Tandem – Jacques et Laurent Pourcel 25 ans de cuisine en

Tandem – Jacques et Laurent Pourcel
25 ans de cuisine en Méditerranée – 52 recettes
Textes de Véronique André
Photographies de Donald van der Putten
Recettes de Jacques et Laurent Pourcel
Collection Le Verre et l’Assiette
Façonnage souple
Format : 225 x 280 mm
240 pages
Prix 39.00€
Parution le 3 décembre 2014
Leur Tandem a assis leur notoriété en même temps que leur talent les portait vers
les cieux les plus étoilés. Les jumeaux Jacques et Laurent Pourcel célèbrent les
vingt-cinq ans du Jardin des Sens à Montpellier en présentant leurs recettes
essentielles dans un nouveau livre.
Être deux est la grande chance de leur vie. Ce sont les frères Pourcel eux-mêmes qui le
disent. Être deux leur permet de voir les choses de près et de loin à la fois. Ils peuvent ainsi
chanter Montpellier et le Languedoc –Roussillon loin de leurs bases, en même temps que
vivre sur place.
Leur Jardin est celui de l’harmonie des cinq sens, c’est là leur richesse, la réussite de leur
cuisine.
Avec ces pages et les recettes qu’elles mettent en exergue, Jacques et Laurent Pourcel
célèbrent vingt-cinq ans de passion. Des racines, une tradition, une symbiose, un savoir-faire,
des voyages, du temps, de l’émotion. Pas de frontières, de l’innovation, et surtout, toujours,
de l’envie, celle qui anime les chefs au jour le jour. Les voilà qui permettent aux lecteurs
gourmets de découvrir au plus près le travail en cuisine et la complicité qui ont fait du
Jardin des Sens un lieu d’excellence, joyeux et savoureux.
Les jumeaux cuisiniers, Jacques et Laurent Pourcel, fils de viticulteurs, ont grandi au
bord de la Méditerranée. Ils ont réé en 1988, avec leur associé Olivier Château, Le Jardin des
Sens à Montpellier, une table de référence, où leur cuisine méditerranéenne créative et
raffinée repousse les frontières culinaires tout en restant fidèle aux traditions. A partir de
2000, le développement international de leurs établissements les place parmi les chefs le plus
actifs au monde. On retrouve leur empreinte gastronomique à Paris, Shanghai, Bangkok,
Tokyo, Marrakech, Alger, Beyrouth, au Sri Lanka. Les 25 ans du Jardin des Sens et leurs 50
ans de vie commune marquent une nouvelle étape pour Jacques et Laurent Pourcel. Leur
souhait est de déplacer leur Jardin vers le cœur de Montpellier où ils concentreront leur
énergie et leur créativité à ne servir qu’une trentaine de couverts, et ne proposer que
quelques chambres. Leur envie : « une maison d’hôte », la maison des frères Pourcel, où la
cuisine sera en relation directe avec le convive, où le gastronome se sentira chez lui. A
suivre…
Chevalier des Arts et des Lettres, Véronique André est chroniqueur gastronomique au
Figaro et à Valeurs actuelles, curieuse, exigeante, impatiente, elle découvre de nouveaux
cuisiniers, des produits de pays lointains, et interviewe les personnalités du monde entier.
Elle aime aussi entrer dans des lieux rares et en faire partager les secrets aux lecteurs. Elle
est l’auteur de A la table des Princes – Palais de Monaco et La cuisine de l’Élysée – A la table
des présidents, tous deux photographiés par Donald van der Putte, (Hachette Pratique). Elle
a aussi signé Une plume, deux toques et Secrets gourmands de mon Maroc (Glénat), eux aussi
illustrés par les images de Donald Can der Putten.
Photographe et co-fondateur de Hysteric studios, Donald van der Putten a été formé à
l’école exigeante des voyages, de l’Inde aux États-Unis en passant pat l’Australie. Il se
retrouve par hasard à réaliser le portrait des chefs prestigieux comme les frères Pourcel, Éric
Fréchon ou encore Alain Passard, puis par connivence, à photographier leurs recettes. Les
frères Pourcel lui demandent de mettre en lumière leur cuisine pour un livre publié à
l’occasion de l’Exposition universelle de Shanghai où ils représentent la gastronomie
française sur le pavillon France. Premier ouvrage d’une bibliographie qui s’enrichit chaque
année.
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