Fiche découverte appellation Savoie Appremont

FICHE DECOUVERTE DE L’APPELLATION
Apremont fait partie des 16 dénominations géographique complémentaire de l’AOC Vin de
Savoie ou Savoie. C’est certainement la plus connu du grand public
Qu’est ce qu’une AOC (appellation d’origine contrôlée) ?
Les vins d’AOC se caractérisent par une délimitation parcellaire (découpage de l’aire de
production au niveau de la parcelle de vigne).
Ces vins satisfont aux conditions de productions déterminées par l’INAO (Institut National des
Appellations d’Origine) et sont officialisés par décrets de production. Fondées sur le respect
des "usages locaux, loyaux et constants", les AOC proviennent de terroirs strictement
sélectionnés.
Leurs règles de production portent sur les critères suivants : aire de production délimitée,
pratiques culturales définies, rendement maximum, encépagement, degré alcoolique
minimal, techniques culturales, critères analytiques et parfois même, conditions de
vieillissement. Tous les vins prétendant à l’Appellation d’Origine Contrôlée sont soumis à un
examen analytique et organoleptique. Ils sont officiellement agréés par l’INAO.
On entend de plus en plus le terme d’AOP (Appellation d’Origine Protégée). C’est en fait la
même chose mais au niveau européen.
En France, on dénombre plus de 400 vins en AOC.
Un peu d’histoire
La culture de la vigne en Savoie se développe dès l'antiquité, des auteurs tels que Pline et
Columelle en font déjà état au 1er siècle avant J.C.. La qualité des vins est déjà mise en
avant à cette époque, et s'explique par une inspiration du savoir faire Grec.
Au moyen-âge, l'église possède un des plus importants patrimoines fonciers, les moines
procèdent alors à un travail de dénomination des surfaces du vignoble Savoyard. Mais la
quête de connaissance des moines ne s'arrête pas là puisqu'on assiste aux premières
expériences en matière de viticulture et de vinification. En résulte une progression notable
dans la qualité des vins...
Concernant Apremont, les dates majeures sont les 24 et 25 novembre1248, la tranche nord
du Mont Granier s'effondre brutalement, créant une zone d'épandage d'environ 23 km2. Ce
terrain sera utilisé à partir du XIVème siècle pour la culture de la vigne. Il prendra son essor au
XVIIè siècle, et formera la base du terroir de l'Apremont.
L'arrivée du phylloxéra (insecte qui ronge la vigne) en Savoie, en 1877, occasionna des
ravages considérables comme dans l'ensemble de l'hexagone. Malgré l'arrivée de ce fléau,
la surface du vignoble resta constante. Et pour cause, le remède du greffage sur porte greffe
américain, ayant été découvert fin des années 1880, s'accompagna d'un vaste mouvement
de replantation et de recherche de qualité des vins.
En 1957, les vins de Savoie sont reconnus vins de qualité supérieur (VDQS). En 1973, le décret
du 4 septembre les classe AOC, avec la possibilité d'adjoindre un nom de cru à la suite du
nom de l'appellation, dont celui d'Apremont. Le cahier des charges de l’appellation a été
modifié en 2011.
Situation géographique
Le vignoble d’Apremont se situé à 10 km au sud de Chambéry en Savoie sur une surface
d’environ 400 hectares dédiés au vin blanc. L’aire de production comprend pour partie les
communes : Apremont, Les Marches, Saint- Baldoph.
Les Sols
Apremont est implanté sur des coteaux caillouteux au sol argilo-calcaire qui recouvre les
anciens éboulis du Mont Granier. Les pentes sont raides et rocheuses, donnant au nom de
cette appellation tout son sens. Parfaitement exposées sud/sud-est, elles favorisent la
maturation des raisins et le séchage des vignes, soumises au rude climat de cette zone
préalpine.
Le Climat
Malgré un climat semi-continental rude et une susceptibilité aux gelées en hiver, les étés sont
chauds et les automnes assez ensoleillés, avec des températures tempérées par la présence
des lacs. La vigne est bien exposée et protégée des vents.
Cahier des Charges de l’AOC :
Le cahier des charges de l’AOC a été modifié par décret en 2011 et tient compte des points
qui suivent. Et comme vous allez le constater, tout ça est très précis.
Les vins
L’AOC Savoie Apremont ne produit que des vins blancs tranquilles, non-effervescents.
Encépagement
Pour être classé en AOC, le Domaine doit se plier à l’utilisation de
certains cépages (ou types de vignes). Le cépage principal est la
Jacquère B. Les cépages accessoires sont l’Aligoté B, l’Altesse B, le
Chardonnay B, la Mondeuse B, le Velteliner rouge précoce Rs.
