Les farines bio

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BIOCOOP VOUS
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FAR
05-2014-2588_BIOCOOP-FARINESBIO-BF3091_Mise en page 1 19/06/14 14:45 Page1
C’est quoi le type ?
Le “T” correspond à la teneur en minéraux dans 100 g de matière sèche.
Pour l’obtenir, on brûle 100 g de farine pendant 2 heures à 900°C et on
pèse le résidu : 0,45 g de résidus correspond au “Type 45”. Plus le chiffre
est bas, plus la farine est raffinée et pauvre en minéraux.
TYPE
FARINE
EN CUISINE…
À SAVOIR
T 45
Blanche
Pâtisserie, liant pour les sauces
T 55
Blanche
Pain blanc, brioche, pâte à pizza,
pâte feuilletée, pâtisserie
T 65
Blanche
Pain, pâte à pizza, pâtisserie
Teneurs faibles en vitamines
et minéraux.
T 80
Bise
Pain bis,
pain de campagne,
pâtisserie
Protéines de haute qualité, fibres
d’excellente digestibilité, teneurs
élevées en vitamines et minéraux.
T 110
Complète Pain complet
Richesse en fibres.
T 150
Intégrale
Fortes teneurs en fibres
et en sons.
Peu utilisées en Bio car
faibles teneurs en vitamines
et minéraux.
Pain intégral, pain de son
Une farine
pour faire du
pain
Du gluten, pour un pain qui lève bien
Le gluten est un ensemble de protéines présent dans
certaines farines comme le blé, l’épeautre ou le seigle.
Avec l’eau, il forme un maillage élastique qui emprisonne le
gaz carbonique produit par la levure ou le levain. Grâce au
gluten, le pain “lève” et donne une mie bien aérée.
Levure ou levain ?
La levure de boulanger bio est un champignon
microscopique d’origine naturelle. Elle se présente
fraîche en cube, sèche instantanée ou à réhydrater.
Le levain provient de la fermentation naturelle d’un
mélange à parts égales de farine et d’eau exposé à
l’air ambiant. Il donne au pain une saveur légèrement
acide, et une très bonne digestibilité.
Levure et levain sont produits sur supports de céréales bio et non
OGM.
Inventez vos propres pains !
Mélangez la farine de blé à d’autres farines pour varier les saveurs des pains !
Profitez aussi des bienfaits nutritionnels des graines : pavot, sésame, tournesol,
courge, lin brun et lin doré…
Personnalisez vos recettes en ajoutant noix, noisettes, fruits secs ou cubes de
fromage !
POUR UN PAIN COMPLET “MAISON”
-------------------------------------• 450 g de farine T 110 • 275 ml d’eau de source • 3 cuillères à café de levain fermentescible
(ou 1 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée ou 20 g de levure fraîche) •
2 cuillères à café de sel marin
Dans un saladier, mélanger les ingrédients et laisser reposer quelques instants pour
hydrater la farine. Pétrir pendant 10 mn jusqu’à obtenir une boule de pâte souple
et lisse qui ne colle pas. Laisser reposer 30 mn couvert d’un linge à température
ambiante. Reprendre le pâton et
pétrir à nouveau quelques minutes,
puis former le pain. Laisser reposer
de nouveau pendant 60 à 90 mn.
Déposer sur la plaque de cuisson
et cuire à four chaud (200-230°C)
pendant 45 mn.
Pour votre santé, mangez au
moins 5 fruits et légumes par jour.
www.mangerbouger.fr
ADEPTE DU PAIN MAISON ?
économiques !
Pensez aux conditionnements
s
Nos farines sont vendues en sac
de 3 kg, 5 kg et même en vrac !
Biocoop - SA Coop à capital variable - 9-11 avenue de Villars 75007 Paris - 382 891 752 RCS Paris - CPO - Illustrations : Julie Brunswick –
Crédits photos : Marion Cordonnier, Getty, Fotolia - Imprimé par Les Hauts de Vilaine BP 52179 35221 Châteaubourg Cedex, entreprise Imprim'Vert
(gestion des déchets dangereux dans des filières agréées) - ne pas jeter sur la voie publique - Document non contractuel -06/2014 - V4 - BF 3091
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Contactez la ligne consommateurs au
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Plus de 350 magasins partout en France,
nous veillons à la qualité
de l’agriculture biologique.
Nos biocoops sont des lieux d’échanges
et de sensibilisation
pour une consom’action responsable.
Présents dans les instances professionnelles,
le respect de critères sociaux
et écologiques exigeants.
Nous nous engageons sur la transparence
de nos activités et la traçabilité
de nos approvisionnements.
En partenariat avec les groupements de producteurs,
nous créons des filières équitables fondées sur
le développement
de l’agriculture biologique
dans un esprit d’équité et de coopération.
