Soufflé à la bisque de homard,Velouté de potiron au lait en poudre

Soufflé à la bisque de homard
Pour 6 personnes
Ingrédients
300 g de bisque de homard (en boîte)
50 g de farine
240 g de lait
50 g de beurre 6 jaunes d’œufs
10 blancs d’œufs
100 g d’emmental râpé
sel & poivre
Préparation
Dans une casserole, mélanger la bisque de homard et le lait.
Bien mélanger.
Roux blanc :
Faire fondre le beurre.
Ajouter la farine en une seule fois et mélanger au fouet.
Cuire quelques minutes à feu modéré.
Ajouter le mélange bisque/lait bouillant en mélangeant au
fouet.
Cuire quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Ajouter les jaunes d’œufs un à un en mélangeant
fois.
à chaque
Rectifier l’assaisonnement.
Réserver la sauce dans un plat et la laisser refroidir.
Beurrer les moules à soufflé au beurre clarifié
(http://chefsimon.lemonde.fr/beurre-clarifie.html)
puis les fariner.
Retourner le moule en le tapant sur le plan de travail pour
retirer l’excédent de farine.
Incorporer l’emmental râpé à l’appareil froid.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de
sel.
Verser 1/3 des blancs dans la préparation au homard. Mélanger
énergiquement au fouet.
Incorporez délicatement, à la maryse, les 2/3 restants des
blancs sur la préparation
Remplir les moules à soufflé à hauteur.
Lisser la surface avec une spatule et passer le doigt sur le
pourtour des moules pour retirer les éventuelles coulures.
Laisser poser au frais 15 minutes.
Cuire à four chaud, 30 minutes.
Ne pas ouvrir le four en cours de cuisson.
Servir IMMÉDIATEMENT à la sortie du four.
Vous trouverez la recette détaillé et expliqué pas à pas ici
sur le site meilleur du chef !
Source
:
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/souffle-hom
ard.html
Velouté de potiron au lait en
poudre Régilait®
En principe je n’utilise pas de lait lorsque je cuisine mes
soupes, encore moins du lait en poudre.
Toutefois, comme j’aime bien tenter de nouvelles expériences,
je me suis lancé dans la réalisation de la recette de VELOUTE
AU POTIRON du livre “28 recettes simples et gourmandes
REGILAIT® ” aux
éditions MARABOUT.
Je vous avoue, que ce n’est pas sans aprioris que je me suis
lancé !
Voici la recette:
Pour 6 personnes
Ingrédients
100 g de lait en poudre REGILAIT® (j’ai opté pour le lait
écrémé BIO)
800 g de potiron épluchez et découpé en cube
2 oignons
1 gousse d’ail
60 cl d’eau
2 c.à c. d’huile d’olive
1 c.à s. de crème fraîche épaisse (je n’en ai pas mis)
Noix de muscade
Sel
Préparation
Éplucher et émincer les oignons et l’ail.
Les faire revenir avec l’huile dans une cocotte.
Ajouter le potiron, le sel, l’eau et le lait en poudre
REGILAIT®.
Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser cuire
environ 20 min (jusqu’à ce que le potiron soit tendre)
Mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance velouté.
Vous pouvez ajouter la crème fraîche épaisse si vous le
souhaitez.
Rajouter la muscade et mélanger.
Rectifier l’assaisonnement.
Servir chaud.
Vous pouvez l’accompagner d’une tranche de lard fumé grillé
(mon fils adore)
Voici le résultat
Mon verdict :
J’ai été agréablement surprise par la texture (onctueuse). Je
pense que l’ajout de lait, en poudre ou liquide, est un petit
plus à la soupe de potiron.
L’on peut modifier la recette en mettant des “5 épices” à la
place de la muscade. Cette épice révèle le gout du potiron !
Le zeste de Cupidon <3
Pour 2 verres
Ingrédients
10 cl de jus d’ananas
4 cl de rhum
2 cirons verts
2 c.à. c de sucre de canne
Glaçons
Préparation
Piler les glaçons.
Découper deux belles rondelles de citrons.
Presser les citrons.
Dans un shaker, mélanger la glace pilée avec le jus d’ananas,
le rhum, le jus de citron et le sucre de canne.
Verser dans les verres à cocktail.
Décorer de rondelles de citron.
Version sans alcool : remplacer le rhum par du jus d’orange
frais.
Source : BISTROT – N° 2 – février – mars – avril 2014
l’abus d’alcool est dangereux pour la santé
Panna cotta vanille – citron
vert, coulis de framboises
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Réfrigération : 5 heures
Ingrédients (pour 2 coupes) :
60 cl de crème liquide entière
2 gousses de vanille
3,5 feuilles de gélatine
70 g de sucre en poudre
1 citron vert
150 g de framboise (pour moi celle de mon jardin que j’ai
congelé cet été)
Préparation
Pour la vanille, la couper en deux, la placer sur une planche
à découper et avec un couteau, récolter la pulpe, mettre les
gousses et la pulpe à macérer dans la crème.
Faire tremper la gélatine dans un verre d’eau froide.
Faire bouillir la crème liquide, le zeste du citron vert, les
gousses et la pulpe de vanille, puis y ajouter les 70 g de
sucre.
Sortir les gousses de vanille de la crème, et les essorer pour
enlever le reste de pulpe.
Égoutter le gélatine, la mettre dans la crème 5 à 10 min après
l’ébullition afin de ne pas brûler votre gélatine.
Bien remuer au fouet afin de dissoudre complètement la
gélatine, mettre dans des petits ramequins (que vous pencherez
– voir photo) et la placer au réfrigérateur au minimum 3h.
Préparez un coulis de framboises avec 150 g de fruit. Ajoutez
dans le coulis 5 min après ébullition une demi feuille de
gélatine ramollie dans l’eau froide. Bien mélanger.
Quand la panna cotta est prise, versez le coulis (même procédé
que pour la pana cotta).
Mettre au réfrigérateur au minimum 2 heures.
A servir très frais.
Sources :
http://www.marmiton.org/recettes/recette_panna-cotta-vanille_8
1785.aspx
http://gracessweetlife.com/2012/09/greek-yogurt-and-vanilla-be
an-panna-cotta-with-citrus-gelee/