Guinness 250 ans-DP - Brasseries Kronenbourg

08/10/2009
En 2009, Guinness fête ses 250 ans !
Une robe sombre, presque noire, qui contraste avec la blancheur d’une mousse fine et
onctueuse, des arômes de café grillé, de caramel, de pruneau… Guinness n’est pas une
bière comme les autres. Véritable légende depuis sa naissance en 1759 sur les berges de
la Liffey à Dublin, Guinness est devenue l’un des emblèmes de l’Irlande et le nom
commun dans toutes les langues pour désigner une bière brune, dite « stout ». La famille
Guinness est l’une des plus célèbres du Royaume Uni et les plus grands écrivains, Robert
Louis Stevenson, William Thackeray, Dickens citent Guinness dans leurs œuvres.
Deux siècles et demi après son premier brassage à Saint James’s Gate Brewery (qui
s'étend aujourd'hui sur plus de 25 hectares), la bière Guinness est devenue la plus célèbre
des bières irlandaises et figure dans le top 10 (6ème place, avec une valorisation de + 14 %
en un an) des marques de bière les plus puissantes du monde en 20091. Plus de 10 millions
de pintes de Guinness sont consommées chaque jour dans plus de 150 pays, et 1, 8 billion
de pintes vendues chaque année. Son goût incomparable issu d’une fermentation haute,
mêlée à une fine sélection d'orge grillé et de malt hautement torréfié, en fait une marque
unique, considérée par les consommateurs2 comme « vraiment différente des autres
bières ». Guinness, est le fruit de 250 années d’un savoir-faire purement irlandais qui a su se
transmettre de génération en génération…
UNE FABULEUSE HISTOIRE
1759 Arthur Guinness, à l’âge de 34 ans, fonde la Brasserie Guinness à St James’s Gate
au cœur de Dublin en Irlande. Il signe un bail lui accordant l'usage du site pour neuf
mille ans, en contrepartie d'un loyer annuel de 45 livres !
1769 Premières exportations vers l’Angleterre.
1799 Abandonnant totalement la production de bière blonde (Ale), Arthur Guinness se
lance dans une nouvelle recette « plus riche et plus nourrissante » , la bière “Porter”
(bière brune). La recette de Arthur Guinness va connaître un succès foudroyant…
1801 La Guinness Foreign Extra Stout fait son apparition. Grâce à une proportion
supérieure de houblon (conservateur naturel), elle peut mieux se conserver
pendant les longs voyages en mer.
1827 Premières exportations en Afrique.
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D’après le rapport « BrandZ Top 100 » du cabinet d’études Millward Brown
Source MWB 2007
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La brasserie d’Arthur Guinness à St. James’s Gate qui était déjà la plus importante
de Dublin (en 1930, un Dublinois sur dix gagne sa vie grâce à la brasserie Guinness)
devient officiellement la plus grande d’Irlande.
1862 Guinness enregistre la harpe d’O’Neill et le nom "Guinness" comme marque de
fabrication
1866 La Brasserie Guinness devient la plus grande brasserie du monde
1886 Guinness devient la première grande brasserie cotée en Bourse au Stock Exchange
de Londres. C'est la plus grande brasserie du monde et sa production annuelle
s'élève à 1,2 million de fûts. La production de Guinness atteint trois millions de
tonneaux par an.
1929 Il se vend 2 millions de pintes de Guinness par jour. La première campagne
publicitaire est lancée en 1929 dans la presse britannique avec le célèbre slogan «
Guinness is good for you ». S'ensuivent toute une série d'affiches célébrant les effets
positifs de la bière : « Guinness for strength », « Guinness gives you power ».
1935
Les dirigeants de Guinness confient leur marketing à l'un des grands dessinateurs de
l'époque : John Gilroy. Celui-ci donne à la marque un emblème : le toucan.
L’oiseau est bientôt rejoint par une « Ménagerie » joyeuse et colorée de
kangourous, otaries, autruches, singes... vantant tous les bienfaits de la bière. Sa
célèbre série d'affiches représentant l'infortuné gardien de zoo et ses animaux
malicieux a pour légende "My Goodness, My Guinness".
1961 "Guinness Draught" - la Guinness à la pression - est lancée.
