Le Goût Juste - Ecole de Cuisine d`Armand

L’école de cuisine d’Armand
SARL LE GOUT JUSTE
Depuis 2004, Le chef Armand LAYACHI enseigne la bonne cuisine aux amateurs et aux professionnels à Montpellier et
sa Région…Plus de 450 élèves par an reçoivent son enseignement…
Pour lui, il n'y a pas de cuisine moléculaire, moderne, nouvelle, classique, de terroir, fusionfood, etc.
Il y'a seulement LA BONNE CUISINE et la mauvaise!
L'idée, c'est que le cuisinier amateur puisse assimiler et avoir définitivement comme un acquis ce qu'il a appris durant les
cours, et pas simplement de regarder et réaliser des recettes (pour cela les vidéos et recettes filmées suffisent)…Le tout
dans une ambiance conviviale, où la bonne humeur et le partage sont de rigueur pour laisser le souvenir d’une aventure
culinaire riche en amitié…
Les démonstrations, les vidéos, les livres ne remplaceront jamais la présence et les conseils du Maître…Comme
d’ailleurs, toutes ces écoles de cuisine où l’enseignant est un jeune commis portant une toque et bombardé par
l’entreprise qui l’emploie du titre de Chef ! Pour Armand, les seuls Chefs qui méritent leur titre sont ceux qui depuis plus
de 20 ans maîtrisent tous les aspects du métier de Restaurateur Chef de cuisine…
Les cours s'adressent aussi bien à l'enfant qui veut apprendre à faire des crêpes ou un gâteau anniversaire, qu'à
«l'amateur éclairé » qui veut surprendre ses amis, ou à «un débutant » qui veut commencer à s'initier à la cuisine,
ou enfin à un professionnel désirant partager ou parfaire ses connaissances...
Armand, c’est un Chef reconnu dans le Monde entier et aux quarante ans de
métier, un épicurien, et avant tout un Homme ! Ce qu’il lui plait avant tout, c’est de
partager le plaisir d’un savoir culinaire acquis dans des lieux et des situations multiples,
de confier ses astuces et tours de main, d’improviser avec ses élèves dans un
mouvement perpétuel de créations…
Ses racines méditerranéennes à Bône en Algérie, sa jeunesse dans une région hyper
gourmande qu'est l'Alsace où il était reconnu par ses pairs qui l'avaient élu Secrétaire
général pendant 7 ans, et sa dernière expérience à l'île de la Réunion font que son
approche de la cuisine est multiple en ouvrant de nombreuses voies à la Créativité.
Quelque soit la formule choisie, les cours se font dans l’amusement. Le but est avant
tout de partager un bon moment en cuisinant mais aussi en dégustant, ensemble, les
réalisations communes…
Etre disponible et à votre écoute à chaque instant, c’est pour cela que ses cours se
limitent à 9 élèves adultes ou enfants au Jardin des Pâtes (anciens bâtiments où a vécu
et est décédé le père de Napoléon BONAPARTE)…Il est possible également de faire
des cours de démonstration pour un plus grand nombre d’élèves à domicile ou en entreprise (voire dans un lieu
scénique), en faisant participer une partie d’entre eux à chaque séquence du cours…C’est aussi la possibilité pour tout
un chacun de parler au Chef, de lui demander conseil et avis, de partager ses expériences pendant le cours mais aussi
pendant le repas qui suit…
Pendant des années, cuisiner a été considéré comme ingrat et il fallait limitait au maximum le temps qu’on y consacrait
quel qu’en soit le résultat dans l’assiette. Mais aujourd’hui, un courant profond semble remettre l’acte de cuisiner au cœur
des préoccupations pour le plaisir, le bien-être, la santé et le partage…
Pour en savoir plus, lire le reportage qui a été fait sur un des ateliers de l’Ecole de cuisine d’Armand par la Revue
« Gourmet & curieux » n°1 pages 44 à 46…
Agenda, places disponibles, tarifs et menus de l'école de cuisine sur:
www.ecoledecuisinedarmand.com
L’ECOLE DE CUISINE D’ARMAND – Présentation AL 20111
Armand LAYACHI
Quelques références :
- Diplômé Ecole hôtelière de Strasbourg (BTS hôtellerie - restauration / option cuisine classique),
- Disciple de Jacques Maximin (Négresco) & de Michel Guérard (Les près d'Eugénie),
- Membre co-fondateur de Nature et Progrès Alsace, du 1° marché biologique d'Alsace, de la 1° Coopérative d'achats
bio d'Alsace (NAT'ECOOP), et de la 1° Boutique bio de Strasbourg (NAT'SERVICES), en 1979…Ces compagnons
de route d'antan : Antoine Waechter, Brice Lalonde, José Bové, Solange Fernex, Dominique Voynet, etc.
