Pouding aux flocons de riz

Thomas Kuster
Testimonial de la riseria et enseignant qualifié de cuisine, École professionelle BBB
Le riz, source d’inspiration
Un petit vent d’Italie
Pouding aux flocons de riz
125 g de flocons de riz
3.5 dl d’eau chaude
2.5 dl de lait
1 pc de sel
10 g de beurre
½ citron, jus et zeste
2 cs de sucre
60 g de raisins secs
60 g de noisettes moulues
lanières de zeste de citron pour décorer
Verser les flocons de riz dans une casserole et ajouter l’eau chaude. Faire gonfler 10 minutes. Ajouter
le lait et le sel et porter à ébullition en remuant. Faire mijoter jusqu’à obtention d’une masse épaisse,
mais encore humide. Retirer la casserole du feu et incorporer les autres ingrédients. Laisser gonfler
encore 10 minute.
Répartir la masse dans 4 ramequins ou tasses rincés à l’eau froide, presser légèrement la masse et
laisser refroidir complètement. Puis placer au réfrigérateur durant 2 heures.
Détacher le bord des poudings et les renverser sur des assiettes. Débiter le zeste en lanières et en
décorer les poudings.
Conseil: accompagner de baies chaudes, d’une compote de fruits chaude ou d’une macédoine de
fruits.
Variante: remplacer les raisins secs par d’autres fruits secs ou des fruits confits.
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