1999 Lancement de Guinness Draught in Can avec le système widget pour une bière
Guinness comme à la pression à la maison.
2000 Le Guinness Storehouse, berceau de la bière Guinness, est ouvert au public. Il
retrace l’histoire de la brasserie et présente le processus de fabrication de la
Guinness. Avec près de 800 000 visiteurs par an, c’est aujourd’hui le 3ème site de
marque le plus visité au monde.
2004 Lancement de Guinness Surger destiné aux plus petits points de vente CHR n’ayant
pas la possibilité d’avoir un tirage pression.
2009 La brasserie Guinness est la plus grande du monde. Pas moins de 4 millions de
pintes sortent chaque jour de la brasserie installée sur les bords de la Liffey. Et 10
millions de verres de Guinness sont consommés chaque jour dans plus de 150 pays
du monde.
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La harpe et le toucan, les deux symboles de Guinness
Avec la célèbre signature d’Arthur Guinness, la harpe celtique figurant sur chaque verre
Guinness, et sur chaque boite et bouteille, est un élément phare de l’identité visuelle de
Guinness depuis 1862 (devenue un logotype déposé en 1876). La harpe « O’Neill » ou de
« Brain Boru » datant du XIVème siècle est aussi l’emblème officiel de l'Irlande depuis le
règne de Henry VIII au XVIème siècle où elle est apparue sur la monnaie nationale. Sur
l’étiquette de Guinness, elle est inversée par rapport à celle des armoiries nationales. Au fil
des ans, une version plus stylisée de la harpe a été adoptée.
L'autre symbole le plus notoire de la marque est le toucan. Sur une affiche des années
1940, on le voyait confortablement installé dans un nid, et vanter les mérites de la bière.
Ce symbole avait pour but de véhiculer une idée de douceur et de confort. L’image était
accompagnée du slogan : « Toucans in their nests agree. Guinness is good for you. Try
some today and see what one or toucan do. », soit en français : « Les toucans dans leur
nid en conviennent. La Guinness vous fera du bien. Essayez en aujourd'hui et constatez ce
que peuvent faire une pinte ou deux ». Le mot « toucan » devant être compris comme un
jeu de mots entre le nom de l'oiseau et « (one or) two can (do) ».
La Stout
La "stout", à prononcer "staut", inspirée des bières porter devenues célèbres au XVIIIème
siècle à Londres, est une bière de la famille des Ales (bières de fermentation haute),
originellement appelée "stout porter". De couleur foncée, presque noire, de saveur forte
et amère, de 4 ou 5 % de teneur en alcool, elle est chargée en houblon et fabriquée à
partir de malt longuement torréfié et d’orge grillée. La bière Guinness est devenue
synonyme de ce type de bière, l’exemple le plus célèbre, maintes fois imitée jamais
égalée.
UNE BIERE DE SPECIALITE DE GRANDE RENOMMEE SUR LE MARCHE FRANCAIS
Leader des stouts, Guinness, appartenant au groupe Diageo PLC (Royaume-Uni), est
distribuée dans l’Hexagone par les Brasseries Kronenbourg (Carlsberg Group). Cette
marque premium, qui figure dans le top 10 des marques de bière les plus puissantes du
monde en 20093, jouit d’une grande renommée en France où elle figure dans le top 4 des
bières de spécialités.
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D’après le rapport « BrandZ Top 100 » du cabinet d’études Millward Brown
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Arthur Guinness serait heureux de savoir que sa marque possède au pays du vin une
reconnaissance et une notoriété (assistée) de 80 % auprès des personnes interrogées.
Ainsi, même si Guinness reste un petit intervenant du marché bière (0.2% PDM en volume
en GMS et 1% en CHD ce qui représente 64 500HL commercialisés en CAM à P6/09), c’est
une référence parmi les marques de bière brune. Elle véhicule l’image d’une bière brune
irlandaise de caractère, savoureuse, de qualité, de tradition, pour des consommateurs
experts.
Dans un contexte de marché difficile (-9% en vol. vs 2008 en CAD à P06/09), Guinness a
renoué avec la croissance depuis 2 ans, grâce à des gains de distribution tant en CHR –
ouverture de pubs- qu’en GMS –gain en DV conjugués à un renforcement de l’activité
promotionnelle.