La proportion du cépage Jacquère B doit être supérieure ou égale à
80% de l’encépagement de l’exploitation.
Conduite du vignoble
1- Encépagement
Les vignes présentent une densité minimale à la plantation de 5000 pieds à l’hectare. Ces
vignes ne peuvent présenter un écartement entre les rangs supérieur à 2,50 mètres et un
écartement entre les pieds sur un même rang inférieur à 0,80 mètre.
2- Règles de taille
Nous reviendrons sur ce sujet spécifique lors d’une prochaine Fiche Découverte dédiée à ce
sujet et les pratiques utilisées pour votre pied de vigne.
Globalement, les règles de taille sont les suivantes :
- soit en taille courte (conduite en gobelet, éventail, cordon
de Royat) avec un maximum de 4 coursons par pied.
Chaque courson (petit bout de rameau restant après la
coupe) porte un maximum de 2 yeux francs. Lors du
rajeunissement d’une parcelle de vigne conduite en
cordon de Royat, le nombre d’yeux francs par pied est
inférieur ou égal à 8.
- soit en taille longue (guyot simple ou guyot double), avec un maximum de 12 yeux
francs par pied, à l’exception :
o du cépage Gamay N pour lequel le nombre maximum par pied est inférieur
ou égal à 10,
o le cépage Chardonnay B pour lequel le nombre maximum par pied est
inférieur ou égal à 16 lorsque une arcure du (ou des) long (s) bois est
pratiquée,
o le cépage Mondeuse N pour lequel le nombre maximum par pied est inférieur
ou égal à 6.
3- Règles de palissage et de hauteur de feuillage
Le palissage est l’action de remonter le rameau de chaque pied
de vigne sur les fils pour favoriser la photosynthèse. Cette action
est obligatoire.
La hauteur de feuillage palissé est égale au minimum à 0,6 fois
l’écartement entre les rangs. Elle est mesurée entre la limite
inférieure du feuillage établie à 0,30 mètre au moins au-dessus du
sol et la limite supérieure de rognage (coupe de la vigne pour
limiter sa pousse en hauteur) établie à 0,20 mètre au moins au-dessus du fil supérieur de
palissage.
Rassurez-vous ces calculs sont à faire lors de la plantation d’une nouvelle parcelle lorsqu’il
faut déterminer la hauteur des fils qui supporteront les branches de la vigne.
4- Seuil de manquants
Le pourcentage de pieds de vignes morts ou manquants, visé à l’article D.645-4 du code
rural et de la pêche maritime, est fixé à 20%.
Autres pratiques culturales
Afin de préserver les caractéristiques du milieu physique et biologique qui constituent un
élément fondamental du terroir :
- L’enherbement ou le travail du sol est obligatoire, au moins partiellement, sur les
vignes plantées avec un écartement entre les rangs supérieur à 1,50 mètre, à
l’exception des secteurs non mécanisables
- Un couvert végétal est obligatoire au-delà de 1 mètre du dernier pied, à l’exception
des secteurs non mécanisables
- L’apport de terre exogène est interdit sur des parcelles de l’aire parcellaire délimitée.
On entend par terre exogène une terre qui ne provient pas de l’aire parcellaire
délimitée.
- Tout aménagement ou travaux avant plantation entraînant une modification
substantielle de la morphologie, du sous-sol, de la couche arable ou des éléments
structurant le paysage d’une parcelle destinée à la production de l'appellation
d'origine contrôlée est interdite, à l’exclusion des travaux de défonçage classique.
Récolte, transport et maturité du raisin
Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité, à savoir pour les vins d’Apremont :
- Richesse en sucre par litre de moût égale à 144g
- Volume naturel d’alcool de 9%.
Rendement
Le rendement des vins d’Apremont est compris entre 68 et 75 hectolitres par hectare.
Vinification
Nous aborderons ce thème lors d’une prochaine Fiche Découverte dédiée à la vinification
de votre cuvée.
Les vins
Les vins d’Apremont se caractérisent par leur fraîcheur. Ce sont des vins très secs, à la robe
cristalline très claire, qui allient avec finesse des arômes fruités (agrumes) et d’autres plus
floraux (fleurs d’alpage, rose, chèvrefeuille, jasmin), sur des notes singulières d’amandes
vertes.
A bientôt pour une nouvelle Fiche Découverte sur le thème de la Jacquère, le cépage de
votre cuvée « Apremont ».
Béatrice Bernard et toute l’équipe d’Un pied au Domaine restent à votre disposition :
[email protected].