariné
1 Navette de crudités
Mini rillauds
2 Gambas marinées sur pain au citron
1 Petit pain de fromage
Duo de mini crème brûlée et mousse au chocolat
Cocktail dînatoire
Décideur de couleurs
17.20 € par pers.
2 Blinis de tourteaux
3 Toasts variés
1 Verrine de patate douce et marquant de lotte
Filet mignon de porc fumé et crème de poire
1 Bavaroise d’avocat et écrevisse
3 Rillettes du pêcheur et brunoise de pomme verte
1 Hamburger à la française
1 Navette de fromages affinés
Tiramisu, verrine trois chocolat et macaron
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‘‘ Créateur
de Farandoles ‘‘
1 Toast de Rillettes du pêcheur et brunoise
de pomme verte
2 Toasts variés
1 Briochette au saumon fumé et crème de framboise
1 Toast de crabe sur pain aux algues
1 Gambas panée à la noix de coco
1 Navette à la mousse de thon
1 Verrine façon Reix*
1 Sucette de foie gras à la rhubarbe
1 Tartare de boeuf façon Fleuron
1 Hamburger à la française (jambon à l’os)
1 Navette de fromages affinés
2 Réductions sucrées
1 Mini verrine trois chocolats
* ex-chef étoilé du Restaurant ‘ Jules Verne’’
(Tour Eiffel)
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Buffet avec plat chaud
Salade d’épinard
Salade landaise
Opéra
Salade vendéenne
Saumon mariné à la graine de moutarde
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Foie gras et chutney de fruits
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Plat au choix dans la liste :
Tajine de poulet au citron
Ou
Jambon à l’os au porto
Ou
Tajine de bœuf aux amandes
Ou
Rôti de volaille farci
Ou
Parmentier de canard au foie gras (supplément de 1.00 €)
Ou
Méli-mélo de la mer (supplément de 1.00 €)
Ou
Civet de pintade
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Plateaux de fromages
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Tarte aux fruits
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BOUCHERIE - CHARCUTERIE - TRAITEUR
BRÉMOND Père et Fils
62, rue Salbérie - 49300 Cholet
Téléphone : 02 41 62 29 63 - Fax : 02 41 65 24 48
Les Halles - Place du 8 mai - 49300 Cholet
Du mardi au samedi - Tél 02 41 62 07 12
Adresse email : [email protected]
Site internet : http://www.fleurondesmauges.com