Guinness réalise près de 70% de ses volumes en CHD (60% dans son univers de prédilection
que sont les pubs, avec 1000 points de vente dont 400 gros VIP (Pubs dont les ventes vol
Guinness sont > à 200HL). Un circuit CHD largement touché par la crise économique,
l’interdiction de fumer et le mauvais temps.
Circuit de distribution
GMS : 32% en vol
CHD : 68% en vol.
La production mondiale annuelle de Guinness est de 12 millions de barils et elle est
distribuée dans 150 pays.
Diageo
Premier Groupe de boissons alcoolisées premiums dans le monde
Grâce à sa vision mondial et une stratégie marketing au niveau local, Diageo propose à
ses consommateurs une gamme exceptionnelle de marques de boissons alcoolisées
parmi les spiritueux, les vins et les bières, notamment les marques Smirnoff, Guinness,
Johnnie Walker, Baileys, J&B. Diageo commercialise ses marques dans quelque 180 pays à
travers le monde et est coté à la Bourse de New York (DEO) et à la Bourse de Londres
(DGE).
Guinness est distribuée en France par les Brasseries Kronenbourg, filiale du groupe
Carlsberg.
Diageo a annoncé en août 2008 des chiffres positifs pour la marque GUINNESS pour
l’année avec une croissance valeur de 6% (chiffre d’affaires net) et une croissance
volume de 1%.
En Europe, les volumes GUINNESS sont stables et le chiffre d’affaires net a progressé de 3%.
La marque continue à avoir de meilleures performances que les catégories bière en
Irlande et au Royaume Uni.
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En Amérique du Nord, GUINNESS a une bonne croissance, avec des volumes qui ont
progressé de 5% (ventes de fûts et bouteille Guinness Extra Stout).
Un record : En 2006, Guinness a connu la progression de ses ventes la plus importante au
Canada. Le jour de la Saint Patrick en 2006, plus de Guinness ont été vendues au Canada
qu'en Irlande.
A l’international, les volumes GUINNESS ont progressé de 2% avec une forte croissance au
Cameroun et en Afrique de l’Est, générée par la campagne ‘Guinness Greatness’ alliée à
un fort développement économique.
Un record : sur le marché des bières en Afrique, la marque Guinness est dominante avec
50% de parts de marché depuis 2000.
En Asie Pacifique, les volumes GUINNESS ont progressé de 1% et le chiffre d’affaires net de
6%.
www.diageo.com
La gamme Guinness
Toute la « Guinness Draught’ vendue en Europe est produite à la brasserie St. James’s
Gate à Dublin.
Guinness Draught : il s'agit de la bière la plus consommée en Irlande. Sa teneur en alcool
est relativement faible et atteint 4,2%, ce qui fait d'elle une bière relativement douce.
D’un noir ébène, elle arbore des saveurs maltées caramélisées, et rappelle certaines
essences de café. Des saveurs sèches et amères s’allient à une remarquable douceur en
bouche.
Guinness Foreign Extra Stout : Elle trouve son goût unique dans son brassage qui est réalisé
avec plus de houblon ce qui crée son caractère si distinctif. Son degré d’alcool à 7.5% lui
apporte une grande stabilité gustative. Au nez, des arômes fruités avec des notes de
caramel et d’orge torréfié. En bouche, des saveurs intenses de miel et de caramel
soulignées par une amertume franche.
En France, 2 références en GMS :
- Guinness Draught en pack de 6 boites 33cl à 4,5°.
- Guinness Draught en boite 50cl à 4,5°
1 référence en cash & carry : bouteille 33cl Foreign Extra Sout à 7°
GUINNESS COLLECTIONNE LES RECORDS
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Il se vend près de 1 million de pintes de Guinness chaque jour en Irlande et 5
millions dans le monde, soit au total 2, 5 millions de litres.
8 751 ans, c’est le temps qu’il reste sur le bail de la brasserie St. James’s Gate à
Dublin. En 1759, Arthur Guinness a en effet signé un bail de 9 000 ans.
Guinness fut la toute première « stout » au 18ème siècle.
Guinness est disponible dans 150 pays dans le monde et elle est brassée dans
presque 50 pays.