Notre réseau de magasins Biocoop a pour objectif
NOTRE
CHARTE
Imprimé avec des encres à bases végétales sur papier 100 % recyclé.
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FARINES
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bio
Nos
METTEZ LA MAIN À LA PÂTE !
En bio, les céréales ne subissent aucun traitement chimique durant la culture ou lors
du stockage. Ainsi, pas de risque d’avoir des résidus de pesticides sur les grains ou dans
la farine : idéal pour consommer sans crainte une farine bise, complète ou intégrale !
PAIN
Farine pure ou
mélangée avec
farine de blé
PÂTISSERIE
GALETTES
Gâteaux, pâtes
à tarte, gaufres…
Crêpes, galettes
ou galettes
végétales
PÂTES
Farine à 100 % ou
en mélange (avec
semoule de blé dur)
FariNes
LIANT
Soupes et sauces
UTILISATION
CONTENANT du GLUTEN
PAIN
PÂTISSERIE
GALETTES
PÂTES
LIANT
FARINE DE BLÉ (OU DE FROMENT)
BLANCHE (T 55)
BLANCHE (T 65)
Farine fine et
fluide pour les
pâtisseries ou les
sauces.
BISE (T 80)
La farine
à tout faire !
COMPLÈTE (T 110)
Pain complet,
pâtes, pâtes à tarte.
INTÉGRALE (T 150)
Pain intégral.
FARINE D’AVOINE
100 %
ou
mélange
100 %
ou 50 %
20 %
50 %
Apporte un goût légèrement sucré aux
préparations : biscuits, gâteaux, pain.
Idée : cookies à l’avoine, miel et raisins.
FARINE DE PETIT ÉPEAUTRE
(OU ENGRAIN)
Variété ancienne, cousine du blé, cette
céréale permet de réaliser d’excellents pains,
gâteaux et pâtes à tarte.
Idée : muffins aux noix et petit épeautre.
FARINE DE GRAND ÉPEAUTRE
Alternative au blé, avec un goût plus
prononcé : pain, gâteaux, galettes, pâtes.
Idée : galettes d’épeautre.
FARINE DE KAMUT®
Apporte un goût de noisette et s’utilise comme
le blé : pain, brioches, gâteaux, crêpes, pâtes.
Idée : brioche au Kamut®.
FARINE DE SEIGLE
Pour un pain dense, à la saveur corsée,
comme le pain méteil (mélange blé et seigle
en proportions égales). Idée : pain d’épices.
30 %
100 %
ou 50 %
100 %
100 % ou 50 %
ou 50 %
100 %
ou
mélange
100 %
ou 50 %
100 %
ou
mélange
100 %
ou 50 %
20 %
à 50 %
20 %
à 50 %
100 %
ou 50 %
FARINE DE 5 CÉRÉALES
Mélange complet à dominance de blé pour des
pains et pâtisseries aux saveurs multiples !
Idée : pain 5 céréales et graines de lin.
FariNes
NaturellemeNt saNs gluteN*
* La mention “Sans gluten” est soumise au contrôle de chaque fabricant.
Pour les personnes allergiques, seule la
vignette de la sécurité sociale garantit
l’absence TOTALE de gluten.
FARINE DE CHÂTAIGNE
Une saveur douce, amplifiée par la vanille,
pour les gâteaux, crêpes, crumble.
Idée : gâteau moelleux pommes-châtaignes.
FARINE DE MAÏS
Pour “alléger” les crêpes, les gâteaux ou
les muffins. Sans oublier les spécialités
locales comme les millas du sud-ouest ou
les tortillas !
Idée : pain de maïs.
UTILISATION
PAIN
PÂTISSERIE
En
20 % mélange
à 50 %
20 %
à 50 %
GALETTES
PÂTES
50 %
50 %
25
à 50 %
FARINE DE NOIX DE COCO
Douce et délicatement sucrée, à mélanger avec
d’autres farines dans tous les desserts. Faible
index glycémique. Idée : Gâteau chocolat et coco.
FARINE DE POIS CHICHES
Originale pour des beignets aux légumes
(accras), du poisson pané ou pour réaliser
la socca niçoise. Idée : panisse orientale.
FARINE DE RIZ
Pour alléger les pâtisseries. Essentielle pour
les feuilles de riz (nems) ou les nouilles
chinoises.
Idée : madeleines à la fleur d’oranger.
FARINE DE SARRASIN
(OU BLÉ NOIR)
Indispensable pour les galettes bretonnes,
elle donne aussi un goût rustique aux blinis,
pâtes à tarte et permet de réaliser les nouilles
soba japonaises. Idée : galettes bretonnes.
FARINE DE SOJA PRÉCUIT
Apporte une saveur biscuitée aux galettes
végétales. Aide à lier les sauces ou les
veloutés de légumes. Idée : sauce blanche.
30 %
100 %
ou 50 %
100 %
20 %
100 %
25 %
LIANT