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GOURMET
Texte Marc Brun - Photo Agnès Lescombes
le coin perdu
L’arrivée
du mois de novembre, c’est l’entrée de
plain pied dans l’automne.
champêtres
au
milieu
des
À
nous les promenades
forêts
aux
multiples
couleurs changeantes et les collectes de châtaignes
et de champignons.
C’est
le temps des grands repas
près du feu de cheminée dans la maison de famille.
Ces
envies de partage autour d’une table, nous les
avons tous.
L’arrière-pays devient alors notre terrain
de jeu favori et dévoile tous ses secrets… Parmi eux,
Le Coin Perdu, un nouveau restaurant installé
depuis 6 mois à Saint-Martin-de-Londres, une vraie
pépite qui se dévoile à tous les gourmets…
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Un parcours d’autodidacte…
Saint-Martin-de-Londres, petit village médiéval au nord de Montpellier, aux portes
de la vallée de l’Hérault a toujours été une
destination privilégiée des gourmets… Pendant des années, il a accueilli le restaurant
«Les Muscardins », une table reconnue dans
le département. Depuis six mois, à la même
adresse, s’est installé un jeune couple de
restaurateurs qui ont créé «Le Coin Perdu».
Delphine et Dimitri ont complètement métamorphosé le lieu. Il est vrai qu’ils partagent un même amour du travail bien fait et
de recherche de qualité. Le jeune chef a suivi d’ailleurs un parcours étonnant d’autodidacte. Issu d’une famille d’entrepreneur en
menuiserie, il s’engage d’abord sur la voie
paternelle en suivant le parcours classique
de la profession. Mais en parallèle de sa formation, le jeune garçon travaille le soir à Paris comme serveur au bar d’un établissement
2 Fourchettes au guide Michelin. « C’est là
que j’ai appris la rigueur et l’amour du produit, se souvient-il. Je regardais le patron
travailler en cuisine, il m’emmenait avec
lui aux halles de Rungis qui étaient toute
proches. J’en garde un très bon souvenir,
j’aimais cette ambiance un peu magique…
Elle me manque d’ailleurs ici et dès que j’ai
l’occasion de remonter chez moi, j’y retourne toujours avec plaisir. » Son diplôme
de menuisier en poche, il part travailler
cependant quelques saisons au Club Med
comme serveur, une expérience inoubliable
qui lui apprend beaucoup. Puis c’est le retour dans l’entreprise familiale pendant trois
ans. Il va occuper des postes différents avec
l’idée à terme d’une reprise de la société qui
emploie 18 salariés et une quarantaine d’intérimaires suivant les chantiers. Dimitri sent
que cette destinée ne lui convient pas parfaitement. À la suite d’un court séjour à Gordes
dans le Vaucluse, sa décision est prise… Fini
la menuiserie, il sera restaurateur dans le
Sud !
Destination Montpellier avec l’idée de
trouver un établissement à reprendre… Il
n’en trouve pas mais rencontre Delphine
à l’Arezzo, où il travaille pendant quelque
temps. Elle devient son épouse et le couple
décide de s’installer dans le centre-ville
de Montpellier, non loin de la Place de la
Canourgue, dans un petit restaurant qu’il
baptise déjà à l’époque « Le Coin perdu ».
Delphine est en salle et Dimitri en cuisine.
« Pour moi, cela a été une expérience nouvelle. J’ai tout appris de A à Z. Je me suis
donné à fond et aujourd’hui, je vis vraiment
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la cuisine à 100%. Émissions de télé, livres,
magazines, j’y pense toute la journée et
même la nuit… »
Envie d’aller plus loin…
En deux ans et demi, le petit restaurant
montpelliérain se forge une belle réputation mais Delphine et Dimitri ont envie
d’autre chose... Tous deux, issus de la campagne, ont besoin d’espace et lorsque l’opportunité de reprendre « Les Muscardins »
se présente, ils n’hésitent pas une seconde
et bien leur en a pris, car le résultat est
là : un superbe établissement. L’espace a
été complètement remanié, les tons entre
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gris, beige et blanc se marient parfaitement
avec le mobilier contemporain. Fenêtres
parées d’élégants rideaux, miroirs, luminaires, nappes blanches, rien n’a été laissé
au hasard. « Pour moi, c’était aussi une
façon de me rapprocher des producteurs.
J’aime travailler les produits authentiques
et ici on peut les suivre au plus près, je ne
laisse à personne le soin de faire le marché.
Je n’aime pas parler de carte de saison car
les produits peuvent ne pas être de qualité
au moment où on les attend… En ce moment j’aime tout particulièrement travailler
les cépes.»
Dans l’assiette, c’est un véritable plaisir
de voir se convertir les idées du chef. Le
Croustillant de pied de porc et ses lentilles
vertes en deux textures, le Rouleau de truite
(issue du terroir) fourré au fromage frais et
le tartare de dorade royale donnent un excellent aperçu des entrées. Pour suivre, le
poisson du jour, une Bonite cuite à point
et le Pavé de cerf préparé avec une cuisson basse température, sont à la hauteur
de nos attentes. Les amateurs de douceurs
succomberont au Paris-Brest revisité et à la
déclinaison autour de la figue ; bref, beaucoup de plaisir à partager dans un superbe
cadre. Cuisinant à l’instinct, Dimitri va
saisir des opportunités et utiliser des pro-
duits parfois tombés en désuétude comme
la cervelle d’agneau accompagnée d’une
velouté de cépes. Il ne vous reste plus qu’à
venir faire un tour du côté de Saint-Martinde-Londres pour découvrir cette maison,
une adresse qui devrait bientôt faire partie
des incontournables de la région…
Formule à partir de 18€ le midi.
Menu 39 à 57€
LE COIN PERDU
19, route des Cévennes 34380 SAINT-MARTIN-DE-LONDRES
Tél. : 04 67 55 23 10
www.le-coin-perdu.fr
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