Plus de 10 millions de verres de Guinness sont dégustés chaque jour dans le monde
et 1,8 billion de pintes sont vendues chaque année.
Dans les années 1880, la brasserie St. James’s Gate était la plus grande du monde.
Aujourd’hui, la brasserie St. James’s Gate est la plus grande brasserie de bière
brune dans le monde.
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La brasserie St. James’s Gate produit environ quatre millions de pintes de Guinness
chaque jour.
La brasserie St. James’s Gate est un des monuments les plus connus de Dublin. Elle
abrite le GUINNESS STOREHOUSE™, le 3e site de marque le plus visité au monde.
Guinness était la première brasserie à entrer sur le London Stock Exchange en 1886.
Le GRAVITY® Bar en haut du GUINNESS STOREHOUSETM est le bar le plus haut de
Dublin, à 44 mètres de hauteur avec une vue panoramique de la ville.
ELABORATION et COMPOSITION
La Guinness est produite à partir d’eau de la source Lady's Well dans les montagnes de
Wicklow (au sud de Dublin), de malt d'orge torréfiée (d’origine irlandaise exclusivement),
de houblon et de levure de bière.
Une partie de l'orge est brassée et cuite à la vapeur, puis torréfiée pour donner à cette
stout sa couleur et sa saveur caractéristiques.
Contrairement aux rumeurs, la Guinness est bien pasteurisée et filtrée depuis les années
1940.
En dépit de sa réputation de « repas dans un verre », la Guinness ne contient que 198
calories par pinte, soit 838 kilojoules (1460 kJ/L), ce qui est inférieur à une portion égale de
lait écrémé ou de jus d'orange.
La "Guinness Draught" contient de l'azote ainsi que du dioxyde de carbone. L'azote étant
beaucoup moins soluble que le dioxyde de carbone, la bière est sous pression sans être
pétillante. La pression provoque la formation de fines bulles qui sont à l'origine de l'effet
« surge & settle » (montée subite & retombée). La douceur de cette Guinness est due à
son faible niveau de dioxyde de carbone et à son chapeau crémeux.
La "Guinness Original Extra Stout" a un goût plus acide car elle contient seulement du
dioxyde de carbone (le dioxyde de carbone en solution dans l'eau forme de l'acide
carbonique).
Les "Guinness Foreign Extra Stout" et "Special Export" Stout sont plus proches de la Guinness
du XIXème siècle, laquelle était plus lourde et plus alcoolisée.
La fameuse « cascade Guinness » n’est pas une illusion d’optique
Longtemps, le mystère de la Guinness cascade fut l'un des sujets de conversation typiques
dans les pubs irlandais. Il s’agit d’un mouvement de bulles défiant la norme : au lieu de
monter à la surface, les bulles de gaz semblent descendre au fond du verre. Ce que
certains considéraient jusqu’alors comme une illusion d’optique a été expliqué
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scientifiquement en 2004 par des chercheurs de l'Université d'Edimbourg en association
avec l’Université de Stanford en Californie.
Pour faire simple, les différences de température dans le verre créent un courant de
convection. De sorte que les bulles remontent par un courant central, stagnent près de la
surface, puis redescendent sur la périphérie du verre. Si ce phénomène de Guinness
cascade peut se produire dans n'importe quel liquide, le contraste produit par une bière
noire et des bulles claires le rend plus visible. Selon les scientifiques, la Guinness d'origine
irlandaise est la plus propice à l'observation.
L’innovation récompensée
En 1991 les maîtres brasseurs de Guinness ont gagné le prestigieux prix ‘Queen's Award for
Technological Achievement’ pour le développement du système widget, ce qui a permit
à « Guinness Draught » de devenir la première bière pression disponible en boîte.
Le système widget est une bille en plastique remplie de l’azote, qui se trouve dans la boîte
de bière. Quand on ouvre la boîte, l’azote est libéré. La libération de l’azote donne à
Guinness sa mousse si crémeuse.
LE GOUT DE LA GUINNESS
Guinness se consomme d’abord avec les yeux : son corps noir opaque aux reflets rubis
contraste avec la blancheur de sa mousse crémeuse, compacte et adhérente. Les bulles
sont fines.