- Conseiller culinaire sous le contrôle de Michel GUERARD aux sociétés suivantes :
France Plats Cuisinés, AGIS, LAÎTA, Table dans le bon sens, Sopad - Nestlé, Alupac, Air Liquide, Prodat, France Organo
Chimique, Guide Cointreau, Techna, Alchim, Bibrat, ELC, Chèque déjeuner C.C.R., Scaneur, Saint-Gobain Emballage,
Nouvelle Carte, Le Petit Cuisinier, PB S.A., Peskiberon, Plaisir à la carte, AGAPE, ASEPT, E.S., Richard, Toque d’Alsace,
Perstorp Analytical, Eurobière
- Diplômé de l'Institut de psychosomatique de Lausanne (Diététicien naturopathe) et de Vie & Action en 1980, avec
pour maîtres Raymond LAUTIE & André PASSEBECQ...
- Assistant de Direction chargé des Métiers de Bouche à l’ANPE, co-fondateur du Répertoire officiel des
Métiers et Emplois (R.O.M.E), et formateur des demandeurs d’emploi à la création d’entreprises.
- Formateur à la création d'entreprise et à la Dynamique de Groupes pour les métiers de bouche à l'ANPE pendant 7
ans, co-fondateur du Répertoire opérationnel des Métiers & emplois - spécialités de bouche...
- Conseil en Restauration, chargé de l’étude de marché et de faisabilité d’une chaîne nationale de
restaurants diététiques, pour l’Union Textile Européenne à Roubaix, puis pour le Groupe Bernard TAPIE.
- 1 étoile au Bottin Gourmand, 1 toque rouge avec 14/20 au Gault & Millau, et 3 chandeliers au Champérard à
Strasbourg pour son restaurant l'Arbre de Vie,
- Secrétaire général des Restaurateurs - Chefs de cuisine d'Alsace - Moselle de 1982 à 1987,
- Directeur de la Restauration du Palais des Congrès de Strasbourg (2.000 couverts / jour), co-fondateur du
Marché de Noël de Strasbourg,
- Ambassadeur Art Nouveau de l'Ecole de Nancy 2000,
- Membre du « Club des Cent meilleurs cuisiniers du Monde - Cointreau & Bottin Gourmand» de 86 à 93,
- Organisateur entre autres des réceptions suivantes :
¤ Pape Jean-Paul II à Strasbourg : 30.000 personnes
¤ Inauguration du Festival de musique contemporaine « MUSICA »
¤ Restauration du Festival de « Nancy Jazz Pulsations », 6.000 p
¤ Convention ascenseurs SCHINDLER : 1.500 p, ¤ Congrès de British Petroléum : 2.000 p
¤ Journée annuelle de la B. Fédérative du Crédit Mutuel: 5.000 p
¤ A. G. du Grand Orient de France : 1.200 p
¤ Inauguration usine Cuisines SCHMIDT : 600 p
¤ Congrès des Notaires de France : 2.000 p
¤ Congrès de la C. F. D. T. : 900 p
¤ Réunion du G7 à Strasbourg : 2.500 p
¤ Convention du RPR avec Jacques CHIRAC : 800 p
¤ Rencontre Mitterrand - Clinton : 400 p
¤ Les 3 jours du P. S. avec M. ROCARD : 750 p
¤ Congrès Pharmaciens sans Frontières : 200 p
¤ Lancement de Stars Wars épisode VI : 500 p,
¤ 11 Réveillons pour l'An 2000, simultanés : 2.000 p
¤ Nombreux jumelages de villes, inaugurations d'entreprises, lancement de produits, jumelages, fêtes de fin d'année,
anniversaires, baptêmes, communions, mariages, fêtes de famille, soirées entre amis…
- Restaurateur de France à l'Ile de la Réunion pendant 3 ans…
- Créateur d'un concept unique en France en 2003, à Montpellier: un restaurant aux 150 combinaisons de pâtes
gourmandes du Monde en 2004: Le Jardin des Pâtes…A ce jour 400 recettes de pâtes ont été créées et
testées…Agréé par divers guides régionaux et nationaux, référencé par Gault & Millau, Le Petit Futé & La
Fourchette, EUROTOQUES, La FFCA, etc...
- Animateur - enseignant de l'École de cuisine d'Armand au resto, à domicile, en Entreprises, en Associations,
à France Bleu Hérault, auprès du Conseil général avec l’Agence de Solidarité, auprès du Conseil Régional
avec Agropolis Muséum, auprès de certaines mairies, et auprès de Marques agro-alimentaires nationales telles
que TEFAL, Bonne Maman, CARREFOUR, etc…
L’ECOLE DE CUISINE D’ARMAND – Présentation AL 20111