L`Ecole de cuisine d`Armand

L’Ecole de cuisine d’Armand
Atelier de cuisine, et de formation au goût,
Développement personnel par l’utilisation des 5 sens…Consultant en restauration
commerciale et collective…Formation professionnelle continue…
Depuis 2004, Le chef Armand LAYACHI enseigne la bonne cuisine aux amateurs et aux professionnels à Montpellier et
sa Région…Depuis, plus de 450 élèves par an reçoivent son enseignement…
Pour lui, il n'y a pas de cuisine moléculaire, moderne, nouvelle, classique, de terroir, fusionfood, etc.
Il y'a seulement LA BONNE CUISINE et la mauvaise!
L'idée, c'est que le cuisinier amateur puisse assimiler et avoir définitivement comme un acquis ce qu'il a appris durant les
cours, et pas simplement de regarder et réaliser des recettes (pour cela les vidéos et recettes filmées suffisent)…Le tout
dans une ambiance conviviale, où la bonne humeur et le partage sont de rigueur pour laisser le souvenir d’une aventure
culinaire riche en amitié…
Les démonstrations, les vidéos, les livres ne remplaceront jamais la présence et les conseils du Maître…Comme
d’ailleurs, toutes ces écoles de cuisine où l’enseignant est un jeune commis portant une toque et bombardé par
l’entreprise qui l’emploie du titre de Chef ! Pour Armand, les seuls Chefs qui méritent leur titre sont ceux qui depuis plus
de 20 ans maîtrisent tous les aspects du métier de Restaurateur Chef de cuisine…
Les cours s'adressent aussi bien à l'enfant qui veut apprendre à faire des crêpes ou un gâteau anniversaire, qu'à
«l'amateur éclairé » qui veut surprendre ses amis, ou à «un débutant » qui veut commencer à s'initier à la
cuisine, ou enfin à un professionnel désirant embrasser ce métier passionnant, partager ou parfaire ses
connaissances (Ecole enregistrée auprès du Préfet de l’Hérault sous le n° 91 34 06958 34)...
Armand, c’est un Chef reconnu aux quarante ans de métier, un épicurien, et avant tout un
Homme ! Ce qu’il lui plait avant tout, c’est de partager le plaisir d’un savoir culinaire acquis dans des lieux
et des situations multiples, de confier ses astuces et tours de main, d’improviser avec ses élèves dans un
mouvement perpétuel de créations…
Ses racines méditerranéennes à Bône en Algérie, sa jeunesse dans une région hyper gourmande qu'est
l'Alsace où il était reconnu par ses pairs qui l'avaient élu Secrétaire général pendant 7 ans, et sa dernière expérience à
l'île de la Réunion font que son approche de la cuisine est multiple en ouvrant de nombreuses voies à la Créativité.
Quelque soit la formule choisie, les cours se font dans l’amusement. Le but est avant tout de partager un bon moment en
cuisinant mais aussi en dégustant, ensemble, les réalisations communes…
Etre disponible et à votre écoute à chaque instant, c’est pour cela que ses cours se limitent à 7 élèves adultes ou enfants
au Jardin des Pâtes ou ailleurs…Il est possible également de faire des cours de démonstration pour un plus grand
nombre d’élèves à domicile ou en entreprise (voire dans un lieu scénique), en faisant participer une partie d’entre eux à
chaque séquence du cours…C’est aussi la possibilité pour tout un chacun de parler au Chef, de lui demander conseil et
avis, de partager ses expériences pendant le cours mais aussi pendant le repas qui suit…
Pendant des années, cuisiner a été considéré comme ingrat et il fallait limitait au maximum le temps qu’on y consacrait
quel qu’en soit le résultat dans l’assiette. Mais aujourd’hui, un courant profond semble remettre l’acte de cuisiner au cœur
des préoccupations pour le plaisir, le bien-être, la santé et le partage…
Pour en savoir plus, lire le reportage qui a été fait sur un des ateliers de l’Ecole de cuisine d’Armand par la Revue
« Gourmet & curieux » n°1 pages 44 à 46: www.gourmetetcurieux.fr...
L’Ecole de cuisine d’Armand
- Pour les adultes ou les enfants au restaurant d’application « Le Jardin des Pâtes »,
Ou à votre domicile, ou dans votre entreprise, ou dans votre association, ou dans votre Club…
- Pour les professionnels des CHR et de l’agro-alimentaire
(Activité de formation professionnelle enregistrée auprès du préfet de l’Hérault sous le n° 91 34 06958 34)…
- Pour les personnes en réinsertion sociale avec le Conseil général de l’Hérault…
- Pour les touristes, avec l’Office de Tourisme de Montpellier…
- Pour les étrangers apprenant le français, avec les écoles de langue de Montpellier…
GSM : 06 71 99 04 18
E-mail : [email protected]
Site : www.ecoledecuisinedarmand.com
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Armand LAYACHI
Quelques références :
- Diplômé Ecole hôtelière de Strasbourg (BTS hôtellerie - restauration / option cuisine classique),
- Disciple de Jacques Maximin (Négresco) & de Michel Guérard (Les près d'Eugénie),
- Membre co-fondateur de Nature et Progrès Alsace, du 1° marché biologique d'Alsace, de la 1° Coopérative d'achats
bio d'Alsace (NAT'ECOOP), et de la 1° Boutique bio de Strasbourg (NAT'SERVICES), en 1979 !!!