Au nez, les arômes sont assez intenses avec une dominante de pruneaux, de fruits
macérés et de café torréfié, des notes de réglisse et de banane
En bouche, sa saveur unique démarre sur des arômes de malt et de caramel et révèle des
notes délicatement amères d’oranges torréfiées, de pruneaux et de café grillé. Une
amertume très prononcée s’équilibre avec une légère acidité. D’une texture assez fluide,
d’une « pétillance » très légère, la bière est enveloppante.
En arrière-goût, l’amertume et les arômes torréfiés se révèlent très persistants, soulignés de
notes de fumé et une agréable sensation de chaleur perçue en fond de gorge.
Pour savourer et apprécier toute la personnalité de la Guinness, la température idéale de
consommation est entre 5°C et 8°C.
On peut aussi la consommer en cocktail. Le plus célèbre est le Black Velvet, un cocktail à
base de Guinness et de champagne. Ce cocktail est né à Londres en 1861. Toute la ville
était endeuillée suite au décès du prince Albert, époux de la reine Victoria. Un barman du
Brookes Club eut alors une idée étonnante : selon la légende il a décidé qu’il devrait y
avoir de la stout même en période de deuil et ajouta de la Guinness au champagne pour
l’assombrir et créer ainsi le « Black Velvet ».
Le secret de la mousse Guinness
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Contrairement à la plupart des autres bières qui n’utilisent que du dioxyde de carbone
(produit par la fermentation), Guinness utilise un mélange unique d’azote et de dioxyde
de carbone qui permet d’obtenir sa fameuse mousse onctueuse et sa texture veloutée.
L’ajout d'azote durant son tirage explique la grande différence de goût entre les Guinness
servies à la pression et celles vendues en bouteille ou en boite. Mais la firme a inventé un
système pour recréer l'effet et la sensation d’une bière pression dans une boite avec le
système widget. Une sphère remplie d'azote libère son contenu lors de son ouverture. Le
système « surger », plus récent, consiste à utiliser une plateforme qui envoie des ultrasons
dans le verre de Guinness, recréant ainsi la montée des bulles qui forme progressivement
la couche de mousse.
Les consommateurs Guinness
Verbatim
Que pensent-ils de la bière de spécialité traditionnelle ?
"La bière, c'est moins élégant que le vin sauf les bières traditionnelles, les bières
d'exception car ça a un côté exceptionnel.", "Une bonne bière, c'est une bière sombre,
qui a des bulles, quelque chose dans le verre qu'on peut savourer avec les yeux et le
palais.", "Je crois que je ne l'imagine pas avec les repas à cause de la consistance de la
bière », « si je suis avec d'autres, dans ce cas-là, je préfère une bière marquée et ce n'est
pas adapté à tous les styles de repas. »
Que pensent-ils de Guinness ?
« Elle est spéciale, ça se voit. », « C’est une bière à part avec ses deux couleurs dans le
verre à Guinness. », « Elle a du caractère. », « Quand tu l’avales, c’est comme un bon vin, il
y a un goût qui te reste dans la bouche. », « Ça ne se boit pas ça se déguste. », « Il n’y a
pas de demie mesure : soit on aime soit on n’aime pas. »
Le Guinness book a été créé pour répondre aux discussions tenues dans les 81 400 pubs
du Royaume Uni
L'entreprise Guinness est bien à l'origine du fameux Livre Guinness des records. Lors d'une
partie de chasse en 1951, Sir Hugh Beaver (directeur de la brasserie Guinness) fut entraîné
dans un débat pour savoir quel oiseau entre le « pluvier doré » et le « tétras » volait le plus
vite. Constatant qu'il était alors impossible de trouver la réponse, même en consultant des
ouvrages de référence, il eut l’idée de créer un livre qui répondrait aux questions, paris et
autres débats ayant lieu dans les 81 400 pubs de Grande-Bretagne et d'Irlande.
Le mécénat sportif
La marque parraine de nombreux événements sportifs ou culturels tels que le Cork Jazz
Festival depuis 1977, la Gaelic Athletic Association, le Championnat d'Angleterre de rugby
à XV (appelé également Guinness Premiership) et des courses hippiques.
RELATIONS PRESSE
Image et entreprise
Jean-Pierre Tuil – Céline Pech
01 42 61 51 64 - 01 47 03 43 94 - [email protected]
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