La cuisine centrale de Mayenne

A la découverte des sites-pilotes RHD…par Marina Chardon et Claudine Contet
La cuisine centrale de Mayenne
Où en est-on ?
La cuisine en Bref
1100 repas /jour
Liaison chaude (et froide le WE)
Public : 13 écoles de Mayenne,
école de la Haie Traversaine, école
de St Fraimbault de Prières, foyer
de personnes agées + portage à
domicile
L’APPROVISIONNEMENT BIO ET lOCAL



Le service « restauration »
emploie en tout une quarantaine
de personnes : Equipe cuisine
(12) + service des repas (25),
livraisons des repas sur les sites
et à domicile...

lntroduction de produits bio locaux (2 produits/semaine) :
légumes et fromages principalement.Travail avec Manger Bio
53
Depuis
janvier
2014
:
introduction
d’oeufs
bio
« coquille » (pour le centre de loisirs et les personnes agées
pour l’instant)
Pain bio tous les jours (boulanger local) + un peu d’épicerie
bio
Découverte de légumes « oubliés » (ex : potimarron)
EVOLUTION DES PRATIQUES

Mise en place des cuissons de nuit en cours

Suppression des barquettes jetables ( pour la livraison des
repas à domicile) : achat de vaisselle en polypropène

Changement
de
contenants
pour
les
desserts
(ex
:
entremet): passage des ramequins individuels jetables à des
desserts en vrac redistribués en ramequins en salle

Tri
des déchets +
compostage des déchets verts
et
valorisation par les services municipaux

Achat d’une centrale vapeur pour le nettoyage engendrant
une réduction de la consommation d’eau et de produits
Témoignage de Aurélien ANGOT
LA SENSIBILISATION
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Ateliers « Expérigout » au centre de loisirs Les Chateliers

Ateliers cuisine parents-enfants en lien avec le centre social
Agitato + conférence « Donner à goûter »

Visite de ferme de brebis laitière bio avec les classes de
l’école Paul Eluard puis supports utilisés en classe (travail sur
la transformation, lien avec les arts visuels, science…)
Et après ?

Suite au buffet du 11 décembre dernier, des liens ont été (re) crées entre la cuisine et ses
satelittes...L’envie est là d’avancer ensemble pour améliorer la qualité globale des repas…

Il est maintenant question de mobiliser un large panels d’acteurs autour du projet de la cuisine
(personnels de service, équipe pédagogique, parents dans ce travail…) afin d’envisager des
changements durables...Un projet alimentaire alimentaire ECRIT pourrait bien voir le jour cette
année...A suivre !
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La Feuille de Chen’Houx - Le journal des agriculteurs biologiques de la Mayenne - n°