- Conseiller culinaire aux sociétés suivantes :
France Plats Cuisinés, AGIS, LAÎTA, Table dans le bon sens, Sopad - Nestlé, Alupac, Air Liquide,
Prodat, France Organo Chimique, Guide Cointreau, Techna, Alchim, Bibrat, ELC, Chèque déjeuner
C.C.R., Scaneur, Saint-Gobain Emballage, Nouvelle Carte, Le Petit Cuisinier, PB S.A., Peskiberon, Plaisir
à la carte, AGAPE, ASEPT, E.S., Richard, Toque d’Alsace, Perstorp Analytical, Eurobière…
- Diplômé de l'Institut de psychosomatique de Lausanne (Diététicien naturopathe) et de Vie & Action en 1980, avec
pour Maîtres : Raymond LAUTIE & André PASSEBECQ...
- Formateur à la création d'entreprise et à la Dynamique de Groupes pour les métiers de bouche à l'ANPE
pendant 7 ans, co-fondateur du Répertoire opérationnel des Métiers & emplois - spécialités de bouche...
- Conseil en Restauration, chargé de l’étude de marché et de faisabilité d’une chaîne nationale de
restaurants diététiques, pour l’Union Textile Européenne à Roubaix, puis pour le Groupe Bernard TAPIE
(Vie Claire)...
- 1 étoile au Bottin Gourmand, 1 toque rouge avec 14/20 au Gault & Millau, et 3 chandeliers au Champérard à
Strasbourg pour son restaurant l'Arbre de Vie…
- Secrétaire général des Restaurateurs - Chefs de cuisine d'Alsace - Moselle de 1982 à 1987,
- Directeur et fondateur de la Restauration du Palais des Congrès de Strasbourg (2.000 couverts / jour), cofondateur du Marché de Noël de Strasbourg…
- Ambassadeur Art Nouveau de l'Ecole de Nancy 2000…
- Membre du « Club des cent meilleurs cuisiniers du Monde - Cointreau & Bottin Gourmand» de 86 à 93,
- Organisateur entre autres des réceptions suivantes :
¤ Pape Jean-Paul II à Strasbourg : 30.000 personnes
¤ Inauguration du Festival de musique contemporaine « MUSICA »
¤ Restauration du Festival de « Nancy Jazz Pulsations », 6.000 p
¤ Convention ascenseurs SCHINDLER : 1.500 p, ¤ Congrès de British Pétroléum : 2.000 p
¤ Journée annuelle de la Banque Fédérative du Crédit Mutuel: 5.000 p
¤ A. G. du Grand Orient de France : 1.200 p
¤ Inauguration usine Cuisines SCHMIDT : 600 p
¤ Congrès des Notaires de France : 2.000 p
¤ Congrès de la C. F. D. T. : 900 p
¤ Réunion du G7 à Strasbourg : 2.500 p
¤ Convention du RPR avec Jacques CHIRAC : 800 p
¤ Rencontre Mitterrand - Clinton : 400 p
¤ Les 3 jours du P. S. avec M. ROCARD : 750 p
¤ Congrès Pharmaciens sans Frontières : 200 p
¤ Lancement de Stars Wars épisode VI : 500 p,
¤ 11 Réveillons pour l'An 2000, simultanés : 2.000 p
¤ Nombreux jumelages de villes, inaugurations d'entreprises, lancement de produits, jumelages, fêtes de fin d'année,
anniversaires, baptêmes, communions, mariages, fêtes de famille, soirées entre amis…
- Restaurateur de France à l'Ile de la Réunion pendant 3 ans…
- Créateur d'un concept unique en France en 2003 : à Montpellier, un restaurant aux 150 combinaisons de pâtes
gourmandes du Monde, Le Jardin des Pâtes…A ce jour 400 recettes de pâtes ont été créées et testées…Agréé
par divers guides régionaux et nationaux, référencé par Via Michelin & La Fourchette...
- Animateur - enseignant de l'École de cuisine d'Armand au resto, à domicile, en Entreprises, en Associations,
à France Bleu Hérault, auprès du Conseil général avec l’Agence de Solidarité, auprès du Conseil Régional
avec Agropolis Muséum, auprès de certaines mairies, et auprès de Marques agro-alimentaires nationales…
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