Restaurant Gourmet

Restaurant Gourmet
SERVI UNIQUEMENT AU DEJEUNER
Menu du Château
52€
Amuse-bouche
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Ravioles végétales à la Roquette du Pays, pignons de pin et essence de céleri
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Gratin de courge aux coquillages et saint jacques, sabayon au safran
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Barre crémeuse à la poire et sa délicieuse glace chocolat
Menu du Prince
62€
Amuse-bouche
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Mouliné de lentilles vertes au fumet de canard, crème fouettée légèrement fumée
***
Sauté aux champignons sauvages à l’échalote confite, écume de beaufort
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Ombrine « sur peau », baignée d’une nage de coquillage, fruits et légumes d’automne
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Le chocolat sous toutes ses formes
Prix nets, service et taxes compris
Chef de cuisine : Axel Wagner et son équipe
Entrées
Sauté aux champignons sauvages à l’échalote confite, écume de beaufort
23€
Rouelles de cannette fermière de « Challans », véritable mesclun niçois
29€
Velouté de lentilles vertes au fumet de canard, crème fouettée légèrement fumée
25€
Caviar d’Aquitaine « blinis, toasts et condiments Moscovites »
10€/g
La Mer
Sauté de Homard bleu et Polenta « Bramata », jus de carapaces au beurre noisette acidulé au vinaigre de
Banyuls
32€
Ombrine « sur peau », baignée d’une essence de coquillage, fruits et légumes d’Automne
30€
Poulpe de roche cuisiné au court bouillon, céleri rave et jus iodé
34€
Un poisson Méditerranéen cuisiné selon le retour du marché
45€
La Terre
L’éventail du magret de canard du sud-ouest sur un lit de choux pommé au lard lentement confit
30€
Le bœuf et des petits légumes voilées de beaufort, Classique sauce Robert
35€
Une viande cuisinée par notre équipe
45€
Desserts
22€
La pomme cuite comme une tatin, glace spéculos
Le chocolat sous toutes ses formes
Dôme aux parfums exotiques et sa glace vanille
Barre crémeuse à la poire et sa délicieuse glace chocolat
Origines de nos viandes : le bœuf (Irlande) et le canard (France)
*Truffes : Tuber aestivium
Prix nets, service et taxes compris
Chef de cuisine : Axel Wagner et son équipe