Beignes au caramel et popcorn sucré Fudge au chocolat

SOIRÉE CINÉMA!
Beignes au caramel et popcorn sucré
Préparation: 1 h
* Repos: 2 h * Cuisson: 20 min * Donne de 12 à 15 beignes
Pâte à beignes
600 g (4 1/4 tasses) de farine
1 pincée de sel
2Préchauffer la friteuse à 190 °C (375 °F).
2 petits œufs
Chocolat
blanc et
orange:
un mariage
parfait!
45 ml (3 c. à soupe) de sucre
135 g ( 2/3 tasse) de beurre
15 g ( 1/2 oz) de levure fraîche ou 8 g
( 1/4 oz) de levure sèche
Glaçage au caramel
60 ml ( 1/4 tasse) d’eau
225 g (1 tasse) de sucre
125 ml ( 1/2 tasse) de crème 35 %
500 g (3 1/4 tasses) de sucre à glacer
Fudge
au chocolat
blanc, au popcorn
et à l’orange
Popcorn sucré
250 ml (1 tasse) de maïs à popcorn
225 g (1 1/2 tasse) de sucre
30 g (2 c. à soupe) de beurre
Quelques pincées de fleur de sel
1 L (4 tasses) de guimauves
miniatures
425 ml (1 3/4 tasse) de popcorn
180 ml ( 3/4 tasse) de
crème 35 %
3Abaisser la pâte à environ 2,5 cm (1 po)
d’épaisseur et la couper en beignes à
l’emporte-pièce de la grosseur de votre
choix. Si vous n’avez pas d’emporte-pièce,
utilisez une tasse et un shooter pour le
milieu. Faire un beau trou de beigne pour
que l’huile puisse cuire le centre du beigne.
4Cuire les beignes de chaque côté environ
2 minutes jusqu’à l’obtention d’une belle
coloration. Égoutter sur une grille ou du
papier absorbant et laisser refroidir avant
de décorer.
5Pour le glaçage au caramel, chauffer
l’eau au four micro-ondes durant une
trentaine de secondes et réserver. Dans
une casserole chaude, faire caraméliser le
sucre. Lorsqu’il est liquide et qu’il
commence à colorer, ajouter la crème et
l’eau, puis faire bouillir à nouveau et
éteindre le feu. Une fois le mélange
complètement refroidi, ajouter le sucre à
glacer avec un fouet.
6Pour le popcorn sucré, faire éclater les
grains selon la méthode de votre choix:
four à micro-ondes, cuisinière, machine
vintage, feu de camp… Puis les étendre sur
une plaque à biscuits le temps de faire le
caramel. Ne mangez pas tout là!
7Dans une casserole bien chaude, faire
fondre le sucre et laisser caraméliser.
Ajouter le beurre avant que le caramel
brûle et retirer du feu. Mélanger. À l’aide
d’une cuillère, répandre le caramel sur le
popcorn et saupoudrer de fleur de sel.
8Glacer les beignes et couvrir d’une
généreuse couche de popcorn sucré.
PARFAIT PO UR VO US
INITIER AU MO NDE DU
BE IG NE . UN E FO IS LA
PÂTE MAÎTRISÉE , VAR IEZ
LES GLAÇAGES À L’INFINI!
Préparation: 20 min * Cuisson: 10 min
Réfrigération: 3 h * Donne 16 morceaux
750 ml (3 tasses) de pépites de
chocolat blanc
1Pour les beignes, dans un batteur sur
socle muni du crochet-mélangeur, mettre
tous les ingrédients de la pâte à beignes et
pétrir à basse vitesse durant 10 minutes.
Retirer le crochet et couvrir la cuve d’une
pellicule plastique. Laisser la pâte reposer à
température ambiante jusqu’à ce qu’elle ait
doublé de volume, ce qui devrait prendre
1 heure.
300 ml (1 1/4 tasse) de lait
180 ml ( 3/4 tasse) de beurre
80 ml ( 1/3 tasse) de jus
d’orange fraîchement pressé
625 ml (2 1/2 tasses) de sucre
1 pincée de sel
Le zeste de 2 oranges
1Beurrer un moule carré de 20 cm (8 po) et le tapisser de
9Déguster allègrement!
papier parchemin.
2Dans un bol, mélanger 625 ml (2 ½ tasses) de pépites de
chocolat blanc, les guimauves et 180 ml (3/4 tasse) de popcorn.
Réserver.
Cette recette de
Rémy Couture
est tirée du livre
Street Cuisine, de
Christine Plante
(Édition édito). Retrouvez le
portrait du chef en p. 126!
3Dans une marmite, porter à ébullition la crème, le beurre, le
jus d’orange, 500 ml (2 tasses) de sucre et le sel. Laisser bouillir
5 minutes en brassant sans arrêt à l’aide d’un fouet.
brasser 30 secondes ou jusqu’à ce que les ingrédients soient
bien amalgamés.
5Verser le mélange dans le moule et l’étendre uniformément.
6Dans un autre bol, mélanger 250 ml (1 tasse) de popcorn,
125 ml (1/2 tasse) de pépites de chocolat blanc, 125 ml
(1/2 tasse) de sucre ainsi que le zeste d’orange. Verser sur le
fudge encore chaud. Bien écraser pour que la garniture pénètre
un peu dans le fudge.
7Réfrigérer environ 3 heures, ou jusqu’à ce que le fudge soit bien
pris.
8Démouler le fudge et le couper en carrés de 5 cm (2 po).
Ajouter un peu de popcorn sur le dessus pour décorer et
déguster!
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Tellement
• Mars 2015
AJ O UTER DU PO PCO RN
AU FUD GE DON NE
UN E TEXTU RE UN IQ UE À
CE CLASSIQ UE!
PHOTO: FABRICE GAËTAN
4Verser le liquide bouillant sur le mélange de chocolat et
Mars 2015 •
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